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Sugiro dois testes: - Reduzir o ratio para 1:2 com a mesma moagem e verificar se o 'amargor' permanece; - Se positivo, possivelmente estamos falando de acidez e não de amargor. Em um bom café, o amargor costuma aparecer em extrações mais demoradas. Se chegar. Possivelmente seu café ficará sem graça antes disso. Nesse caso, mantenha o ratio de 1:2 e altere a moagem chegar em uma extração de 35-40s. Extrações com 20-30s são mais apropriados em máquinas profissionais ou cafés com torra bem desenvolvida. Mantenha grupo e porta-filtro aquecidos para não perder temperatura. Se a máquina tiver uma temperatura maior, coloque.

Olá, pessoal! Estou vendendo meu moedor manual Kingrinder K0, um equipamento que tem me surpreendido pela qualidade e praticidade. Para quem curte café coado, moka, Aeropress ou prensa francesa, ele é simplesmente perfeito. Alguns detalhes sobre ele: Burrs de aço inoxidável de 38mm, para moagem consistente Ajuste interno de moagem com 40 clicks por volta, super preciso (18 microns por click) Capacidade para 20 a 25g de grãos por moagem Corpo em alumínio, resistente e leve, ideal para levar pra qualquer lugar Fácil de desmontar e limpar sem ferramentas Usei bastante para pour-over e prensa francesa, e o controle fino de moagem realmente faz diferença na extração e sabor final. Não é o moedor mais rápido do mundo, mas compensa com precisão e qualidade no café. Motivo da venda: estou testando outro modelo para espresso e não tenho usado tanto ele ultimamente. Quem quiser saber mais ou negociar, pode me chamar por aqui ou no privado. Valor R$ 275,00 Abraço e bons cafés!

Faz sentido, sim. Eu acho que você está indo no caminho certo. Eu imaginei que o amargor que você estava sentido era, na verdade, o resultado de uma subextração e não superextração. Você pode afinar mais a moagem e seguir testando. Quando eu tinha uma Breville, a maior parte das minhas extrações giravam em torno de 40s.

Bons progressos por aqui, impressionante como pequenos ajustes mudam tudo: Moagem em 10 Ratio 1:2 (18/36) Extração em 28 seg aprox Deixei a temperatura da máquina em 96 (máximo dela) Achei que o amargor excessivo sumiu e de fato parece que encontro mais acidez, infelizmente não consigo encontrar a esperada doçura. Minha hipótese agora é reduzir ainda mais a moagem (8 por exemplo) tentando buscar uma extração mais longa... 35 segundos por exemplo. Faz sentido?

Bom dia @lucasribeiro! Tudo bem? Amigo, se o objetivo é abrir uma cafeteria nenhuma destas máquinas vai atender, o ideal é pegar uma máquina e moinho comerciais, você pode alugar com uma empresa tipo a Italian Coffee por exemplo, eles fornecem assistencia, e é mais garantido que a máquina aguente o tranco. Existem opções pra todos os bolsos de máquinas comerciais, no caso da Italian Coffee, eles trabalham com as VFAs mais antigas, mas tem a Casadio e a La Cimbali também, todas estas atendem. Tem outros fornecedores também, é questão de procurar, mas se o objetivo é comercial, não aconselho nenhuma das máquinas residenciais, porque elas não foram feitas pra extrações contínuas, e podem te deixar na mão.

O espresso é uma bebida mais difícil para extrair e acertar. Tem que estudar mais e ter mais paciência. Mas superada a dificuldade, vale cada gota.

Não creio que o problema dele seja super extração. Ele deve estar confundindo um café acidez ou até aguado com amargor. Isso é super comum. Partindo da premissa de que um filtro despressurizado está sendo utilizado, bem como um café de qualidade, eu daria as seguintes sugestões: aumente a temperatura e afine a moagem. Garanta a máxima estabilidade térmica possível deixando o grupo e porta-filtro aquecer ao máximo. Dê flushes em falso antes da extração. E sem medo de ter um café saindo em 40s ou até mais.

Para otimizar a extração, eu recomendaria os seguintes ajustes: Moagem: ligeiramente mais grossa para melhorar o fluxo e evitar sobre-extração; Dose: trabalhar com 18 g de café, que costuma oferecer melhor equilíbrio entre doçura e corpo; Temperatura de extração: elevar para a faixa de 92 °C a 96 °C, o que favorece maior solubilidade dos compostos desejáveis; Parâmetro de referência: em vez de se prender apenas ao tempo, priorizar a análise sensorial e o comportamento do fluxo durante a extração. E, para ajustar com maior precisão, preciso saber: qual relação de preparo (ratio) você está utilizando no momento?

