Carneiro

Rogério, sobre provas: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/392-avaliacao-sensorial-de-cafe-protocolo-scaa Eu comentei ali de provar para torras, mas não faço mais assim, minhas torras eu provo nos métodos mesmo. Ainda uso SCAA para comparar cafés. Veja que o protocolo não é subjetivo e os provadores são treinados e ensinados a evitarem isso. Claro que todos são humanos e é possível um ou outro ter preferências e passar isso para as notas, mas ao menos em concursos, em geral, são vários juízes. Márcio.

Sim e não, Luiz. Esse novo moinho AP usa as mesmas mós do Vario, de cerâmica. Essas mós funcionam para espresso e outras granulometrias, mas muitos usuários reclamam que gera muito particulado para coado e prensa. Funcionará, mas talvez com a qualidade inferior. O BG usa as mós de metal que a Baratza revende da Ditting, e que dá bons resultados com pouco particulado, portanto sendo difícil de usar para expresso. É comum os moedores grandes, para volume, terem a mesma característica - até moem fino como talco, mas não têm uma distribuição adequada para espresso. Ou seja, é verdade que em geral um moedor muito bom para expresso pode não ser bom para coado etc, e alguns moinhos excelentes para coado etc, com poucos particulados, não são adequados para expresso. Mas não são excludentes, só não ideais.

Não, a questão é que esse mercado de "vending" é mais lucrativo e mais viável. O custo da máquina dele pode até ser alto, pois o principal, se eu entendi, é que eles mesmo alugam.

Leo, por que recebeu negativa?

Leva carão inclusive com a Aeropress... Brincadeira... Importante mesmo para o usuário doméstico é provar o café do jeito que gosta de beber. Se torra para espresso, provar no espresso é o ideal. Se for para coado, provar no coado é ideal... Acho que o protocolo de prova da SCAA ou COB é mais útil para comparar cafés diferentes, não muito para comparar torras. Márcio.

É igual, todo motor AC. No caso da Silvia, se abrir a máquina a bomba terá escrito 50 Hz, mas funciona normalmente em 60 Hz, com alguma leve diferença no fluxo, como falei. Acho mais difícil estimar a diferença da bomba, mas do motor é mais claro, rotação 20% maior. Veja que não deve mudar o torque. A Ulka tem toda a linha de bombas com as voltagens e frequência adequadas, mas não é fácil as empresas fabricarem para todos os locais, né? Isto é, se alguém aqui certificar uma máquina para importar, pode ser que mudem o projeto para adequar, mas nem acho que isso seja questionado na certificação. Márcio.

Não é automático, só não tem importância. Um motor AC tem rotação 20% maior em 60Hz do que em 50Hz e vice-versa. A bomba também, vai vibrar na frequência da rede. Márcio.

Sim, não se muda a frequencia. Sempre há uma perda com a transformação, por isso é melhor fazer uma tomada adequada. Márcio.

O segundo estalo é mais mudo, são estalinhos. E normalmente já apresenta fumaça escura.

Não parece tão escuro... Certeza que entrou no segundo estalo?

Mas barato e limpo fazer uma tomada 220V, não? Mas com o transformador funciona sim. A resistência não dá a mínima para a frequência. Na bomba praticamente não deve dar diferença (talvez aumente levemente o fluxo pela frequencia um pouco maior do movimento do pistão), nos motores de moinho são 20% de diferença na rotação, mas que também não causa danos ou impacto maior. Márcio.

Acabei de procurar informações no livro do Illy sobre isso, ele alega que o tempo ideal é 25 a 35 segundos e que o volume na xícara é consequência, ou seja, "normale", "ristretto" ou "lungo", há que se mudar moagem ou dose e procurar a mesma faixa de tempo. A idéia se se prolongar levemente o tempo (bem como encurtar no caso do longo) é interessante também, considerando o volume maior ou menor da água em contato com o pó. Eu não entendo seguirmos regras rígidas em casa. A necessidade do barista na Itália, por aqui ou ainda em cafeterias mais especializadas é uma. Ainda assim, a bebida ristretto é mais concentrada, por isso ao menos manter o tempo com um bolo mais restritivo. Imagino que lá mesmo as discussões sejam grandes e a variação de métodos também. Quanto às definições do Andy são bem úteis mesmo, o Scott Rao usa no livro dele, The Professional Barista's Handbook, que é bem legal, focado e pragmático. Ao mesmo tempo, muito legal ver que aficionados sérios trazem idéias aos fóruns e essas idéias são absorvidas pelos profissionais, é uma troca que deveria acontecer mais, incluindo Itália e por aqui...

Não ficou oleoso ainda. Ideal é você tentar do primeiro estalo ao final controlar mais e não subir tanto a temperatura, exceto se quiser mesmo café com muito gosto de torra. Café mais escuro vale a pena esperar uns 15 dias... Mas já prove a partir do 10º.

Uma referência de lá, mas teria que pesquisar melhor: http://www.salabar.it/node/327 "Ecco come si presenta un espresso standard ben fatto: quantità: 3 cl, tempo di estrazione: 20-25 secondi, crema: densa e spessa color nocciola. Nel caso di un caffè ristretto, la quantità diminuisce a circa 2 cl, mentre un caffè lungo è di circa 4 cl." O tempo seria o mesmo. Mas certamente é mais difícil fazer isso sem mudar regulagem do moinho, mas relativamente fácil de fazer aumentando um pouco a dose.

Ah, tá. Quase perdoado... O Sweet Marias tem arquivo dos cafés, mas terá que entrar em cada país e procurar. Não sei se tem um buscador bom lá.

Sachê da Pilão é o da Senseo, né? Se ele encaixar bem e não oferecer resistência demais, até pode, mas cuidado com esse teste, apesar de que as boas cafeteiras italianas têm a válvula de segurança.

Sério? Você não tem os dados do pedido que fez online? De qualquer maneira, Brazil é Brasil, Sumatra é Sumatra, a mistura para espresso só você vendo no site. E Ethiopiques eu suspeito que seja da... Etiópia?

Os VSTs, pelo que sei, têm furos menores.

Perfeito nem rola... A princípio, por menos água entrar em contato com o pó, o tempo deveria ser um pouco maior. Em geral eu fico na faixa de 35-45s, e extraio mais perto de 100% (em massa), ou seja, se uso 18g de pó, na xícara sai uns 20-22g. Se tiver muita crema o volume fica bem grande, pouca crema fica perto dos 20-22ml. Se moendo mais fino te dá muito problema, tente aumentar a dose com a moagem levemente mais grossa. Márcio.

Não, eu calculei essa máquina aí, pelo preço do eBay e custo de frete que comentou.

Concordo com tudo, e novamente, somos influência para os interessados, que buscam informações antes, etc. Já influenciar a massa ou ainda as empresas que trabalham com volume maior... Difícil.

Acho que o Bruno comprou com eles (http://www.ladolcevitaitaliana.com/). Se o envio é courier (DHL/Fedex/UPS) considere pagar perto de 95% do valor do produto. Esse preço no eBay acho que já é sem o VAT. Imagino que a conta final fique na casa dos 11 mil reais.

Vou me reservar o direito de não dar nome aos bois!

Aí sim...

Uns quatro expressos duplos e sai arremessando longe...