Burny

Em grande parte correto, CaÊ. Mas tem exceções. Depende tudo da geologia. Como na Alemanha tem regioes com agua mole (p.ex. a minha cidade lá nas serras do interior), aqui no Brasil tem regiões com rochas cársticas. Vai p.ex. para Sete Lagoas ou Lagoa Santa aqui em Minas. Lá vc tem que mastigar a água antes de beber Rsrs

É isso, massa de pão em volta de um espeto de madeira assado na brasa. Coisa típica de acampamento/ churrasco rústico na Alemanha. As crianças normalmente amam. Abçs, Burny

Stockbrot, com ervas frescas e parmesão faixa azul.

Aqui, carro da Fiat é preto? Ou vermelho? Vai procurar o que é a razão de preparo (brew ratio), o que é um ristretto/curto, um normale, e um lungo.

Beneficiamento úmido http://www.mexidodeideias.com.br/industria/beneficiamento-umido-washed-coffee-ou-lavado/

Nano Chala, um lavado da Etiópia, da torrefação H&P de Frankfurt, no v60. Mesmo 4 meses depois da torra ainda impressionantemente cítrico e doce.

Menor do que o Vario, mas mais pesado (5kg). Motor de 225W.

É mesmo. Já estou de olho uns anos, e agora foi a oportunidade, pois os novos Mignons sairam (com um timer digital e mós um pouco maiores 50 -> 55mm), e o preço do antigo caiu.

Eureka Mignon MCI, seminovo. Agora vamos ver se ele pode substituir o Vario como moinho padrão para o cappuccino do café da manha.

O meu café chegou hoje, mais do que 4 meses nos Correios. Mas é um café bem legal, ainda tem um cheiro incrível.

É isso mesmo, pão integral é outra história. Se vc consegue alvéolos de meio cm já é muito.

Fogo, vou fazer mais uma tentativa, depois tb não vou mais alimentar discussões. Primeiro, vc sabe o que é um cupping? O que vc pretende fazer é uma degustação/avaliação de espresso e não um cupping, ne? Segundo, uma avaliação de espresso em qual vc vai escolher uma granulometria fixa (grau de moagem que precisa para produzir x gramas de bebida em y segundos usando uma quantidade definida de grão) não vai te dar nenhuma noção sobre qual qualidade de extração os moinhos realmente permitem se ajustado para conseguir o melhor resultado na xícara. E isso é incl. bem subjetivo, ne? Terceiro, já mencionei que o Mini puxa mais para um perfil unimodal e o Debut para um bimodal clássico para espresso. Depois vou postar análises granulométricas dos moinhos que mostram isso. As descrições e fotos do Rogério combinam bem com as minhas observações, e incl. o que é o esperado considerando as mós dos dois moinhos. Assim o Mini talvez vai agradar mais o pessoal da Arram (=pressure profiling) e das torras claras e o Debut a turma da E61 e das pequenas Gaggias domésticas, e das torras mais desenvolvidas. Assim só posso me perguntar (o Rodrigo já perguntou isso), qual conhecimento o seu teste as cegas com um grão e uma maquina específica pode potencialmente produzir. Ou para tentar falar num jeito que vc talvez entende melhor: O problema que a gente discute aqui é um da estatística multi variada, e a comparação estatística de duas combinações (=espressos) arbitrárias não vai produzir nenhum resultado que faz jus a qualidade dos dois moinhos. Abçs, Burny

https://youtu.be/Rflvjmmwexc

Bernardo, esse é o motor original do moinho? Olhei rapidamente em alguns sites de venda, e no Kaffeewiki e parece que o padrão é um motor de 800 ou 850W (220V) em 1400 rpm. https://www.kaffeewiki.de/wiki/EUREKA_Mythos PS: Vc explicou no primeiro post, entendi agora

Eu já tenho dúvidas graves se uma torra espectacular seria possível com esse forno. Vamos fazer um campeonato de torra doméstica como em velhos tempos aqui no CdC, pessoal?

