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Bom dia! @eltonaguiarAguardando sua postagem para ver as fotos hahaha Estou "namorando" essa Flair a muito tempo... falta só ela para fechar meu setup todo Manual! Ajuntando $$ para finalizar ele!

Sugiro mudar uma variável por vez, mas como vai reduzir a dose, ao invés de engrossar a moagem, deveria afinar. Na minha opinião, o mais importante é a data da torra. O ideal é consumir entre 10 a 30 dias da torra, com o melhor sensorial entre os dias 14 a 21 (em geral, mas depende do grão tbm). O pote a vácuo não impede que o grão libere CO2 e toda vez que abre, o grão recebe mais oxigênio para oxidar. No entanto, é melhor que deixar exposto a luz, e veda melhor que a embalagem com um elástico ou clipe, talvez melhor tbm que embalagens com zip. A máquina seladora eu usaria para congelar os grãos. Chegando no auge do sensorial, congele e use até um ou dois anos depois, que o café parece ter a mesma "idade" de antes do congelamento. Selar porções individuais até seria uma boa, na teoria, mas se o seu consumo é rápido, acho um desperdício e dá trabalho porcionar e selar. Eu costumo congelar os grãos porcionados e uso saquinhos tipo zip, depois coloci todos na embalagem original para lembrar qual é o grão, data da torra etc, e ainda marco o clique que ficou melhor e o moedor para nao ter qur ajustar novamente meses depois. Funciona muito bem.

Algumas Fotos de detalhes das instalação e acabamento:

Puts.. não faço muito moka e quando faço não é com o c3... mas 20 parece muito... tentaria um pouco depois do range recomendado pela timemore para espressos. Ou vai afinando até chegar no resultado que te agrade. Enviado de meu SM-S901E usando o Tapatalk

Eu tenho uma Poemia com PID e o problema é o mesmo. A queda de temperatura deve ocorrer com qualquer máquina doméstica pois o boiler é muito pequeno, na casa dos cento e poucos mililitros. Quando adiciona 60 ml de água em 30s a temperatura ambiente, mesmo com uma resistência na faixa dos 1000W, não vai conseguir manter em 90-95 graus. Se pegar uma Silvia, uma máquinas de uns 800 dólares nos EUA, já tem uma caldeia de uns 200 e alguma coisa (ml), melhora a estabilidade, mas ainda tem uma queda considerável na temperatura, mais de 10 graus se não engano. @MarcioMO, quanto você observa aí na sua? Uma possibilidade é modificar a máquina colocando um tubo de cobre enrolado na caldeira, formando uma serpentina. Na prática, você está aumentando o volume do boiler e melhorando a estabilidade térmica, mas também não vai fazer milagre e não é uma modificação fácil de se fazer. Outra coisa que pensei em fazer foi preaquecer a água do reservatório, quem sabe até uns 50 graus que deve ser seguro ainda, pra diminuir a queda de temperatura na caldeira. Mas demandaria mais um PID, SSR, termopar, resistência, e um desperdício de energia razoável para aquecer 1.2L de água e usar 60 ml. As máquinas que teriam boa estabilidade térmica passam de 1500 dólares. No Brasil, nem temos boas opções. Somente máquinas profissionais usadas, na faixa de R$ 10k ou mais. Acho que recentemente o Magaldi anunciou uma La Spaziale restaurada por 3500, mas o portafiltro é 53mm, é uma máquina 220V, exige ponto de água ou instalação de bomba/galão, tem um tamanho que não cabe em qualquer cozinha, enfim, as profissionais não são muito fáceis de ter. Ja o problema da pressão, pode ser resolvido com manômetro e dimmer, e algumas máquinas domésticas mais caras tem OPV regulável ou mods. Gaggia Classic e Silvia, por exemplo. Mas a Gaggia usada mais barata que vi por aqui nos últimos tempos estava em 1500 reais.

O "Temperature surfing" é um dois maiores problemas na falta de consistência. Usei a 20 Bar por ano, mas tinha modificações. A bomba era uma Ulka 15 bar, e por um bom tempo, usei a OPV original da 20Bar. Basicamente era uma 15Bar. Sempre useo cafés de torra nova, e moído na hora, em um Imberital MC2. Nunca consegui consistência nas extrações. Após instalar um PID, notei que a temperatura caia de 95°C para 70°C até o fim da extração Essa oscilação me deixava sem parâmetro pra saber onde precisaria fazer o ajuste, pois a temperatura oscilava muito entre as extrações. Além disso, a alta pressão gera um "harsh", um sabor adstringnete, e sensação áspera. Diferente de amargor de um over extracted. Eu usava a válvula de vapor para tentar manter uma pressão mais baixa, e acionava o botão de vapor junto do do chuveiro, para tentar manter a temperatura durante a extração.

