Carneiro

Os jornalistas sempre estão atrás de pauta e das novidades da área. Não precisa pagar nada, é notícia pois no caso 3 restaurantes importantes estão mudando. Mas concordo contigo, que o cara no futuro falará isso para o cliente que quer expresso, que a moda agora é outra, que justamente está sendo forçada. Por isso eu ironizei o "o cliente prefere"...

Isso, as empresas acabam tendo que gastar com assessoria de imprensa, mas não se vende espaços deliberadamente. Entre N especialistas de uma área, por que 1 ou 2 aparecem mais? Normalmente porque investem em assessoria, publicidade, e métodos de aparecer em buscas (principalmente Google, hoje em dia). Mas olha o fora de tópico aí... Aeropress é muito legal, mas não entendo como as cafeterias apostam nela como método comercial. É uma ferramenta de experimentação, principalmente doméstica, não é consistente. Quanto a treinamento para expresso, um restaurante precisa ter alguém que saiba regular a máquina, e isso pode ser uma ou duas pessoas chaves na operação, e de repente mais alguns que saibam operar a máquina, se no caso não há ninguém dedicado a bebidas etc. Mas, claro, também precisa de grãos bem torrados para expresso (difícil por aqui). No final das contas o que estamos vendo, me parece, é o fracasso do conjunto torrefadores e vendedores de equipamento para expresso por aqui? Sei que as empresas são completamente desunidas, e se por um tempo cada um aproveitou o momento de novidade (expresso no Brasil só começou na década de 90), hoje os próprios usuários (cafeterias, bares, restaurantes e consumidores) vão começar a questionar o resultado...

Não é bem assim que funciona jornalismo, e a matéria mal vai influenciar os consumidores domésticos...

Os argumentos como: exige mão de obra especializada, o equipamento é caro, e "o cliente prefere". Também dizer que coado requer menos técnica (balela, se se procura servir um bom café). O texto é curto e veja o que aparece: "menu autoral"; "era do café"; servir coado é "“É uma tendência mundial" segundo o chef; "buscamos fugir do óbvio"; "o preço é o mesmo; e o café é melhor"; "O preço foi mantido, mas agora oferecemos um café com qualidade superior e dentro da linha da casa, que prioriza ingredientes e preparo brasileiros com preço justo"; "café com parmesão"; "A ideia do chef é apresentar novas possibilidades de beber café e contribuir para a formação de um repertório cada vez mais amplo em relação ao assunto". Me parece mais desconhecimento e consequente aceitação de uma "nova" tendência forçada por quem talvez nunca tenha sabido fazer um expresso decente. Apesar de eu gostar de fazer todo o processo de café expresso, sempre insisti que custa caro para quem se interessa, e sugiro o café coado (ou outro método menos custoso) em casa. Eu espero de um restaurante gourmet (ou "autoral"), que oferece algo além, aquilo que não posso fazer em casa, seja por falta de recursos, seja por falta de habilidade e conhecimento. Já que o café expresso caiu no gosto do brasileiro (há pouco tempo inclusive), agora os chefs vão dizer que é caro e que não é "brasileiro"? De maneira semelhante os restaurantes deveriam abolir vinhos importados ou mesmo a bebida vinho? Márcio.

Nada contra o coado, nem a térmica (se não servirem café de horas atrás...). Questão é o argumento utilizado para abandonar o expresso ou mesmo migrar para o coado.

O Felipe Croce, que tá tomando a frente da fazenda principalmente nas negociações com compradores e manutenção do laboratório deles em Sampa, é bem aberto ao mercado interno, e acredita que aqui crescerá. Tanto que duas torrefações pequenas, como já citado, estão oferecendo o café! A Isabela também vira e mexe vende algo da FAF. Abraços, Márcio.

Cada vez mais decepcionado com a cena gastronômica no Brasil: http://blogs.estadao.com.br/de-grao-em-grao/so-tem-cafe-coado/

No caso do Bob-O-Link, ou FAF XYZ, sim. Sendo que um FAF XYZ pode ser um lote de um só café, ou micro-lote.

