Fábio A. Castelli

Eu não sei como controlar a quantidade de cafeína então. Parece que fiz tudo certo. Não saiu chuveiro, deu uns 45ml (38g) em 25 segundos. Mas no final achei forte demais. Talvez seja o meu paladar destreinado Será que existem cafés que não fica bons em altas razões? Este grão é um catuaí amarelo com torra mais pra clara.

Estou tentando respeitar razão de preparo para expresso com grão catuaí amarelo da Cafuné, mas está difícil. Com 42% (16g/38g) to achando que fica uma overdose de cafeína.

É, aonde você comprou a sua?

Fiz 2 tiros com a resistência ligada. Com 25 segundos após ligar a resistência o expresso ficou bem melhor do que tirar a 45 segundos. Fiz outros testes. Notei que minha Silvia não borbulha em flush algum, a não ser após uma extração de café. Após desligar a resistência, verifiquei 20, 30, 50 segundos após, e nada de água borbulhar. Mas depois de uma extração a coisa muda. Ela esquenta mesmo. Para constar, estou ao nível do mar.

vendo um artigo na internet me deu impressão que o perfil de temperatura no PF e no grupo da Silvia será mais plano quando se dá o tiro com a resistência ligada (30s após ligar a resitência, neste artigo). Intuitivamente, se água quente deixa o café amargo e água fria deixa o café azedo, o melhor seria manter a temperatura ideal constante ao longo de toda a extração. Não entendo como um perfil 94->90C ou 95->88->93C podem ser adequados.

acho que serei um eterno surfista

Acho que eu vi este algoritmo em algum tópico. Se não me engano foi de uma gringa. Estes 30'' + 5'' +15'' não deu muito certo comigo. Acho que o pico de temperatura (água borbulhando) acontece antes ou depois destes 30 segundos. Quando vasculhei no google encontrei alguém falando pra dar o tiro 30'' após ligar a resitência (é, com a luz ligada mesmo). Pela minha experiência é muito tempo. O que faço é dar flushes pequenos pra evitar de mudar muito a situação dentro da caldeira. Aproveito este tempo para moer o café. 1) Se der tempo eu dou o tiro com a luz acesa +/- 20 segundos após a caldeira ter ligado (quando a caldeira liga dá pra ouvir um zunido da água aquecendo). Como (ou acho) pego a rampa de subida da temperatura, não faço flush antes do tiro nesta situação. 2) Se não dá tempo, eu espero a luz se apagar e mais uns 30'', dando um flash pra verificar se a água esta borbulhando.

Sergio, este resultado de grãos duas vezes maiores (no raio) é até intuitivo, pensando num longo extraído no mesmo tempo mantendo-se o equilíbrio do curto. Estou correto em dizer que esta foi sua premissa no post anterior? O difícil é saber qual o tamanho do grão médio em cada regulagem. Por exemplo, dada uma regulagem no moedor, quantos passos seriam necessários para aumentar em 2x o tamanho do grão em cada tipo de moedor? Será que existem tabelas? Apimentando a tua modelagem, você pode refiná-la se considerar o fator de empacotamento, que deve ser menor quanto maior for o tamanho do grão. Ou seja, o volume aumenta mais do que se pensa quando aumentamos o tamanho do grão, já que os espaços (interstícios) ficam mais difíceis de serem prenchidos (ainda mais com pouca pressão no tamper). Então você precisaria de um número menor de n'. Resulta que o novo raio será menor que o dobro. Chutaria até 20% a menos.

puxa, 189 euros pra deixar minha Silvia com visual bacana igual a da Anita. No way ...

eu vou medir o tamanho dos grãos e plotar no excel pra encontrar o tamanho médio e desvio padrão. Importante que todo mundo fizesse o mesmo para montarmos uma estatística e verificar a regularidade dos moedores. Também vou verificar a esfericidade dos grãos brincadeirinha. A teoria do Gil é uma aproximação. Nos dá uma informação mais qualitativa do que quantitativa. Acho válido como modelo.

Bruno, você está falando do Andrew Meo?

demorei pra entender o raciocínio. A conta tudo bem. De fato, grãos maiores levam a uma área de contato menor. O modelo de esferas é bem representativo. Intuitivamente, para um iniciante como eu, um "longo" com tempo de extração menor dá a falsa impressão de café subextraído. Na verdade, eu estava com o conceito entre subextraído e superextraído incorreto. Superextrair o café, então, envolve sugar demais o bolo, como prensar demais a azeitona, tornando o azeito muito ácido. Estou correto? Isto parece óbvio, mas não estava claro para mim. Os cálculos do Gilberto mostram isso. Como passa o dobro de água deve-se aumentar o fluxo (velocidade) da água, "para diminuir a performance da água lavar o café". Moer grosso não reduz a área de contato pela metade, na verdade reduz um pouco, 85% pela teoria do Giulberto, por isso é preciso reduzir o tempo de extração. Se fosse metade aí faria sentido manter o tempo. Espero estar correto.

Roger, a sua máquina não está ligada direta na rede, já que possui bomba rotativa? Quando diz água mineral eu logo penso naquelas garrafinhas que se compra no supermercado, ou galão.

Sendo assim eu terei que pedir pra alguem descartar a água, já que fico a distância por duas semanas. valew Miyamoto.

no que toca consumo de energia, pode ser razoável deixar máquinas com isolamente na caldeira ligada a maior parte do dia. Digo isso me baseando na discussão acima. Agora, e sobre calcificação, com água quente e parada por um longo período todos os dias? Acho que ninguém tocou neste assunto. Sei que o tópico é consumo de energia, mas se a diferença entre um método e outra for tênue este poderá servir como critério de desempate.

