Alexandre Velloso

Salve Bernardo. Mas se houver obstrução alterará a vazão para menor.

Salve Pelo relato funcionou com água. E também, provavelmente, com alguma obstrução no circuito hídrico. Resta saber se voltou a funcionar ou não, após esfriar. " e ela ficou ligada por mais ou menos 20 minutos jorrando agua pra fora pra fazera limpeza... pois bem, derrepente ela para de bombear, e e aprtir de entao resolvi desligar a maquina"

Salve Leonardo Voltando para o café da Colômbia, o caminho a percorrer começa pela FNC (http://www.federaciondecafeteros.org/) que é a dona da marca Juan Valdez. Lá, teu cunhado deverá procurar informações de como adquirir café verde. Os classificados como Ecxelsior ou Supremo são os melhores e sempre de peneira alta. Colombianos consomem principalmente cafés coados e cafés instantâneos. Espresso são encontrados apenas em cafeterias que são poucas. A maior é a Juan Valdez. Mas a bebida não é lá grande coisa.

Salve Tão importante quanto uma boa secagem dos frutos é a equalização da umidade na tulha (túia no coloquial). Não respeitar os longos períodos de descanso antes do beneficiamento deixam os grãos com diferentes percentuais de umidade e comprometem a qualidade da bebida. Muitas vezes, por necessidade de fazer dinheiro rapidamente, o produtor abrevia este processo.

Salve Rodrigo. Na cafeteria, sempre que vamos moer por dose no moinho que fica sem grãos, fechamos a lingueta, adicionamos os grãos, ligamos o motor, limpamos os resíduos dos grãos anteriores e so então abrimos a lingueta para liberar o suprimento dos novos grãos.

Salve vieira.es Se a suspeita do Márcio for confirmada, é possível que a bomba tenha queimado. O problema não é de muita pressão e sim de calor excessivo. Há um fusível térmico que abre sob determinada condição extrema. Estas bombas vibratórias são projetadas para trabalhar em regimes de 1:1 ou até 1:2. Ou seja, 1 minuto de trabalho e até 2 minutos de descanso.

Salve. Apenas uma ressalva. São 4 bicos! É equipamento para alto volume e não pequenas cafeterias e restaurantes.

Salve Rodrigo. Engrosse. Engrosse. Engrosse. Procure um ponto entre o açúcar cristal e o refinado. É difícil livrar-se das influências promovidas pelo espresso. Abandone todos os preceitos. Começará pelo outro lado da gama de granulometrias. Para coados a faixa de uso da granulometria não é tão restrita como para espresso. Ainda que seja a principal variável a ser ajustada para o controle do fluxo. A temperatura e quantidade da água e a quantidade de pó são as 3 variáveis básicas para produzir boa bebida. Independentemente dos porta filtros e filtros utilizados. Vale para o filtro de papel de qualquer origem ou formato, para os de pano ou polipropileno, para os permanentes de naylon ou metal. Passo 2 dicas: 1 - Ferva fora do bule Bonavita, algo como 1,5 litro de água, pois quanto maior for o volume da massa de água quente, maior também será a estabilidade térmica. Imediatamente a fervura plena, passe para o bule a quantidade máxima (1 litro). Assim a temperatura da água esfriará para próxima de 95°C que é como prefiro aqui no Rio (CNTP), porém diferente de PA/RS que deverá ser ligeiramente mais fria em 1 ou até 2 graus. Dependerá da temperatura de fervura no local específico, em função da altitude relativa ao nível do mar e à pressão atmosférica local. 2 - Se para espresso regulo o moinho partindo do mais fino, que entope a máquina, para o mais grosso até achar a granulometria ideal, para os coados pratico o inverso, partindo do mais grosso, quando o fluxo é muito rápido, para o mais fino, quando encontro um fluxo de escoamento da bebida semelhante ao fluxo de suprimento da água.

