paulohvs

Fiz o teste hoje de noite. Desta vez pesei após moer para garantir a dose igual. Pois bem, tempos de extração idênticos, duas extrações de 27s, mesmo volume de bebida e sem notar diferenças no sabor. Para não dizer quer tudo foi igual, com o filtro novo teve um pouco mais de crema. Abraços

E só diferença de regulagem do moedor. Se contar pelo tempo, a moagem está certa, já que obtenho 14g de pó em 8s e a extração fica dentro dá faixa correta de tempo. Abraços

O engraçado é que estes "lungos" parecem tão "curtos", nunca dá para beber um só

Pois é, não fosse ter deixado chegar nos 50ml, teria sido realmente um "ristretto" duplo . O fato é que ficou saboroso algo que pensei que sairia bastante amargo. Segue abaixo uma foto da extração de hoje após ajustar o moedor na Macro 4 e Micro N, 55ml com 14g de pó em 28s: Abraços.

Olhando o vídeo e o manual do Vario achei muito simples de regulá-lo. Fiz conforme indicado no manual e é bem fácil de perceber a mudança na velocidade de giro do motor. Acredito que o Alexandre mandou o meu com regulagem bem fina, já que ao colocar na Macro 1 e pouco afinar na Micro já é possível começar a ouvir o giro do motor diminuindo (se não me engano isto deveria começar a partir do "meio" da Micro conforme o manual da Baratza). Pelo menos para espresso, que é o foco principal, não vejo problema nenhum nisso, pois obtive o ajuste ideal para extrair em filtro comercial dentro da faixa dos 28s na Macro 4 e Micro M. Depois testarei para prensa francesa e, se tiver alguma dificuldade, aí mudo alguma coisa. Não sei dizer se é o mais correto, mas acho que as mós só "poderiam" começar a se tocar no ajuste mais fino possível. Abraços

Anita, vou dar uma olhada nesse artigo que me passou. Nos meus filtros vem escrito Rancilio, mas acabei não tirando fotos disso. Quando comprei o primeiro com Alexandre, lembro dele ter comentado que era o modelo mais novo da Rancilio. Conforme escrito, o que comprei agora (também com o Alexandre) se trata do mesmo modelo. A disposição dos furos é igual, o que muda é o formato do "corpo" do filtro. Não faço idéia se estas diferenças podem ou não influenciar em algo no resultado da bebida. EDIT: reparei agora que na foto que tirei da base dos filtros é possível ler onde está escrito Rancilio. Deve ter sido isso mesmo. Eu utilizei uma balança para garantir a mesma dosagem, porém fiz a pesagem antes de moer o café. Nos shots que realizei hoje reparei que o Vario acumula um pouco de pó internamente, sendo que este é "cuspido" quando se inicia uma nova moagem. Deste modo no segundo shot deve ter ficado acumulado este pó a+ da moagem anterior. Explicando um pouco melhor, reparei que ocorre o seguinte comportamento no moedor: coloca-se, por exemplo, 14g de grãos para ser moído, daí liga-se no manual e deixa moer até parar de cair pó, para-se o motor, aguarda um pouco e liga-se novamente sem colocar mais grãos, ainda cai um pouco de pó que ficou acumulado dentro do moedor. Como estava ajustando a granulometria para o café que comprei, preferi fazer tudo com o filtro anterior. Agora que já encontrei o ajuste ideal, testarei novamente com o filtro novo e pesarei após a moagem para garantir que estará tudo igual. Abraços.

Pessoal, apesar de não ter uma Silvia, tenho uma pequena parte dela que utilizo em minha Chef Crema Silver, trata-se do filtro para duas doses. Já o utilizo com sucesso à algum tempo e, para conseguir tirar shots seguidos, resolvi adquirir mais um com o Alexandre. Pois bem, chegou na terça-feira junto com meu moedor e confeço que fiquei surpreso com a peça. Esperava um filtro idêntico, mas fiquei surpreso em ver que, apesar do código igual, há diferenças bem visíveis entre elas, vejam: O da esquerda é o mais novo, o da direita é o que eu já tinha: As maiores diferenças são que o novo aparenta ser um pouco menor, mas ambos possuem exatamente o mesmo peso. Além disso o novo tem as laterais mais arredondadas, enquanto o anterior era mais "reto". Por fim, os "furinhos" no novo chegam até as bordas, enquanto que no que eu já tinha eles ficam mais para o centro. Alguém tem conhecimento de alguma mudança nos filtros da Rancilio Silvia? Este que eu já tinha já era de um modelo renovado na época em que comprei. O que estas diferenças podem provocar na extração e na bebida? Eu fiz pouquíssimos testes, então ainda é muito cedo para falar. Porém ontém fiz quatro extrações, duas com cada um. Fiquei com a impressão de que no filtro novo a extração demorou mais (não estava com cronômetro na hora), parecendo que com ele terei que usar moagem mais grossa. Abraços

