paulohvs

Rodrigo, também não vejo tanto problema assim nessa questão de dosagem relativamente pequena para o filtro. Consigo utilizar 14g no filtro duplo da Gaggia sem problemas. O bolo sai mais molhado, mas não vi nenhum problema com o café na xícara. A moagem e o calcamento são muito mais influentes.

Minha impressão é de que o problema está no grão de café velho mesmo e, talvez, que não seja do tipo que forme muita crema mesmo.Contudo, não achei o volume de crema assim tão pequeno não.

O Orgânico Severino da Expresso Brasil também faz muita crema e é igualmente excelente. Qualquer um desses parâmetros podem variar para chegar a um resultado desejado. Seria bom comentar mais o que está lhe desagradando no café. Se for só a crema, tente afinar a moagem e/ou calcar mais forte.

Carlos, estava bem parecido, mas um pouco mais no meu. Alexandre, e bem isso, nada difícil de resolver. Contudo, olhando de baixo para cima, vi no meu que fica espaço aberto o tempo todo. Uma simples mudança no encaixe ou o uso de um anel mais largo evitaria isso, por isso que achei esse detalhe abaixo di nível de construção do resto do moedor

Carlos, o "problema" que comentei não e nesta junta do funil não, mas sim em um anel de borracha que isola a câmara de moagem dessa área do moedor. Com o painel eletrônico removido e possível ver este anel olhando para dentro de baixo para cima. Também e possível observa—lo por cima ao retirar a mo superior. Basta limpar a câmara de moagem pincelando neste parte para "empurrar" po de café dentro deste compartimento.

Esses contras do Vario definitvamente não me incomodam em nada e, concordo, a praticidade deste moinho aliada com uma ótima qualidade é quase que imbatível no que temos disponível por aí. A questão do pó naquela área que citei me é decepcionante por que me parece que seria coisa muito simples de se resolver (não que eu ache que gere algum problema) e trata-se de um ponto que não acompanhou a qualidade geral do moedor. Agora, trocar o Vario, acho que só se o meu quebrar e não tiver mais como arrumar. Em um dos vídeos da Gail tem uma comparação entre vários moedores, começando do Preciso e indo até uns (não me lembro quais) bem mais tops do que o Vario. Uma coisa bem interessante foi a constatação de que, do Vario pra cima, mais se teve alteração de "perfil de sabor" do que de qualidade. Talvez um dia eu pegue um HG-One da vida para adicionar ao set e, quando der vontade, mudar um pouco o perfil de sabor da bebida.

As extrações do Orgânico Severino estão ótimas agora, muito fáceis, apesar de que com este café ainda voa pó pra todo lado quando estou moendo . O que acham dessa xícara uns 2min após ter bebido o café?

Estou devendo essa postagem faz tempo, rsrsrsrs (prometi no clube Gaggia), então lá vai. Nos últimos dias percebi que cada vez mais estava precisando moer mais fino, digo, ajustar o Vario para moagem mais fina, para obter os resultados "de sempre" na xícara. Contudo, as coisas estavam a um certo descontrole e até culpei a alta pressão de fábrica da Gaggia Classic (não inteiramente indevida). Mesmo após ajuste da máquina percebi que a moagem ainda tinha que ser "calibrada" mais fina que o usual. Só dai me dei conta de que o Vario também precisava de ajuste. Num primeiro momento tentei encontrar o "ponto 0" triscando as mós no ajuste mais fino do moinho. Porem, como me cag$#$* todo, não deu muito certo. Segui como está no manual e agora está impecável e, conforme esperado, níveis de moagem ainda mais grossas do que antes por conta da redução de pressão da máquina. Até aqui tudo 100%, mas fiquei um pouco decepcionado com o acabamento do moinho quando, por curiosidade, resolvi remover o painel digital e ver como era o moinho por dentro. O que vi foi uma quantidade considerável de pó de café espalhada nesta área. Pelo menos no meu equipamento isto ocorre por que o anel de borracha que deveria isolar a camara de moagem deste compartimento não fica encaixado de modo mais firme. Deste modo ficam abertos alguns espaçõs por onde o pó de café pode se infiltrar. Isto não é nada grave, mas um pouco decepcionante num produto desta categoria. O lado bom deste meu "experimento" foi ver que a única coisa que "trava" as regulagens do moinho são os "cliques" de plastico moldados na carcaça que comporta o painel digital. Deste modo não tenho mais receio algum de "segurar" a micro regulagem durante toda a moagem, já que estes "pulos" em nada estão relacionados a algum tipo de proteção do moedor.

