Demora para passar o café no V60

[Gustavoh]

Alguém poderia me ajudar a entender o que estou errando a fazer o café no V60? Comprei um faz pouco tempo e sou novo na prática de fazer cafés em casa.

Já aumentei a moagem para algumas mais grossas, aumentei o fluxo de água, alterei a temperatura da água e segui a risca 2 métodos diferente (4:6 do Tetsu e o Ultimate do James Hoffman).

A água está demorando a passar, principalmente nas últimas partes.

[MarcioMO]

Alguém poderia me ajudar a entender o que estou errando a fazer o café no V60? Comprei um faz pouco tempo e sou novo na prática de fazer cafés em casa.
Já aumentei a moagem para algumas mais grossas, aumentei o fluxo de água, alterei a temperatura da água e segui a risca 2 métodos diferente (4:6 do Tetsu e o Ultimate do James Hoffman).
A água está demorando a passar, principalmente nas últimas partes.

Talvez tenha muitos fines, mesmo moendo mais grosso. Qual moedor está usando? Lembrando que os 2 métodos usam moagens opostas. O Kasuya é bem grosso e o outro é fino.

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[Gustavoh]

Talvez tenha muitos fines, mesmo moendo mais grosso. Qual moedor está usando? Lembrando que os 2 métodos usam moagens opostas. O Kasuya é bem grosso e o outro é fino.

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Utilizei média mais pra fina no do James e uma média pra mais grossa no do Tetsu conforme são os métodos e até tentei ir ajustando.
Pra moer usei tanto um Timemore C3 quanto um pouco que comprei moído do vendedor. Achei que todas estavam bem regulares.

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[MarcioMO]

Utilizei média mais pra fina no do James e uma média pra mais grossa no do Tetsu conforme são os métodos e até tentei ir ajustando.
Pra moer usei tanto um Timemore C3 quanto um pouco que comprei moído do vendedor. Achei que todas estavam bem regulares.

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Eu usaria somente o C3... só para garantir que vc tem o controle total da variável moagem. Aí é ir ajustando mesmo ao seu paladar. Se ficar amargo, pode tentar moer mais grosso ou diminuir a temperatura da água.

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[Gustavoh]

33 minutos atrás, MarcioMO disse:

Eu usaria somente o C3... só para garantir que vc tem o controle total da variável moagem. Aí é ir ajustando mesmo ao seu paladar. Se ficar amargo, pode tentar moer mais grosso ou diminuir a temperatura da água.

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Então, usei separadamente os dois, e no C3 diferentes cliques

[MarcioMO]

Ok. Mas o café está bom ou não para o seu paladar?

[valacomum]

Olá.

@Gustavoh, você poderia compartilhar 3 números dessa sua extração?

   • gramas de café

   • mililitros de água

   • tempo entre o primeiro despejo e o fim da extração

Só para poder comparar com o que faço em casa.

Saudações!

[Gustavoh]

5 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

@Gustavoh, você poderia compartilhar 3 números dessa sua extração?

   • gramas de café

   • mililitros de água

   • tempo entre o primeiro despejo e o fim da extração

Só para poder comparar com o que faço em casa.

Saudações!

1º Método - Tetsu

• 20g de café
• Moagem média mais para a grossa
• 300ml de água
• Usei uns 95/97 ºC
• Extração:

1. 00:00 - 50ml de água (5s despejo) Total: 50ml
2. 00:45 - 70ml de água (5s despejo) Total: 120ml
3. 01:30 - 60ml de água (5s despejo) Total: 180ml
4. 02:15 - 60ml de água (5s despejo) Total: 240ml
5. 02:45 - 60ml de água (5s despejo) Total: 300ml
6. O certo seria a extração terminar nos 3:30 mas chegou até quase 5 minutos, isso porque parei ela, faltava água ainda

 

2º Método - Hoffmann

• 12g de café
• Moagem média para fina
• 200ml de água
• Usei uns 95/97 ºC
• Extração:

1. 00:00 - 24ml de água (Despejo 07s) Total: 24ml
2. 00:45 - 96ml de água (Despejo 30s) Total: 120ml (até 60% do total de água)
3. 01:15 - 80ml de água (Despejo 30s) Total: 200ml (até o total)
4. Em média termina por volta de 3:30 também (isso na receita de 500ml de água, mas diminui a receita porque não queria tanto café), mas o meu demorou bem mais, não lembro o tempo

 

Tentei detalhar ao máximo, também fiz testes mudando as variáveis, mas em média foi isso 

[Gustavoh]

6 horas atrás, MarcioMO disse:

Ok. Mas o café está bom ou não para o seu paladar?