Pessoal, brinquedinho novo chegou na terça-feira, mas só ontem fiz um primeiro teste (ainda longe de chegar no ideal) e hoje tive como postar. Segue abaixo algumas fotos do "unboxing" do Vario: Embalado com todo o cuidado pelo Alexandre Delícias novinhas para degustar, agora em um nível completamente diferente Conteúdo da caixa Lado a lado dos moedores e das mós O que posso dizer, só de olhar para o pó já se percebe uma grande diferença, não imaginei que chegaria a tanto, realmente me impressionou. Contudo, fiz apenas duas extrações (uma para a mulher e outra para mim) sem mexer no ajuste inicial de "chute". Acabei moendo mais fino que o ideal, então o café ficou bastante sobrestraído. Nesta situação seria esperado um café muito amargo, mas surpreendentemente ficou com sabor excelente e com a textura mais cremosa que já experimentei em um espresso. Isso me deixou muitíssimo animado e ficou mais do que clara que a diferença é enorme, valeu cada centavo investido. É isso pessoal, estes são os momentos inicias de mais uma pessoa satisfeita com o Vario e, principalmente, com a troca consistente para um moedor de maior qualidade. Abraços

Rodrigoks, entendo o que está dizendo. Veja, comentei sobre isso acima quando falei do tempo de infusão diferente para café moído em granulometria diferente. No meu comentário sobre o Krups para french apenas quis destacar que, mesmo produzindo bastante particulado, o gosto da bebida não está sendo prejudicado em um nível que inviabilize o método, pelo contrário, consigo uma bebida muito saborosa. Repito, acredito sim que o gosto pode melhorar bastante com uma moagem melhor, mas um café na prensa feita com grão de qualidade novo e moído no Krups é muito melhor que qualquer coado que tenha provado com pó de supermercado. Essa é minha opinião. Hoje fiz um "tira-teima" preparando "corretamente" um coado com pó do Melita (o povo aqui de casa tem o costume de ferver o café ) e sumiu o gosto "quimado" que eu sentia, mas o fator "café velho" estava lá. Tomei sem açúcar e até que foi bem tranquilo, acho que este combinaria bacana com açúcar para minimizar o efeito do envelhecimento do pó. Abraços.

Consigo sim. Não tenho reclamações do sabor do café que consigo moendo no Krups e preparando na prensa francesa. De qualquer modo acredito que o sabor poderia ficar ainda melhor com uma moagem mais consistente (melhoraria a infusão) e com menos particulado (este último muito mais pela "estética" do que por estar prejudicando o sabor de alguma forma). Abraços.

Miyamoto, entendi agora o que você quis dizer. Por "tempo" extração você queria se referiar a "velocidade" ou "facilidade" com que o café passava do filtro da AP para a xícara. Neste caso concordo, quanto mais fino mais demorado será ou maior pressão será necessária. Como não tenho AP não domino esse método, então não posso falar muito, mas, que eu saiba, é natural fazer uma pressão neste método, até por isso produz um café com gosto similar ao do espresso pelo o que falam. É muito diferente da prensa, que não requer pressão, o objetivo passa a ser apenas a "separação" do bolo da bebida. Quando eu me referi à extração estava me referindo ao tempo de "contato" necessário entre a água quente e o pó de café para extrair os sabores desejados. Se tempo de menos, o café fica sem gosto, se tempo demais, ficará amargo (sub e sobreextraído). Quanto mais fino o pó menor é o tempo necessário para extrair os sabores do café. Assim sendo, mesmo sem conhecer a AP lhe recomendo experimentar a atual moagem que faz e deixar a infusão rolar por menos tempo. Talvez seja possível também aplicar uma pressão maior para acelerar o processo. Como disse, não conheço o método em sua intimidade, então não sei qual é a pressão recomendada. Com relação ao nível de moagem para espresso, no Blend da Unique Café com torra de 60 dias (salvo engano), que é o último que utilizei, estava adotando o nível 6 do Krups. As extrações tem ficado na casa dos 29s-31s para 50ml. Minha máquina é a Chef Crema Silver e uso o filtro comercial da Rancilio Silvia. É um nível bem próximo ao que o Fogo utilizou, mas sempre é bom lembrar que cada café demandará um nível diferente e a idade da torra também influencia muito. Aqui está a foto de uma das minhas extrações nesta configuração: Desde que adotei o filtro comercial tenho utilizado no máximo o nível 9 para espresso, sendo o mais comum ficar entre 6 e 8. Na época em que usei o filtro pressurizado cheguei a moer no nível 10 para um dos Bourbon do Ateliê do Café (se não me engano foi o Yellow). Estou com café novinho do Alexandre, assim que der vou testar com ele e posto aqui como foi. Abraços

