Alexandre Velloso

Salve. A aposta do Márcio é vencedora. A marca Studii é exclusiva do empresa Dufry que explora duty free shops de muitos aeroportos no Brasil. Comercializa diversos produtos com esta marca. Uma extensa linha que vai,de babá eletrônica a aparelhos de som. Sempre chineses. É meio xingling com grife.

Salve Ruston. Mais por marketing do que por qualquer outro motivo. Assim a imagem de alta qualidade dos finos e 100% arabicas colombianos fica imaculada. E tambem porque as regioes produtoras sao altas para caramba.

Salve Léo. Saiba que é feito com robusta brasileiro. Na Colômbia é proibido plantar robusta. As 2 plantas de solúvel instaladas no país, da Nestlé (Nescafé) e da Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Buencafé) usam nossos conilons do ES e de Rondônia.

Tudo bem, mas se alguém estiver fraco de café de surfista, é só falar...

Salve Victor Não sofra e não se desespere. Que tal ter café torrado ontem às 19:00 hs na sua maquina amanhã à tarde?

Salve Fotos do baú do Expresso Brasil. Esta foi feita durante visita do maestro Isaac Karabtchevsky (ufa, quantas consoantes!!) à nossa cafeteria. Ele foi gravar uma matéria e confidenciou que, sempre que possível, pede um espresso para beber antes dos concertos. Segundo a sua explicação o café é energizante e ajuda muito a superar o esforço que reger uma grande orquestra demanda. Além disso, disse ser um amante de bons cafés. Café Expresso Brasil - março/2007

Salve Minhas anotações são muito prosaicas. Feitas em fita crepe, apenas com a anotação do nome, data de torra e quantidade, colada no pote. Quando trata-se de amostra para análise de compra de futuros lotes são anotados todos os dados disponíveis. Dá pro gasto, mas é de aparência comercial e imprópria para uma cozinha bem cuidada.

Salve O Fogo é pouco observador. Este quadro já aparecia na foto do set do Léo quando ele comprou a Dream. Em tempo: Não foi brinde do Expresso Brasil, como o Fogo poderia ter considerado...

Salve. O Léo é um cara organizado. O quadro indica qual grão está no moinho, a data da torra e a quantidade de gramas para um duplo na Ascaso. Neguinho achando que é só para decoração!

Salve Rogerio. Como disse, a única alteração implementada foi para permitir acionar o motor do eixo e o da ventoinha ao acionar a lâmpada. Não me parece necessário executar qualquer outra além do aumento de lux na câmara. A temperatura máxima deste forno está limitada por termostato a 230°. Considero suficiente para realizar boas torras. A torra filmada ocorreu em 15'. A temperatura inicial do forno pre aquecido era 180°C. Ao abrir a porta para a colocação do tambor com os 590 gramas de grãos crús houve perda de 34°C para 146°C. A temperatura máxima foi 219°C aos 11' no início da fase do 1° estalo, com diminuição durante o 4' seguintes até 200°C, quando encerrei a torra e, com a porta aberta e resistências desligadas mas com ventoinha e rotor funcionando, acionei um ventilador doméstico por 2' direcionado para o tambor até a temperatura da câmara baixar para 42°C. Então retirei os grãos torrados do tambor e terminei a "sopração" do café para eliminação da "seda" e resfriamento final em ação de 5' de duração. Segue fotos do café torrado após 1 dia.

Salve Rogério Nada além da fabricação do tambor, já que é acessório que não vem com o forno e do uso de 20 cm de fio e 3 pedaços de fita isolante. Conectei a ponta do fio no borne de chegada de energia no soquete da lâmpada e o conectei nos bornes de chegada de energia dos 2 motores. A inclusão de nova lâmpada sobre o tambor será possível pois há espaço entre a parte superior da câmara do forno e a capota externa. Mas por enquanto a lanterna está dando conta do serviço.

Salve Bruno O Virtuoso atende perfeitamente a necessidade de correta e consistente granulometria do pó para máquinas de espresso com ou sem filtro ou porta filtros dotados de sistemas pressurizadores.

Salve. Aí Escaldante Foguinho, aqui no Rio isto é descrito como TOCO!

Salve Guilherme. A respeito dos interruptores para o motor do eixo e ventoinha, encontrei uma simples solução que me poupou o trabalho de furação do gabinete e a instalação dos 2 interruptores. Fiz uma ligação direta do interruptor da lâmpada existente no painel original para os bornes de alimentação do motor e da ventoinha. Assim ao ligar a lâmpada, aciona-se também estes 2 motores, independentemente dos programas pre definidos na placa controladora. O grande benefício está em não anular a funcionalidade da placa e poder usar as programações do forno para seus fins específicos. É uma forma nada intrusiva de realizar as necessárias modificações para o controle destes 2 motores. Não sei se poderá ser adotada no Philco.

Salve Muriel e Ricardo. A primeira suspeita recai sobre o asseio do moinho. Uma boa limpeza nos discos e na câmara de moagem é o 1° passo a ser dado. Após fazê-lo, teste com grãos frescos. Se o problema persistir, então poderá ser motivado por desgaste prematuro das lâminas dos discos ou comprometimento do sulco do elevador do conjunto da lâmina superior. Limpe-o e nos relate o resultado para prosseguirmos se necessário for.