Alison, Sou amador demais para lhe responder, mas relaciono seu relato com alguns vídeos de baristas que já assisti, e poderia chutar que essa variação grande no tempo de extração - se você está usando o filtro despressurizado - quase certamente é devido à canalização. Moagem fina, filtro comercial, máquina com 15 bar - pressão demais, tudo favorecendo canalização. Essas máquinas fazem extrações rápidas, mais volume em menos tempo. Acho que 18g é dose muito alta para esse conjunto. E depois, mesmo acertando a dose, caprichando na moagem, distribuição e compactação, vai ser difícil segurar os 15 bar da bomba - ou 13, 12 no porta-filtro, para chegar à equação 1:2 em 30s, por exemplo. Mesmo se conseguir, creio que acontecerá o que você e outros relatam: o sabor não corresponde. Tomara que outros proprietários de máquinas similares se manifestem aqui, assim aprenderemos juntos. Abraço.

@PauloReisPra você conseguir entender o ácido, doce e amargo tem um exercício legal que é o salami shot. Você divide a extração em vários copos ou xícaras, 5 segundos em cada. Aí provando cada pedaço da extração você consegue entender o ácido do subextraído. Depois vem a doçura. No final bem o amargor. O corpo tb. Começa um corpo mais viscoso, bem oleoso e vai reduzindo até uma bebida bem rala e aguada no final.

@PauloReis calma, vai dar certo. Precisamos fazer e tomar muito café para aprender. Eu tenho a mesma máquina que o @davi_mendes e nunca faço espresso de verdade, nem com filtro não pressurizado. Geralmente preparo mais longos e, se ficar gostoso, já serve. Meus falsos espressos levam 18g de café para até 100ml de bebida... Ridículo, né? De manhã cedo, acompanhando um sanduíche e uma omelete, quero uma xícara razoável, em sabor e quantidade. A rinite limita bastante a apreciação de aroma. Paciência. Mas, na próxima compra de café, pretendo tentar uma receita de espresso de verdade.

Olá @PauloReis Você precisa ir muito mais fino ainda nessa moagem aí. Moagem de espresso é algo pŕoximo de sal refinado pra mais fino ainda. Bati um pouco da retenção do meu moedor pra te mostrar o que eu moí hoje. Depois é pra ficar um bolo bem compacto. Ignore o buraco no meio do meu bolo, isto não é um bom exemplo, é uma terrível canalização que deixou meu espresso de hoje bem amargo. Quanto mais fina a sua moagem mais você consegue extrair com menos água. Quanto mais grossa sua moagem mais água você vai ter que passar pelo café pra fazer a extração. Da mesma forma quanto mais fina a sua moagem mais solúveis você vai ter um menos água. Isso dá uma bebida mais licorosa e concentrada, o que caracteriza o espresso. Normalmente no espresso você busca uma receita de 1:2. Pra cada grama de pó de café extrair o dobro de bebida. Então se você coloca 15g de pó o ideal seria 30g de bebida o que é muito próximo de 30ml de bebida caso você não tenha como pesar a sua extração. Minha máquina (DeLonghi EC200) não é de muita qualidade e precisão. Uma extração 1:2 costuma ficar muito ácida, subextraída e a correção seria afinar ainda mais a moagem. Mas afinando a moagem eu engasgo minha máquina, ela não tem força pra passar a água, ou passa gotejando e isso faz o café ficar absurdamente amargo. Então pra corrigir essa acidez eu alongo um pouco mais minha extração. Faço a receita de um longo, 1:3 (pra cada grama de pó eu triplico o peso da bebida final). No seu caso pra 15g de café um longo teria 45g ou próximo de 45ml. Quanto a crema, não se preocupe com ela. Ela acontece de existir. As vezes mais, as vezes menos. Depende da intensidade da torra, de quanto tempo o café foi torrado. E alguns baristas, como o próprio James Hoffman (acredito que o maior canal de café de youtube), defendem que o sabor dela nem contribui com a qualidade do espresso, pelo contrário, ela sozinha não é algo saboroso. Nós "comemos" a crema muito mais com os "olhos" do que com a boca. Ela é linda sim, mas não é ela que vai salvar o sabor do seu espresso. Se importe com o sabor na xícara e não tanto com a aparência. Visualmente eu diria que você está usando filtro pressurizado, certo? A crema ficou clara, com umas bolhas grandes e aparência de espuma. Esse café foi torrado dia 04/05. Tem só 10 dias de torra, era pra dar uma crema perfeita mas minha máquina não é lá grandes coisas pra extrair tão bem o café. Eu cortei a válvula do meu filtro, ele está despressurizado. Essa crema foi feita a partir da compactação com um tamper comum. Usei 11g pra algo em torno de 35ml de bebida. Quase 1:3,5 e ainda sim estava delicioso, esse foi um café que realmente apreciei (o que nem sempre acontece).