Muito estranho. Eu uso o Krups para french press, que salvo engano é o método que demanda a moagem mais grossa, e não tenho problemas com café amargo. Vejo sim uma "laminha" considerável no fundo da xícara, mas até hoje não tomei nenhum café na minha prensa que eu pudesse dizer que estava amargo. Digo mais, nem uso a moagem mais grossa, tenho feito um nível a menos que isso e com infusão até 4min. Tem algo estranho no seu comentário. Se a moagem é mais fina do que você considera ideal, o café deveria estar sendo extraído muito rápido, não muito lento. Dê uma olhada no vídeo do "foguinho", ele indica os níveis de moagem no Krups para vários métodos, inclusive a AP Para deixar tudo bem claro, não discordo de que resultados bem melhores podem ser obtidos com outros moedores, apenas não concordo que o Krups não consiga bons resultados, minha experiência com ele no espresso com filtro comercial e na prensa são muito boas. Abraços

Essa é uma ótima notícia, acho esse um excelente moedor para indicar para quem está "curioso" em aprimorar bastante o sabor do café de cada dia e não quer se "arriscar" gastando muito em um moedor "refinado". Dei um "buscape" no Krups e achei apenas aqui. Não cheguei a olhar nas lojas especializadas. Abraços.

Cheguei muito tarde, acho que perdi o desconto. Será quite chega logo no DF? Abraços

Kkkkkk. Por isso gosto do CDC e do HTF, sempre que penso que estou viciado demais encontro alguém ainda mais que eu. Falando sério agora, tenho curiosidade sobre a AeroPress, o único senão e que sou meio chato com o uso de filtros de papel ou pano. Abraços

Obrigado Leandro, tenho exatamente essa expectativa. A escolha, como visto, foi muito difícil, mas uma hora tive que bater o martelo. Adoraria colocar o Vario lado a lado com o Preciso. Quem sabe um dia. Roberto um esoresso hoje na Cafe do Ponto de Caldas Novas. Não estava ruim, mas já estou com saldades do meu espresso.kkkkkk Abraços.

Mortari, pode parecer na foto, mas o tamanho da cabeça dos parafusos e igual, mas, de fato, agora há um "canto vivo". Em contra partida, oposto ao que voce disse, agora a parte mais interna das "ranhuras" da mo estao desobistruidas por conta de o novo parafuso ser mais baixo. Se reparar nas fotos vera que o parafuso anterior quase alinha com a parte externa da mo. Eu nao tenho nenhuma grande expectativa dessa modificaçao. O que talvez possa melhorar e uma maior facilidade de transporte do grao da parte interna para a externa da mo e, com isso, obter menor variaçao entre uma moagem e outra. ............. Nao me lembro qual e a velocidade de rotaçao do moinho, mas, talvez, falte torque se abaixar a rotaçao. Abraços

Rapaz, muito bacana este projeto, atiçou minhas lumbrigas, rsrsrsrsrs. Sendo de Brasília aí que o negócio ficou ainda mais legal para mim. Abraços.

A pouco tempo visitei o site do Ateliê do Café e vi que estava totalmente remodelado. Ao passear pelo site acabei vendo que eles agora trabalham com um esquema de comodato que pode ser muito interessante à necessidade da Glaucy. Vejam aqui: http://www.ateliedocafe.com.br/ComodatoAssinaturas.aspx Quais são as vantagens: 1) Não há necessidade de investir na máquina, esta é cedida em comodato e é incluída a manutenção, caso seja necessária. 2) A máquina trabalha com sachê, o que facilita o processo tanto quanto as cápsulas e dispensa a necessidade do barista para se conseguir bons cafés. 3) Por utilizar sachês do Ateliê do Café também terá a garantia de cafés bons e variados. Como esta modalidade com certeza foi criada também pensando na divulgação da marca, então acredito que eles tomarão os devidos cuidados para fornecer sempre café fresco (isso já é mais do que notável de quem já teve a experiência de comprar grãos de café com eles). Acho que vale a pena conferir. Como não tenho estabelecimento comercial, não entrei em contato para ver as modalidades de contrato e os preços. Pelo que é descrito no site basicamente é preciso comprar um mínimo de café por mês, então é preciso estudar um pouco qual vai ser a demanda de café e se o preço a se pagar ficará bem ajustado para viabilizar o negócio. Particularmente acredito que tem tudo para dar um resultado na xícara melhor do que a nespresso profissional e, sem ter que investir na máquina, o retorno tende a ser rápido. Abraços.