Salve Five. Você está correto e eu me enganei mesmo. Onde escrevi esquerda, deveria se direita. Sempre mais à direita possível relativo ao ponto de vista do observador. O filtro duplo é para 50 a 60 ml de bebida, incluindo a crema. Os parâmetros de tempo, 25 a 30 segundos, são básicos para máquinas com filtros e porta filtros simples. Máquinas projetadas para trabalhar com artefatos pressurizadores, como a tua, costumam ser ajustadas para operar sob pressão maior, por volta de 11 bar. Daí a dificuldade de precisar o tempo de extração e admitir estes 5 segundos de folga. Se estás a utilizar o filtro duplo que comporta aproximadamente 14 a 15 gramas de pó, então terás um café duplo de 50 a 60 ml em extração compreendida no período de 25 a 30 segundos. Estou aguardando a entrega ainda em janeiro de novo lote de balanças. Desta vez importamos um modelo diferente, maior e melhor que o anterior. Creio que encontrarás as xícaras da Nespresso nas lojas da marca ou no site da Nespresso.

Salve Rodrigo. Que bom que gostastes, apesar do trabalho com a embalagem extraordinária. Surpreendeu-me a ligeireza do Correios, pois foi entregue em 4 dias úteis ou 6 corridos. Bom proveito e ótimos cafés.

Salve Five No video foi usado um Virtuoso 585, com a antiga mó dinâmica. Os novos 586 possuem a mó dinâmica com novo desenho, idêntica à do Preciso, e que é mais "agressiva" na primeira fase da ação, que leva os grãos para a parte baixa aonde se dá a trituração. Ressalva feita, vou responder tuas perguntas enumerando as respectivas respostas. (1) O micro parafuso do moinho do video estava ajustado no lado esquerdo da janela da esquerda. Ou seja na posição de moagem mais fina possível pelo ajuste do micro parafuso. (2) Após o ajuste do micro parafuso, a posição 5/40 seria um bom ponto inicial. Com o filtro pressurizador duplo de tua EC220, observe a quantidade de líquido extraído em 25 segundos. Se for superior a 30 ml o pó estará grosso. Ao contrário, se for menos que 25 ml o pó estará muito fino. (3) Encha o filtro e passe uma régua para nivelar. Limpe as bordas do filtro e abas do porta filtro e proceda com uma extração. Analise o resultado. Se passar rápido, utilize o tamper para uma leve pressão e refaça o teste. (4) A balança digital, o copo de dose com marcação e o termômetro são instrumentos indispensáveis para o barista amador que utiliza máquinas com filtros ou porta filtros pressurizadores. Acrescente à lista um bom tamper se forem filtros e porta filtros normais.

Salve Luiz Costa. Belo tamper. Modelo exclusivo com dupla utilização. Agora falta colocar um moinho Baratza ao lado da Poemia com filtro simples.

AKA 2 - No Rio -> Fungada no cangote.

Salve. Esta notícia interessa aos donos de Baratza Vario antigos, Mahlkönig Vario Home e Vario Home W. Já está disponível para venda a ferramenta de remoção do conjunto do disco de lâminas superior dos moinhos citados. Informações neste link FERRAMENTA VARIO

Salve Thiago. Vai depender do filtro que estiveres utilizando. Poderá ser de papel ou permanente de aço. Então estará em uma das categorias indicadas no quadro. O quadro é apenas ilustrativo, pois não poderia especificar uma determinada granulometria quando há variáveis como o tipo do café, o grau e a idade da torrefação, a mesh do filtro, a pressão da água suprida, etc.

Salve Daniela O ideal é ter um bom moinho para moer os grãos imediatamente antes de fazer o café. Veja neste link alguns modelos. MOINHOS Cafés pela podem ser escolhidos neste link. CAFÉS ESPECIAIS

Salve Five. O Bernardo compreendeu e interpretou corretamente a resposta oficial da Baratza enviada pelo Pierce. A definição de "turkish grind" foi abandonada por se tratar especificamente de granulometria extremamente fina e que erradamente era usada para demonstrar que o moinho estaria regulado para criar pó que atendesse a preparação de expresso em filtros normais, sem sistemas pressurizadores. O que "ao pé da letra" não é tão fino quanto é necessário para café turco e portanto incorreto. Desde meados de 2012 adotei na nomenclatura de moagem o termo "extra fino" para designar esta granulometria apropriada para expresso normal. Quanto a modificação que realizo, conforme o protocolo da Baratza, para propiciar a regulagem extra fina envolve alteração da geometria relativa às mós, diminuindo, por substituição de peças, a distância mínima entre elas, mas respeitando nível de segurança para que não se travem. O micro parafuso pode ser instalado numa das 3 janelas para obter respectivamente, da esquerda para direita, moagem grossa, média (padrão) e fina. Em cada janela pode-se ajustá-lo à esquerda, no centro ou à direita. Quanto mais à direita, mais fino será a moagem. Mas note que o efeito desta regulagem é limitado e mudanças de posição dentro da mesma janela são pouco perceptíveis para o barista iniciante. As outras dúvidas de sua primeira mensagem foram corretamente respondidas pelo Gilberto. Na segunda mensagem, você indaga sobre granulometria adequada para coados. A resposta é que muitas podem ser definidas, dependendo do instrumento de filtragem utilizado. Como, a exceção do café turco/árabe, todos os métodos conhecidos envolvem algum tipo de filtragem, inclusive o espresso, pois coar nada mais é que reter os componentes sólidos e extrair os componentes solúveis para que, ao infundir com a água, criar a bebida final. Para melhor compreensão, publico abaixo um quadro explanatório.

