felipejack

Lista de cafeterias com cafés e chás especiais criada pela Rio4Food (vi na página do Fb do Café Secreto). Muitos já conhecidos e falados aqui. Estabelecimentos que oferecem cafés e chás especiais na Cidade do Rio de Janeiro divido por regiões & em ordem alfabética: A) Barra da Tijuca Beco do Café - Av. das Américas, 700 - Loja 105 H / Citta Office Mall. Cafuné Cafeteria - Av. das Américas 700 - Loja 115 K / Citta Office Mall. Pazos Espresso Bar - Av. Ayrton Senna Avenue, 5500 / Mercado de Produtores Up Town Botafogo CoLAB - Rua Fernandes Guimarães, 66 Grave - R. Prof. Alfredo Gomes, 33 The Slow Bakery, Pães Artesanais - R. São João Batista, 93 C) Catete Café Secreto - Casa 8, R. Gago Coutinho, 6 D) Centro Astúcia Coffee - R. Neri Pinheiro, 267 - Cidade Nova Chá E Café Rafa - Travessa do Ouvidor, 17 - (interior da loja Panna) Curto Cafe - Edifício Garagem Menezes Cortes - Av. Erasmo Braga, 278 - Quiosque 47 Fazenda Paradiso Café - R. dos Inválidos, 126 E) Copacabana Sofá Café RJ - Av. Nossa Sra. de Copacabana, 300 Café 18 do Forte - Praça Coronel Eugênio França, 1, Forte de Copacabana F) Cosme Velho folie à deux - café & bistrô - Rua Ererê, 11 C G) Ipanema Ás Café - Visconde de Pirajá 580 H) Jardim Botânico Bastarda.cafe - R. Von Martius, 325 - Loja F/G I) Lagoa Cup of Joe - Praça Quintino Bocaiúva J) Leblon Okanossa - R. Cupertino Durão, 79 Curso de Barista: Casa Do Barista - R. Conselheiro Zacarias, 37 - Gambôa,

@Fernando Lucas P Bassani, essa bambeada é a canalização. Sim, acontece muito para o final da extração. Eu acho que a fluxo de água pode ser responsável, mas não é sozinho, dado que cafés diferentes tem canalizações diferentes (ou o fluxo de água tem um componente aleatório rs). No domingo, eu tentei extrair o terroá. As primeiras extrações, começando no 18 foram muito ruins. O café parecia super-extraído por estar mto lento (o ponteiro dizia isso tb), mas tb saiu bem "cuspido". Eu cheguei a tentar no 19 e 20, mas só consegui algo satisfatório quando comecei a usar o palito para distribuir/soltar o pó. Aí sim, eu consegui beber o terroá.

Enquanto isso... O Coffeery suspendeu seu plano Mundo suspenso mais uma vez por dois meses:

@luizapassos, o que está achando do serviço? Os cafés chegam com torra fresca (máx. 2 semanas)? Se tivesse opção de menor quantidade, eu ia assinar para testar.

Alguem conhece a uCoffee? http://lp.ucoffee.com.br/club/ A ideia me pareceu interessante. Achei ruim o tamanho mínimo ser 500g e nos cafés possíveis da "seleção" alguns já estarem moído.

Eu vou avaliar o que eu tenho no freezer e levo. Acredito que ainda tem um pouco do Patrocínio da Cafuné mesmo. Trouxe uns da viagem, a maioria torrado pela Fábrica, de Lisboa. Devo levar um pouco. @Jefferson Peres, acho legal comprarmos da cafuné sim e levarmos um pouco pelos seguintes motivos: O primeiro é que, como o @carlos eduardo disse, vai ter torra no sábado mesmo (acho que de microlotes), então acho que a maioria vai querer comprar café super fresco, não ideal para consumirmos na hora. Segundo: é bom provamos outros cafés tb. Tendo o nosso café, não precisamos esperar a torra para fazermos espresso ou outros métodos. Podemos tentar comparar um espresso Aram com o espresso da La Marzocco. Ja tem o teste que o @carlos eduardo disse que ia fazer, comparando o resultado final dos espressos moídos no K30 vs Nemox! Vai levar o Nemox tb, CaE?

