Rodrigoks
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Acho que o problema está na peça da frente da máquina, sem qualquer demérito ao Aurélio. É que geralmente é onde se localiza o problema. Talvez você esteja simplesmente extraindo mais concentrado do que acha que gosta. Outra coisa é que filtro naked deixa mais matéria sólida na xícara e mais amargor. Acho que o melhor atalho seria vc levar um barista conhecido pra extrair e ver se o problema persiste.
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Passar o dedo ou uma régua pra nivelar só muda a distribuição de pó perto da superfície. Não existe milagre. Pra mexer na distribuição toda tem que fuçar até o fundo, como no WDT
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Sou contra desperdício. Pra mim, dosar por volume só em cafeteria com moedor com dosador. Como no vídeo, aliás.
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Entendi.
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Eles querem publicar para o Natal, né? Já conversei com vc, quando puder, mande que será excelente marketing. Acho que acabará publicando mais tarde. O Joe se mostrou curioso?
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Sergio, peguei o bonde andando. Desculpe, referia-me ao último vídeo, que nem alemão é. Zé, é só um PF, acho que não dá pra dizer que é melhor ou pior, pois a extração depende de tantos outros fatores... Eventualmente essa característica pode ser explorada em certas situações. É impressão minha ou os sulcos internos são mais pronunciados no cerâmico?
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A extração do alemão levou 3 minutos, tempo mais ou menos padrão. E julgar extrações por vídeo é bastante temerário, hein?
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Já consegui assar em menos de 3 minutos nos tempos áureos do mru forno à gás reduzindo o volume com tijolos refratários e usando pedra. Mas a cobertura nunca assa como em forno à lenha, que lida muito melhor com a umidade. Mas a sua ficou bonita. Acho que no limite do possível nesse tipo de forno.
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Bela pizza. Quanto tempo levou pra assar, Sérgio?
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Parabéns, bem parecido com o jeito que o James Hoffmann recomenda:
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Outro dia fizemos um teste comparando extração do PF Hario cerâmico vs o de plástico. Não repetimos o teste e talvez o PF cerâmico tenha esfriado demais antes do preparo, pois estávamos conversando. Todavia, já deu pra perceber que se não estiver muito bem preaquecido tende a roubar calor da infusão, pois o café feito no PF cerâmico ficou nitidamente mais ácido. Acho bem complicado preaquecer adequadamente o PF cerâmico só com a passagem de um pouco de água quente na lavagem do filtro, então tem que estar atento a esta característica. Não vejo como melhor ou pior, desde que se saiba explorar essa faceta do equipamento.
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Uau
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Exatamente esse era o do brinde do Jamboree.
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Engraçado que prepsrando V60 com o Bunn G5, que acho que deve pertencer a uma classe inferior, já tive a sensação que é não é fácil sobrextrair. Mesmo com moagens que parecem entupir o filtro no final acaba ficando algo bom.
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Provei sim. Mas os dois ficaram estranhos. Usei de propósito um café que não gosto e que tava envelhecendo aqui.
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Com um Ditting no 5? Aposto que com um Hario Mini é fácil.
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Não fiz pra tomar e sim pra testar a hipótese. Agora que tive um resultado substancialmente diferente quero repetir o experimento com mais método.
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Socraticcoffee no Instagram e seus experimentos
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gilberto em Técnicas e Dicas
Problema não é ter só as peneiras, mas agitar o que baste. -
Socraticcoffee no Instagram e seus experimentos
Rodrigoks respondeu ao tópico de Gilberto em Técnicas e Dicas
Esse HG estava equipado com as mós de com cobertura de titânio. Eles mesmo especularam que talvez não fosse amaciada o suficiente -
Há pesquisas que indicam que a temperatura do grão influência no fracionamento do grão, mas se referem a diferença existente entre os grãos à temperatura ambiente e o aquecimento que ocorre ao longo do tempo no hopper em cafeteria. No caso do grão congelado, acho que a umidade é o fator diferencial mesmo.
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- vario
- bMahlkönig
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Fiz o teste que vc propôs, Lisboa. Vou precisar repeti-lo pra ver se o resultado é consistente. Em todo o caso, fiz dois Melittas 02 (1 furo pra um, 3 furos pro outro) com 19g de café e 300g de água cada. PI de 20s pra cada um. Despejei duas vezes, cada uma a metade da água. Parei a contagem quando apareceu a borra do fundo. 1 furo-2min48s 3 furos -2min12s. Como disse, ainda não tirei conclusão nenhuma, embora tenha um palpite para o que acontece. Melhor repetir o procedimento. Pra avaliar o fluxo, em vez de verter pra dentro do bule do Hario, talvez fosse legal usar uma proveta graduada. O que eu notei por enquanto é que é mais fácil notar uma redução no fluxo na parte final da filtragem, em que a vazão é menor por conta da menor pressão de água (menor diferença de altura entre a superfície e o buraco). Nesse caso, o de três furos performou melhor, drenando bem mais rápido na fase final, em que o de um furo parecia estagnar.
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DIY Gooseneck kettle (Chaleira/Bule pescoço de ganso)
Rodrigoks respondeu ao tópico de lipe_oa em Quando o Assunto é Café!
Na frente da minha casa tem diversos jacarandas. De tempos em tempos a prefeitura poda um pouco. -
[VENDO] BARATZA FORTÉ PROMOÇÃO INCRIVEL
Rodrigoks respondeu ao tópico de Oficina do Espresso BH em Classificados
Achei que esse fosse o preço de tabela. A menos, claro, que o Coffeelab tb esteja torrando... Em tempo, não acho o preço ruim. -
DIY Gooseneck kettle (Chaleira/Bule pescoço de ganso)
Rodrigoks respondeu ao tópico de lipe_oa em Quando o Assunto é Café!
Gostei do controle de fluxo. Basta melhorar um pouco a estética e os acabamentos e terá um excelente produto. -
Não tá no nível do dos colegas mas ficou apresentável. Já perdendo um pouco a mão pq praticamente cortei leite da dieta.