Alexandre Velloso

Salve CARACA!!!! Até eu confundi durantes as 2 primeiras frases, antes de aparecer o verdadeiro dono da voz. Por sorte é só a voz, pois muitos guardam reservas sobre o Paulo Tassinari. Mas, que soa semelhante, não posso negar. Que vozinha sarapa que eu tenho... Acho que usarei serviço de dublagem nos meus próximos videos. Em tempo, o 2º país que mais produz café é o Vietnam, ainda que quase só robusta.

Salve Gilberto. É razoável imaginar que esta máquina, se completa, em bom estado de conservação e funcional, valha no mercado de usados algo em torno de 7000 reais.

Salve. É triste ver a liquidação judicial de uma empresa. Os equipamentos são caríssimos e quando chega a este estágio são tratados como sucata.

Salve Rodrigo. Reparei que no início do vídeo a loja já está com cliente sentado à frente da máqiuna e que levanta o braço antes do corte de imagem. Já havia sido extraído um café, provavelmente o dele que está numa xícara com listras verde e vermelha. Que a máquina já está totalmente operacional. Outrossim, manter o pó usado no filtro e o porta-filtros encaixado no grupo entre extrações é atitude normal e aconselhável para manter a estabilidade térmica do conjunto grupo/porta-filtros/filtro, justamente para aproveitar a energia ainda existente no pó usado. Quanto às receitas, parecem ser adequadas ao gosto dos consumidores. Ainda que não tenham me encantado. E os procedimentos funcionais, que permitem o manuseador de alimentos manusear também o dinheiro, utilizar continuamente a colher sem lavá-la, a entrada do cachorro no ambiente, entre outras observadas, presumo que são regidas por legislação e códigos locais relativos à saúde pública. Mas o Canadá não é um país sub-desenvolvido e desleixado com a sanidade de seu povo. Ao contrário do Brasil que, apesar de restritiva legislação, é ainda local onde a vigilância sanitária é ineficaz e parcial, dependendo do tipo de comércio de alimentos. O pescado, em supermercados, deve obrigatóriamente ser mantido em câmara congeladora, à temperaturas inferiores a -18°C. Quando exposto ao público, deve estar coberto por gelo e sem acesso táctil, senão pelo manuseador. Já na feira livre, livre realmente é a forma de trabalhar dos barraqueiros vendedores do mesmo produto. Ainda que atendendo à legislação, que no caso das feiras é muito mais leniente com procedimentos que podem colocar em risco a saúde do comprador desse alimento.

Salve Rodrigo. Como "é interessante pelos motivos errados"? Não compreendi.

Ô Anita, Fui quem primeiro identificou a já famosa Síndrome Ruiva. E renovo esta característica de cientista constando a evolução para a fase epidêmica.

E a síndrome ruiva vai se tornando epidêmica...

Salve Bernardo. Vou seguir tua dica e "automatizar" meu segundo pincel.

Salve. Fiz o video abaixo para demonstrar como agir para limpar o Rancilio Rocky ou os MD40 e MD50 após a moagem por dose ou por tempo com o recipiente de grãos cheio. O procedimento é possível com muitos moinhos, especialmente os de discos de lâminas. Com os Baratza não é necessário, devido ao desenho da tubulação de saída do pó. Basta inclinar um pouco o moinho para frente e dar leves pancadas para cair quase todo pó que está na tubulação.

Salve Galera, que tal discutir retenção de pó em tópico apropriado? Este aqui foi criado para o Ricardo Petruzza anunciar a venda de seus equipamentos.

Salve Haroldo. Nosso companheiro João Chrispin fabrica o suporte da foto abaixo. Muito conveniente para evitar que a superfície do tamper sofra com pequenas pancadinhas e para mantê-la seca. Leia o tópico dos tampers do JC neste link Fabricante de Tampers Nível 1ª Linha

Salve Rogério. Ficou muito bom. Quais as dimensões do tambor?

Obrigado Guilherme.

Salve. Novidade do cafeexpressobrasil.com.br. Kit com 2 xícaras e pires Sofia original da Porcelana Schmidt com a logomarca do Café Expresso Brasil,2 mini copos de água para acompanhar o serviço de café e os complementos para levar à sua casa o verdadeiro ambiente de uma cafeteria. Clique aqui para a página do kit.