Tudo certo para a reunião de sábado, 19/08?

@Trimonte, sim sim, você está certissímo sobre o curto. Os pontos de torra diferentes já é uma opção interessante, permitindo degustar sabores diferentes no espresso. Mas o ideal mesmo seria se fossem cafés diferentes, como o Colab tem feito. Infelizmente, isso não é uma prática comum. As vezes, o local ate serve cafés diferentes, mas é para métodos diferentes... Acho que raramente o curto serve de fato grãos diferentes, acho que são chamados de exóticos. Não fazem parte da seleção do Mario zardo, mas ainda são torrados por ele. Você não curte o café do Curto? @Jefferson Peres e @Trimonte, ótima sugestão da cafeteria da fazenda paradiso. Acho que um dos cafés usados no Pazos é de lá. Eu topo ir lá um dias, mas terá que ser depois doa 14/08.

Eu acho que um dos destaques do curto é que sempre estão com mais de um café para espresso. A Cafuné tem 3 grãos, mas eles servem apenas um no mesmo dia. colab esta voltando a servir 2 graos tb. Isso é interessante, permite degustar cafés com perfis diferentes no mesmo dia.

Tb quero ver essa experiência, CaE. Dado as extrações que eu vi com Nemox nos últimos dois encontros, eu não duvido mto que vão ficar quase iguais. Mesmo assim, bem legal. Vamos fazer teste cego? Pelo menos para o grupo de pessoas que não está vendo as extrações da para fazer...

testes para o CDC BReville rs

@Jefferson Peres, da para aumentar o tempo de forma fixa? Se vc entrar na extração manual, apertando e segurando, ela ficará o tempo segurado na pre-infusao. engraçado, eu sempre penso em diminuir o tempo e nao aumentar. teria algum ganho aumentar a pre-infusao alem dos 4s?

@Vitor Costa, ta sabendo que o Fica fechou, né? Na última vez que falei com o Rodrigo do Colab, ele me disse que ainda não tinham voltado para nenhum outro lugar.

Já temos conclusão sobre se pré-infusão funciona mesmo e serve p alguma coisa? Eu gostaria de poder desabilitar ou configurar o tempo da pre-infusao, de forma fixa. A breville nao permite isso. Ela só permite eu apertar o botão por mais tempo, entrando na extração manual. Se soltar, a pre-infusão é reduzida. Mas não tem como ter um padrão, as vezes solto mto rapido e nem chega a entrar na extração manual. De qualquer forma, mesmos com testes nada precisos, eu não vi diferença na extração, que dirá na xícara. Eu cheguei pensar que matar a pre-infusão poderia fazer diferença nessa instabilidade, mas ocorre sem e com.

para maquinas sem pre-infusao q nao levam tanto tempo assim p começar a "trabalhar", eu acho justo começar depois de apertar. O problema é essa variação antes que impossibiita comparar tempos diferentes. O ruim de começar a contar depois da primeira gota é que se tiver super extraido, a extracao fica com 1 min total, mas diz que foi sei la, 30s.

Segue mais uma extração na Breville. café barinas, coffeery, torra dia 15/07 (só café brasileiro p cofferry chegar tão fresco assim rs). Eu comecei a filmar e a extração ja tnha começado. Perto do tempo de 20s no video, o fluxo começa a ficar instável. Desta vez, eu não usei palito, só fiz o que o cara do video falou, para distribuir enquanto moe. Tenho achado equivalente aos resultados palitos. @Jefferson Peres, moinho breville no 17 e, se contar desde de momento que apertei o botão*, a extração passou dos 30s. *Qual é a contagem certa nesse caso da Breville que leva pelo menos uns 7s para mover o ponteiro? Me parece "injusto" contar desde quando o pressiona o botão. Motivos pela instabilidade? Eu não acho que esteja mto grosso a extração de 30s ou mais não diz isso. Também não coloquei mta força no tamper.

