José Cal Neto

Obrigado, Daniel, foi legal sim. Olha aí o diploma: o Alaerte é o da esquerda e o Sérgio o da direita. Hoje eu acertei as 10 bebidas da prova cega. Finalmente. A gente tinha mais informação (sabíamos que havia três pares repetidas), mas mesmo assim é sempre um alívio.

Hoje foi o último dia. Concluímos a simulação de concorrência entre os dois grupos. "Ah, admirável mundo novo!" Pra não queimar a boca na prova... (o termômetro fui eu que levei, não faz parte do curso). And the winner is:

amanhã, depois de obter meu diploma de classificador, de repente dou uma olhada nele.

Nem tudo é perdido. Eu já tinha notado gostos que me desagradaram em cafés até caros, mas não sabia o que era. No curso aprendi a decifrar os defeitos e também saber comunicar. Hoje teve até uma rodada do le nez du café. Uma colega achou um dos aromas com gosto de ônibus!? (era fumaça - eu chutei alcatrão). Agora, tem uns aromas que nem me dando a opção correta eu diria, como palha, que parecia ameixa. O conjunto dizia que era um dos aromas mais fáceis de identificar. Outro que achei legal foi um floral que vinha a ser o da flor... do café. Mel eu acertei e caramelo também, mas errei maçã verde, que não devia ter sido tão difícil. Esse, quando disseram e eu re-cheirei, até concordei. O pior foi o de palha mesmo. Esse nem a pau. Ah, arroz também foi surreal. Tinha mais aroma de acetona do que qualquer outra coisa.

não parece amendoim com passa? A gente fica até feliz quando nota um grãozinho de robusta no meio (café é coisa rara no pacote). O pior é que provavelmente todos os cafés comerciais aqui do Rio devem ser assim.

A boa notícia, Burny, é que o gosto de esgoto vem dos pretos. Me impressionou o três corações "tradicoinal" ter o gosto tão forte de pva e isso mesmo com a torra comercial escura (o padrão é 20%, sendo que eles resfriam o grão com água em geral) e moagem bem fina. Mas olhando essa foto de um café comercial conhecido aqui do Rio, cujo nome não posso revelar por motivos éticos, a coisa vai ficando clara (ou seria escura?): Olha ele torrado pela indústria aqui:

32 - José Cal Neto

Oi, Fernando. Por coincidência hoje no curso um dos cafés do teste cego foi o que peguei com você. Só achei que a torra dele ficou um pouco clara demais. É um bom café, entretanto. Esse foi torrado pelo próprio Clayton, certo? Pelo menos o que a gente tinha no curso, com a mesma embalagem (uma amiga minha que levou) tinha. Eu fiz ele quando cheguei em casa no Hario. Como já sabia da torra, aumentei de 7 pra 8% a concentração.

Ontem acho que foi a primeira vez que tomei um PVA. Foi a pior coisa que eu já bebi na minha vida. Tinha gosto de esgoto. Quando o Sérgio mostrou uma saca só com grão preto, vi que o gosto de esgoto vinha deles. Ainda não sei exatamente de que têm gosto os verdes e os ardidos, mas também não estou muito curioso. Hoje a gente fez a prova do nosso blend e comparou com uns cafés que tinhamos levado. Eu levei um costa riquenho em grão, mas desses que você compra em supermercado (eu não tinha gostado). Um colega levou um da Itália, já moido (tinha um gosto forte de robusta), outra colega, levou um Spress moído e a quarta um Três Corações. Esse último tinha bastante gosto de PVA. Um pouco menos esgoto do que alguns que provamos, mas claramente duro de tragar. No final provamos (teste cego) 10 cafés pra ver qual o melhor. Eu achei bom pelo menos que os dois que eu preferi eram do mesmo produtor, o cara do Jacu. Mas o Jacu ficou em segundo. Gostei mais do orgânico dele. O café que eu comprei hoje do Fernando (Ninho da Águia) fez parte da degustação. Ele não foi mal, mas a torra nós todos achamos um pouco clara demais. Pra dar uma ideia, foi a única em que nem foi preciso quebrar a crosta pra sentir o aroma, de tão rala a bebida. O curso está sendo legal. Eu acho que aprendi várias coisas. Foi legal ver e classificar robusta e arábica. De fato o robusta não é necessariamente ruim. Tem um gosto bem diferente, lembra milho de pipoca.

Hoje a tarefa foi armar um blend para ganhar uma licitação hipotética, em que a bebida tem que ser tipo 5 ou melhor, com defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos) com menos de 5% do peso. O café disponível era melhor, claro, bebida dura ou mole. Amanhã a gente vai terminar, torrando e provando. Estou confiante na vitória. Tirei umas fotos variadas: O pretinho básico (o p do PVA): Como diria meu filho, um dois três e... tá: "Bolinha, Bolinha, está na hora de você entrar na linha..."