Acho que no máximo ok, ainda mais pela qualidade dos cafés que comprei.

Sabe quando tá faltando alguma coisa? (Nesse caso até algumas)

Fora que como a extração está demorando mais, fica aquele leve gostinho (ou mais que isso) de super extração.

[MarcioMO]

Acho que no máximo ok, ainda mais pela qualidade dos cafés que comprei.
Sabe quando tá faltando alguma coisa? (Nesse caso até algumas)
Fora que como a extração está demorando mais, fica aquele leve gostinho (ou mais que isso) de super extração.

Bom dia.
Como comentou da super extração e que demora muito para passar os despejos finais, tenta moer mais grosso.
Por curiosidade.... qual café está usando?


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[Pastore]

4 horas atrás, Gustavoh disse:

1º Método - Tetsu

• 20g de café
• Moagem média mais para a grossa
• 300ml de água
• Usei uns 95/97 ºC
• Extração:

1. 00:00 - 50ml de água (5s despejo) Total: 50ml
2. 00:45 - 70ml de água (5s despejo) Total: 120ml
3. 01:30 - 60ml de água (5s despejo) Total: 180ml
4. 02:15 - 60ml de água (5s despejo) Total: 240ml
5. 02:45 - 60ml de água (5s despejo) Total: 300ml
6. O certo seria a extração terminar nos 3:30 mas chegou até quase 5 minutos, isso porque parei ela, faltava água ainda

Uso esse método também, nessa quantia.

Dou a mesma dica que nosso amigo @MarcioMO deu, tenta ir aumentando os cliques do moedor, devagar... 

 

Como está o meu em cada passo que você passou:

Passo 1 : totalmente o café seco, passou toda a agua.

Passo 2: totalmente o café seco, passou toda a agua.

Passo 3: aqui como eu ja comecei a "coletar" os fines que fica na borda do filtro com o despejo, no final  café ainda úmido

Passo 4: concentro o despejo apenas no meio café, no final café úmido.

Passo 5: Concentro o despejo apenas no meio do café, 

Tiro com 3m:30seg geralmente tem agua ainda no filtro... tiro porque para meu gosto está bom, se eu deixar provavel que demore 4... 4:30 para secar toda a água, e o café vai ficar mais amargo. 

 

Em testes, eu consegui terminar totalmente a extração moendo mais grosso, porém o gosto final da xicara não me agradou, acho que passou muito rápido nas primeiras etapas, com isso ajustei para o meu paladar.

 

Outro método que uso bastante, vi em algum lugar mas não lembro o nome e nem aonde (ajudou pra kramba né kkkkkkkk) 

Esse uso mais no Koar,

1 passo : 75ml de agua em 45 seg

2 passo : +75ml (150ml) de agua, finalizando em 1min 30seg

3 passo: +75ml (225ml) de agua, finalizando em 2min 15 seg

4 passo: +75ml (300ml) de agua finalizando em 3 min

Geralmente tiro em 3 min, mas tem dias que gosto mais amargo e deixo +30 seg passando o finalzinho ja da uma diferença!

 

Não sei se te ajudei ou confundi mais, mas segue ai.

OBS: Uso um K4 para moer.

[valacomum]

4 horas atrás, Gustavoh disse:

Tentei detalhar ao máximo, também fiz testes mudando as variáveis, mas em média foi isso 

Olá.

Fiz agora de manhã seguindo o método Tetsu e as proporções que você reportou (eu costumo usar apenas 220mL de água para 20g de café).

O café que usei foi um Mundo Novo da região da Alta Mogiana, torra média.

O que fiz de diferente foi, após moer no ponto mais grosso do Gaggia MM (ele não alcança moagem de moka), passar na peneira Kruve para tirar os fines menores que 350 μ.

Em 3'30", a maior parte dos 300mL já tinham passado:

Finalizou com 3'57".

Café na xícara: para meu paladar, ficou aguado demais. Tentei salvar usando para fazer um cappuccino.

Minha sugestão, então, seria tentar eliminar os fines. E experimentar fazer com menos água.

