Alexandre Velloso

Salve Miyamoto. Essa Bellman está aqui graças a você. Muito obrigado pela ajuda. Precisei mandar fabricar uma resistência, pois a original queimou. A nova é em aço inox e vai durar por uns 20 anos. Acrescentei o-rings para melhorar a vedação da caldeira por baixo. Está funcionando muito bem. Nos primeiros usos notei contaminação no sabor do café devido à peça nova e principalmente ao longo tempo parada. Tenho usado-a e já está 100 %. Para vaporizar é fantástica, pois a potência do jato de vapor é altíssima. Há 3 furos na ponta da haste e leva um tempinho para acertar o posicionamento do líquido, mas após "pegar a mão" fica moleza.

Salve Rosemberg. Abra-a e verifique o fusível térmico, se houver.

Salve Minha singela participação. Latte art (???) feita sobre um coado. O leite foi vaporizado nessa Bellman elétrica que recuperei nos últimos dias. O vapor sai com muita pressão, mas é fácil controlar pela válvula.

Salve Mês passado citei a campanha com fundamento ecológico da Starbucks. Agora chega essa boa ideia da Coco-Cola. Veja matéria em http://exame.abril.com.br/marketing/noticias/o-que-a-coca-cola-quer-fazer-com-as-garrafas-vazias-na-asia https://www.youtube.com/watch?v=rWgCQgzJOU4

Salve Concluindo o OT (off topic dá muita pinta pro moderador) Apresento orgulhosamente, apesar da feiura, o primeiro queijo produzido. Já em processo de cura. Nada assemelhado aos queijos tipo frescal "mijão" dos mercados. Provei-o antes de salgá-lo e me surpreendi com o sabor. Tomou um pequeno tombo quando o desenformei e causou as fissuras vistas na foto. Problemas de iniciante. Desidratação de quase 84%. Sai muito soro!!!! Resultou em 215 gramas, a partir de 1 L de leite e 2 potes de iogurte natural que substituíram o coagulante lácteo. Agora será deixado em descanso para chegar ao estado de meia cura.

Salve Zé xará. As novas mós, de desenho exclusivo, são fabricadas por uma empresa do Principado de Liechtenstein. São mais "agressivas" em relação à tração dos grãos e à forma de triturá-los. Veja as diferenças na foto.

Salve Bernardo As mós do Lido I e II são fabricadas pela Italmill. Dito a mim pelo próprio Doug e confirmado pelo Kyle Anderson da Baratza que usava idênticas nos moinhos Maestro e Virtuoso 585. Até o Preciso foi lançado com elas, logo substituídas pelas atuais.

Não tanto quanto nosso japapapapãodequeijo. Ele é conhecido de alguns membros do CdC que vivem em SP. Tempos atrás foi postado aqui o vídeo de sua filha, ainda muito pequena, bebendo um expresso.

Salve Vídeo do programa Câmera Record. Trata de bebidas em geral. A partir de 17'10" trata de café e aos 21'02" mostra a relação do café e o consumo por crianças em reportagem feita com o Eduardo e Elisa, sua filhinha. http://noticias.r7.com/camera-record/videos/camera-record-desvenda-os-mitos-e-verdades-sobre-as-bebidas-preferidas-dos-brasileiros-16062014 http://youtu.be/kDweUH3U9oA

Salve Eu não me preocuparia com o "amaciamento" inicial das lâminas por 2 motivos. Primeiro porque são necessários uns 30-50 Kg moídos e segundo porque a variação dará-se lenta e imperceptivelmente. Notem que apesar de se usar (erradamente) o termo amaciamento, o aço ou a cerâmica não ficam macios. O que ocorre é o desgaste de pequenas, ou até minúsculas, imperfeições existentes na superfície das peças, em relação ao perfeito desenho teórico dessas peças.

Pois é Sérgio. Não o vejo desde que o usei...

Salve Luciano. Faço minhas, se me permites, as tuas palavras. Muito bem ditas.