Só consegui colocar as fotos de ontem no computador hoje. Ontem a tarefa foi fazer um blend de bebida ruim (riada, rio, rio zona e conilon). Olha o meu aí, ainda verde: Esfriando em frente ao torrador de prova e ao caminho do moedor:

eu já consegui a dádiva de no tese cego trocar a bebida mole (a melhor que provamos) por rio zona (a pior). O que complicava é que riada e rio ambas tinham sempre um gosto de iodofórmio forte, mas rio zona não. Hoje pelo menos eu fiquei na dúvida entre dois cafés que no final eram o mesmo (truque sujo!). Esse negócio da prova cega eu acho bem difícil. Só consigo notar o robusta (gosto e aroma de milho de pipoca) e os que tem gosto de iodofórmio. Não consegui notar a diferença entre a mole a dura e, dependendo do café, rio zona. Hoje a gente viu até semente de açaí torrada, que é misturada junto com café por uns pilantras por aí. Teve também um negócio que eles fazem com a palha do café. Parece um incenso. Acho que eles usam algum açúcar pra dar liga. Depois é moído e também jogado no café. Um horror.

fiz o catuaí do Ninho de Águia. A outra torra tinha ficado melhor. Curioso, porque essa nem teve uma perda tão alta (15 e alguma coisa). Ficou com um gosto de que passou do ponto.

já. Descobri que gosto de café rio zona. Não tem gosto de iodofórmio. É ótima notícia, já que é o mais barato. Não gostei do robusta. Bem amargo, Só é fácil de notar o gosto. Na verdade, achei riado e rio bem parecidos. Até mole e dura também achei parecidos. O rio zona é que achei diferente. Vamos ver como progride a coisa.

Hoje foi o dia 1. A gente começou a classificar umas amostras lá e também fez acho que três provas. A primeira era para dizer dentre 3 xícaras, qual tinha o café diferente. Isso 10 vezes (30 xícaras ao todo). Eu acertei acho que 8. Depois fizeram solução de caféina, ácido cítrico, sal e açúcar para gente ver o que era o que. A segunda prova era identificada, pra gente tentar marcar os gostos: mole, dura, riada, rio, rio zona e conilon (puro!). O que eu achei curioso é que eu preferi o rio zona (oficialmente o pior) aos dois de cima, que têm um gosto de iodofórmio forte (o rz não tem). Achei em geral difícil identificar. No teste cego até tirei a melhor das três notas (6), mas não foi fácil. A medida que o curso for rolando eu vou postando. Vou ver se tiro umas fotos também.

depois de muito café riado e rio zona, Kaganda do Quênia. Quatorze gramas a 7% no Hario Jr.

Faxe não é grandes coisas. É conhecida pelo latão do tamanho de uma lta de óleo (ceveja em dinamarquês, não à toa, é øl). Das dinamarquesas comerciais, prefiro a Carlsberg.

tomando agora o Kaganda do Quênia. Ficou bem melhor que a minha última torra dele. Essa já é um café mais notável. Mesmo assim eu ainda prefiro o que comprei da outra vez de lá. O nome é que é mais enrolado e não me lembro de cabeça. Esse dizem que não dá um bom expresso. Não vou nem arriscar. Fico no Harito mesmo.

fiz agora no Hario Sênior o rubi com um pouco da torra faraônica do FAF 322. Acho que vai ficar melhor no expresso. Depois eu conto (pra expresso vou esperar pelo menos uns 4 dias).

ainda não tive coragem de abrir os únicos pacotes lacrados da compra coletiva. Torrei 117g do rubi. Dessa vez a perda ficou mais perto da meta, 14%. Torrei também 83,1g do queniano (Kaganda). Esse teve perda de 14,8%. Vamos ver no que dá...

hoje tomei um expresso na Sorelle, mas não achei grandes coisas. Meio aguado. Agora há pouco tomei na prensa individual a torra land of the lost do FAF 322. Ficou bom.

Abri agora uma IPA da Dama Bier. Não sei se já tinha tomado. Talvez. É boa, mas na promoção ainda é em torno de 25% mais cara que a Colorado Indica. É melhor que a Indica, mas não sei se chega a 25%.

ih, não tiramos foto. Foi tanta emoção que esquecemos. Da próxima compra eu tiro. Mas foi todo mundo pelo menos. Só o Alexandre que já tinha vindo aqui em casa buscar na semana passada.

deu certo. Agora vou torrar algum dos meus. Ano que vem tem mais!

estou na Sorelle com os 18kg de café. vamos ver de alguém aparece...