Vinho não posso tomar, tenho intolerância a álcool (genético e comum em descendentes de orientais). Com relação a ser curioso e persistente, então combina comigo. Tenho outros hobbies há muitos anos e vou a fundo quando o assunto me interessa.

Fabio, Isso se deve à extração dos sólidos. No começo, existe uma maior concentração dos solúveis, que faz o café fica mais escuro no começo e mais transparente no final. A moagem é a grande variável da moka, recomendo sempre utilizar a máxima capacidade. Pessoalmente gosto de uma moka menos intensa, pra isso utilizo uma moagem mais grossa e consequentemente o fluxo fica mais rápido. Se o seu gosto for um café mais encorpado, a moagem recomendada é realmente mais fina. Lembrando que não tem certo e errado, mas esses ajustes serão possíveis com a chegada do moedor. Não se preocupe que não tem nada de errado com sua moka! hahahaha

Sobre Cadence, Philco, Hamilton e outros no mesmo patamar de laminas de metal, só digo uma coisa: fuja que é cilada, Bino! Tive um Cadence por uns anos quando comprei minha primeira expresso, a C08, achava que era satisfatório, até que troquei por um moedor de mó e a diferença realmente é enorme na qualidade do café. Sobre máquinas, a Moka não te dá opções de variação. Já uma expresso, mesmo que seja uma de início como a C08, é ótima pra começar a brincar, e não tem um custo tão alto pra vc começar com os testes.

Diga, Paulo! Bem-vindo. Você está certo na questão das informações em relação a café – são no geral desordenadas, descentralizadas e muitas vezes divergentes. Para mim isso acaba virando uma característica do assunto e exige do apreciador interesse suficiente para consumir diversas fontes, testar diferentes cafés, métodos, equipamentos e técnicas. E assim aprender ao longo do processo. Sobre suas perguntas: 1) Depende. Depende da qualidade do café que você está tomando e depende do seu paladar. Você está contente com seu café hoje? Se sim. Eu não mudaria muita coisa. Caso contrário ou caso a curiosidade esteja falando mais alto, talvez vale adquirir um moedor e testar cafés de maior qualidade. Diferença faz. Se é algo que justifica comprar um moedor e ter o trabalho de moer café na hora, só você poderá dizer. 2) Se aproximar dá. Uma cafeteira italiana (Moka) ou uma Aeropress com filtro de metal (ou Prismo) são capazes de produzir bebida concentrada e encorpada com qualidade. 3) A técnica tem sempre que se ajustar à qualidade do café, moedor utilizado, método e gosto da pessoa bebendo. Dito isso, a recomendação padrão para cafés de boa qualidade é entre 55 e 65g por litro. Ou 1:15 e 1:18. Esse dado vem da Associação de Café Especial e especialistas do mundo inteiro. Pode usar acima ou abaixo disso? Com certeza, mas essa é a base. Se você tá sentido o café fraco, ajuste a concentração para 60g ou 65g e veja se melhora.

Olá, Beatriz! Eu acredito que o primeiro passo é escolher qual estilo de bebida você quer. Um café coado em filtro de papel (na v60, Melitta ou similar) vai te produzir uma bebida limpa, menos encorpada e mais delicada. A Moka, vai te dar uma bebida bem concentrada e encorpada. Já as máquinas de espresso pressurizadas vão te dar o resultado mais próximo de um espresso. Se a escolha for realmente se basear no custo, é difícil ganhar dos coados.

Quanto café você tem colocado no funil? Você tem compactado o pó no funil? Se sim, está aí resposta para o problema... de forma geral é comum ficar água na caldeira embaixo... mas não muita. Você tem usado água a qual temperatura? Ela é pré fervida? Você só tem feito em fogo alto? Em que momento você desliga o fogo durante o processo? Aí estão outras questões importantes para determinar o problema. Além disso, qual o sabor final do café? sugiro procurar tutoriais de como usar a Moka para melhorar seu resultado final. abraço!