Na verdade o parafuso teria que "entrar mais" dentro da mó, mas a mó superior do Krups é fina e nem teria espaço suficiente para isso, então este é o máximo que dá por meios "naturais". De qualquer forma a saliencia que ficou agora é menor do que antes e, se reparar, a parte superior do parafuso está mais baixa do que antes, que era quase no mesmo nível que a parte externa da mó. Quando fizer mais testes vou postando os resultados, mas vai demorar um pouco, já que viajo amanhã e só retorno na segunda. Espero chegar em casa juntamente com minhas encomendas . Abraços.

Fiz a troca dos parafusos da mó superior, vejam como ficou: Vista superior Vista lateral Diferenças de desempenho? Muito cedo para comentar, não houve tempo de realizar muitos testes, apenas quatro shots depois do almoço de hoje (bebi dois destes). Como previsto, não houve qualquer diferença no ajuste da granulometria do moedor, permeneço conseguindo o mesmo resultado no mesmo ajuste que antes. Fiquei com a impressão de que o compartimento de pó "sujou" menos hoje, mas há de se levar em conta que o café que comprei já era relativamente velho e que já tem uma semana que abri o pacote, então isso até é natural. Semana que vem estarei recebendo o Vario e café novinho do Alexandre (torrado ontém), daí conseguirei fazer testes melhores com tudo isso. Abraços

Me chamou a atenção a "receita" de espresso no final do video. Mais especificamente duas coisas: 1) Temperatura de 94º - mais alta do que a que conheço, 88º. 2) Volume de 35ml para uma dose (7g) - conheço como sendo 25ml. O que acham? Abraços.

