Alexandre Velloso

Salve Anita. Aprenda a contar tempo, falando baixinho e pausadamente - hum mil, dois mil, três mil... ou mil e hum, mil e dois... Com alguma prática o nível de acerto é muito aceitável. E depois retira aquele temporizador da Silvia, pois é feio pra caramba.

Salve Pode-se dizer que o envelhecimento ocorre em velocidade muito menor. Talvez 50% mais lenta ou até mais. O que é muito. Pero que lo hay, hay. No congelador deveria estar a -18°C e na geladeira a +2°C. Assim a diferença entre a temperatura ambiente e a dos grãos ao sair da geladeira é capaz de provocar condensação, ainda que imperceptível. Ou seja, água no exterior dos grãos. O ideal é deixar que atinja naturalmente a temperatura ambiente. O tempo necessário dependerá da temperatura ambiente. Uma boa rotina é retirar à noite e manuseá-los pela manhã.

Salve Rodrigues. Eu tentaria no macro 1 micro G, com ao menos 50 gramas de grãos no compartimento. E permitiria, se necessário, que a extração durasse até os 30" no máximo.

Salve Rodrigues. De início, ressalvo que o congelamento retarda o envelhecimento, mas não o cessa. Se congelou no dia seguinte da torrefação e descongelou 30 dias após, o café não mais estará como no 2° dia e tampouco como estaria no 30° dia se não fora mantido congelado. Estará equivalente a como estaria se houvera sido guardado sob CNTP por um tanto de dias maior que 2 e menor que 30. Quanto ao empelotamento, o principal motivo é a umidade. Seja a relativa do ar ou contida nos próprios grãos torrados. Quando a moagem é mais fina, é mais fácil ocorrer do que quando é mais grssa devido ao peso específico das partículas. Você permitiu que os grãos retornassem à temperatura ambiente antes de abrir a embalagem e manuseá-los?

Salve Rodrigues. Não desperdice pó. Tente no macro 3. A extração do vídeo que fizestes já foi rápida. Se colocar no 5 será uma cachoeira. Aliás, que café usastes?

Salve Rodrigues. Trocastes as bolas. O correto é: Se eu alterei usa-se macro 10, porém se não alterei, então usa-se 5 que é a regulagem padrão para o mercado norte americano.

Salve Sem pretender estender o off topic, apresento imagem que utilizava em cursos ministrados.

Salve QUEM DIRIA????? O japapapapãodequeijo sendo sensato!!!!

Salve Eu acrescentaria uma outra vantagem à TRES. O preço. A fábrica de cápsulas está sendo construída no Brasil, em Minas Gerais. Quando, já no próximo ano, estiver produzindo, estima-se que a cápsula para a TRES custará em média R$ 0,90 (à preço atual). A Nestlé está construindo a 3ª fábrica de cápsulas na Suíça e nada indica que montará alguma planta fora daquele país. Portanto, as cápsulas Nespresso serão sempre importadas.

Salve Cláudio. Na verdade seriam 2 colheres de sopa bem cheias. Toma-se como padrão 20 gramas por colher se sopa cheia de pó. Verifique as instruções para preparo nas embalagens de cafés comerciais. Em geral indicam 4 colheres de sopa = 80 gramas.

Salve Faço coados com o house blend Expresso Brasil na proporção de 45 gramas/litro.

Salve Faz 2 semanas que resolvi reativar a outra Epoca E2G. A que estava em uso anteriormente foi vendida. Essa máquina estava guardada desde março/13 e ao acioná-la, notei que a bomba rotatória estava travada. Sem o tempo necessário para mexer nela, ficou parada esperando uma folga nos compromissos. Ontem, com muita chuva no Rio, fiquei em casa todo o dia, pois como se sabe, cariocas não gostam de chuva. Rio molhado, era a oportunidade para iniciar o trabalho. Interrompi a linha d'água, desmontei a carcaça e a bomba. O problema foi facilmente resolvido e já remontada voltou a proporcionar expressos perfeitos. Impressiona-me como essas máquinas comerciais são bem construídas e fáceis para se realizar manutenções. São diversos sub sistemas e, em geral, o reparo é simples e rápido. Aí vão algumas fotos.

Salve Penso ser impossível alguém, apenas pela imagem do vídeo, atribuir algum valor à força aplicada naquelas calcaduras. O primeiro filtro preparado é de 1 dose com aproximadamente 7 a 8 gramas. O segundo é de 2 doses com 14 a 16 gramas de pó. Apesar de parecer ter sido usada muita força, vejam abaixo a extração resultante daquela 2ª preparação. Notem o reduzido tempo em que se deu. Para treinar, usem uma balança do tipo daquelas de banheiro.

Salve Anita. O Youtube é incompleto, mas aqui a fragrância é inebriante.

Salve House blend Expresso Brasil quase pronto.

Salve Dia Nacional do Café - 24 de maio Nossa homenagem ao pretinho tão querido.

Salve Rodrigues. A pequena fissura não é a responsável pelo mal funcionamento. Na 5ª foto que postastes, o anel que está em cima e à direita é o que fixa o conjunto à base. Verifique se há um pequeno pino no lado que encosta na base.

Salve Igor. Parabéns.

Salve Sim, pode-se usar o furo extra.

Salve Rodrigues. Uma pequena trinca não deveria ser capaz de prejudicar a qualidade da moagem tão profundamente. Verifique minunciosamente o conjunto de anéis de regulagem. Se possível fotografe as peças para melhor análise.

Salve Rodrigues. Não é necessário retirar o micro parafuso. Veja como desmontar nesse tutorial da Baratza. http://www.baratza.com/wp-content/uploads/Preciso-Adjustment-Ring-Replacement1.pdf

Salve Rodrigues. Esqueça as mós. O problema estará, se houver, no conjunto de anéis de regulagem ou no anel superior. Ou em ambos. Verifique a integridade das abas do anel superior e se há trincas ou rachaduras em sua parede. Veja também as abas de encaixe do conjunto de anéis de ajuste.

Salve É possível que o problema esteja no moinho. Por todo que foi dito antes, apostaria 100% de minhas fichas em alguma quebra no conjunto de anéis de ajuste ou no anel de nylon superior. Tal qual o problema acusado pela Márcia anteriormente.

Salve. Claro que a merrequíssima cota de curtidas se esgotou. Então vão aqui os LVs para os que não o receberam. Valeu, mesmo.

Salve Zé. Penso que não será dessa vez, ainda. Hoje será, talvez, no Bar Lagoa. Incerto por enquanto.