leonardopm

Funciona sim, mas tem que ser bastante cuidadoso, por isso muitos torrefadores caseiros não gostam do método. Primeiramente deve-se usar uma travessa na qual os grãos se espalhem bem, para que o resfriamento se dê por igual. Depois cuidar para que não hajam alimentos que possam contaminar o café (camarão congelado, peixes com cheiro forte, etc). Por último não se pode vacilar no tempo, pois deixar os grãos por tempo excessivo fará com que se forme umidade na superfície, o que segundo os autores pode prejudicar bastante a qualidade do café.

Se não me engano o espresso lá está a R$ 6,00... O problema do Coffee Lab a meu ver é o foco demasiado no café. Tudo bem que a Raposeiras é quase uma purista nesse ramo, mas há que se dar atenção maior aos complementos, pois a realidade no Brasil é que as pessoas ainda vão em lugares assim para tomar o café com alguma outra coisa. Exceção fui eu, que entrei lá, tomei um espresso duplo e fui embora. Sei que eles tem algumas coisas no cardápio, mas tem que expor melhor, colocar num balcão transparente, perto dos clientes, etc. Só vi os "comes" pela descrição do cardápio. Assim não abre o apetite...

Bernardes, Sugiro uma visita nos tópicos do fórum de café torrado. Em especial esse aqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/758-101-cafes-que-devo-experimentar-antes-de-morrer/ Se você disser em que cidade está pode ser que também ajude. Vai que tem alguma cafeteria boa perto de você...os colegas do CDC pelo Brasil poderão ajudar se souberem onde está. Abraços.

Muito bom! Será que rola um evento exclusivo do CDC?

Eu devo ser muito preguiçoso. Tenho aspirador em casa, o balde e o escorredor. Só me falta a disposição para juntar tudo e fazer uma réplica desse aparato (já que o original é protegido por direitos autorais). Ultimamente eu venho usando o método da "Friza". Tiro o café e jogo direto em uma travessa de inox e taco ela dentro da "friza" por uns dois minutos. Mas tem que ser "friza" frost free, que é para não passar umidade para o grão...

Valeu Edson, boa sorte aí com a máquina! Mais engraçado foi ver você sem saber como segurar a câmera e tirar a máquina da caixa ao mesmo tempo, rsrsrsrsrsrs.

Eu estou fora. Não estou dando conta de tomar tanto café! kkkkkkkkkkk. Desse jeito vou ter que transformar o depósito da garagem num armazém de grãos...

Rapaz, pamonha não sei, mas bolo de milho é um dos melhores acompanhamentos do mundo para um bom café...

Galera, Coloquei aqui o link para um post do Gabriel que é importantíssimo na nossa discussão desse tópico. Preferi não mover o original para cá pois o post é relevante também no tópico em que se encontra (Manual como montar uma cafeteria). Abraços. http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/410-manual-como-montar-uma-cafeteria/page__view__findpost__p__16227

Bernardo, No ramo das pequenas eu diria que é até mais frequente encontrar horários assim como o do Gabriel. Isso ajuda e muito na contenção dos custos com a folha, pois não há necessidade de escalas, horas extras, etc. Tem-se assim uma jornada de 6 horas para a equipe operacional.

Tô dizendo que esse Gilberto é figura demais...

Daqui uns dois anos veremos no site da Square Mile: Finca Fogo Ruivo - Brazil - Dry Processed - 250g GBP $ 25.00 - regular price GBP $0.00 (special price only for CDC members)

Ok, Marcos. Nesse caso melhor esperar mesmo pelo suporte... Boa sorte aí. Abraços.

Caramba, Thiago. Para tirar esse grão a 80% deve ser sido uma moagem quase para café turco...ele tem a torra clara e no meu caso já está com um mês de torrado. Estou trabalhando no 1-C do Vario para extrair em torno dos 50%...

Paulo, Parabéns pelos progressos. Pelo visto a "coisa" está caminhando bem. Pegando carona na observação do Bruno seguem informações detalhadas sobre os blends Lavazza: http://www.pbase.com/rimcafe/lavazza http://www.lavazza.com.au/pr_forcafe.html Abraços.

