Rodrigoks

Provavelmente são padrões de referência, não acho que é algo que tenha significado para muito além disso.

Realmente não é, Hugo. A chave para o equilíbrio é a proporção entre Ca+Mg e Bicarbonato. Cuja fração ideal varia conforme o café e as variáveis de extração envolvidas. Outro fator interessante é que o mestre de torras otimiza a torra a partir do cupping feito com a água disponível localmente,que geralmente é a da rede pública filtrada. Tentar melhorar o sabor do café com uma água muito diferente pode ser bastante desafiador.

Sódio não importa pra extração, embora em maiores quantidades influencie na percepção dos sabores. Embora retirar sais da água não seja trivial, adicionar é. Sal Amargo e bicarbonato de sódio vc encontra em qq farmácia. Dá pra fazer soluções concentradas e ir acrescendo em uma água mole. Pesquise as soluções da 5senses.

Lisboa, a água como ingrediente da mistura (i.e., fator externo), pelo que já pude perceber e testar, tem pouca influência na sabor final do café; todavia, como solvente, muda todo o comportamento do café. A Voss é uma água bastante pura, tem poucos minerais dissolvidos (sobretudo Cálcio e Magnésio), bem como pouco bicarbonato. Já a Água da Prata tem um pouco mais de Cálcio, Magnésio e também mais Bicarbonato, ainda que seja uma água leve também. Esta é uma água que potencialmente extrai um pouco mais dos ácidos do café (que sáo fracos). Todavia, aí entra em ação o bicarbonato fazendo tamponamento (sua função) e mitigando a acidez. Colonna-Dashwood e Hendon (Water for Coffee, 2015) falam que a água ideal para extrair café pode variar consideravelmente dependendo do grão e da torra, mas que um bom ponto de partida é 2:1 (dureza permanente: dureza carbonatos). Só que isso é quase impossível de achar em águas minerais naturais. Eles mencionam também que águas alcalinas favorecem a extração, mas que por outro lado necessitam possuir uma dureza de carbonatos menor pra acomodar a "basicidade do ânion hidróxido". Contam também que já extraíram com água de pH de 11,5 (não recomendam...), mas que a bebida resultou em pH de 5, que é mais ou menos o pH de uma xícara de café normal. Só que ressalvam que águas com pH elevado favorecem a extração de maneira que é difícil controlar o processo, de modo que a faixa mais recomendável é entre 7 e 8. Isso foi o que eu pude entender. Espero ter lhe ajudado de alguma forma.

O único porém do Versalab é que é famoso por dar problemas de alinhamento. Tanto que o Frank Durra (Terranova), agora proprietário da Titus Grinfing, se especializou em fazer mods para alinhá-lo. Não estou dizendo que é o caso deste à venda.

Provavelmente esse café específico do Moka Clube está produzindo menos finos na moagem que seu café anterior. Se quiser aumentar o tempo de extração por alguns razão, pode tentar uma dessas ações (ou combiná-las): -moer mais fino; -verter água mais devagar; -verter mais próximo das beiradas.

Ótimas mudanças, Gil. Especialmente o manípulo maior. Parece bobagem, mas deve facilitar muito aplicar torque.

Problema é saber que inclusive o Forté não é não Forté assim. Falo a partir de um caso concreto e talvez não seja possível generalizar. Claro que obviamente essa característica dos moedores Baratza, fácil de quebrar e consertar, é proposital, mas do meu ponto de vista - assumo a responsabilidade pela opinião - a fragilidade é exagerada. E a partir do Preciso não são exatamente moedores tão baratos. Nem estou falando de fazer moedores indestrutíveis, mas de uma frequência de problemas um pouco menor. Enfim, acho que em geral eles tem muitos méritos, tanto que isso não me impediria de comprar um Baratza de novo, talvez o Sette, quem sabe?

O Sette é um dos poucos - senão o único - que vejo soluções inteligentes de design (forma + função). Mas o que me interessa mesmo saber é se ele vai ser bom em moer por dose. Se for... Outra coisa que me agradaria seria um pouquinho mais de robustez. Quase todo mundo que conheço já enfrentou pequenos problemas com os Baratza em curto intervalo de tempo. Sei que o argumento é que quebram peças menos nobres pra preservar as mais caras, mas acho que a crítica permanece válida.

Sabedoria, Hugo! Essa é a chave de desenvolver qualquer receita de café. Ponto frequentemente subestimado.

http://dailycoffeenews.com/2016/04/01/baratza-reveals-the-sette-one-rotating-ring-to-rule-them-all/ Achei revolucionário o bastante. O fato de trabalhar com mó dinâmica externa e possuir um sistema de dragagem já o torna superdiferente de tudo que aí está. E se esse sistema melhorar o ponto fraco de praticamente qualquer moedor, que é a alteração da distribuição de moagem de acordo com a quantidade de café no hopper, eu quero um. Eu gostei do painel. Minimalista e funcional, como um equipamento de laboratório. Também gostei do design. Moedor tem que ser feio pra ser bom?

Lisboa, anotei sua pergunta. Assim que tiver um tempinho respondo com a atenção merecida.

Sou suspeito pra falar do meus eventos. Mas quando falam bem posso postar aqui, não? Vejam se não é pra ficar orgulhoso: http://paulabarista.com/

Aravis, quando experimentei na WS era 79C. Não sei se ele ainda modificou depois.

O que mais gostei foi a postura do Lisboa. Impassível, como se nada estivesse acontecendo.

Hahaha. Muito bacana.

De um tempo para cá, a William & Sons passou a utilizar sistema de filtragem de água da Acqualive, que deixa a água levemente alcalina. Particularmente esta água extrai bastante do café, como tive a oportunidade de constatar lá. Inclusive provei a receita Kyo com o café do campeonato, café aliás que estava bastante difícil, pois não achei dos mais empolgantes. Extrair muito é uma face de dois gumes, pois qualquer descuido já agrega elementos desinteressantes para a xícara. Tanto que Kyo teve que ir gradativamente baixando a temperatura de extração até chegar em algo agradável. E obviamente que Hugo deve ter tido muitos méritos.

Era possível usar outra água, Bernardo. Kyo, o vice, competiu com uma água que levou de POA.

O que é normal, diga-se de passagem.

VENDIDA.

Parabéns ao campeão Hugo Rocco, ao Kyoos, da W&S, vice-campeão, e a todos os participantes do CdC.

Como encalhou, baixei pra R$ 290,00, o melhor preço que posso fazer. Abaixo disso, prefiro doar.

I'm back! Abrindo os trabalhos de 2016, uma versão turbinada do evento mais bacana de cerveja com café do Brasil (e, pelo que consta, o único!): com Hop Arabica (agora on tap), Seasons Cirilo (Edição limitada da Baden Cafés Especiais, um dos frutos da TE passada) e Helles com Café da Taberna MF de Gramado. https://www.facebook.com/events/1353755034638349/

Boa sorte aos representantes do CdC!

Thanks, Mark. CdC is proud to see more and more foreign collaborations, which is a clear sign of our growth, despite the language barrier (Google helps). Really nice product. I'm looking for sieves for a long time, but the process of sieving always seems too much time consuming to me. Very interested!