- Use balança para pesar a dose; - Use uma dose adequada para o filtro; - Filtro despressurizado se quiser qualidade; - Máxima estabilidade térmica possível. Aqueça todo o o grupo e porta-filtro. Aumente a temperatura para o máximo da sua máquina, que deve ser menos estável; - Use WDT, faz uma diferença bem grande; - Seja constante na compactação; - Esquece o tempo de extração e foca no sabor. - Se for possível, vá a uma cafeteria especializada que prepara o mesmo café que você usa para você ter uma referência; - Máquinas domésticas dificilmente vão alcançar o resultado de uma máquina profissional. Principalmente se não forem modificadas para uma pressão mais compatível. Porém, é possível conseguir boas extrações com um ótimo custo-benefício.

Acho que antes de podermos te ajudar, acho que algumas perguntas você precisa responder que interferem no resultado final Qual dose está usando? Qual a data de torra do café? Está preparando o puck (wdt, tamper) de forma adequada antes da extração? Qual sabor que você esta sentido (ácido, amargo, doce, adstringente) que você considera ruim? Qual sabor você espera? Outra coisa que é importante mencionar que cada café vai possuir uma moagem diferente e ela vai mudar durante o ciclo de envelhecimento do café, então ninguém vai poder te falar qual que é moagem ideal, vc vai ter que descobrir. Sobre o café, ele possui uma torra média escura, então não é recomendado que a temperatura da maquina esteja muito alta e o tempo de extração seja muito longo pois ele tende a extrair mais os gostos amargos do café. Algumas dicas: defina uma dose fixa(por exemplo, 18 g), escolha um ratio (como 1:2,5) e uma temperatura, A partir daí, modifique apenas uma variável por vez: Se o café ficar amargo → engrosse; Se ficar ácido → afine. Se mesmo assim não resolver, mantenha a moagem e ajuste a temperatura: Café ácido → aumente a temperatura; Café amargo → diminua a temperatura. Por ultimo se nada resolver da variar a proporção, Ratio menor→ café mais intenso, mais corpo, notas podem parecer mais amargas. Ratio maior → café mais leve, acidez mais perceptível, corpo mais suave. Por ultimo se a preparação do puck não estiver correta, nada do que eu digitei acima vai funcionar

Fala aee pessoal!!! belezinha? vocês estão bonzinhxs? espero que sim! acabo de receber o meu E55, adquirido aqui com o nosso amigo do fórum o neemias silva, que aliás foi extremamente gentil ao me oferecer, e em todo o processo de negociação e envio. neemias, gratidão! já que o moedor "veio" até mim, preferi do que esperar aparecer no brasil para comprar sem encargos. humildemente pessoal, já que sou um humilde apreciador, gostaria de compartilhar com vocês as minhas experiências. Mas, a minha experiência vai ter um recorte diferenciado, devido à minha particularidade visual. então eu queria perguntar para vocês o que vocês acham, será que eu crio um novo tópico tipo "E55 e acessibilidade", ou tudo bem para vocês eu trazer as minhas impressões aqui mesmo junto com todo mundo? por exemplo, algo que eu vou começar a correr atrás, é algum implemento para acessibilizar no meu caso a regulagem da moagem. talvez algum adesivo transparente com as marcações em alto relevo, ou algo que eu possa enfim colocar em volta ali. a montagem dele foi bastante simples para mim. o que eu me bati um pouco, foi no encaixe ali do aro de regulagem, porque eu acabei soltando girando tudo. e para rosquear de volta deu trabalho kkkk. no meu caso o ponto zero da máquina ficou perto do 75. mas eu preferi começar a contagem mesmo no zero seguinte. imaginei que isso deve ser uma margem de segurança que o fabricante colocou para proteger a mó. fiz alguns testes de espessura táteis de granulometria. a princípio, me pareceu que a primeira volta é para os métodos que usam uma moagem fina, como expresso e café turco, e a segunda volta seja para os filtrados. a minha regulagem vai de 0 a 95. fiz uma moagem de teste também no nível 95, e, se essa for a moagem mais grossa desse moedor, o preciso conseguia moer mais grosso do que ele. para a minha primeira extração de coados, usei o passo 50 da segunda volta. usei o café botelho do Café do Mercado, do mercado municipal aqui de curitiba. é um café que deve ter por volta de 3 semanas de torra. como ainda não temos balança de precisão acessível, uso a concha do hario v60, que em pesagens deu aproximadamente 13 g alinhando os grãos com a borda.fiz uma extração de uma concha e meia, aproximadamente talvez entre 18 e 20 g, para aproximadamente 250 ml de água. a extração foi no coador pequeno da melita. a extração travou com menos da metade da água. analisei o café em diferentes momentos em diferentes temperaturas na xícara. considerando-se tratar de um café que deve ter seus 80 a 82 pontos por aí, para mim, achei o resultado na xícara bom, com uma acidez de leve para média, corpo médio e quase nenhum amargor. essa semana vou comprar um café de pontuação mais alta e mais complexidade para ver o que acontece. é isso aí galera!! Tamo juntooo! saúde!!

