Alexandre Velloso

É Jorge. Coisa de coreano...

Salve Jorge. A saudação parece título de novela. A uso, pois quero agradecer publicamente, não só esta favorável resenha sobre a Windax, mas principalmente tua enorme paciência, aguardando a entrega atrasada da cafeteira. Creio que foi a (semi) greve dos funcionários do Correios a causa da demora, porém, ainda assim, exalto tua compreensão e gentileza. Desejo que faças ótimos cafés na Windax. Meu sincero obrigado.

Salve Gil. Bem lembrado. Também tive que regular o moinho...

Salve. Lamentável é o mínimo que se pode dizer. O dono/a do tal quiosque tampouco deve saber quais são as rotinas de limpeza. Muito possivelmente por tratar tão mal o café, às 13:00 h, quando lá estava, a gaveta de borras continha apenas 3 bolos de pó de cafés feitos desde a abertura às 9:00 h.

Salve Márcio. Em Roma, não deixe de visitar a Sant'Eustachio. Aproveite tudo e ao máximo.

Salve. A câmera de meu celular não ajuda, mas este quiosque na Barra precisa de muito mais que uma boa câmera para ficar bom. Muito já se falou sobre o despreparo de pessoas envolvidas na preparação de espressos que são servidos em cafeterias. Há um quiosque em um pequeno shopping na Barra que dispõe de uma LM GS3 e de um moinho Mahlkönig K30. Excelentes equipamentos. O café utilizado até seria aceitável, não fora a idade da torra. Mas vejam o estado do filtro e do porta-filtros. Quando senti gosto característico na bebida, pedi autorização para verificar o pf e constatei o lastimável estado. A atendente disse-me que não sabia que o filtro saía e que tampouco deveria ser lavado junto com o pf ao menos uma vez ao dia. Os filtros e os pfs nunca foram limpos. O pior de tudo é que o técnico da empresa que aluga a máquina havia passado por lá para fazer a manutenção preventiva há apenas 2 dias.

Salve Na Europa, moinhos com aparatos semelhantes são largamente utilizados no ambiente comercial. Útil, simples, eficiente e rápido.

Salve. Se a caldeira da VFA Express, plenamente aquecida, está com 0,9 a 1 BAR, talvez devesse ajustá-la para 1 BAR, considerando que a máquina está no Rio. Sinceramente, revi o vídeo e continuo crendo que a temperatura estava baixa. Aliás, não notei qualquer som de fervura. O tamper plástico da Rancilio código 38-120-005 é de 54,5 / 40,5 mm. O Samba, se não me falha a memória, é um café do Sul de Minas. Café de cooperativa. Bom café. Bebida dura. Mas o que geralmente complica é a idade da torra. Pena você não ter me contatado antes. Evitaria a decepção. Mas é lá que continuo centralizando toda a logística do sítio do Café Expresso Brasil. Aliás, se quiseres algum item, incluindo cafés, me avise e poderemos nos encontrar lá.

Salve Sergio.m O café, quando velho, exige moagens mais finas para atender aos parâmetros básicos de uma boa extração. Sendo a moagem, talvez, a principal variável do processo, partir com alteração nessa variável compromete a calibração do processo. Sou de opinião que a principal utilidade do café velho, sequer é limpar moinhos, e sim mostrar que erramos para mais na previsão da quantidade necessária de café.

Salve. Faltou uma questão. Bebes a água da torneira normalmente? É filtrada? Só deves usar água filtrada na máquina.

Salve noisevoisbr. Parabéns pelo equipamento. É o seguinte, o café está velho, grosso e mal calcado. A dose está longa demais para 7 gramas e a água parece estar abaixo da temperatura ideal. Sugestões. Compre um tamper. Aprenda a usá-lo. Há muitos vídeos com boas instruções. Use o filtro de 2 doses com 14 a 15 gramas. Use café bom, mas após ao menos uns 5 dias de torrado. Este manômetro mede a pressão da caldeira, não a da linha hídrica. Alterando a pressão para cima, permitirá recuperação mais rápida da temperatura de extração, água mais quente para chás e mais pressão para vaporizar também. Boa sorte.

Salve Rodrigo. Tive um Bunn G2 por 8 anos funcionando no ambiente comercial. Nunca para espressos. Funciona como um tanque. Nós usávamos para moer na hora ao pedido dos clientes. Nunca apresentou um defeito. Sequer tivemos que trocar seus discos de lâminas. Mas, para espressos, claudicava...

Salve. Aparenta ser um dos muitos a usar o conjunto de moagem Lux. Creio que o compartimento de pó frontal poderá ser retirado e substituído por peça que permita a moagem diretamente no porta-filtros.