Bem, estava devendo descrever aqui como foi "a vida" após mexida na regulagem da OPV. De inicio não percebi grandes alterações na moagem, mas aí era o Vario que precisava de um ajuste (descreverei no tópico do moinho) que, após feito, fez eu engrossar um bocado a moagem (e no último shot que fiz ainda estava mais fina que o ideal, mas próxima a isso). Ao meu gosto todas as extrações ficaram com sabor muito bom, mas nada muito diferente de extrações bem feitas com a pressão maior de antes. Com relação ao controle da extração, a minha impressão é de que melhorou de fato, por hora não tive mais nenhum fluxo "estranho" observado do meu PF sem distribuidor. Contudo, só após muitas extrações para confirmar. Tem um Orgânico Severino com 15,5% de perda de massa torrado a 3 dias esperando para fazer o teste de fogo. Onde ficou mais evidente a redução de pressão foi nos back flushs, que agora são mais barulhentos, o que indica certa "folga" de trabalho da bomba. Antes o sistema praticamente ficava em silêncio, indicando que a bomba estava quase que no limite, que é na casa dos 15 bar. Estou satisfeito. Quando chegar o manômetro vejo qual a pressão de fato ficou configurada.

Também achei estranho, ia deixar passar, mas... . Bem, ressalto que esta não era a temperatura em Brasília, talvez apenas na casa do amigo que, certamente, teve problemas com o ar condicionado. . Guilherme, ainda não entendo 100% bem esta questão da perda de massa, mas as minhas torras que estou achando melhores no espresso tem ficado na casa de 15,5% de perda. Não tirei fotos da torra, mas aquele da Fazenda Fortaleza ficou nessa faixa e resultou numa bebida tão, mas tão equilibrada que até ficou sem graça . Simplesmente delicioso.

Essa questão de extrair o "melhor do grão" por meio da torra me paresse um pouco relativa, pois a meu ver acaba tendo de "encaixar" no gosto pessoal de quem beberá o café, ainda mais quando se torra em casa. Apesar de parecer simples, pelo que já li um grão de café é algo complexo e extremamente rico em variedades de componentes. A torra é um dos mecanismos de "temperar" esses componentes para se chegar ao resultado desejado por quem consumirá a bebida, sendo que cada "estágio/nível" de torra realça determinados compostos e oculta outros. Não a toa vemos por aí blends com grãos torrados em níveis diferentes para que, ao combinar na xícara, resulte em uma bebida mais rica em sabores. Por conta disso não me surpreende uma torra heterogência entregar um resultado agradável. O problema disso acaba sendo no quesito da repetibilidade. Essa questão também me faz lembrar do video do Matt Perger no WBC, onde o drink dele sugeria combinar proporções diferentes de cafés extraídos de forma diferente de modo a obter na xícara o resultado que a pessoa desejasse.

Cletus, belo cantinho do café, possui "brinquedos" bem interessantes. Também notei a presença do estabilizador e, caso me permita, lhe dou um conselho: evite o uso de estabilizador em praticamente qualquer situação. Não entrarei em detalhes para não fugir ao tópico, mas posso passar algumas leituras para explicar sobre o assunto. De modo geral, estes estabilizadores comuns de PC são nocivos para as fontes de nossos equipamentos, cada "clique" deles pode ser considerado uma "pancada", o que diminui a vida útil. Apesar de não ser bonito, um transformador normal é mais barato e não vai gerar problemas como o estabilizador. Se quiser proteção (surtos, ruídos, sub e sobre tensão, etc), adicione um filtro de linha de qualidade (como os da Clamper e Upsai). Com isso você evitará os males provocados pelos "cliques" dos chaveamentos do estabilizador. Só para finalizar, estabilizador é uma má cultura que foi cultivada no Brasil. São poucas as situações que realmente precisam deles e, nestes casos, não são empregados estes comuns.

