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Carneiro

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Tudo que Carneiro postou

  1. Carneiro
    Afe, beleza, esqueça meu teste. Se eu fizer N variações seguindo aeu evangelho e disser que prefiro outro método, a culpa será minha e lerei comentários paternalisas. Sobre as máquinas, me desculpe, mas não é minha experiência apenas com a minha máquina mas com muitas máquinas comerciais e domésticas.
  2. Carneiro
    Hélio, não leve pro pessoal, não comentei do seu café em nenhum momento pois não provei. De novo, as críticas são a algumas alegações... Mas realmente é perda de tempo se não compreende. Parabéns pelo trabalho e esforço.
  3. Carneiro
    Eu acho que a chance maior é de te cobrarem imposto e boa... Você pode apontar o que pretende comprar?
  4. Carneiro
    A moagem já estava acertada, sempre vou ao mais fino que posso e só engrosso se precisar. Desculpe, mas você sugeriu um método vago. Água com gelo há quanto tempo em contato? E o portafiltro "coisa de segundos" na água? 2 ou 10 segundos? O portafiltro vai queimar o café, que normalmente tá nuns 80-85c ou menos... Como isso ocorre?
  5. Carneiro
    É algo para se aventurar, não serão testemunhos que vão justificar seu risco.
  6. Carneiro
    Veja que minhas críticas são às afirmações infundadas. Você e outras pessoas afirmarem que gostaram, acredito, uai! Já experimentei e mesmo alongando a extração, acho que fica pior que água 90C acima. Mas, justiça seja feita, testei com cafés de torras bem desenvolvidas. Nunca gostei muito do exagero ocorrido nas torras nórdicas e outros que seguiram, de deixar o café cru. Posso dar uma nova chance à extração morna de tempo longo para esse tipo de torra, só não vejo sentido em deixar tanta coisa ruim na torra pra proteger poucas nuances. De repente essa é a solução pra salvar café subtorrado. Resultados palatáveis :-) tenho sim, mas veja, não estou (ou não estava até agora) criticando seu método, apenas as afirmações infundadas para explicar uma preferência, uma técnica ou um produto. E novamente, várias receitas dos campeonatos de Aeropress são de temperatura menor e de alongar tempo de extração. E pesquisando mais sobre o que tava por aí, achei esse texto que curiosamente me lembrou vocês: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-80-20-method Concordo que as inovações são anteriores, por isso que pra explicar é melhor primeiro comprovar.
  7. Carneiro
    Nunca testei com cafés inicialmente ruins, mas com um café excelente, torrado habilmente pra espresso, tentei 4C de diferença (e alongei o tempo de extração pra temperatura menor). Saiu bom na temperatura mais baixa, mas com menos graça. Na temperatura maior o café estava mais impactante e mais doce e ácido. Única vantagem do de temperatura menor foi alguns sabores na finalização. Certamente ambos cafés agradariam aos exigentes, mas preferência entre um ou outro, só testando. Claro, isso foi feito apenas com mais uma pessoa, sem pretensão alguma... Gelar o portafiltro acho que é trazer mais uma influência meio descontrolada na variável temperatura, é pedir pela inconsistência. Já usei isso em máquinas como Elektra MCAL e Pavoni cujo grupo acaba sobreaquecendo após um período, ajuda bem, mas traz inconsistência. Mas se a máquina já é estável, portafiltro vai estar na faixa dos 80 e tantos graus, tá tudo bem.
  8. Carneiro
    Eu entendo o entusiasmo de divulgar uma técnica (e a intenção comercial depois disso), mas não acho muito legal as alegações mirabolantes sem qualquer fundamento. No final das contas, o que já se fala ha tempos de reduzir ou aumentar a temperarura, reduzir ou aumentar o tempo de contato, pra mudar a eficiência da extração, que como o Sérgio citou, provavelmente muda as parciais dos elementos extraídos, tá floreado nisso tudo. Você até pode argumentar que 85c é o ponto radical, mas se lembrarmos, o criador da Aeropress defende essa temperatura (mas não tempo de infusão tão longo) para sua criação. Se me lembro ele até embasa as ideias em pesquisas científicas, mas o principal era diminuir acidez. Há tempos também que nos campeonatos de extração pessoal desce a temperatura. Só procuro mais objetividade e ponderação nas alegações. Infelizmente a maior parte do que podemos dizer é "pro meu gosto" e "talvez" quando explicar resultados. Exceto se cientificamente comprovado...
  9. Carneiro
    Perai, Hélio. Você pode afirmar que fica melhor a bebida, pro seu gosto, mas não que "destrói nuances"... Talvez algum artigo científico seria esclarecedor. Procurei pouco mas não achei.
  10. Carneiro
    É por aí
  11. Carneiro
    Destrói? Quais são essas substâncias? Quais são os pontos de ebulição?
  12. Carneiro
    Pelos Correios ou courier sempre 60% mais icms no valor declarado e frete. Normalmente excluem valor do frete nos couriers. E não costumavam colocar icms em SP, não sei como será agora com sistema novo online.
  13. Carneiro
    Eu tenho um quadrado que o bico é uma droga. Mas lembro de ter usado um desse em algum lugar que não era ruim não. Não vai ser tão preciso quanto um pescoço, mas deve dar...
  14. Carneiro
    Café com 2 dias de torra tem muito CO2 mesmo... Claro que torras claras e duras nem assim dão muita crema, mas, se expandir ao menos num nível "médio" durante o primeiro estalo, fica bonito.
  15. Carneiro
    Torrei algumas vezes no Probatino, é bem legal. Acho que merece melhorias, mas de saída já é bem bom. O Luiz Pereira Villela torra os cafés num Probatino. Começa a ficar cansativo se tem que torrar muito, mas é a vida. Certamente se compra um Atilla maior com mesma grana mas não é o mesmo nível (sem comparar resultados, isso cada um tem seu perfil). Márcio.
  16. Carneiro
    Ideal é mandar o Pharos pro torrefador que faz torra dura moer uns 100g...
  17. Carneiro
    Eu uso o Everpure, tinha um 4H, agora to com o H-104. Troquei logo depois que mexeram no encanamento do prédio, e por um dia veio um gosto meio terroso, bem menos no filtro, mas ainda tinha. Depois parou.
  18. Carneiro
  19. Carneiro
    Uns 45kg pra dar 9 bar. Mas nem precisa, 35kg e 7 bar já tá bão.
  20. Carneiro
    Se for 3cm, dá 7 cm² de área. Precisa de uns 49-56 kg pra 7-8 bar... Mas mesmo com menos força não deixa de poder dar um bom café, basta paciência e tentar extrações diferentes, pode ser mais lenta, por exemplo. Nas Caravel normalmente eu faço com 1 min! Márcio.
  21. Carneiro