Salve Rodrigo. Nas lojas usávamos aqueles garrafões retornáveis de água mineral de 20 litros. Apesar de esvaziá-los diariamente, ao fim de 6 meses, eramos obrigados a trocá-los por causa das consequências que descrevi. Uma alternativa são os garrafões de 5 litros não retornáveis.

Salve Anita. O Forté AP até pode ser considerado como próprio para o uso em ambiente comercial de baixo ou médio movimento. Mas a grande sacada foi o BG que servirá para atender os coados em geral em empórios de qualquer porte em termos de movimento.

Salve Ruston. Supostamente em nada, e tampouco é essa a pretensão. Na verdade os modelos Forté AP (all purpose grinder - discos em cerâmica) e Forté BG (brew grinder - discos em aço) são o Vario-W em versões reforçadas para aguentarem o uso em ambientes comerciais. Claro que, por exemplo, uma mudança que pode influir é o novo motor e o novo regime de rotações. Mas terei que esperar o recebimento em outubro para avaliar.

Salve Rodrigo. Um conselho. Esvazie o reservatório do esgoto diariamente ou no máximo a cada 2 dias. Se possível, lave-o com água limpa após esvaziá-lo. Os resíduos sólidos e os graxos colam nas paredes e produzem indesejável odor azedo.

Salve Rodrigo. Mas não é isso que o avaliador diz ao final? "But size doesn't say everything." Justamente quando diz que é maior que as outra usadas pela Baratza e menor que as do Mazzer Mini e do Pro M. Certo estás ao acusar imprópria a comparação entre discos planos e conjunto de anel e tronco de cone. Processo diferentes como o mesmo objetivo. Poder-se-ia até comparar resultados, mas não as peças empregadas, pois cada qual é adequada à seu processo.

Salve Por vezes me calo para não parecer que ajo como vendedor de moinhos todo o tempo. Mas essa observação sobre o Titan propicia a (re)leitura de uma postagem feita há menos de um mês e que reproduzo abaixo. Ao fim, destacado está meu relato sobre o que já vi acontecer muitas dezenas de vezes. A história se repete e não conheço, ainda, equipamento que, nesta categoria, dará resultado ao menos satisfatório. Não há milagre. Salve. Vou dar um pitaco a respeito de moedores. O problema dos moedores que são capazes de prover pó em granulometrias para máquinas com pós pressurização mas não para espressos originais é que tão logo o usuário se empolga e começa a conhecer cafés especiais, a primeira coisa que se deseja fazer é se livrar da pós pressurização e adotar o espresso original. E aí o moinho não acompanhará. Seja a necessidade igual a 1 ou 15 cafés por dia. Se for apenas 1, tanto pior será a decepção de não ser capaz de produzir uma única xícara decente. Porque o moinho é limitado. Em geral, após um par de meses se estará em busca de um moinho bom. Mesmo tendo gasto o dinheiro para comprar o intermediário. Afirmo isso a partir das tantas experiências de clientes que passaram por esta fase de satisfação retardada e despesa desnecessária.

Salve Miyamoto. Se moer no mais grosso do Krups e depois passar para o Skerton, pode dar certo, facilitando o manuseio do moinho manual. Mas se afinar muito no Krups, acho que a consistência da moagem do Hario será comprometida.

Salve Tanto os discos de lâminas em cerâmica como em aço são de 54 mm de diâmetro. São os mesmos utilizados nos modelos Vario e Vario-W, sendo que para estes os discos em aço são opcionais.

Salve. Conforme informação da Baratza, os teremos disponíveis para encomendas a partir de outubro/13.

Salve Miyamoto. Como disse a ti, e já tendo usado tanto o Skerton como o Slim, prefiro o Skerton pois é mais fácil firmá-lo sobre a superfície de uma mesa, por exemplo. Usei também o Porlex Tall, que considero ser o melhor entre todos por seu conjunto de características, mas a "pega" do Skerton, do Kyocera CM-50 e do Tiamo HG61XX creio ser melhor. Não experimentei o Porlex Mini, portanto sobre esse modelo não posso opinar.

Salve Alexandre. Para retomar o assunto original, não é necessário nivelar o pó pela borda do filtro. Se a quantidade correta está abaixo do nível da borda, como disse antes o Rodrigo, dê umas batidinhas com o parta-filtros na bancada, apenas para "acamar" o pó e proceda o calcamento normalmente.

Salve Semana passada encontrei à venda no Mercado Central de BH/MG alguns moedores manuais com manivela da marca Botini, O modelo serve para fixação em mesa ou em parede.