Rodrigoks

Taca fora esse pannarello. Sério. Uma coisa que eu não abro mão é a qualidade da bebida com leite. Nada de fazer morno ou líquido só pra conseguir desenhar. Afinal, é uma bebida e não um quadro. Tem que ser gostoso de beber, e essa é a premissa básica de todo o processo.

O legal é que com o tempo a gente já começa a conseguir prever como o leite vai se comportar. Ainda acho que uns 50ml a mais de xícara ajudariam bastante no desenho.

Obrigado. Vou tentando, está ainda muito longe de bom. Posto pra ver se alguém além de você cria coragem de postar, mas tá difícil...

O melhor é esquecer a pipoqueira. Fica o aprendizado sobre o comportamento dos grãos submetidos ao calor, mas agora é aprender o torrador novo.

Conjecturas, conjecturas... O grão não é homogêneo, não há como garantir que os finos tenham a mesma composição dos fragmentos maiores. Não é como triturar uma aspirina. Grande parte do grão é celulose e sequer dilui. Moer mais fino ad infinitum garante extração adequada pra espresso em distribuição monomodal? Nem o EK43 apresenta distribuição monomodal na faixa de espresso, basta ver os gráficos do Perger na documentação de seus experimentos. Apenas é menos marcadamente bimodal que os cônicos grandes. Porém essa sim é uma coisa que poderia ser testada com peneiras. Quantificar a qualidade da extração por amargor é apenas um dos muitos marcadores possíveis. Certamente a proeminência de amargor é indesejável, mas a sua ausência é uma qualidade? E as custas do que? Que outros atributos diminuímos nesse processo? Enfim, certamente tudo pode ser julgado pelo sabor, mas que pode ser um juiz não muito confiável, ainda mais pra paladares não muito treinados.

Tentativa de roseta...

Não estou muito convencido da utilidade da peneira para nós, mortais. Alguns problemas da retirada dos particulados: - do que se constituem os particulados? É a mesma matéria dos pedaços maiores? Uma boa parte do grão é celulose... - retirando-se os particulados, qual o TDS obtido? Não se poderia chegar em algo próximo sem peneirar e reduzindo o TDS? (diminuindo tempo de extração ou temperatura, p. ex?) - a bebida peneirada é melhor? Se sim, qual peneira utilizar, e até que ponto? tenho lido que não importa o quanto se peneire, sempre acaba saindo mais finos se você insistir? - se os finos forem compostos por solúveis, não será interessante tê-los dentro da xícara? Enfim, parece que a utilização de peneiras apenas adiciona uma variável a algo que já é por si só complexo. Talvez paladares treinados como de baristas excepcionais e juízes de concursos possas perceber alguma diferença positiva, mas será válido pra nós, às expensas de desperdício de café caro? Em todo o caso, motivado também pela experiência do espresso filtrado, acho que vou acabar comprando algumas malhas pra testar por mim mesmo. Tenho a intuição, contudo, que peneiras não substituem moedores capazes.

É bastante normal, já que até recentemente ninguém utilizava moedores com esse perfil de moagem para espresso. E salvo algumas experiências nesse sentido (=Perger), não há nenhuma indicação de que moedores desse perfil se tornem a referência de mercado. Achei ambos estudos com bastante informação técnica interessante. E sempre há um viés nesses tipos de estudos, que geralmente são pagos por fabricantes de mós e moedores e praticamente nunca por algum laboratório independente.

Tem mais de uma linha... mas não desanime, tem umas figuras também.

Sempre lendo coisa ou outra...

Pelo menos a Gaggia ficou com os dentes brilhando.

http://www.mpechicago.com/coffee/images/uploads/pdfs/coffee_grinding_nov03.pdf http://www.mpechicago.com/coffee/images/uploads/pdfs/espresso_grinding.pdf

É pouco mesmo.

Não, a foto é de um espresso.

kkkk referia-me à foto anterior. Tá bonito o espresso.

Isso que é o chique de ter vários moedores.

Com o seu pão, até Nescafé deve ficar gostoso.

Não é tão pouco variação, considerando que o filtro é de 7g. Proporcionalmente, 8,5g no LM equivale a colocar 17g num filtro de 14g.

Dar uma batidinha com a tampa do moedor faz um jato de que ajuda a remover resíduos também.

Antes mesmo do moinho, já lhe adianto que o problema é o café.

Nescafé batido?

Tem maneiras de minimizar isto.

E se quiser uma leitura mais realística da curva da temperatura da máquina, tem que instalar um dispositivo limitador de fluxo na saída do portafiltro. Não é difícil, mas talvez interesse mais por mero diletantismo.

Tem que ver que a água já sai perdendo calor na mera exposição ao ar. Diria que esses valores não são frios, considerando também que esses termômetros tem um erro de uns 2%.

Instável, isso. Corrigi lá em cima.