Desde o início da minha "peregrinação" eu estava tendencioso a pegar o Preciso por que me parece (e ainda acho isso) um produto mais equilibrado. Digo isso pensando em todos os aspectos: preço, desempenho em moagem mais grossa, desemenho em moagem mais fina, recursos, assistência técnica, peças de reposição, etc. Em fim, não falta nada nele, tem tudo o que se precisa para moer café com qualidade para qualquer tipo preparo. Então o que me fez partir para o Vario (sim, finalmente me decidi)? Em primeiro lugar por que meu uso do moedor não é equilibrado, faço muito mais espressos do que na prensa. Cheguei a postar aqui que seria 80% para espresso, mas pensando bem vi que é mais que isso. Isso não é por conta de eu achar o Krups limitado e me incomodar com os fines na prensa, é apenas preferência pelo tipo de extração do café, gosto mais da textura e concentração do espresso. Porém a prensa não "perde" sabores e ganha de lavada no quesito aroma. Andar com a prensa pela casa parece andar com um daqueles potes grandes de incenso . De forma alguma este vídeo que postei foi decisivo para que eu escolhesse o Vario, ele apenas foi "mais um" de vários depoimentos positivos sobre o Vario no uso para café espresso. Aqui entra o segundo ponto. Como meu uso é muito maior para espresso, então ganhos neste tipo de extração acabam por se sobrepor às perdas (mesmo que maiores) nos outros tipos. Não consigo acreditar que o Vario se saia pior na prensa que o Krups e, como o resultado com este já agrada, então não há motivo para o Vario não agradar. Além disso se eu me tornar "chato" na prensa é possível "contornar o problema" peneirando o café moído. Como minha primeira prensa quebrou (em uma limpeza exagerada forcei o vidro) fiquei com uma tela sobressalente que pode ser facilmente adaptada para usar para peneirar. Ainda mais, se eu me tornar "realmente muito chato", kkkkkk, então posso comprar as novas mós de aço e trocá-las quando for moer para prensa ou moka (se eu adquirir uma). Não fui aconselhado a ficar trocando as mós, porém como o uso para prensa é bem eventual (tem mês que não chega a uma vez por semana), não creio que será problema. Trocar as mós no Vario é absurdamente simples e, para simplificar ainda mais, posso comprar uma peça sobressalente daquela que "segura" a mó superior e, com isso, apenas precisarei desparafusar e parafusar a mó inferior. Isto trás o terceiro ponto do por que escolhi o Vario. Ao somar todos os "detalhes" do moedor acaba-se por ter um conjunto que vale a pena. As mós planas por si só já são mais fáceis de limpar e de fazer manutenção, se necessário, além de serem mais baratas. Trocá-las, como dito, é extremamente simples. O ajuste preciso do temporizador facilita o uso no dia a dia. O desperdício insanamente baixo de pó permite pesar e moer apenas a quantidade necessária, além de isso fazer com que a frequência de limpeza do moedor seja menor. A construção como um todo parece mais robusta também. Não que o Preciso pareça frágil, não é o que penso, mas o Vario parece mais forte mesmo. Voltando a falar do desempenho dos moedores, especialmente do Preciso, eu só li elogios sobre ele e, algumas vezes, comentários de que ele não deixa a desejar ao Vario no caso de moagem para espresso. Eu realmente torci para que isto se repetisse muitas vezes (afinal de contas economizaria uns trocados e ainda ganharia em moagens para a prensa), porém é mais fácil achar o "discurso" de que o Vario se ressalta no espresso, ou seja, mesmo se a diferença entre os dois não fosse grande, não seria difícil de perceber. Quanto à "perda de regulagem" do Vario, fiquei com a impressão de que isso era mais coisa dos primeiros modelos (não parece, mas estes moedores até que são antigos), algo não mais frequente. Mesmo que ocorra, recalibrá-lo também parece ser muito simples. Não acho que seja necessário ficar prestando tanto a atenção ao som e ficar com medo de as mós se tocarem. Basta testar um pouco a regulagem de forma que se obtenha o mesmo resultado com os níveis configurados anteriormente. Também li sobre problemas com o Preciso e os anéis de ajuste. Todavia li sobre aprimoramentos que a Baratza realizou para melhorar a durabilidade. Por fim, temos a assistência nacional do Alexandre. Honestamente, essas questões não me preocuparam em nenhum dos dois modelos. Em fim, acabei escrevendo um bocado, mas acho que isso pode ajudar quem, assim como eu, está com dúvidas sobre qual moedor escolher. Não espero ter escrito o que a pessoa queria ler, mas sim o que precisava. Abraços Ps: assim que ele chegar e eu domá-lo posto o que achei dele.

Este video é interessante, porém acho que o Preciso ficou em desvantagem por o filtro não estar devidamente limpo, mas não dá para saber isso do restante: Abraços

Acabei não detalhando uma coisa, então acho que o seu entendimento foi de que eu estava me referindo a resultar em uma definição de uma granulometria mais ou então menos fina. Na verdade não era essa a minha intenção. O que observro a algum tempo sobre esse moedor da Krups é que os relatos apontam seu maior defeito sendo a irregularidade nas moagens, além de uma produção grande de "fines". Então estava refletindo um pouco sobre o que poderia fazer com que os resultados de moagens em nível igual acabassem saindo diferente. Daí reparei nessas questões da simetria das mós que, no caso do Krups, é prejuticada pelos parafusos. Alexandre, se entendi bem o que você descreveu, talvez estes parafusos sejam uma das partes responsáveis por isso, já que poderiam influenciar na fragmentação e no transporte dos grãos. Salvo engano as novas mós que o Baratza Preciso trouxe auxiliaram nesta questão de uma fragmentação inicial mais uniforme que, no final, dá o excelente resultado que muitos conhecem. As cavidades onde os parafusos são "aprisionados" são exatamente iguais àqueles "buracos" que se vê na mó entre cada "seção" dela. No total a mó tem seis buracos onde se pode colocar os parafusos (ao retirar a mó vi que todos são "vazados"), mas apenas três são utilizados. Aqui em casa até tenho um parafuso de "cabeça chata" que melhoraria bastante esta questão, mas ainda assim fica um pouco ressaltado (diria 1/3 de como fica com os parafusos originais) por conta de ter um corpo em formato cônico. Só não pude testar com ele por que não é longo o suficiente para se fixar no conjunto. Não sei dizer se a mó superior oferece maior, menor ou igual influência que a mó inferior, o que posso dizer é que a inferior não tem o mesmo "problema". Abraços.