Nuss, kkkkkkk

Obrigado Gilberto e Rodrigo. Acho que entendi, aparentemente fiz certo José, obrigado por me relembrar da dica do manômetro. Pelo que entendi é possível encomendar com a escala que a pessoa precise, bem bacana. A única coisa necessária é arrumar um tipo de "luva" para poder encaixá-lo no porta-filtro. Vou encomendar um, é algo bem útil e barato. Quanto a remover o bico do portafiltro, não tive tanto trabalho, consegui "na mão" mesmo. Já a algum tempo faço as extrações sem ele, o que aproxima um pouco de um PF naked.

Hoje resolvi me aventurar em um dos "primeiros capítulos" para "domesticar" mais a minha Gaggia Classic. Conforme já li por aí, diminuir a pressão de 11/13bar para 9bar tem implicação maior em controlar canalizações do que influenciar o sabor. Variando mais os cafés que estou bebendo percebi que tem alguns que são bem "rebeldes", então senti vontade de diminuir a pressão para facilitar mais os shots. Antes de mais nada, segue o gráfico da bomda da minha máquina: Pois bem, o objetivo deste post é confirmar se fiz os procedimentos corretamente ou se na verdade fiz "caquinha" . Tempo atrás vi dicas para comprar um manometro, mas infelizmente a perdi e não consegui achar um bom para comprar. Com isso tive que "apelar" para medir a pressão por meio do fluxo de água. Este é o ponto da minha dúvida. Tenho ciência de que não é uma medição precisa, mas gostaria de saber se pelo método descrito abaixo consegui uma boa aproximação. 1 - As medições que fiz foram por meio da saída de água da válvula OPV. Salvo engano, reduzir a pressão do sistema implica maior volume de água saíndo da OPV e retornando ao reservatório. 2 - Utilizei um filtro cego para fazer com que a pressão do sistema chegasse ao máximo e tivesse como única "fulga" a válvula OPV durante o acionamento da bomba. Creio que com isto fiz uma medição da pressão estática. 3 - Antes de acionar a bomba eu abria a válvula de vapor para remover o vapor e, com isso, reduzir a pressão feita por este na caldeira. Não sei se isto influenciou muito, mas tive a impressão que acelerava a subida de pressão feita pela bomba e o início de saída de água pela OPV. 4 - Começava a cronometrar o tempo/volume a partir do instante em que a água começava a "pingar" no copo de medição, ou seja, um bom tempo depois do acionamento da bomba. Pois bem, antes de mexer na OPV fiz, ou melhor, tentei fazer uma medição com o ajuste de fábrica. Eu disse "tentei" por que não consegui fazer a água pingar no copo, ela apenas subiu um pouco pela mangueira (nesta primeira tentativa ainda não tinha tido a idéia de expurgar o vapor antes). Cheguei a pensar que o método estava errado e não ia funcionar, mas depois conclui que se tratava da válvula ajustada para uma pressão bem alta, quase nos 15bar da bomba. Depois de reduzir a pressão por meio da OPV com algo em torno de um giro e meio (no sentido anti-horário, conforme videos no youtube) fiz algumas medições com algo próximo a 200ml por minuto na saída da OPV (a escala do copo de medição é de 50ml em 50ml e medi algo pouco acima da 25ml em 10s). Pelo gráfico da bomba entendo que obtive uma pressão estática próxima a 10bar, o que deve me dar os 9bar durante a extração. E então, estas medições e conclusões estão corretas (por aproximação, claro)? Infelizmente ainda não fiz nenhuma extração de teste, mas depois posto os resultados.

Cada dia mais curioso em experimentar estas cápsulas da TRÊS. Muita vontade de substituir a DG do trampo, só não quero arcar sozinho com os custos.

Mulheres... tem gosto pra tudo

Tenho feito o mesmo, mantenho o dedo "travando" o ajuste no inÍcio e depois deixo o resto da moagem sem travar. Bom saber que ocorreu com o mesmo café.