Saudações!

[rnicolay]

Não pode ter relação com o filtro usado? Está usando da Hario mesmo?

[Gustavoh]

1 minuto atrás, rnicolay disse:

Não pode ter relação com o filtro usado? Está usando da Hario mesmo?

É o original da Hario mesmo.

[Gustavoh]

2 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

Fiz agora de manhã seguindo o método Tetsu e as proporções que você reportou (eu costumo usar apenas 220mL de água para 20g de café).

O café que usei foi um Mundo Novo da região da Alta Mogiana, torra média.

O que fiz de diferente foi, após moer no ponto mais grosso do Gaggia MM (ele não alcança moagem de moka), passar na peneira Kruve para tirar os fines menores que 350 μ.

Em 3'30", a maior parte dos 300mL já tinham passado:

Finalizou com 3'57".

Café na xícara: para meu paladar, ficou aguado demais. Tentei salvar usando para fazer um cappuccino.

Minha sugestão, então, seria tentar eliminar os fines. E experimentar fazer com menos água.

Saudações!

Obrigado pelo dica, vou testar depois.

Teoricamente nesse método (e comprovado), nesse método tu consegue aumentar potência colocando uma etapa de água entre as 3 últimas.

 

Se tu quer mais acidez, coloca mais água na primeira etapa e menos na segunda, e assim vai.

 

Mas sempre respeitando alguns tempos do preparo, tipo a parte do 1:30, 3:00 e 3:30.

[Diego Nunes]

Podem ser muitas coisas. 

Vamos por partes: 

Quanto tempo tá durando suas extrações? Isso está acontecendo com qualquer café? Como tá a agitação na extração?

[MaLeandrini]

Se te falta acidez, diminui a temperatura OU aumenta a moagem OU diminui os despejos!

[Octávio]

Olá. Não sou nenhum especialista, mas apanhei bastante nessa questão. Busquei seguir várias dessas receitas famosas. Acho que é muito bom pois ajudam no aprendizado de algumas questões envolvidas na extração. Porém, uma hora busquei adaptar para as minhas condições e vivência, sem seguir na risca. O café faz toda a diferença, pegava um com torra mais desenvolvida e ficava a buscar acidez que não existia. Da mesma forma, em torras claras, buscava coisas que não existiam. 

Mas voltando à questão da demora, para mim, o que resolveu foi trabalhar com temperatura elevadas, a relação com a moagem é outra, e evitar agitações na partes finais da extração, sem muitos despejos. Geralmente, faço um despejo maior de pré infusão, depois um pouco de agitação e, por fim, concentro um pouco para emular uma rápida infusão. Fica na casa dos 2:5. Proporção de mais ou menos 15, inclinei mais para 14 ultimamente.   

[rafa__barista]

vou deixar o link de um grupo de  COADOS caso alguém queira participar https://chat.whatsapp.com/GRrin0UPQf7HIIwCY3BwZ0

 

[pirovani.]

Rapaz, já estou a uns 3 anos me dedicando as extrações de cafés especiais, em particular 95% do café arábica.
E posso te dizer com tranquilidade: não existe plenitude e muito menos domínio com v60

Inclusive o próprio criador do método 4:6 desenvolveu uma nova técnica com apenas um despejo e disse que as vezes o café fica mais doce, as vezes mais amargo, as vezes mais ácido...

O método 4:6 foi criado pelo Tetsu, que é um gênio do barismo, pra que se tenha "mais" controle do café.

Obviamente é impossível ter controle sobre o café, ainda mais falando de v60 onde cada mínima variável fará diferença na extração final da bebida.

Na minha experiência pessoal nunca tive facilidade em extrair mais doçura ou acidez mudando 10 ml de água iniciais. Essa eu deixo pros anjos dos paladares impecáveis...

O que nos leva pra questão inicial do tópico. A grande questão com a percolação no método criado pelo Tetsu Kasuya é a moagem grossa.

A moagem que ele usa, não é nem média grossa é grossa mesmo. O dripper que ele desenvolveu, e que eu tenho e utilizo, não tem as ranhuras no final justamente para que o café percole mais devagar, demandando moagens grossas.

Eu tenho hábito de sempre utilizar grandes quantidades de café pra grandes quantidades de bebida extraída, como por exemplo 27g/400ml, 33g/500ml e até 40g/600ml utilizando sempre os mesmos passos providos pelo método 4:6.

