José Cal Neto

fiz uma carta pro meu amigo oculto. Nunca tinha escrito sobre café em alemão. Aprendi que a perda da torra é Einbrand. A vida como ela é.

torrei agora o café do meu amigo oculto alemão. Fiz três lotes de 117g do mundo novo da compra coletiva. Como a resistência do F1 ainda não chegou (só uma das duas, nunca vi isso), vou torrando na pipoqueira. Até que a torra parece ter dado certo. As três foram praticamente idênticas, dando 14,4% de perda, que nem o que eu fiz hoje e achei muito bom. Vou fazer uma cartinha pro colega teutônico dando os detalhes tanto do café, como da torra, pedindo pra ele escrever contando como foi. Vou passar meu email. Espero que eu receba algo bom também. Se não vier 250g de robusta do Vietnã, acho que já tá de bom tamanho. Vai ser engraçado receber 250g de café brasileiro de um alemão de volta (acho que é o pais mais representado dentre os participantes).

é proibido importar máquina usada no Brasil, portanto cuidado para que sua máquina não seja apreendida pela alfândega.

a minha torra ficou assim|: t ºC 0:00 29 1:00 59 2:00 84 3:00 110 4:00 139 5:00 168 6:00 187 7:00 200 (1C) 8:00 205 9:00 220 Perda foi 14,4%. Ficou muito bom. Tinha achado bom no coador hoje de manhã, mas agora no final da tarde na moca achei excelente.

fui lá no almoço na casa dos gringos (ela é espanhola e ele holandês). Fiz o mundo novo nas mocas deles. Ficou muito bom. Acho que esse vai ser o café que vou mandar pra Alemanha pro meu amigo oculto, que já foi revelado.

Na minha parca experiência, quando você olha direito o grão marrom, dá pra ver se é foxy ou ardido. Só em alguns casos que tem que riscar. O verde é até mais fácil, já que ele costuma ficar de uma cor verde brilhante. Só não sei que gosto tem um e outro. O preto (ou verde preto) é que tem o gosto de esgoto, a julgar pelo cheiro da saca de pretos que mostraram pra gente (pus uma foto no tópico dos pretinhos básicos).

eu acho que o amargor veio de eu ter deixado a extração correr por muito tempo. Tava saindo rápido. Eu devia ter parado antes. Agora coei o mundo novo do Valmor que torrei ontem. Muito bom. Lembrou o Caconde, que também era um mundo novo. Não tem quase acidez, mas tem uma doçura grande.

pergunta se ela usa os dois lados da folha.

aprendi lá no curso. O grão ardido, em vez de ter a cor esverdeada do café cru, tem uma cor amarronzada, supostamente por ter sofrido um processo de fermentação indesejada, o porém é que tem uns grãos marrons que se você olhar direito, vai ver que o marrom é a película que amarronzou. Se você esfregar o grão na cartolina de classificação, a película sai e você vê a cor verde por baixo.

torrei agora 117g do Mundo Novo do Valmor, da compra coletiva. Depois de tanto se falar em defeitos e impurezas, dei uma olhada rápida nos 117g e não encontrei nenhuma impureza. Também não saltou aos olhos nenhum defeito. No máximo um ou outro foxy bean, mas isso não é defeito (nossa!). O 1C começou por volta de 7:00 e a torra durou 9:00. Eu pensei que ia deixar só 1:40 após o início do 1C, mas como a cor ainda não estava homogênea nessa altura, esperei mais. O 1C chegou ao final e logo depois acabei a torra. Visualmente ficou bonito e deu uma perda de 14,4%. No papel deu tudo certo, vamos ver na xícara... Se amanhã no café da manhã eu gostar, levo pra um almoço com uns gringos. Quem sabe não viram fregueses.

eu não deixo nenhum líquido na prensa quando faço. Na hora de limpar, principalmente se já se passaram algumas horas, o pó está quase sem água. Uso uma colher pra tirar o pó da prensa e lavo normalmente. Nem preciso lembrar que se na minha casa não cabe um moinho elétrico, que dizer de uma máquina de lavar prato. A primeira vez que eu passei um tempo na Alemanha, fiquei na casa de uma moça que alugava quarto (era via o curso de alemão que fiz). Ela enchia a pia de água com detergente, colocava toda a louça suja e ia "lavando". Ela também não enxaguava nem secava as coisas. Passava a esponja e deixava secando, com detergente e tudo. Super ecológico, mas na metade do caminho, a água já tava tão suja que me pergunto se de fato é eficiente. Eles eram super preocupados com questões ambientais, mas nunca vou me esquecer quando notei que eu era o único que usava os dois lados da folha de papel para escrever.

Fiz dois duplos com os cafés da compra coletiva. Um com o rubi (14% de perda) e outro com o Ninho da Águia (15,7%). Achei que os dois deram uma amargada. Enfim, a vida como ela é.

só achei o café um pouco verde demais no meu monitor. É isso mesmo? Bacana, mas não suja muito sua cozinha?

fiz um Juan Valdez de Huila, que vem num pacote de vários envelopes de 70g (tenho ainda um de Antioquia). Bebida dura. Não tinha muito gosto de defeito, mas a torra é velha e não achei melhor do que um Melitta Sul de Minas, por exemplo. O café que eu comprei da Hasbean da Colômbia era de Antioquia. Vamos ver se esse vai ser melhor. A dica que eu peguei no curso é que o café vendido no museu do ouro em Bogotá é muito bom (e caro, acho que era 80 reais o quilo):

baroa, baroa.

beleza. Vai ser via correios mesmo. Espero que não dê problema ser café torrado por mim. Qualquer coisa eu escrevo na embalagem que se trata de café torrado.

Ninho da Águia já torrado (não foi o da compra coletiva). Esse foi o que eu peguei com o Fernando aqui no Rio. A torra é muito clara. Estou deixando 8minutos na prensa na proporção de 7,5%. Quem viver verá.

agora só estritamente mole. Nada de pva.

li hoje que tem umas brocas em Ruanda que dão gosto de batata ao café. Essas daqui não sei.

tópico errado. Abri agora uma IPA da Dama Bier. Na minha opinião uma das duas melhores IPAs do Brasil.

Infelizmente os defeitos não são só quebrados, mas pretos (os do gosto de esgoto) e alguns ardidos também (os marrons, que fermentaram). Fiquei até preocupado, principalmente com as pedras. Da próxima vez vou ficar mais atento.

macho que é macho faz a própria unha. Especialmente as do dedão do pé!

ok, manda bala.

Vi lá. Nenhum da Colômbia! Tem um cara da Bolívia. Com muita sorte, alguém ganha um café da Finca Limoncillo. Achei que ia ter gente da Arábia Saudita, mas nenhum. Da África, também só dois da África do Sul. Se pelo menos mandaram alguma coisa do Quênia ou Etiópia... Bem, agora é esperar e torcer. Provavelmente o meu vai chegar quando eu estiver viajando...

recebi agora o meu amigo oculto, da Alemanha. Burny, você zufälligerweise não vai passar o Natal lá? Enfim, vou mandar um torrado por mim da compra coletiva. Fresca a torra vai ser.