Salve Guilherme Onde comprastes o motor de 20 RPMs?

Salve Boa compilação de criações de latte art.

Salve Gilberto. Creio que o controle mais importante é o da cor dos grãos, Pela cor pode-se determinar o melhor ponto de torra apenas definindo exatamente em que ponto encerrar o fornecimento de calor, sabendo-se que a energia contida nos grãos ainda levará certo tempo para dissipar. Outro ponto importante é o desenvolvimento da anatomia dos grãos, analisando sua expansão. O som do 1º estalo é um sinal natural de proximidade do limite final suportado pelo café. Claro que demanda experiência prévia conquistada em torrefações executadas anteriormente. Mas assim é com (quase) tudo na vida, certo? Minha primeira experiência com torra de café foi em 1976, numa indústria torrefadora de médio porte que produzia por volta de 1500 sacas por mês em um antigo torrador Lila de até 12 sacas por ciclo, no qual torrávamos 10 apenas. Naquele monstro com tambor de mais de 1,5 m de diâmetro e capota ainda maior, era quase impossível ouvir os estalos. Para avaliar o ponto de torra havia o diminuto visor redondo de vidro de uns 10 cm de diâmetro, a colher de prova e o termômetro ancestral, Um registro controlava a intensidade da chama e o calor na câmara, aumentando ou diminuindo a mistura de ar. O combustível era o poluidor óleo combustível, posteriormente proibido e substituído por gás canalizado. Seu Sebastião que era o responsável pela torra olhava para as amostras retiradas com o furador de sacas e planejava a torra do lote conforme o tipo do café, a peneira e seu TU. Pronto. Isto era suficiente para aquele velho profissional realizar torras sempre iguais, batelada após batelada. Com este senhor aprendi a controlar a torra pela cor. Inestimável conhecimento. O café em si era bem safado pois à época, com preços de venda tabelados pelo governo, não se podia comprar boa matéria prima.

Beleza Gilberto. E o video ficou muito bom. O diretor de efeitos especiais mandou bem, mas o de fotografia te derrubou expondo a barriguinha tipo meia idade...

Salve Rogério. Se você acredita na teoria KISS, compre o termômetro deste link. É mais barato e te dará a informação que pretendes ter.

Salve Gilberto. Para atender tua curiosidade, fiz o video abaixo com 300 gramas de café verde que resultaram em 253 gramas de torrado. Repare no tombamento dos grãos.

Salve Guilherme. Parece delicioso! Parabéns.

Salve Rogerio O mostrador do painel do forno é limitado por só informar de 10° em 10° C. Sua função é para ajustar a temperatura alvo e não para o acompanhamento em tempo real da temperatura dentro da câmara. Tenho um sensor Termopar tipo K provisoriamente instalado passando pela fresta da porta, com a ponta bem próxima ao tambor. Durante a operação do forno ligo-o ao multímetro. Já encomendei outro Termopar com ponta metálica de 50 mm que ficará instalado permanentemente na câmara do forno com o fio por baixo da capota e apenas o plugue par fora para a conexão. Veja no video abaixo, no trecho entre 3'53" a 4'35", e repare na parte inferior direita, o fio verde do sensor e o multímetro medindo a temperatura em tempo real.

Salve Há outros prazeres além do café... Recebi este video de animação que achei belo, divertido e muito bem feito. Divirtam-se. http://facebook.com/...332723940181242

Salve. O problema é crônico. Além dos atrasos de entregas aos assinantes e da diminuta distribuição, há também a desorganização que afeta a área editorial. Pretensamente pensando que estaria proporcionando a possibilidade de suprir material para matéria da revista,ofereci os produtos da Baratza e da Bonavita para testes e análises.No Brasil, onde tão poucos produtos estão disponíveis, a oferta por empréstimo sem custos aos editores, deve ao menos ser rara. Nunca recebi resposta, sequer agradecendo. Desprezo ou desorganização?

Salve Gilberto, Ainda vou detalhar o projeto do novo tambor. Se após fabricado e testado ficar como desejo, então fazê-lo também para vender poderá ser uma opção.