Salve Bernardo. São 3 RPMs ou aproximadamente 18 segundos por giro.

Salve Guilherme. Quando te consultei sobre o motor que estás utilizando, também achava que seria necessária maior velocidade. Mas após os teste, constatei que apesar de lenta, as 3 RPMs são suficientes para providenciar que os grãos fiquem em constante movimento, evitando queimas por contato com o metal. Outrossim, não encontrei um motor mais rápido cujas dimensões se adequem ao limitado espaço físico aonde está instalado o motor original. Há de se ressaltar o fato do material empregado ser alumínio, que com sua alta condutividade térmica, permite boa estabilidade entre os grãos e a massa de metal do tambor. Outro benefício refere-se ao peso final do tambor que é de apenas 600 gramas quando vazio. Creio que a adição de novas abas resolverá totalmente a questão do turbilhonamento dos grãos. Uma única nova aba aumentará em 50% o tombamento. Já com 2 novas abas, o aumento será de 100%. Um possível melhoramento será na iluminação com a instalação de uma lâmpada sobre o tambor, para melhor visualização do desenvolvimento da torra por intermédio da cor dos grãos. Noto também que o forno é muito silencioso e permite perfeita audição do 1° estalo e possivelmente do 2°, mas cafés muito torrados não fazem parte de minha dieta e portanto não faço torras tão apertadas.

Salve Hoje realizei o teste do forno Titã com as modificações executadas para operar o motor do eixo e o ventilador independentemente dos programas de aquecimento pre estabelecidos na placa digital. Agora posso controlar a temperatura pelo painel enquanto motor e ventilador funcionam ininterruptamente. O tambor já está na 3ª versão e ainda longe de como pretendo fazê-lo. Porém já é funcional apesar de estar apenas com 2 abas internas. Breve receberá mais 2 abas para maior agitação dos grãos, pois mantive o motor original de 3 RPMs. O teste permitiu uma torra muito homogênea, sem qualquer grão queimado ou sub torrado. Desde sempre busquei um tambor que permita batelada de 600 gramas de café crú e assim ter aproximadamente 500 gramas por sessão. Ontem testei com 600 gr e obtive 512 gr. Hoje baixei para 590 e restaram exatos 500 gramas de torrado. Bingo! O café é o house blend Expresso Brasil safra nova. Amanhã farei fotos dos grãos e do pó. Video no YouTube

Salve. Concordo com a afirmação do Bernardo, mas apenas para o custo dos grãos verdes ou matéria prima. Já o preço dos cafés industrializados ou servidos nos pontos de dose, a tendência é de leve e constante aumento. Os industrializados já demonstram este encarecimento. Há um ano o preço de marcas importantes como Pilão, em promoção eram oferecidas a aproximadamente R$ 13/kg. Este mês tenho observado as ofertas por valores próximos a R$ 15/kg. Algo como uns 15% de aumento. Os cafés especiais tendem a acompanhar a evolução de preço dos industrializados. Outrossim é bom notar que há fatores muito mais importantes que o valor de aquisição do grão verde na composição dos custos do quilo dos cafés torrados, torrados e moídos e dos servidos em pontos de dose.

Salve, No Chile, no centro de Santiago, há vários cafés que usam artifício semelhante. Trabalham com portas fechadas e são frequentados apenas por homens.

Vitor, Tentei te enviar uma mp, mas não podes mais receber mensagens.Creio que terás que limpar a caixa de entrada.

Salve Sinto-me também lisonjeado com a menção, mas confesso que entre tantas outras coisas, falta-me tempo livre para poder fazê-lo. Tenho ao menos 6 amostras de diferentes cafés aguardando provas de torra para decidir se os incluo na oferta de Seleção do Mês e nada de tempo livre para realizá-las. Até o Carnaval será outra dúzia pelo menos. Normalmente, só em março esta tarefa de seleção termina ou ao menos diminui. Quando é possível fazer na sala de provas da exportadora, o processo é bem mais rápido, mas por enquanto não poderei assumir tal compromisso.

Salve Daiana. Grande prazer em recebê-los. Daiana e Flávio, seu marido e beneficiário dos cafés que ela faz, são muito legais e ótimo papo. Bem vindos ao mundo Baratza e que façam ótimas xícaras com o auxílio do Encore. Não deixe de relatar as experiências e de atualizar a descrição dos equipamentos.

Salve O que impressiona é o fato de que nenhum lote foi arrematado por comprador brasileiro, salvo se algum participe de consórcio de compra mas cujo nome não aparece. São 539 sacas de ótimos cafés brasileiros que não poderemos experimentar por aqui. Ásia e Europa são seus principais destinos.

Salve Leo Então vá atrás dos Juan Valdez suaves da linha Gourmet como o de Caldas ou Santander. Ótimos na prensa. Os para espresso como o Volcan e o Cumbre são muito torrados e decepcionantes.