@TAMORIM, avisa, pode ser que de para eu ir tb...CoLab ou Grave, o que vc escolher... só me avisar mais ou menos a hora. qq coisa manda inbox.

Iradíssimo, CaE!

@TAMORIM, café secreto tava fechado p obras, segundo facebook deles. só da uma confirmada, acho que é ate dia 24...

Cabral, tem como mandar a foto ai desses cafes no congelador? ate quantos gramas vc consegue manter nessa organiZacao no congelador? Sent from my iPhone using Tapatalk

espresso 22 da isso e cafe no nivel 16

Eu ia pedir para você filmar hehe! Bom, no espírito do vídeo que você postou, resolvi fazer as coisas levemente diferentes. Então, tentei distribuir bem o café enquanto saia do moedor, dando umas batidas em baixo para o pó sentar, da mesma maneira que o cara no vídeo falou. Fiz o tamper mais leve (seguindo o video) e fiz duas extrações. A primeira com o Cartola - não ficou lá essas coisas, "canalizou" de leve. Depois foi o 22, que ficou bem bonito. Mas, de novo, como usualmente, o 22 tem uma extração ótima. Moedor no 16. Em breve posto foto da moagem empelotada do 22. Sobre a regulagem do moinho, eu já pensei em regular internamente para mais grosso, mas nunca tive "coragem". Já vi um video dizendo que essa regulagem seria mais quando o moinho estivesse ficando desgastado com o uso e não para afinar/engrossar a moagem. Como eu nunca usei os 9 primeiros níveis, eu poderia certamente engrossar pela mó interna. Isso ajudaria quando eu uso para prensa, que eu acho que poderia ser mais grosso do que sai.

@Jefferson Peres, meu primeiro café na Breville foi com moagem 10 e nunca mais consegui fazer um nesse nível. Ja ocorreu de chocar a maquina no 14 e 15, quando eu uso um café com uma moagem um pouco mais grossa que o anterior e eu esqueço de ajustar. O café orfeu, por exemplo, achei o ponto dele no 18-19. E foi uma das extrações mais bonitas e consistentes. Bom, eu posso estar fazendo muita pressão, mas eu tento fazer - mesmo sem nunca ter medido - igual a fiz sempre no curso e quando tiro em outras maquinas. O vídeo sobre distribuição é bem legal. Acho bem tranquilo fazer o que ele sugere com aquele moinho que já moi tudo solto (o que reforça o que comento sobre o moedor). Um das primeiras coisas q notei, comparando o moedor Breville com os profissionais, era que o pó ficava junto e eu não conseguia ir distribuindo enquanto moia, como fazia no curso. E estou atrás de um pf naked. Ah! E sobre usar os dedos, eu lembro no curso que eu nunca fazia, porque achava perda de eficiência. Sempre via o @Pedro Ribeiro ficar horas distribuindo com dedo rs A unica coisa que eu achei diferença para mim foi o "palito". Também curti o video sobre compactação!

@Blener, essa receita que o Jefferson passou é 17g para 2 xícaras, cada uma com 30mL, logo temos de usar o botão de 2 xícaras. Você pode fazer um duplo, tirando os 17g no mesma xícara. Nesse caso, 30mL vai ficar mais concentrado. Mas se você apertar o botão de 2 xícaras, você pode parar quando quiser apertando novamente. Eu ia falar algo que vc já comentou: evite usar o filtro single... algumas cafeterias nem usam, pelo formato diferente. @Jefferson Peres, acho bem curioso esse moedor da Breville no 9 ou 10. Eu tenho usado no 15-17! Não é devido a alta quantidade, pois uso 18g no pf.

Segue um video de PF naked na Breville... um amigo de um amigo mandou cerrar o pf dele: https://www.facebook.com/emerson.barista/videos/10210093716764961/