O que fazer com a água na caldeira quando a máquina for ficar muito tempo parada? Há algum procedimento? É melhor exvaziar, deixar cheio, ...? Pergunto isso porque faço algumas viagens a trabalho e preciso ficar até duas semanas fora de vez em quando. Penso que a água parada por dias pode acelerar a calcificação da caldeira.

bom saber que é normal. Acho que vou procurar cafés com torras não tão claras.

Hoje, por curiosidade, eu desmontei a capa traseira do meu Vario. Estava bastante sujo de café. Aproveitei para limpar. Também notei o espaço deixado pelo anel de borracha, o que deve estar provocando esta sujeira. Como os dentritos são bem grandes (não dá para chamar de pó) acredito ser café triturado que não passou totalmente através das mós, senão estariam em estado de pó. Mas gostei da construção. Achei robusto. Uma coisa que que me deixa com a pulga atrás da orelha é a calibração. Estes dias estava moendo café Starbucks em 2-i ou 2-m, não me lembro. O pó saia sem particulado algum e nem tava exigindo prensar o tamper. Lembrando que o café da Starbucks tem torra escura e bem antiga, superior a 6 meses. Troquei o café por um da Cafuné (aqui do Rio). Torra jovem e mais clara. Aí veio a surpresa. Vejo muito particulado no café moído e eu preciso mudar muito o ajuste do meu Vario, de tal forma que nem em 2-c fica do jeito que eu quero. Consegui tirar um belo shot usando 1-e. O problema é meu medo de raspar e danificar as mós. Já calibrei o moinho com aquela ferramenta a alguns meses atrás. Hoje, eu fui reduzindo as duas escalas com o motor ligado, pra ouvir o som, e notei a tal da redução do som já em 2-L. Isto me faz pensar que as mós já estão muito próximas, até demais, mas não é o que parece quando moo o grão da Cafuné. Olhando as mós, aparentemente parecem normais, sem danos. Mas será que desgastei as mós, mesmo que de forma uniforme que não dê para perceber? Como pode um café moer fino e sem particulado em 2-i e outro moer suficiente em 1-e?

isso mesmo. É difícil controlar a vontade na hora e acabo deixando muito tempo em cima. Acho que meus amigos do Face estão cansados de tantas fotos que posto

Para quem se desanimou muito tentando vaporizar leite, sempre há uma luz. Estou começando a ter alguns resultados agora, após meses com a minha Silvia. Já tava começando a achar que não conseguiria nunca. O melhor é que parece que fica automático depois que você aprende. Preciso achar o ponto correto. Na minha segunda tentativa o leite ficou cremoso demais, prejudicando a pintura, acredito eu. Me falta habilidade na hora de por no copo também. https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=50f73531e8&view=att&th=144e54d2452d0292&attid=0.1&disp=safe&realattid=f_ht1mvlpp0&zw https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=50f73531e8&view=att&th=144e54d2452d0292&attid=0.2&disp=safe&realattid=f_ht1mvlqs1&zw

Eles não enviam. Pelo menos foi o que me responderam por e-mail

alguém sabe se a Whole Latte Love exporta para o Brasil?

Senhores, senhoras e senhoritas, Deixei duas fotos do café que venho utilizando e escrevi sobre ele alguns posts acima. Está no tópico Fotos, fotos, fotos, em: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/270-fotos-fotos-fotos/page__st__1440__gopid__40930#entry40930 Gostaria que comentassem.

Estou deixando aqui um registro do café que venho utilizando no momento. Já escrevi sobre o café no tópico da Rancilio Silvia. Como disse, este café eu consegui com uma amiga cujo o pai tem plantação em MG, em região próxima a Juiz de Fora. Consegui bons resultados com este café. Minha sensação é que os grãos são pequenos e que a torra está heterogênea, mais para o claro. Gostaria de receber alguns comentários. Tirei a foto do meu celular mesmo, um Nokia Lumia, sem flash. Acho que consegui um bom resultado, se levarmos em conta que meu equipamento é limitado.

quero relatar minha nova experiência com cafés na minha nova Rancilio Silvia v3. estava insatisfeito com os grãos vendidos pela STARBUCKS. Resolvi comprar um Suplicy, torra média, o mesmo servido no SUPLICY aqui do Rio de Janeiro. A experiência com o Suplicy foi muito boa. gostei do café, apesar de vir idade já superior a 1 mês. Não sei como é se comprar direto pelo site, se vem jovem ou não. O problema é o preço cobrado pelo frete. Duas semanas atrás consegui café torrado de um sítio (ou fazenda) de uma amiga minha, cujo pai planta café em Minas Gerais. Acabei me surpreendendo. Não esperava grande coisa, mas gostei do resultado. Achei a torra um pouco clara e heterogênea. Acho que foi torrado naqueles tambores. Tinha alguns grãos mais pro amarelo, o que deve ter contribuído para deixar o café cítrico. Mas fiquei muito satisfeito com o sabor. Perdeu para o Suplicy, mas agradou meu paladar. Peguei com aprox. 1 semana de torra. achei os grãos um pouco pequenos, se comparado aos grãos da Sturbucks e Suplicy, além da torra mais clara. Na segunda semana o café perdeu um pouco da citricidade, ficando ainda melhor, na minha opinião. O bom é que ainda tenho bastante café pra fazer. Usei uma regulagem mais fina do moinho (Vario) em relação ao Suplicy. Umas três escalas. Se alguém desejar eu posso tirar fotos do café.