Rodrigoks

Resta saber se não foi só o efeito da torra!

Regra número 1 do entusiasta precavido: evite pedir duplos em lugares desconhecidos.

Só não entendi a colherinha. Parece que está alisando cimento. Guarde a colherinha pro cafezinho.

É, as cidades são separadas por apenas 22 quilômetros. Outra coisa que me chamou a atenção foi isto: "With over 80 espresso machines and grinders setup for demo". E chega de offtopic.

Eu mesmo assaltaria fácil esse lugar!

Deve ser legal uma loja assim. Aqui em POA é ficção científica. Já pensou em dizer pra mulher: "Querida, vou às compras!" e se dirigir para este lugar?

!!!

Um tamper correto ajuda bastante. WDT (weiss distribution technique) também faz milagres, especialmente no início, que a técnica de distribuição e compactação não é das melhores.

Café fresco moído na hora?

Gil, a VFA tem algum sistema de termossifão ou algum outro pra aquecer/regular a temperatura o grupo?

Agora é acertar a moagem pra definir o volume que você desejar. Desencane com a crema. Crema é só crema, o sabor é o que importa.

Melhorou 300%, a aparência está boa, apesar do fluxo um pouco irregular na extração. E o gosto, melhorou na mesma proporção? Não é só o tamanho da caldeira a diferença. A caldeira de uma Silvia (caldeira simples) é de um tipo, a da VFA, de outro (trocador de calor). Outras Rancilio, como a Época, utilizam trocador de calor também. Tem informação sobre os tipos de caldeira aqui no CdC.

È de matar. Na cafeteria de que falei antes, o dono é preocupado, até mudou o grão para o do Café do Centro pra ver se ficava "mais suave". Mas e daí, o que eu ia fazer? Largar meu almoço e explicar pra ele como é que tem que regular o moinho, quanto tempo leva uma extração, que um duplo não tem 200ml... Eu bem que gostaria de passar um dia do outro lado do balcão, só de brincadeira.

Rebobinando...

Bonita extração.

Independente de a temperatura estar alta ou baixa, com esse café não dá pra chegar a nenhuma conclusão certeira. Tem uma cafeteria em que geralmente almoço (mas não tomo espresso) que tem uma Astoria de um grupo. Fico observando tirarem os espressos. A água sai fervendo da caldeira no expurgo. Tão logo para de ferver, extraem. Como o café não é tão fresco, tampouco a moagem adequada, a crema sai sempre branca pelo fluxo excessivo de extração. Um dia tomei um pra comprovar que era horrível, e, quer saber: horrível pra valer!

Putz! E agora?

Por aqui também, acho que tem uns da Rossi que utilizam. Acho interessante pra cafeterias, dependendo das circunstâncias.

Tem coisa parecida acoplada a alguns moinhos. É engraçado ver alguns baristas usando. Só falta montar em cima do pino.

A Elektre funciona bem ao redor de um bar. É menos pressão de vapor, mas não precisa de expurgos grandes pra regular a temperatura. Sua máquina não funciona com o mesmo sistema de caldeira da Silvia. Você não precisa de PID. Só aprender a fazer expurgo corretamente. Assista uns vídeos no youtube sobre "flush HX˜. É bem ilustrativo.

Não, não é a mesma coisa. Uma La Marzocco é muito útil. Já aquele acessório acima... só vejo serventia em uma cafeteria na qual muitos funcionários operem a máquina de espresso. Daí realmente ajuda a padronizar o resultado.

Com jeito, dá pra usar o batedor de borra mesmo com o filtro solto. Eu, pelo contrário, prefiro usar o batedor de borra porque o bolo dificilmente sai totalmente seco da Elektra. Aliás, é comum grudar no chuveiro, o que exige um pequeno expurgo. Daí não gosto de colocar diretamente na lixeira porque a umidade acaba atravessando o saco de lixo e é aquela porquice. Como meu batedor é pequeno, deixo o café secando um pouco antes de colocar as pastilhas no lixo. Minha mulher tem me xingado menos.

Na boa, totalmente desnecessário para o uso doméstico. Pronto, falei.

O problema é que café velho vai exigir moagens muito mais finas que usualmente necessário, fora o fato de que não se poderá avaliar o sucesso do esforço no emprego das técnicas corretas pelo resultado na xícara, que será invariavelmente ruim. Faço coro ao Alex, respeitando a opinião divergente do amigo.

Os colegas aí acima disseram tudo. Pra o volume de um duplo, que é o que usaste na xícara, precisa de o dobro de café. O café tá velho que dói, é nítido. Acho que a temperatura da água é o menor dos problemas no momento, já que dá pra ouvir que sai fervendo do trocador. Começaria com: café novo, aumentar a dose, aprender a calcar (com um tamper adequado). Nem continue tentando com o café velho. Você nunca vai conseguir nada decente com ele, nem mesmo aprender as técnicas correta, pois ele não lhe permite.