José Cal Neto

A macho preto não é nada de coco seco ou oreo. Era black all the way, down to the bone.

Provei agora o unique orgânico aeroprensado. Realmente é o meu café favorito. O perfil é esse aqui: 75 101 126 154 183 196 208 214 219 220 225 Dando 14% de perda (massa inicial de 100g) e 1C começando em 8:42.

Confesso que tenho curiosidade sobre o cheiro. Nunca senti. A imagem impressionante que vi foi a do gambém chique, da América do Norte dando uma borrifada num felino grande desses. O felino dá uma espirrada, dá outra e vai embora. Deve ser realmente pungente a coisa.

a macho preto é uma torra mais indicada para coado mesmo, na razão 6g para 100g de água. Não recomendo expresso com ela. Fiz duas torras do caconde com 15% cravados. Ficaram ok. Eu ainda estou com um resto de resfriado, mas acho que já estou sentindo os gostos bem. Tenho achado o caconde um café suave. Lembrou até o expresso Jacú que eu tomei aqui na Sorelle outro dia. Uma torra eu fiz com 13,8% para tentar puxar a acidez e deu até certo. Ainda tenho dela. Vou experimentar uma melange dela com a de ontem pra ver como fica (a de ontem até ficou com perda ainda menor no lápis, mas acho que é delírio da balança tosca). Depois eu digo se deu certo. Acho que agora vou arriscar aeroprensar meu orgânico favorito da unique. Jà tá com dois dias. Vamos ver...

o civeta parece mais agressivo que o nosso gambá. Pelo menos os que vi no Jóquei Club.

Toda vez que eu perguntava pra um coreano se eles comiam cachorro, diziam que não, que eram os chineses. Quando perguntava pra um chinês, eles diziam que não, que eram os coreanos (seria mais fácil todos dizerem que eram os coreanos... do norte!). Um único chinês de Shangai confessou que não só se comia, mas que ele pessoalmente gostava. Os chineses são um povo estranho. Acho que foi o único povo que sistematicamente quando você mostrava algum interesse, perguntando, por exemplo, como se diz isso ou aquilo em chinês, sempre respondiam cabreiros, desconfiados. Nunca diziam direto. Era sempre algo como "você tem namorada chinesa?", "por que você quer saber?", "pra quê você quer saber chinês?". A China como ela é.

Em geral as mulheres que eu conheço é que cismam em tomar café fraco e acham expresso muito forte. Os homens acho que todos gostam de expresso. Quase nenhum tem máquina de expresso em casa, mas tomam se eu oferecer.

Tinha lido em mais de um lugar que o civeta era marsupial também, mas conferi agora é não é. Enfim, é bem parecido com o nosso gambá. O gosto deve ser parecido. Só não sei se eles arranham...

o que é "sabor de torra"? Amargo?

Liguei agora, mas aqui no Rio na net tá passando A Grande História: Estímulo Cerebral.

Farsa! Macho Preto é denominação de origem controlada!

Aqui no Rio, do lado do teatro do Jóquei Club, tem uma família de gambá que os seguranças alimentam. Quando fui lá vi pelo menos uns cinco. Vou ver se arrumo um café fruta e dou pra eles. De repente o Jóquei se anima e lança a edição limitada Jóquei Club Didelphis Café. O capuccino com leite de gambá eu já até posso tentar fazer pra já.

Faz sentido, já que aquela foi a segunda torra de minha vida, sem dimmer. Por outro lado, a Macho Preto eu fazia com proporção 6g para 100g de água e era estilo no country for old men.

Só sei que Peixonauta é brasileiro. A menininha até que é bonitinha. Acho que a voz do peixonauta é a mesma do louro da Ana Maria Braga. Nunca vi esse tal bolt (só o do Miyamoto, na foto). Só conheço mesmo o bionicão, amigo do Falcão Azul). A vida como ela é.