Alexandre, Com relação ao ICMS o preço não muda para o consumidor final, mas os custos são diferentes em cada etapa da cadeia de produção. Todavia como estamos realmente atrás do custo final da xícara, concordo que é melhor abstrairmos a discussão-offtopic-tributária. No mais, congratulo-o novamente pela disposição em detalhar tais cálculos aqui no CDC. Como diria um cara que conheci certa vez..."nunca antes na história desse país..." e por aí vai. Abraços.

Pessoal, todos estão de parabéns. Na minha opinião esse é o melhor tópico desde a criação do CDC. Discussões muito interessantes. Alexandre, seu trabalho de apuração está perfeito. Me permita somente lembra-lo de que o ICMS é um tributo não cumulativo e portanto o torrefador deve abater do montante pago o valor relativo ao credito. O mesmo vale para o varejista. Abraços.

Ruston, Sugiro criar também uma enquete, pois deixa os resultados mais objetivos e permite a rápida visualização. Sugestão? Aqui vai: Até R$ 1,50 R$ 1,50 a R$ 3,00 R$ 3,00 a R$ 4,50 R$ 4,50 a R$ 6,00 R$ 6,00 a R$ 7,50 R$ 7,50 e acima tá valendo. Café bom não tem preço...

E por mais que alguns puristas critiquem o sistema Nespresso ele tem grande valor e importância no mercado. Trouxe ainda mais conveniência que as superautomáticas e na média entrega um café melhor do que estas. Para um pequeno escritório, por exemplo, é a opção mais racional. Manutenção praticamente zero, complexidade mínima e consistência elevada.

Gilberto, É na linha que os colegas falaram. Sem querer apóia-se a base do tamper sobre algum lugar que esteja úmido ou que pingou água e ninguém viu e o desastre acontece... Se for um tamper de base convexa aí é mais provável ainda que aconteça isso bem no centro, pois é a parte da base que encosta na mesa/tapete/borrachão. Inúmeras vezes já aconteceu comigo. Pingou uma gota de água no tapete de compactação e sem ver coloquei o tamper lá. Ao usá-lo para compactar o pó a base que estava úmida grudou no café e uma parte do bolo veio junto. Falando nisso hoje aconteceu algo que nunca havia ocorrido comigo em quase 4 anos de barismo amador. Compactei o bolo e virei o portafiltro de cabeça para baixo para cair o pó solto. O bolo todo soltou e se espatifou no chão, kkkkkkkkkkkkkkk. Primeira vez. Na verdade descobri que o tamper da Ascaso está tão justo que se eu tirá-lo muito rápido o vácuo que se forma "solta" o bolo do filtro. Vivendo e aprendendo, SEMPRE.

Ruston, A ideia é bacana e acho que até ajuda nossos colegas de fórum que trabalham com o café. Eu também apoio a criação de uma enquete para termos um termômetro da opinião dos foristas do CDC...

Concordo com o Bruno e o Alexandre. O ajuste a ser feito deve ser pequeno e provavelmente na moagem (já que uma dose de 14g é o mínimo que considero adequado para duplo, não devendo mexer nessa variável por ora). Diga o tempo da extração dos 60ml para termos ideia. E quanto ao nível de moagem ser quase o mesmo da época do filtro pressurizado isso não diz muito. Se o moinho gerar muitos finos durante a moagem ao se compactar o bolo a restrição será grande e pode ocorrer tal efeito. É possível que o Krups esteja gerando bastante finos (e pode até ser a causa do amargor percebido - a confirmar). Esses finos restringem o fluxo e aumentam o tempo de extração. Eu tentaria subir o ajuste da moagem. Abraços.

Victor, Esses Mazzers vermelhos estão sensacionais. Acho que essa cor também fica tão boa quanto cromar, talvez até melhor. Márcio falou da pintura a pó, mas se você quiser um acabamento de alto brilho pode tentar também em alguma oficina de funilaria de automóveis. Eles pintarão com laca nitrocelulose, que vai bem no metal, é resistente e tem altíssimo brilho.

Victor, Seu cantinho ficou animal. Falou que está pensando em pintar o Mazzer...já pensaste em mandar cromar a carcaça? Faria um belo visual com a Rocket.

Victor, O local onde você deixa o tamper deve estar sujo ou úmido... Tamper úmido é batata: o café vem todo nele.