O projeto Bob-o-Link é um projeto deles, e a FAF é uma fazenda, vende café principalmente verde (apesar de terem uma operação muito pequena de torra também): http://bobolinkcoffee.com/Coffee.asp

Não, é uma mistura de café verde que a FAF faz com produtores associados, e que é vendida para vários torrefadores. Acho que se alguém no Brasil quiser comprar eles vendem. Márcio.

Haha, eu tinha comprado 2 sacas, só não tinha a galera para dividir ainda. Parte daquele café acabei passando para um amigo que tem uma micro-torrefação em Atibaia, realmente é difícil consumir tudo isso de café!

Eu duvidava que seria viável, mas no trabalho muito rapidamente 5 colegas aprenderam a usar a La Pavoni... Mas confiamos na moagem do ProM e boa, sem muita firula. O ruim é que o grupo sobre-aquece, então precisaria arrumar alguma mais apropriada para algumas horas ligadas cedo e à tarde, ou o dia todo.

As opção do OE para o Lido 2 são USPS Priority, por 50,58 e USPS Express, por 70,74. Normalmente os pacotes deles com Priority chegaram em 15-20 dias em casa, passando pela aduana. Logicamente não em fim de ano. O USPS Express é EMS (Correios fazem parte aqui), então tem o compromisso de 5 dias. Infelizmente as aduanas dos países não entram nesse prazo, pode ser um pouco mais ou passar rápido. O que já recebi por EMS fui buscar em 7 ou 9 dias na agência, pois tinha que pagar o imposto. Márcio.

Que eu saiba não dão opção de cartão não. Como eles entregam mediante pagamento, poderiam dar opção de depósito, mas acho que não rola também. Nos Correios, em algumas agências, rola pagar com Banco do Brasil pois se faz um saque e paga na hora o imposto. As peças da Rocket do Alex chegaram na agência de Pinheiros e paguei assim. Márcio.

O texto que o Ruston pegou diz "alta pressão" Se conseguir colocar uns 4 bar, pelo menos, quem sabe. Só cuidado com a xícara sob a AP!

Claro que Nespresso tem seus parâmetros muito específicos e faz o expresso da Nespresso. Eles investiram muito e conseguiram dominar uma parcela do mercado que estava esperando... Esse cliente não quer um "espresso italiano", quer mesmo beber o Nespresso. Provavelmente a maioria dos fãs achariam o café na Itália muito concentrado etc. Pessoal tem chutado cachorro morto demais por aqui! Márcio.

O Iperespresso eu gosto, mas essa máquina é de algum outro sistema velho que não pegou.

Espresso italiano tem a definição do INEI... Mas, não é um espresso qualquer, é Nespresso!

Não é Iperespresso... Furada.

Não é melhor ou pior, são diferentes. A qualidade na xícara poderia ser até melhor no Lido 2. O Lido é mais prático e exige menos força, também é mais fácil de carregar, mas demora um pouco mais.

O conjunto é menor que o do Pharos, e parece ser pouca coisa maior que a tão usada "Tre Spade" de 38mm. Pelo que vi no relato de alguém que está fazendo testes, para 20g vai umas 140 voltas para moer fino, entendi que era próximo da moagem para expresso. Talvez com grãos mais densos precise de menos voltas e mais força, mas imagino que fique na faixa de 1 minuto de moagem. O Pharos precisa de umas 30-35, mas requer bastante esforço. Márcio.

Quest é de Taiwan também, uma empresa pequena.

Fazer os pontos com metade do tamanho no lugar dos atuais do Virtuoso (de 40 para 80) pode ser um problema técnico, basta ver como é a engrenagem que define isso. Adicionar esse colar que varia levemente a distância entre cada ponto é mais "fácil". Não que usará regulagens micro de 1 em 1, mas tem uma faixa ali para trabalhar caso necessário. Já no Vario é questão de projeto mesmo, cada ponto em teoria muda 4 micra, é pouco mesmo, acaba-se usando saltos de 2-3 pontos micro, mas os macros são grandes.

Não acho que essa paradinha da Chef Crema faça muita diferença.

Funciona sim o braço, a diferença é que a caldeira da Gaggia é pequena, então o fôlego é menor. Dá para fazer bem ~120ml, para uma xícara, e a dica de começar a vaporizar antes da resistência desligar é bem importante. Na Twin até talvez seja melhor, considerando que tem ainda o termobloco depois da caldeira.