Um detalhe importante é que no pequeno manual do Kasuya dripper ele normativa a relação dos ataques com os tempos da seguinte forma:

1° ataque - 0 segundos
2° ataque - 45 segundos
3° ataque - 1m30 segundos
4° ataque - 2m10 segundos
5° ataque - 2m45 segundos

Remover o dripper aos 3m30s


Nesse contexto concluí e ainda concluo algumas observações referentes a utilização da técnica:

- Por mais óbvio que pareça cada café vai se comportar de uma maneira. Variáveis como variedade da planta, processamento pós colheita, torra e data da torra vão alterar principalmente a maneira como o grão moído irá saturar.

- A saturação do grão é mais importante nessa receita do que os fines. Sem dúvida é uma receita que não aceita fines, mas descobri de maneira engraçada que se você retirar grande parte dos fines de vários calibres diferentes e utilizar um café com rápida saturação, ele ainda assim terá dificuldade de percolar, criando aquela poça impenetrável no final da receita.

- A fundamentação da técnica do Tetsu é a agitação. Diferente de outras técnicas onde a intenção é pouco movimento nas etapas finais do café, a ideia do método 4:6 é utilizar ataques agressivos e volumosos no final justamente para poder agitar esses cafés que foram saturados nas primeiras etapas do processo. E aí entra a moagem.

- Eu tenho um bravito, um kingrinder k4, um timemore c2 e um 1zpresso k Plus. Acredite, já usei todo o range de moagem de cada um desses moedores para fazer café utilizando tetsu como referência. E tem cafés que mesmo utilizando a mais grossa das moagens irá saturar rápido, deixando encharcado a cama final do café. Claro que existe uma questão de proporção. É aí que o bicho pega.

- a técnica do tetsu resulta numa bebida que mesmo utilizando os 3 ataques finais pra dar mais corpo para a bebida, ainda assim é uma bebida com um corpo baixo e para maioria das pessoas é um café "aguado".

- A grande sagacidade dessa técnica e pra mim a questão mais complicada é a linha tênue entre a extração perfeita e a sub-extração. E isso vai depender, além da qualidade do grão, da granulometria e tão importante quanto, da temperatura da água.

- o criador sugere 90° pra torras claras e 88° pra torras médias. São referências importantes mas que não necessariamente devem ser sigadas a risca. Pois existe algo na relação com o grão que deve ser entendido. Já extrai ótimos cafés de torra clara a 86°.

Enfim...

Muito o que descobrir, muito o que debater e trocar





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[jltg0910]

Em 20/10/2022 at 21:10, MaLeandrini disse:

Se te falta acidez, diminui a temperatura OU aumenta a moagem OU diminui os despejos!

Passar rápido os despejos iniciais também acidifica o café! 

[DanCGC]

Em 27/12/2022 at 09:00, pirovani. disse:

Rapaz, já estou a uns 3 anos me dedicando as extrações de cafés especiais, em particular 95% do café arábica.
E posso te dizer com tranquilidade: não existe plenitude e muito menos domínio com v60

Inclusive o próprio criador do método 4:6 desenvolveu uma nova técnica com apenas um despejo e disse que as vezes o café fica mais doce, as vezes mais amargo, as vezes mais ácido...

O método 4:6 foi criado pelo Tetsu, que é um gênio do barismo, pra que se tenha "mais" controle do café.

Obviamente é impossível ter controle sobre o café, ainda mais falando de v60 onde cada mínima variável fará diferença na extração final da bebida.

Na minha experiência pessoal nunca tive facilidade em extrair mais doçura ou acidez mudando 10 ml de água iniciais. Essa eu deixo pros anjos dos paladares impecáveis...

O que nos leva pra questão inicial do tópico. A grande questão com a percolação no método criado pelo Tetsu Kasuya é a moagem grossa.

A moagem que ele usa, não é nem média grossa é grossa mesmo. O dripper que ele desenvolveu, e que eu tenho e utilizo, não tem as ranhuras no final justamente para que o café percole mais devagar, demandando moagens grossas.

Eu tenho hábito de sempre utilizar grandes quantidades de café pra grandes quantidades de bebida extraída, como por exemplo 27g/400ml, 33g/500ml e até 40g/600ml utilizando sempre os mesmos passos providos pelo método 4:6.