Bom dia! Ta rolando a sale do aliexpress e aqui embaixo eu deixei as melhores pechinchas que eu encontrei. Tem moedor por R$158 já com taxa e frete! Vou deixar aqui embaixo o passo a passo pra garantir o melhor preço nas ofertas. - Passo Adicional apenas para produtos MWH-3Bomber - Entre nesse link e resgate todos os cupons fornecidos pela própria loja da 3bomber (https://s.click.aliexpress.com/e/_op177w9 ) - Entre no link do produto que você quer (pelo app) - Volte para a Home do app e clique em moedas - Vá em buscador de descontos - Encontre o seu produto com desconto utilizando moedas (se não tiver todas as moedas, o desconto é proporcional) - Adicione o cupom que está ao lado do link Todos os preços já são com taxa e frete embutidos - Moedores - Moedor iCafillas com ajuste externo - R$158! + 1669 moedas Cupons - Cupom da loja + BRMARCA03 https://s.click.aliexpress.com/e/_m0jOauH Moedor Elétrico Starseeker Edge - R$ 1260!!! Cupons - BRMARCA07 https://s.click.aliexpress.com/e/_onUrPgD Moedor MHW-3Bomber com case de transporte - R$293 + 1164 moedas Cupons - NEW7B41WMMAX + cupom da loja + BRMARCA03 https://s.click.aliexpress.com/e/_oCpPFJX Moedor 1Zpresso kultra - R$1600 + 1709 moedas Cupons - BRMARCA06 https://s.click.aliexpress.com/e/_mtfmZ0Z Moedor 1Zpresso ZP6 - R$1630 + 1035 moedas Cupons - BRMARCA06 https://s.click.aliexpress.com/e/_mNiyzLf Moedor Elétrico Wisdom Single Doser - R$649 + 93 moedas Cupons - BRMARCA03 https://s.click.aliexpress.com/e/_mLtZQah Moedor elétrico quebra-galho tipo baratza encore - R$182 + 607 moedas Cupons - BRMARCA02 https://s.click.aliexpress.com/e/_mrqiXRR -Métodos- Dripper em formato de ovo da 3bomber - R$145! + 906 moedas Cupons - BRMARCA03 https://s.click.aliexpress.com/e/_mMhTGxL Yuropress com acessórios - R$68!!!+702 moedas Cupons - BRMARCA02 https://s.click.aliexpress.com/e/_mr99rq5 Prensa Francesa MWH-3Bomber - R$67!!! + 819 moedas Cupons - BRMARCA02 https://s.click.aliexpress.com/e/_mt9CUQZ Prensa Francesa Timemore - R$92,80! + 617 moedas Cupons - BRMARCA02 https://s.click.aliexpress.com/e/_mOZqkFj Melodrip da 3Bomber - R$39 + 607 moedas Cupons - BRMARCA01 https://s.click.aliexpress.com/e/_m0Qgfnn -Utensílios- Colher de Cupping MHW-3Bomber - R$3,78! + 685 moedas Cupom - p4vjr0a70efg https://s.click.aliexpress.com/e/_mKNJxZx Spray RDT 3bomber - R$18,53 + 611 moedas https://s.click.aliexpress.com/e/_msT9dpj Balança Timemore Mini - R$148 + 824 moedas Cupons - BRMARCA02 https://s.click.aliexpress.com/e/_mPMiSYV Balança MHW-3Bomber - R$212 + 927 moedas Cupons - Cupom da loja + BRMARCA03 https://s.click.aliexpress.com/e/_mti9VbX Tigela para Cupping - R$59+13 moedas Cupom - p3vjr0a70efg https://s.click.aliexpress.com/e/_mrhlMHP

Esse eu assino embaixo, vale a pena sem medo de ser feliz. É literalmente o moedor que me fez gostar de cafés frutados e florais. K-ultra chegou hoje, primeiro teste com um café meio velho e sinto que apesar de não ter sido a melhor extração possível, foi impressionante o corpo que ele entregou pro café. Ansioso para mais testes nos próximos dias.