    Hario V60

    Carneiro respondeu ao tópico de lasanchez em Coado e afins

    Papel filtra mais, aparentemente passa menos óleo e acho que principalmente menos particulado (fines). O café no coador de pano fica mais turvo. No final, vai de preferência. Ideal é provar os dois métodos. O de pano específico do V60 não sei se acha por aqui, mas deve ser viável adaptar algo.
  22. Carneiro
    Outro problema me parece a relação direta no pistão... Deve exigir um bom esforço. Mas claro que não precisa de tanta pressão pra ser espresso nem pra ser bom. Aposto que com boa moagem e bom café de pra chegar no ponto G.
  23. Carneiro
    Aço inox é bem difícil ter problema de corrosão também. Claro que se o inox for bom, normalmente 304 ou 316. Essa da Ascaso, se não me engano, é niquelada. Parece níquel químico. Ao mesmo tempo, Bezzera, Quickmill, ECM, dizem que usam um revestimento chamado TEA, que tem mesmo aspecto, mas essa empresa desse TEA diz que é eletrogalvânico. Sei lá. Mas como reveste por dentro, a idéia é ter um metal menos reativo. Márcio.
  24. Carneiro
    Só atingir o ponto desejado de torra.
  25. Carneiro
    Talvez seja melhor alugar. Equipamento mínimo seria uma máquina de um grupo e um moedor. Não sei se consegue com 4 mil, talvez Sim, seminova...
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