Salve Rápido off topic. O iogurte ficou pronto e correto. Talvez mais liquefeito do que eu pretendia, porém é difícil julgar sem parâmetro comparativo. O fiz natural, integral e sem adoçar. Após prová-lo e aprová-lo resolvi adicionar 10 gotas de adoçante líquido. O sabor resultante ficou muito agradável. Só esqueci de reservar o pouco necessário para o início do próximo, contudo testarei usando-o ainda assim.

Salve Fernando. Faço cafés em cafeteiras de êmbolo há décadas. Gosto muito do resultado. Se distingue de qualquer outro método. Sem ser pretensioso, posso afirmar que sou bem experiente quanto a regulagens e ao uso de diversos moinhos. Isto dito, acrescento que nunca consegui criar café sem sedimento numa prensa francesa. Há maneiras de amenizar, mas se buscas resultado limpo como de uma bebida filtrada por papel ou pano, penso que dificilmente produzirás. Todavia, se conseguir, diga-nos como.

Salve Opino tardiamente, mas se for extraído corretamente e de bons grãos, um espresso de 17 ml é o supra-sumo. Salve o ristretto.

Salve Burny Poderá ser isso então. Note que na mensagem anterior (#354) eu informei que a Valorização é uma exportadora especializada em cafés especiais.

Salve Burny. O que o sr. Fernando diz baseia-se nos tipos de cafés escolhidos pelos muitos importadores tedescos. Sendo que um dos maiores clientes da Valorização é justamente o (ou a - qual o gênero?) Tchibo. Outrossim, não devemos tomar os lotes exportados como o padrão de sabor preferido pelos alemães. Visto que blends serão feitos quase obrigatoriamente. Até porque a Alemanha é grande (re) exportadora de cafés de várias origens para outros países. Todavia, a Alemanha e outros países do norte da Europa, em especial os escandinavos, preferem cafés bem mais suaves e de melhor qualidade que os países do sul banhados pelo Mediterrâneo.

Salve Sérgio. Sim. Usei um iogurte natural integral como "fecundador" misturado a 1 litro de leite integral aquecido a 43°C. Para o grego é necessário dessorar e permitir um segundo descanso. A quebra de massa é de ~50%.

Salve Gil. Melhor aguardar o resultado. Assim, se bem sucedido, poderei iniciar o tópico já com algumas fotos e dicas de links úteis.

Salve ::::::Off topic:::::: Acho que ainda é cedo para criar um tópico específico. Faz tempo que uso leite reidratado. Ninho integral em pó e com ele comecei meu iogurte natural. Deverá estar pronto e potável amanhã cedo. O próximo, já descendente desse será iogurte grego. Em julho, vou preparar queijo meia cura (~15 dias). Lisca, não achei o cara que vende tempo não. Fui obrigado a repaginar minha agenda. Como há muitos anos deixei de usar relógios, atualmente as horas não me obrigam muito. Mas há dias que sinto falta de mais umas duas ou três horas.

Salve Lisca Creio que é soro. A massa na área inferior é a pasta madre propriamente dita. No meio o soro e na parte superior a espuma.

Salve A embaixada da Suíça com empresas daquele país promoverão durante o período da Copa o evento Baixo Suíça, aqui no parque do Cantagalo na Lagoa e junto à minha residência. Hoje passando por lá resolvi criar esse vídeo para dar aos amigos uma pequena amostra do evento.

Salve Atualização do desenvolvimento dos monstrinhos. Agora são 3! Ontem alimentei o que seria descartado do Latte, que agora possui um gêmeo. Agora chega de criar novas pastas madres. Manterei as 3 e quando prontas doarei uma com farinha integral para minha irmã. Fotos antes de dividi-los e alimentá-los hoje.

Salve Carlos Eduardo. O sr. Fernando trabalha desde 1996 na Valorização Empresa de Café S/A, exportadora especializada em cafés especiais e à qual somos ligados. Ele foi o principal responsável pela definição do nosso house blend Expresso Brasil. Até hoje, a maior parte dos cafés que comercializamos passam pelo crivo do sr. Fernando e do Tomaz que é o outro provador senior da Valorização. Japoronga, foi sim...

Salve Entrevista publicada hoje (14/06/14) na pág. 2 do jornal O Globo com sr. Fernando Freire. Excepcional provador de café que nos ajuda com seu conhecimento e experiência a escolher os cafés que comercializamos.