Salve Ricardo. Pois é, fazemos o possível para que a entrega aconteça o mais rapidamente, porém a partir do momento que despachamos estamos sujeitos à eficiência do Correios, que em geral é bastante satisfatória, mas que em períodos de maior quantidade de encomendas como os de dezembro, sempre demorara mais que o esperado. Consultei agora a tua encomenda e creio que sairá hoje do RJ, se já não saiu.

Salve Gilberto e Rafa. Independentemente de ser pago adiantado ou contra entrega, os impostos serão inevitavelmente cobrados, pois só assim operam as empresas privadas de courrier responsáveis pelo transporte, como a DHL, FedEx e UPS para citar apenas algumas.

Salve Gabriel. Não sei como fizestes a compra, mas acabo de simular e me foi apresentado o total de R$ 441,31 aos quais deverão ser acrescentados R$ 14,43 referente ao IOF de 6,38% que serão cobrados pelo cartão de crédito sobre os valores da mercadoria e do frete, totalizando R$ 455,74. Todos os valores estarão sujeitos a variações dependendo do valor do câmbio à época do pagamento das faturas. Temos um lote deste bule BV382510V, já no Brasil mas ainda em trânsito, que deverá estar desembaraçado até o final de janeiro ou começo de fevereiro. Nossos cálculos atuais estimam o preço para venda à vista de R$ 509,00 ou aproximadamente 10% a maior que comprado direto, porém com pronta entrega e garantia local, quando estiverem disponíveis para comercialização.

Salve. Video bem legal.

Wagner. Só para te deixar com uma enorme pulga atrás da orelha, veja este link Silvia w/ Pid - open box Respondendo tua pergunta, minha opção seria a Silvia sem qualquer hesitação. Afinal, posteriormente poderás ter o PID instalado. E mesmo sabendo que é uma máquina que exige competência do operador, é capaz de prover excelentes doses na sua configuração original.

Salve Wagner. A Gaggia Classic aceita 2 upgrades muito comuns. O primeiro é a troca da haste de vapor pelo da Silvia. Este mod está bem explicado em posts aqui no CdC e além de barato é simples de ser feito. Creio que com isto a vaporização na Classic será mais eficiente que o resultado da Twin standard. Gosto muito da vaporização feita com o pannarello da minha Saeco Poemia, mas não se compara ao de uma boa haste de vapor, sendo porém mais fácil de operar. O segundo seria a instalação de PID que dará estabilidade térmica à água facilitando as extrações sob a temperatura desejada. Não é tão simples de ser implementado mas deixa a Classic em condições de prover doses muito boas repetidamente. Um bom PID sai nos EUA por aproximadamente U$ 200. Caso a grana te permita optar pela Silvia, um PID seria basicamente o único upgrade a ser feito.

Salve Jefson. Algo que penso você deveria refletir sobre: A Gaggia é uma das maiores empresas fabricantes de máquinas domésticas. Pertence à Saeco, também tradicional e ainda maior fabricante. Que por sua vez foi adquirida pela Philips que dispensa comentários. Você crê que estas empresas poriam um componente que pode causar mal à saude dos usuários, justamente em sua máquina top de linha na categoria, como é o caso da Twin?

Salve Wagner. Uma opção de baixo custo seria a Gaggia Classic ttp://www.amazon.com/Gaggia-14101-Classic-Espresso-Stainless/dp/B0001KOA4Q