Fogo, acho a sua iniciativa muito legal e válida, mas sem exaustão regulável (o que chamei fluxo de ar) não da. Com isso conseguirmos controlar a umidade dentro do tambor e tirar fumaça. Vc não pode imaginar que diferença o exaustor fez no STC do Guilherme. Para mim é essencial, temperatura analógica, ok, posso aceitar isso mas sem fluxo de ar é complicado. Abçs, Burny

Para ficar mais claro tb (rsrs), o Mini é um moinho bem legal e vale cada centavo, mas para quem faz muito espresso um upgrade para o Debut vale muito a pena na minha opinião. Só por causa da ergonomia melhor e da moagem mais rápida.

Concordo com o Fernando, faltam muitos recursos (fluxo de ar e velocidade do tambor regulável, leitura BT digital e assim uma ideia do ROR, ciclone etc.) que o hobbista procura para conseguir influenciar os perfis de torra. Seria interessante mencionar isso para o Sr. que constrói os fornos, mas posso imaginar que não vai sair barato... O que gostei desse aqui é a abordagem de montar tudo em uma plataforma só. O pessoal que usa o Huky ou a Röstbiene faz isso muito recentemente. Abçs, Burny

Sem testes as cegas não tem como saber se esse torrador vai possibilitar uma torra melhor do que o bolinha. Cuidado pessoal!

O Debut é um Titan cônico, que entrega moagem bimodal classica para espresso tradicional (p.ex. maquinas E61 sem pressure profiling). Já o EK43, se calibrado corretamente, entrega uma moagem altamente homogênea, por causa das mós planas com pequenos dentes na beirada, que permite em combinação com uma máquina com pressure profiling um espresso bem mais doce e frutado (=EKspresso). Mas já foi offtopic suficiente aqui, ne?

Rsrs, acho que vc tem que me visitar e temos que fazer um “dial-in” do Mini e do Debut para um grão de torra clara e outro de torra média, e vc vai perceber na xícara que não é uma questão académica ou micro, mas que são diferenças claras entre os moinhos. Abçs

Testes as cegas fazem realmente pouco sentido aqui, pois existem inúmeras combinações de peso no filtro, grau de moagem, grão diferente com graus de torra diferentes, e peso na xícara. O que é importante é pesquisar quais extrações com qual grão os moinhos permitem. Para os meus moinhos fiz isso intensivamente, e cheguei nas conclusões que me permitem aproveitar os moinhos melhor. O Vario com mós de aço p.ex. permite coados e prensas bem melhores do que os meus outros moinhos. O meu Mini tem uma moagem mais homogênea do que o meu Debut para espresso. Assim consigo melhores espressi com torras claras com ele, mas gosto normalmente mais da moagem do Debut para torras clara-médias e médias (escuras não tomo mais). Uma aplicação bem legal do Mini é moagem para cupping, pois permite moagem rápida com o suporte, e sem retenção. O Debut já não serve para cupping, é um moinho bimodal de espresso mesmo. Assim eu descubri passo a passo os pontos fortes e fracos dos meus moinhos, e tb o que não rola. Tenho p.ex. certeza absoluta que preciso de um outro moinho (Peak, EK43 ...) e uma outra máquina (com pressure profiling ou pelo menos alavanca) para fazer espressi verdadeiramente 3a onda de torra clara. Quem quer fazer testes as cegas deve fazer, incl. é bem divertido, mas não acho que é o caminho para frente. Se vc quer saber qual é o moinho para vc @Fogo ruivo, pega 2 quilos do seu grão favorito e a sua máquina de espresso e vai testando shot por shot, qual moinho permite chegar mais perto do sabor que vc quer na xícara. Abçs, Burny

LUW, vc têm que usar o Debut em algum momento. Eu tenho o Mini com suporte e o Debut, e o Mini fica no armário pois em comparação o Debut é muito mais rápido e confortável. Abçs, Burny

Fala Rafael, essa é uma Brewista v1. Comprei na Alemanha. Abçs

Até um Probatino tem limitações. O jeito é começar com a torra doméstica com equipamentos simples (bolinha, pipoqueira...) para ver se vc tem interesse e fazer upgrades de acordo com os recursos disponíveis.