Um detalhe importante é que no pequeno manual do Kasuya dripper ele normativa a relação dos ataques com os tempos da seguinte forma:

1° ataque - 0 segundos
2° ataque - 45 segundos
3° ataque - 1m30 segundos
4° ataque - 2m10 segundos
5° ataque - 2m45 segundos

Remover o dripper aos 3m30s


Nesse contexto concluí e ainda concluo algumas observações referentes a utilização da técnica:

- Por mais óbvio que pareça cada café vai se comportar de uma maneira. Variáveis como variedade da planta, processamento pós colheita, torra e data da torra vão alterar principalmente a maneira como o grão moído irá saturar.

- A saturação do grão é mais importante nessa receita do que os fines. Sem dúvida é uma receita que não aceita fines, mas descobri de maneira engraçada que se você retirar grande parte dos fines de vários calibres diferentes e utilizar um café com rápida saturação, ele ainda assim terá dificuldade de percolar, criando aquela poça impenetrável no final da receita.

- A fundamentação da técnica do Tetsu é a agitação. Diferente de outras técnicas onde a intenção é pouco movimento nas etapas finais do café, a ideia do método 4:6 é utilizar ataques agressivos e volumosos no final justamente para poder agitar esses cafés que foram saturados nas primeiras etapas do processo. E aí entra a moagem.

- Eu tenho um bravito, um kingrinder k4, um timemore c2 e um 1zpresso k Plus. Acredite, já usei todo o range de moagem de cada um desses moedores para fazer café utilizando tetsu como referência. E tem cafés que mesmo utilizando a mais grossa das moagens irá saturar rápido, deixando encharcado a cama final do café. Claro que existe uma questão de proporção. É aí que o bicho pega.

- a técnica do tetsu resulta numa bebida que mesmo utilizando os 3 ataques finais pra dar mais corpo para a bebida, ainda assim é uma bebida com um corpo baixo e para maioria das pessoas é um café "aguado".

- A grande sagacidade dessa técnica e pra mim a questão mais complicada é a linha tênue entre a extração perfeita e a sub-extração. E isso vai depender, além da qualidade do grão, da granulometria e tão importante quanto, da temperatura da água.

- o criador sugere 90° pra torras claras e 88° pra torras médias. São referências importantes mas que não necessariamente devem ser sigadas a risca. Pois existe algo na relação com o grão que deve ser entendido. Já extrai ótimos cafés de torra clara a 86°.

Enfim...

Muito o que descobrir, muito o que debater e trocar





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Que aula de V60 e método Tetsu. Também já me aventurei bastante nele e não sinto que consegui dominar. Acho que os pontos que você trouxe agora me dão a paz de que talvez seja um método complicado mesmo e que vai resultar num café menos encorpado. Outra coisa que já reparei nesse é que quando mais café, mais grosso ainda tem que ser a moagem. Na minha referência do K-plus, pra 1 pessoa uso no clique 52 e aí adiciono + 3 cliques a cada pessoa adicional (10 a 15g adicionais de café)

Uma coisa que aprendi num vídeo do Hoffmann é que métodos de infusão dão resultados médios melhores que os de percolação então pode ser uma boa alternativa para quem está sofrendo com o V60.

Agora sobre a pergunta do criador do tópico, estou curioso pra saber se o problema era a moagem mesmo por que o relato é estranho de mesmo moendo medio-grosso ficar acima de 5min. Não sei se tem haver com grande volume de pó no filtro 

[pirovani.]

Que aula de V60 e método Tetsu. Também já me aventurei bastante nele e não sinto que consegui dominar. Acho que os pontos que você trouxe agora me dão a paz de que talvez seja um método complicado mesmo e que vai resultar num café menos encorpado. Outra coisa que já reparei nesse é que quando mais café, mais grosso ainda tem que ser a moagem. Na minha referência do K-plus, pra 1 pessoa uso no clique 52 e aí adiciono + 3 cliques a cada pessoa adicional (10 a 15g adicionais de café)
Uma coisa que aprendi num vídeo do Hoffmann é que métodos de infusão dão resultados médios melhores que os de percolação então pode ser uma boa alternativa para quem está sofrendo com o V60.
Agora sobre a pergunta do criador do tópico, estou curioso pra saber se o problema era a moagem mesmo por que o relato é estranho de mesmo moendo medio-grosso ficar acima de 5min. Não sei se tem haver com grande volume de pó no filtro 

Cara no k-Plus eu testo o café no número 8 para 20g de café / 300g de água, só pra começar. Quando preciso fazer receitas maiores pra mais pessoas eu faço uma. Volta e número três no mínimo.

