Luke S

Quem segue o Scott Rao no Instagram viu que nessa semana ele falou sobre uma técnica que ele vem experimentando - colocar um filtro de Aeropress sobre e sob o bolo de café no filtro. Isso tem reduzido a canalização (pelo filtro de cima) e permitido o uso de uma moagem mais fina (pelo filtro de baixo), assim ele vem conseguindo extrações de 24-25%. Testei extrações com o filtro de papel sobre o pó com a minha Poemia com redução dos sabores 'desagradáveis' em algumas extrações. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Não, normalmente uma pedra de pizza ou uma panela de ferro com tampa. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Eu comprei por lá, fui taxado mas em menos do que eu esperava. Mas em teoria é 60% do valor total, mais o ICMS dependendo do Estado, como o LUW falou. Você acompanha o rastreio do objeto no site dos Correios até aparecer o aviso de taxa a pagar, e recebe uma carta avisando também. Mas é melhor ficar de olho no site, porque depois de uma semana sem pagar o imposto de importação paga uma taxa diária de "aluguel" alfandegário.

Foi um levain de centeio que eu comecei há uns dez dias, colocando uma colher de farinha e uma de água, uma vez ao dia. Não cheguei a pesar as quantidades que eu colocava ou tirava, só tentava manter de um dia para o outro. A temperatura em São Paulo estava amena, mais para quente. Eu já tive outro levain que triplicava em 4 horas também. Acho que pode ser questão do levain ser novo e não ter se adaptado à temperatura local. Quando eu coloquei a tigela da massa dentro de um recipiente com água morna ela cresceu relativamente rápido. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

No fim nem precisou, foi só deixar o recipiente em um local mais morno (um banho Maria, no caso) que cresceu como deveria. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Tem que levar em conta que as máquinas de espresso manuais têm todo um ritual de preparação, justamente por não terem caldeira e bomba. Eu tenho uma Flair que entre pré aquecimento, extração e limpeza para 2 espressos (tenho 2 portafiltros) leva uns 20 minutos. Uma máquina elétrica é mais rápida, mas tem que esperar o tempo de aquecimento dela. Aí vai do que você tem saco. Como já tem a facilidade da superautomática, acho que seria legal ter uma manual para ter os dois extremos da extração de espresso. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Depende (melhor resposta [emoji16]). Para quantas pessoas / quantos espressos pretende tirar em um curto período de tempo? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Estou fermentando um pão de centeio com meu novo starter, que está levando cerca de 12 horas pra dobrar de tamanho. Acho que ele não vai dar conta de crescer o pão todo quando eu incorporar mais farinha para a última fermentação (1-2h), vou tentar colocar um pouco de fermento biológico seco na farinha a ser incorporada pra não perder o pão. Alguma consideração? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

No começo de 2014 o Leo Moço vendia o Encore por 650 reais. De lá pra cá só subiu. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Eu tenho um Hario Canister que já usei pra tudo, e dois Mimosos, um pra espresso e um pra coados. O Hario está na casa dos meus pais pra quando eu vou passar alguns dias em casa, uso ele acoplado com uma parafusadeira para coados. Já estou considerando comprar mais um Mimoso para deixar lá, tanto pela qualidade da moagem que é melhor quanto pra ter menos trabalho para moer café para mais pessoas. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Hahahaha, ótimo, Cabral. Minha experiência com os Mimosos é um pouco diferente, talvez porque meu parâmetro de comparação seja um Hario Canister. Tenho 3 nº3 - um Mimoso que uso para espressos com minha Poemia e a Flair, um Botini que uso para coados e outro Botini que usava para coados com a família. Para espresso, o Mimoso ganha fácil do Hario, talvez porque eu não precise tirar 3 cafés ruins até acertar a granulometria e a dose. Na faixa de espresso a moagem, a olho nú, parece minimamente consistente. Para coados, o Botini funcionante também ganha do Hario - o Hario ou tem moagem fina demais ou o passo seguinte fica heterogêneo demais, com granulometria de cascalhos junto a talco, e dá pra sentir na xícara. O Botini aposentado era mais ou menos como o Hario. Ele veio com o pegador da manivela torto fazendo com que ficasse fixo, não sei se isso se traduzia em forças de deslocamento no eixo, mas não era tão bom como o outro. Aposentei ele quando abri para limpar e não consegui fechar de volta pois os parafusos estavam todos tortos. Não tenho dúvidas que um moedor do naipe do Comandante vá produzir cafés melhores, mas pra quem está começando ou não quer gastar muito em moedores seja lá qual for o motivo, acho que os Mimosos são uma ótima opção. Talvez a nova linha Pro da Hario ofereça mais regulagens com moagem mais consistente. Infelizmente tenho que discordar da ode ao Spong, a última coisa que eu queria era um monte de moedores pesados ocupando metade da minha mesa do computador, haha. [emoji16] Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Parece ter ficado ótimo. Joguei meu banneton fora porque encheu de carunchos nos vãos entre as ripas. [emoji19] Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Não tem nada de errado em usar 1g de fermento seco e deixar fermentar 18h, nem que seja pra reduzir uma das variáveis do processo. Eu comecei usando um levain e nada estava funcionando, agora que tenho usado fermento seco estou conseguindo ver quais partes do processo, além do meu starter pouco ativo, estavam sendo negligenciadas. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

As mós não são pintadas, é pra ser assim mesmo, a não ser que você quisesse tomar café com tinta. [emoji16] Estática eu nunca percebi algo significativo. Meu Hario gera muito mais, a ponto de eu precisar usar um pincel pra não perder café de vez em quando. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Se o ajuste de granulometria for por esse mecanismo, não tem como estar ficando mais apertado sem você mover as peças. O que pode estar acontecendo é você sentir ficar apertado porque, quando você mói o café, alguns grãos ficam entre as mós, tanto dificultando a aproximação (por isso consegue dar menos voltas) quanto descentralizando o eixo, aí as mós se tocam no ponto diametralmente oposto ao grão que está preso. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Seu Skerton tem a regulagem por clicks embaixo ou por uma porca em cima? Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Ficou leve o pão? Parece um pouco denso pela foto. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

É o mesmo projeto. Talvez na Loja do mecânico, dá uma ligada pra ver. Ou no centro perto do mercado municipal. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Por 80 reais você consegue um Mimoso/Botini. É o melhor custo benefício de longe nessa faixa de preço. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Open Crumb Mastery, né? Quero ler também. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Eu fiz um pão de sêmola de grano duro pelo método de não sovar e uma pitada de fermento seco, não sei se é a farinha ou o método, sei que ficou bem denso. A hidratação foi por volta de 75%. Um outro eu também fiz pelo método de não sovar mas com Renata integral 25% e Colavita 00 75%, com 70% de hidratação. Acho que fermentou de menos, mas ficou um pouco menos denso, mas ainda denso pro meu gosto. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Normalmente eu tomo o Orfeu (68,00), os do Mario, os da Unique ou os do Lucca. Então entre 60 e 100 o quilo. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Em Curitiba o melhor custo benefício das torrefações locais é o Lucca. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

Meu ponto seria que, por 1/3 do preço do KitchenAid que é um moedor duvidoso, daria pra comprar um moedor de entrada razoável. Aquela Gaggia azul de alavanca era sua? Tomei ótimos espressos tirados dela. No caso não era ela não.

Pra registrar, um dos melhores espessos que eu já tomei foi um café da variedade Sumatra moído num Hario Mini pelo Leo Moço, na época que ele tinha uma loja no centro de Curitiba. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk