Alexandre Velloso

Salve Ana. Não me ocorreu tê-los. Só me impressionaram pela originalidade, mas penso que tal característica não é própria para cafés. E creio que ainda não são produzidos industrialmente. Ao menos foi como entendi da reportagem.

Salve Novidade a partir de Portugal. Copos que não entornam. https://www.facebook.com/photo.php?v=850060141688419&set=vb.399071926787245&type=2&theater

Salve Estive com a Sarah Dooley, a coffee hunter e barista que protagoniza esse vídeo. Ela trabalha para a Baratza em testes e analises de equipamentos e também em feiras e eventos. Na SCAA 2014 estava realizando um comparativo entre os espressos extraídos numa GS3 e com pós oriundos de Fortés, sendo um montado com discos de lâminas de aço e outro com discos de lâminas de cerâmica.

Salve Carlos Eduardo. Na Casa Carandaí - rua Lopes Quintas 165 - Jd. Botânico - 3114-0179. Mas é cara prá caramba... E, talvez, no Talho Capixaba - av. Ataulfo de Paiva 1022 - Leblon - 2512-8760

Salve Cíntia. Há 2 tipos de queijo da Serra da Canastra. São Roque e Araxá. Eu gosto mais do Araxá, mas ambos são deliciosos.

É, certas coisas são coisas certas, outras são só certas coisas mesmo... (linha de raciocínio definitivamente afetada pelo Maldezé)

Salve Acho que neguinho segurou pelo café e deixou a cumbuca cair sozinha (suposição miyamotônica).

Caramba, e eu todo intrometido aqui, corrigindo a educadora. Que MICÃO. #foimalaíoh

Salve. Urnas funerárias?!?!?!?! Tá louca! Qual é, educadora? Esqueceu os ensinamentos do curso? Aquilo é lata padrão para amostras de 300 gramas de café verde. O Cláudio vive em meio a região produtora de grandes cafés.

Salve Sérgio. Parceiro, esqueça a questão da temperatura. Será a ação da bomba que empurrará a água para o bolo na PI. E o caso da panela foi citado apenas para exemplificar que haverá pressão positiva (> que 1 ATM) dentro da câmara, mesmo (e muito) antes da válvula de segurança ser acionada ou da panela explodir.

Salve Sérgio. Penso que a tabela não se aplica, pois trata de vapor saturado, ou ponto de condensação. Estamos tratando apenas de pressão. Mesmo que não haja sequer 1 ml de água dentro de uma câmara aquecida, tal qual uma caldeira, o simples aquecimento da atmosfera interna elevará a pressão interna. Como colocar uma panela de pressão vazia e selada sobre o fogo e lá deixá-la. Alguma hora, a válvula de segurança será aberta e se não cortar a fonte de energia, a panela explodirá. Por outro lado, no caso da PI o que elevará a pressão da linha, ainda que pouco devido ao pouco tempo de ação, será a compressão provocada pela bomba. E assim ocorrerá mesmo a água estando na temperatura ambiente.

Confundiu-te amiguinha. Silverton, não a Silvia. No futuro haverá concorrência pelos admirados olhares das visitas.

Salve Rodrigo. Por gentileza, faça-o. Nada como um atento e diligente moderador!

Não esqueças de planejar um local de destaque para a Silverton! #apenasumalerta

Salve Luciano. Por vezes trôpegos...

Salve Ana. A Mara, já falecida, fundadora da Maria Bonita, nutria a paixão por gastronomia. Quando comprou um apartamento de frente para a Lagoa, fez reforma de modo que a "cozinha" foi instalada onde antes era a sala principal, e com a vista maravilhosa, ela passava seu tempo de lazer cozinhando. #apenasumaideia

Salve Ana. Caberá na cozinha? Pergunto porque certa vez o Danio Braga pediu-me para trazer uma dos EUA. Confesso que foi um trambolho que carreguei com muito descontentamento, só superado após um jantar que ele me ofereceu em gratidão pela "roubada" que me pedira.

Salve Sérgio. Certíssimo. O valor da pressão positiva está diretamente ligado à temperatura, à massa de água e de atmosfera e à capacidade cúbica da câmara, que no caso é a caldeira. Note que não há necessidade de alta pressão para fazer com que a água chegue ao bolo e o umedeça. Ao contrário, baixa pressão é desejada para não "sangrar" ou vazar, iniciando a extração. A justificativa da PI é simplesmente molhar o pó, exatamente como inicia citação do Rao e de tantos outros, e por um breve período permitir que se expanda.

Ih, u kara, aí! Cheio de marra. Enquanto não houver uma CC1, de que adianta o tamper? Aliás, aquisição desnecessária, pois a CC1 vai acompanhada de um tamper muito bacana.

Salve Sérgio. Alguma pressão será criada em qualquer temperatura da caldeira superior a CNTP local. Quando à 50°C já haverá pressão positiva. Aumentando a temperatura, também aumentará a pressão. Note que não há necessidade de elevar a temperatura da água ao ponto de ebulição para criar pressão. Vide métodos de extração como a moka ou o sifão, que no caso é pressão invertida na finalização. Amanhã medirei a pressão da CC1, com temperatura inicial definida por PID para 93°C.

Salve Rodrigo. Ele menciona slow flow, mas em nenhum momento cita que seja suficiente para vazar. Creio estar se referindo ao lento fluxo da água dentro do bolo. A ideia é justamente encharcar o pó apenas e não iniciar a extração.

Salve Rodrigo, na verdade, a maioria das semi simples são sem solenoide e podem utilizar o processo. Em máquinas com solenoide de ativação automática, como a Twin, não rola. Gil e Sérgio, a caldeira, quando aquecida e pronta para a extração, sempre conterá pressão positiva, ou em outras palavras, superior à atmosférica (1 ATM = 1,013 BAR). Nas manuais, como as La Pavoni Europíccola por exemplo, é suficiente para encher a câmara do pistão.

Salve Rodrigo. Se teoricamente o ideal seria molhar todo o conteúdo do bolo, ainda que isso não ocorra e que parte dele fique seco, o pó que absorver água se expandirá. Um bom teste é realizar o breve acionamento da bomba, aguardar alguns segundos e desmontar o pf para verificar o ocorrido.

Salve Gil. A solenoide é aberta para a via hídrica por padrão. Por isso o breve acionamento da bomba permite lançar alguma água sobre o bolo.

Salve Burny. Exatamente. Apenas aciona a bomba por breves segundos, suficiente para iniciar a compressão da água e aumentar levemente a pressão da linha hídrica. Assim, alguma água pouco comprimida e portanto sob baixa pressão é lançada sobre o bolo. Esse processo é possível em qualquer máquina semi automática. Na CC1 pode-se definir essa ação inicial da bomba por tempo em segundos, desde 1" a 5". Ou definir como 0 para não utilizar a função.