Guilherme Torres

Vini, Se não estou enganado, o boiler da gaggia é de pouco mais de 100ml. Mesmo com um super sistema de aquecimento e o fato dele ser de alumínio não servem para igualá-lo a um boiler de mais de 250ml. Com um PID melhora, mas não há milagre, concorda? E, só a adição do PID vai dar uma boa encarecida se for usar o kit da auber. Sei lá, quando vi seu post, tentei me colocar no seu lugar. Se tivesse orçamento, não pensaria muito em levar um set mais definitivo. No fim, acaba saindo mais barato. Vivo pensando em fazer um upgrade na máquina, embora a gaggia classic já me proporcione um café espetacular.

Obrigado Sérgio. Sinceramente, não da para fazer um teste científico sem os equipamentos adequados. Fica assim, mais na impressão (subjetiva) comparar um com o outro. Por outro lado o uso constante dos dois moinhos permite uma maior credibilidade no teste subjetivo. Não pretendo fazê-lo, contudo. Aqui em casa, entra um equipamento, o outro tem que ir embora em razão do espaço limitado. De qualquer forma, acho que acabaria usando muito pouco o nemox com um mazzer ao lado, principalmente nos cafés matinais. Portanto, pretendo vender o nemox.

18% é muito.! A escolha do perfil é um grande dilema, mas, em se tratando de Pipoqueira em que a temperatura sobe muito rápido e tende a torrar mais por fora do que por dentro, acho que uma fase inicial com menor calor ajudaria.

O pó sai bem menos empelotado. Não extrai no naked. Mas acho que vai se comportar bem. Sai bem mais cremoso. É impressionante. Depois da extração, perco em torno de 5 a 10ml, quando a crema assenta. Como não fiz shot com o naked, não deu para perceber se o blonding começa antes ou depois do nemox.

Rodrigo, Ainda não coloquei um contra o outro para fazer a comparação. Mas, pelo que eles disseram lá no HOMEBARISTA, o nemox, quando proporciona um god shot é mais saboroso, mais bright. O mazzer mais consistente e com mais bass.

Valeu Gilberto.

Vou falar algo que muitos diriam no meu lugar. Se vai trazer de fora e não vai pagar imposto. Não economize. Depois você vai acabar querendo um upgrade e ai a brincadeira acaba bem mais cara. Compre um moinho melhor, no nível de um vário, rock. Aqui custa mais de 3x o preço. A máquina também, embora seja boa, é considerada de entrada. Vai de Rancilio Silva ou outra que possua um boiler de latão com maior capacidade. Isso vai de proporcionar shots mais estáveis e, em consequência, de sabor melhor e com maior possibilidade de repetição. É frustrante você tirar um god shot e depois ficar tentando repetir, mas não conseguir porque sua máquina não te dá a estabilidade necessária. De qualquer forma, se conselho fosse bom, estaríamos vendendo, não é? Abraços,

Vou postar aqui minhas impressões sobre a forma de torrar esse café. O Caconde é bem difícil de torrar, quando comparado a outros cafés. Se você passa do ponto, apaga as notas de origem (ainda assim, fica muito gostoso, por ser um café em que o amargor quase não aparece). Se você torra em menor grau, ele fica feio, pouco uniforme e a acidez aparece mais (o que para alguns não é gostoso). Ainda não achei o sweet spot desse café. Já fiz duas torras, ambas com curvas semelhantes, mas que se diferenciaram na fase final (pós crack). Uma resultou 15% de perda, uma aparência mais uniforme e eu o classificaria como city+. A outra resultou 14% de perda, uma aparência bem mais heterogênea (com algumas películas que não chegaram a se soltar completamente do grão). Tive que desprezar uns 6 grãos (que não evoluíram adequadamente). O sabor da segunda ficou parecendo uma mistura de café com mousse de limão. O da primeira ficou mais flat, mas ainda com notas de limão siciliano (embora quase nenhuma acidez e amargor). Já o da segunda, a acidez se sobressaiu mais. Difícil decidir se começo mais quente, igual o Victor fez no pardinho ou se aqueço mais ao final da desidratação, para que o crack seja mais violento. Nesse caso, teria que reduzir a temperatura mais drasticamente logo após o primeiro crack, tipo uns 30s a 60s depois. Idéias? Posto o comparativo das duas torras:

Bernardo, Fiz o mesmo mod que você fez no macap. Um pequeno pedaço de feltro e quase zero pó no dosador.

7

Meu mazzer chegou. Veio bem sujo (Fico aborrecido com essas coisas. A pessoa vende e sequer tem o cuidado de limpar antes de entregar). Para se ter uma idéia, o dozador sequer estava funcionando, pois estava emperrado com café velho. Fiz uma limpeza profunda. Usei até joeglo para retirar o café velho. Usei pincel, bucha etc. Desmontei ele quase todo. Deixei o dozador de molho no JoeGlo e depois desmontei ele inteirro, limpando profundamente todas as peças, inclusive molas. Agora ficou ótimo. Já regulei a granulometria e estou extraindo deliciosos cafés expressos, atualmente, com o caconde, que achei muito gostoso, quase no nível do pardinho. Fiquei impressionado com a construção robusta do moinho e o tamanho do motor. A velocidade é enorme perto do nemox e o ruído, nem dá para comparar. Bom, resumindo, agora sou um feliz proprietário de um mazzer super jolly. Seguem fotos do moinho depois da limpeza (as dele sujo nem vou postar para não constranger o vendedor )

Imeltron, em torno de 10 a 15 reais

A última torra do pardinho também ficou muito saborosa.

Vai de superauto. Café da sua escolha (você pode colocar o que quiser, não se limitando ao que a Nestlê escolhe para você). Praticidade.

Valeu Anita.

Por exemplo. Torrei o caconde e tive 15% de perda de massa. Mas, o café ficou mais claro. Diria que um verdadeiro city e não perdeu quase nada das características descritas pelo Victor. Aliás, achei o café excepcional, muito doce e aveludado. Nas palavras da patroa: delicioso. Segue foto:

Não. Isso é só mais um dado. As torras acima de 14% de perda costumam ficar mais escuras (n sempre isso é verdade, pois, como eu disse é apenas mais um dado - o café pode ter mais umidade e vai perder mais) Usualmente, minhas torras entre 14% e 16% ficam melhores para expresso. As entre 13% e 14%, para french press e coado. As acima de 12% e abaixo de 13% pouco desenvolvidas e ácidas.

O Yirgacheffe eu comprei no has bean e era o natural. Era bem doce, mas, ao mesmo tempo, um pouco agressivo ao paladar.

16% de perda tb

16% de perda de massa

José, Prova o Yirgacheffe natural que você vai poder dizer. Esse é realmente uma bomba gustativa. Muitos sequer gostam por achar diferente demais.

Quando for desmontar, muito cuidado para não espanar a engrenagem, que é de náilon e nada barata. Preste atenção para o lado que afrouxa, é no sentido horário. Usualmente usa-se o anti horário.

Legal.

Paulo, Você pretende torrar em que equipamento?

O gráfico vermelho é a temperatura ambiente (forno) x tempo, uma vez que, no meu torrador (a tambor), não dá para colocar o sensor diretamente nos grãos. O gráfico rosa é o ET ROR (que mostra a variação de temperatura ambiente em graus célsius por minuto). No log comparativo há duas torras sendo mostradas, com seus respectivos gráficos, a de ontem e a de hoje. Veja que, com uma pequena alteração, consegui reduzir a perda de massa em torno de 1%. A próxima torra, será ainda maior a diferença, pois pretendo fazer uns ajustes aqui e outros ali.