Rodrigoks

Pedi pro Jonathan mencionar o CdC na minha apresentação.

Inscrições abertas no site oficial: http://farmer2city.com.br/ Programação completa tá lá.

Depois vai querer vender debut com chicotinho.

Isso é problema da largura de banda do termostato. Taí a vantagem do PID.

Mas isso é normal após um ciclo de caldeira de um SB... Ela tem botão separado pro ciclo de vapor? Se tiver, certo que não é HX.

Empiricamente, com torras claras tenho dificuldade de equilibrar doses baixas em filtros duplos. Claro que não testei todos os tempos de extração possíveis, pois ultimamente só tenho café muito bom aqui. Teria que comprar um café de sacrifício pra ficar fazendo essas canalhices... O tempo pouco importa, mas é um dificultador. Um chute bem calculado é que essas duas xícaras não ficariam com a mesma %ext no mesmo tempo. Daí precisaria calibrar o tempo de uma delas primeira pra atingir 20%, e depois partir pra segunda. Refratômetro seria essencial, e parece que é chatinho de medir cada vez. Provar tudo seria inviável, mas provar as xícaras "equalizadas" seria legal. Nós não temos muito o hábito de fazer degustação comparada, mas nela dá pra descobrir muita coisa. Difícil mesmo é comparar analiticamente, só por anotações. Daí é treino.

É uma tese ousada dizer que só manipulando o tempo das extrações (fixada a BR) é possível obter o mesmo %ext e o mesmo sabor. Dá pra testar, mas o ideal é um refratômetro e degustadores experientes. Com doses próximas as diferenças podem ser sutis, mas como doses tão diferentes a moagem muda muito e com ela a distribuição de partículas. Olha a distribuição do Vario em duas faixas de expresso, p.ex: https://www.baratza.com/wp-content/uploads/VARIO-Graph.pdf

Bizarro. Esse exemplo só existe na teoria. Você nunca conseguiria isso na prática com o mesmo filtro.

No Home Barista dizem que é um grande upgrade para os filtrados. Não se transforma em um EK43, mas parece que melhora muito.

Suspeito que a qualidade do papel pode influenciar o resultado. Provavelmente os de mais qualidade (=macios) devem funcionar melhor.

Acabei de fazer de novo com o restinho do NDA do Clayton que comprei no Jamboree. Olha, estou bastante empolgado com o resultado. Finalização muiiito limpa. Bom que todo mundo pode fazer sem nenhum equipamento especial. Desta vez a perda foi de 11, 66%.

Técnica que aprendi no curso da Chef Steps e testei ontem pra retirar o excesso de finos da moagem. Ressalto que não fiz teste cego nem comparado, mas fiquei com uma impressão boa do resultado. Muitas vezes a sobrextração causada pelos finos se revela na finalização do café, com um sabor não tão desagradável, o que me pareceu que melhorou. Bom, o método. Eu tive uma perda de aprox. 20% de café ao utilizá-lo. Então tem que calcular essa diferença na hora de moer. -Mói-se o café na regulagem de costume; -Peneire o café com uma peneira caseira culinária em cima de algumas folhas de papel-toalha abertos em uma mesa; isso vai remover as partículas muito grandes que contribuem para subextração; -Distribua o café por toda a superfície do papel-toalha, esfregando delicamente; -Erga as folhas de papel-toalha e fique com o café restante; uma parte dos finos fica presa nos espaços entre as fibras de papel. -Utilize o pó que sobrou como de costume. Nota: não simpatizo muito com métodos de depuração pós-moagem, que em geral envolvem desperdício de café. Contudo, é um recurso que merece registro e pode ser útil em determinadas situações.

Há outras diferenças além do filtro.

Problema ão é conseguir chocar a Nem sempre o percentual de extração será representativo de uma xícara palatável. Aposto que um coado a ext 21% feito no Hario Mini terá um sabor bastante diferente do EK43 no mesmo percentual. Isso porque a distribuição importa. Voltando para o expresso, afinar a moagem aumenta a quantidade de finos, o que em tese traz sabores desagradáveis. Muitos moedores conseguem de engasgar as máquinas com praticamente qualquer torra útil, mas isso garante espresso bom?

Olha só quem apareceu! A única pessoa que foi em TODAS as Terças Expressas (com exceção de mim, claro). Benvinda, Marcinha.

Retomando meus testes com o PWM. Agora aprendi a lidar com ele pra não deixar o Ulka rateando nem enlouquecer a solenóide. Começo a extração com o PWM setado no máximo e vou baixando gradativamente a potência. Com a ajuda do manômetro de grupo, marquei as regulagens que me interessam. Daí consigo fazer PI na faixa de 3 a 3,5bar... como a Elektra não tem PI, é um recurso interessante para explorar. P. ex, é bom pra sobredosar sem ter que engrossar muito a moagem, daí dá pra equilibrar extrações com alguns cafés de torras claras com mais facilidade e obter um perfil de sabor mais equilibrado. Pensando bem, talvez o melhor lugar para a postagem não seja esse...

É que aquela torra do Clayton beira o cru, Ruston. Pra espresso complica. Embora esta última parece que o Victor extraiu ok. Hum, interessante a proposta, Márcio. Acho que talvez bastasse diminuir a área total de furos. Ninguém propôs isso antes? Com o Pharos, às vezes acho um pouco complicado balancear a acidez em torras claras, dependendo do café. Vc não enfrenta isso?

O K30 é muito bom. Pra quem é aficcionado, o ideal seria ter um grande cônico também. Mas o ideal nem sempre coincide com o real e nem com o viável... E, sim, as mós de metal do Vario são para filtrados em geral, inclusa a prensa.

É que puramente a distância entre as mós seleciona em apenas um plano. Simplificando: as partículas não são esferas. Algumas podem ser magrinhas e compridas e ainda passar pelas mós sem se quebrarem. É o que aparece na parte mais à direita do gráfico.

Organização impecável. E ficou bonito. Achei legais as portas que imitam gavetas.

É que unimodal é uma coisa que inventaram. Olha só:

Não, só que talvez seja difícil em certos casos.

É que na prática isso não existe, a menos que você peneire. Acho que dado conjunto de mós tem uma limitação de quão fino fisicamente pode moer. Lembre que, diferentemente dos cônicos, geralmente os moedores de mós planas trabalham com as mós encostando na faixa de expresso.

33 - rodrigoks

Claro. É que suspensa dá a impressão que será retomada, o que não é o caso.