Tenho a impressão de que já li comentários sobre isto antes, mas não tenho certeza. Por acaso é comum/normal vez ou outra a regulagem micro do Vario "pular" um ou até dois pontos para baixo? Na maioria das moagens percebo que o botão de ajuste mexe tendendo ao lado de engrossar a moagem, mas normalmente não conclui o "click" e não muda de regulagem. Porém cheguei a "pegar" o moinho fazendo isso e engrossando um click no início da moagem. Mais estranho foi isto ter em uma vez acontecendo no meio da moagem, já passados mais de 2s. Tenho dúvida se isto é algum problema, característica ou proteção contra grãos excessivamente duros. Este pulo "no meio" aconteceu justamente em uma das moagens que fiz do Orgânico Severino que torrei aqui e tive como resultado uma das torras mais claras que já passaram por aqui. Falando em torras claras, acho curioso como elas são menos "comportadas" e mais "bagunceiras" que as médias. O pó claro facilmente "voa" e se "espalha", mesmo com o porta filtro de metal que coloquei no Vario. Quando utilizo grãos mais escuros o pó tende a ser bem obediente e só cair no filtro.

Nunca tinha visto um tamper station tão grande assim

Eu faço up das minhas fotos no photobucket, dentre as opções que aparecem após subir a imagem, tem o "direct link" que é o que uso. O resto é ultra simples, basta colar este link no lugar correspondente depois que clicamos em "Imagem" nessa barra de ferramentas de edição do post aqui do fórum. Quanto ao forno, também não sou bom em modificações, por isso preferi comprar pronto . Como o meu é a versão protótipo já muito bem "testada", me saiu a um preço ótimo. A única coisa que não estou satisfeito é não ter um lugar para deixá-lo montado em definitivo (por enquanto), daí tenho que montar e desmontar toda vez em que vou torrar (vejo que será uma vez por semana).

Segue agora as fotos da torra do Orgânico Severino, vendido na Expresso Brasil. Foto com flash: Foto sem flash: Desta vez torrei uma massa maior, 250g de café verde, o que resultou em 212g de café torrado, uma perda de 15,2%. Adiantei parte da conversa com o Guilherme e acredito que esta menor perda em relação a torra anterior foi devido a diferença da massa de grãos verdes, 200g na primeira torra e 250g nesta. Interessante poder manipular isto com uma variação até pequena na quantidade de café a ser torrado. Pois bem, se a primeira torra ficou um tico mais escura do que almejo, a segunda um tico mais clara . Ficou muito parecida com uma torra que o Guilherme fez do Unique Frutado em que o objetivo era utilizar na prensa e, palavras dele, seria uma "bomba ácida no espresso". Deste modo minha espectativa era de um café exageradamente ácido ao meu gosto, ainda mais que tenho preferência por espressos. Felizmente não poderia estar mais enganado, o espresso ficou excelente, mesmo a parte ácida "brilhando" um tico mais que as demais, ficou muito boa e saborosa, passou muito longe de me desagradar. O fato é que meu paladar tem preferencia por bebidas mais caramelizadas/achocolatadas, então na próxima torra experimentarei colocar algo em torno de 230g de café verde. Por hora, um meio mais fácil de ajuste do que brincar com as curvas de torra com o controle do Arduino (para isso ainda quero estudar mais antes de me aventurar). Mais uma vez um café com nível de cremosidade acima da média. 0% de amargor.

Tem certeza disso Carlos? Trabalhando com o Krups minha percepção foi o contrário da sua, na verdade é a mó superior que "mexe" quando fazemos o ajuste, sendo muito fácil de visualizar isto olhando por cima quando fazemos o ajuste e, até por isso, essa encrenca para encaixar certo. Esse moedor já foi comercializado na Expresso Brasil, acho que o Alexandre pode dar uma forcinha também sobre possibilidades de se ajustar o moedor.

Acho que o Alexandre postou isso só por que eu estava pensando em aproveitar esse preço inacreditável de uma "Classic" branca para fazer par com a minha preta e homenagear um tradicional time carioca . Ainda assim me parece uma ótima oportunidade, pude comprovar da qualidade das Gaggia e esta estrutura da "Classic" é excelente para a turma dos MODs, isso se esta Coffe também tiver o corpo todo em metal, é claro.

Pela forma com que a mó superior é instalada neste moedor, é bem fácil de o problema ser simplesmente o encaixe inadequado. Espero sinceramente que seja somente isso. Não lembro mais em quais, mas na hora de encaixar a posição de ajuste de moagem tem que estar em um "extremo" e na hora de desencaixar no outro. É bem simples de ver, pois caso esteja na posição errada, ao forçar o giro da mó o ajuste de moagem gira junto e não permite soltar ou apertar adequadamente.