Agora algo que me ajudou muito e me trouxe muita paz de espírito como você disse foi começar a utilizar o v60 03. Agora consigo usar moagens mais finas e bebida extraída tem mais corpo. É sensacional, o que faltava pra mim!

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[DanCGC]

15 horas atrás, pirovani. disse:

Cara no k-Plus eu testo o café no número 8 para 20g de café / 300g de água, só pra começar. Quando preciso fazer receitas maiores pra mais pessoas eu faço uma. Volta e número três no mínimo.

Agora algo que me ajudou muito e me trouxe muita paz de espírito como você disse foi começar a utilizar o v60 03. Agora consigo usar moagens mais finas e bebida extraída tem mais corpo. É sensacional, o que faltava pra mim!

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Não entendi o "usar o V60 03"?

Nossa na minha experiência cheguei perto do click 80 só quando fiz pra 4 pessoas que tinha uns 30g de grãos e fiz uns 600g de café. Passa em quanto tempo a sua receita? Eu sei que o tempo é só uma medida e o que importa é o sensorial mas parece que deve ficar muito abaixo da referência de estar em torno de 3 min

[pirovani.]

Não entendi o "usar o V60 03"?
Nossa na minha experiência cheguei perto do click 80 só quando fiz pra 4 pessoas que tinha uns 30g de grãos e fiz uns 600g de café. Passa em quanto tempo a sua receita? Eu sei que o tempo é só uma medida e o que importa é o sensorial mas parece que deve ficar muito abaixo da referência de estar em torno de 3 min

O v60 tamanho 03, o maior. Ele não é muito comum, foi até difícil achar filtro pra ele.

Eu faço a receita do 40:60, então o tempo é sempre de 3m30s.

Como os cafés mudam densidade, torra, variedade é sempre uma aventura achar a moagem correta pro café passar nesse tempo.

No mais, quase sempre uso cafés do Espírito Santo, não sei se é uma característica dos cafés daqui, mas os grãos sempre saturam muito no quarto ataque e percolam com dificuldade no último ataque

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[André Faber]

Em 20/10/2022 at 03:45, Gustavoh disse:

1º Método - Tetsu

• 20g de café
• Moagem média mais para a grossa
• 300ml de água
• Usei uns 95/97 ºC
• Extração:

1. 00:00 - 50ml de água (5s despejo) Total: 50ml
2. 00:45 - 70ml de água (5s despejo) Total: 120ml
3. 01:30 - 60ml de água (5s despejo) Total: 180ml
4. 02:15 - 60ml de água (5s despejo) Total: 240ml
5. 02:45 - 60ml de água (5s despejo) Total: 300ml
6. O certo seria a extração terminar nos 3:30 mas chegou até quase 5 minutos, isso porque parei ela, faltava água ainda

 

2º Método - Hoffmann

• 12g de café
• Moagem média para fina
• 200ml de água
• Usei uns 95/97 ºC
• Extração:

1. 00:00 - 24ml de água (Despejo 07s) Total: 24ml
2. 00:45 - 96ml de água (Despejo 30s) Total: 120ml (até 60% do total de água)
3. 01:15 - 80ml de água (Despejo 30s) Total: 200ml (até o total)
4. Em média termina por volta de 3:30 também (isso na receita de 500ml de água, mas diminui a receita porque não queria tanto café), mas o meu demorou bem mais, não lembro o tempo

 

Tentei detalhar ao máximo, também fiz testes mudando as variáveis, mas em média foi isso 

Obrigado por passar a receita, entrei só para perguntar isso mas você passou antes!

 

[Thiago Bode]

Provavelmente é excesso de fines na moagem. Tive esse problema com um moinho baratinho (50 reais) que eu tenho. Para a filtragem acontecer dentro dos 45 segundos (método kasuya) tinha que aumentar muito a granulometria e comprometia o corpo do café. Quando comecei a utilizar um Timemore C3, o problema acabou instantaneamente.