Tive de pegar um k-ultra. Vão me botar pra dormir no sofá, espero que valha a pena...

Rapaz, já estou a uns 3 anos me dedicando as extrações de cafés especiais, em particular 95% do café arábica. E posso te dizer com tranquilidade: não existe plenitude e muito menos domínio com v60 Inclusive o próprio criador do método 4:6 desenvolveu uma nova técnica com apenas um despejo e disse que as vezes o café fica mais doce, as vezes mais amargo, as vezes mais ácido... O método 4:6 foi criado pelo Tetsu, que é um gênio do barismo, pra que se tenha "mais" controle do café. Obviamente é impossível ter controle sobre o café, ainda mais falando de v60 onde cada mínima variável fará diferença na extração final da bebida. Na minha experiência pessoal nunca tive facilidade em extrair mais doçura ou acidez mudando 10 ml de água iniciais. Essa eu deixo pros anjos dos paladares impecáveis... O que nos leva pra questão inicial do tópico. A grande questão com a percolação no método criado pelo Tetsu Kasuya é a moagem grossa. A moagem que ele usa, não é nem média grossa é grossa mesmo. O dripper que ele desenvolveu, e que eu tenho e utilizo, não tem as ranhuras no final justamente para que o café percole mais devagar, demandando moagens grossas. Eu tenho hábito de sempre utilizar grandes quantidades de café pra grandes quantidades de bebida extraída, como por exemplo 27g/400ml, 33g/500ml e até 40g/600ml utilizando sempre os mesmos passos providos pelo método 4:6. Um detalhe importante é que no pequeno manual do Kasuya dripper ele normativa a relação dos ataques com os tempos da seguinte forma: 1° ataque - 0 segundos 2° ataque - 45 segundos 3° ataque - 1m30 segundos 4° ataque - 2m10 segundos 5° ataque - 2m45 segundos Remover o dripper aos 3m30s Nesse contexto concluí e ainda concluo algumas observações referentes a utilização da técnica: - Por mais óbvio que pareça cada café vai se comportar de uma maneira. Variáveis como variedade da planta, processamento pós colheita, torra e data da torra vão alterar principalmente a maneira como o grão moído irá saturar. - A saturação do grão é mais importante nessa receita do que os fines. Sem dúvida é uma receita que não aceita fines, mas descobri de maneira engraçada que se você retirar grande parte dos fines de vários calibres diferentes e utilizar um café com rápida saturação, ele ainda assim terá dificuldade de percolar, criando aquela poça impenetrável no final da receita. - A fundamentação da técnica do Tetsu é a agitação. Diferente de outras técnicas onde a intenção é pouco movimento nas etapas finais do café, a ideia do método 4:6 é utilizar ataques agressivos e volumosos no final justamente para poder agitar esses cafés que foram saturados nas primeiras etapas do processo. E aí entra a moagem. - Eu tenho um bravito, um kingrinder k4, um timemore c2 e um 1zpresso k Plus. Acredite, já usei todo o range de moagem de cada um desses moedores para fazer café utilizando tetsu como referência. E tem cafés que mesmo utilizando a mais grossa das moagens irá saturar rápido, deixando encharcado a cama final do café. Claro que existe uma questão de proporção. É aí que o bicho pega. - a técnica do tetsu resulta numa bebida que mesmo utilizando os 3 ataques finais pra dar mais corpo para a bebida, ainda assim é uma bebida com um corpo baixo e para maioria das pessoas é um café "aguado". - A grande sagacidade dessa técnica e pra mim a questão mais complicada é a linha tênue entre a extração perfeita e a sub-extração. E isso vai depender, além da qualidade do grão, da granulometria e tão importante quanto, da temperatura da água. - o criador sugere 90° pra torras claras e 88° pra torras médias. São referências importantes mas que não necessariamente devem ser sigadas a risca. Pois existe algo na relação com o grão que deve ser entendido. Já extrai ótimos cafés de torra clara a 86°. Enfim... Muito o que descobrir, muito o que debater e trocar Enviado de meu SM-G9600 usando o Tapatalk