Nossa, 24g. Vai sair caro pra você fazer essa aeropress. As receitas campeãs falavam algo em torno de 17-18g para uns 200 e pouco gramas de água. Eu não gosto de acrescentar água, portanto costumo fazer com uns 17g para a prensa cheia, que dá uns 200g de água.

Estranho o colega achar que somos um grupo fechado e experiente. De qualquer modo, não sei se você já viu, mas tem até um dicionário de termos, que explica o que é tamper, chuveiro etc. Talvez o melhor seja dar uma lida em como usar a ferramente de busca. Isso já vai adiantar sua vida.

Eu fazia de 30 em 30 segundos, mas estava ficando louco. Sem falar que aí ficava com a atenção mais em medir do que tentar fazer alguma coisa. Agora de 60 em 60 acho de bom tamanho. Se tiver mais dentro da torra, eu até meço com mais frequência, pra ver como está indo o estalo, por exemplo. O que tenho feito é colocar a pop fun apoiada na colher de pau que eu uso pra mexer os grãos deitada. Assim dá um ângulo pequeno, mas que já ajuda a torra. Fica também mais cômodo pra medir. Eu tinha um termômetro de espeto, mas durou duas torras. O problema das sondas permanentes pra mim é justamente arrumar uma que não queime. Tenho aqui o termopar que veio com o multímetro que comprei, mas esse cabinho não dura nem uma torra macho preto. O que eu queria mesmo é poder manter a ventoinha no máximo. Se bem que não sei se ia fazer tanta diferença. Eu até que me distraio mexendo com a colher e dando uma ou outra chacoalhada enquanto o crack não vem (parece papo de viciado).

Lembrei do diretor de cinema que dizia que "cinema era 50% luz, 50% som, 50% atuação, 50% direção..."

Pois é. Eu pessoalmente não ligo tanto para vaporizar leite. Até gosto de capuccino etc, mas me dou por satisfeito com o expresso da minha Classic. Pena que paguei por ela o que um americano paga por uma HX lá fora. Mas acho que se eu morasse nos eua teria comprado a gaggia mesmo. Só o torrador que teria comprado logo pelo menos um Gene Roaster ou quem sabe até um Quest.

um torrador por confecção deve ser um por convexão usado pela Betty Faria (estudei com a filha dela, mas ela é um ano mais velha. Uma vez voltei no ônibus do lado dela, mas foi a única vez que falei alguma coisa...). Eu já fiz torra começando com a pipoqueira bem rouca e não travou. Venho tentando seguir a máxima lá do cara do HB que sugere que a fase até uns 150C dure ao menos uns 4 minutos, para que o grão fique todo quente. O termômetro infra-vermelho tem ajudado bastante também. Meço a temperatura a cada minuto.

Eu pessoalmente estou feliz com a minha Gaggia Classic. Acho que vai ser minha máquina definitiva. Até entendo o motivo das melhores serem tão mais caras, mas no meu caso acho que não vale a pena. Raramente faço expressos para mais de uma pessoa. Eu até gostaria de ter um torrador melhorzinho. Quem sabe um dia...

Que mal lhe pergunte, por que você não comprou a com a caldeira menor? Não era mais razoável?

Acho que li aqui um post do Carneiro em que ele falava que era possível ligar em um galão, em vez da rede. Só que isso só ia piorar seu problema de espaço. Seria mais prático puxar um cano até o tal canto.

quase 50 caldeiras da Gaggia Classic! Dá pra matar a sede de um batalhão sem perder temperatura. Por outro lado, demora mais pra poder começar a usar.

Peguei as últimas 14g da minha torra mais recente do Burundi e resolvi fazer um expresso (tomei ou coado ou aeroprensei até agora) pela primeira vez. Olha que o moinho já tava ajustado só pra expresso e a torra terminou com 14,7%. Saiu jorrando café pra tudo quanto é lado. Olhei depois o bolo e agarrou uma parte no chuveiro. O expresso ficou mais ou menos. É razoavelmente ácido, mas não chega a algo cítrico. Eu ainda prefiro coado. Com a aeropress hoje achei um pouco pior que no Hario v60.