ivoesazevedo

@Daniel R. Stützel o Mimoso nº2 ainda está ativo, fixo na mesa auxiliar em frente à churrasqueira, embora use pouco, pois adquiri um 1Zpresso Q2 que mói muito melhor. Às vezes uso o Mimoso para moer para a Aeropress, quando estou com preguiça de limpar o Q2 depois do uso. O Mimoso, entretanto, é muito rápido e sem esforço. Infelizmente já não me satisfaço com a precisão da moagem; percebo a irregularidade quando tiro o bolo da Aeropress após a extração. Antes de comprar um Nuova Simonelli MDX bem usado e modificado para moer doses e o 1Zpresso Q2, eu achava que o Mimoso me servia bem. Cheguei a conseguir fazer espressos em uma DeLonghi EC200 com filtros não pressurizados, mas essa máquina, apesar de razoável para iniciar, fazia espressos mais ou menos, que eram gostosos e até parecidos, mas não equivalentes, a espressos de cafeterias. Quando comprei uma Rancilio Silvia V3 com PID usada, o Mimoso mostrou-se totalmente incompatível para espressos de verdade. Tenho alguns relatos do uso dos meus moedores e máquinas espalhados em tópicos no fórum. Agora gosto muito da Silvia e, se pudesse, compraria um Niche Zero.

Espresso exige uma dedicação e tanto. Cada vez que muda uma coisa - máquina, temperatura da água, moedor, grão... muda tudo na xícara. Vamos aprendendo aos poucos a identificar as variáveis para retornar à faixa de qualidade pretendida. Um ponto que eu presto muita atenção para escolher equipamento é quantas pessoas serão servidas diariamente em cada oportunidade. Aqui em casa, por exemplo, preciso fazer três espressos às 6 e meia da manhã. Não quero fazer isso com um moedor manual preciso e lento, por isso uso um elétrico (fecho a porta do corredor que dá para os quartos, e azar dos vizinhos). Além disso, depois que peguei fama de fazer café bom, preciso servir todas as visitas que aparecem... às vezes faço meia dúzia de espressos em sequência e me sinto um barista em uma cafeteria. Isso seria inviável com um moedor manual. Por outro lado, uma vez levei a Aeropress, um moedor 1Zpresso Q2 e um pacote de grãos da Baden para um almoço festivo de família (umas vinte pessoas no mínimo). Botei os sobrinhos a moer os grãos e me concentrei na preparação (sem muito apuro) das doses de café. Mesmo assim, foi necessário fazer várias Aeropress seguidas, para conseguir servir café para todos que pediam. Festa sempre é essa loucura na hora do café. Uma amiga e colega de trabalho tem uma Aram e um Bravito. Mas ela mora sozinha... Acho a Aram muito bonita, e a ideia de poder fazer espresso sem eletricidade (nesse caso a Flair é equivalente) é bacana, mas infelizmente fica inviável para mim, pela quantidade de cafés que preciso fazer bem cedo.

Grupos de amigos próximos para isso, tudo bem. Mas sério mesmo é o fórum, muito melhor porque guarda tudo sem entupir o celular e sem encher o saco.

Ainda não realizei testes comparativos. Tenho uma quantidade de cafés diferentes que fracionei por doses em saquinhos ziplock e guardei no freezer, dentro de outras embalagens bem fechadas. Minha rinite não permite garantir nada, mas cafés congelados por cerca de um ano ainda estão satisfatórios. Só sei que, sem o congelamento, não conseguiria consumi-los. Costumo abrir os saquinhos diretamente para os moedores, sem esperar o descongelamento dos grãos.

@hlecco uso os saquinhos de 12x7cm, tamanho total. Se descontar o fecho, fica 10x7.

Meu kit é Aeropress e 1Zpresso Q2. Os filtros vão dentro de um saquinho ziplock da largura deles. Tenho uma lata que dá certinho para a Aeropress, o agitador, colher medidora, filtros, um pano para limpeza… claro que cabe até o Q2 dentro da Aeropress, com a manivela encaixada de alguma maneira Café vai na embalagem original caso seja de 250g e tenha fecho; se precisar levar diferente, talvez particione em saquinhos ziplock. O tamanho que serve para os filtros comporta até cerca de 20g de grãos. Talvez um pouco mais, mas acabo usando 18g que é a mesma dose que uso para espressos. Não me importo de não pesar os grãos para a Aeropress. Penso nela como um equipamento versátil e quase à prova de tolos. Quase qualquer maneira de fazer fica bebível. Ah, não lavo os saquinhos. Ou uso como estiverem, ou descarto.

Já que é 51mm, eu poderia aproveitar os acessórios que usava na minha DeLonghi EC200. Comprei três filtros não pressurizados, tamper do JC... mas não quero gastar agora, e a Rancilio Silvia que pegou o lugar da DeLonghi está muito bem, hahahaha.

@valacomum meio pacote do Venturim no freezer, e não tenho coragem de terminar. Hoje até que pensei nele, mas peguei um Campo Místico. Moí muito fino o grão congelado, e tirei um espresso de 36g em 1'45" (horror!), mas o gosto estava bom.

O único robusta que eu consegui gostar, nos últimos anos, foi um fermentado da produtora Suzy Aparecida, de Rondônia que tomei no Cafezaum, no Rio de Janeiro, em janeiro deste ano. Todos os outros me deixam assim.

Eu gosto de iniciar meu dia com um espresso e um sanduíche de presunto e queijo (com manteiga). Aliás, acho que pão com manteiga vai bem com café. Sal e manteiga realçam a doçura do café e fazem algo interessante com a acidez. Doces não ajudam, pelo menos para o meu paladar. Desde que comecei a tomar café sem açúcar, há uns 30 anos, acho tudo muito doce e prefiro doçura sutil.

Por favor, evitem postar sobre cafeteiras na área de CAFETERIAS.

Gostei da ideia da Clever, que ainda não experimentei. Tirando a prensa francesa, que necessita uma moagem mais grossa, a Aeropress e a Clever permitem brincar e experimentar bastante com a moagem e a extração. Poucas vezes não gostei do resultado da Aeropress e, quando isso aconteceu, foi porque usei muito café, ou deixei muito tempo, ou o café era ruim.

Consegues abrir alguma tampa para olhar qual tipo de mós ele usa? Joguei a imagem no Google para ver se identificava e só voltaram máquinas de espresso…

Bah, se eu não tivesse uma Silvia com PID, poderia estar de olho nessa Fiamma...

Medo é quando, além do equipamento, começar a clonar James Hoffmann, Thales...

Estou para ver um barista que, em um dia tranquilo, não responda algumas perguntas sobre café e técnicas de preparo.

Comprar café em grãos, um moedor decente e moer em casa. Experimentar cafés diferentes para apurar e educar o paladar. Frequentar boas cafeterias e pedir cafés em diferentes métodos. Perguntar qual grão estão servindo. Conversar com os baristas quando for tomar café. Olhar https://forum.clubedocafe.net/forum/4-café-torrado/ e https://forum.clubedocafe.net/forum/32-lojas/

Tive sorte, então. Comprei a Silvia usada, e já veio com três PF originais: simples, duplo e naked. Os donos anteriores eram interessados e caprichosos.

Eu tenho a original, bem satisfeito com a qualidade do produto. Se acham ela cara no Brasil, considerem que o conjunto contém pá agitadora, colher dosadora, funil e suporte para 350 filtros, e vejam como será a sucessora oficial: https://www.youtube.com/watch?v=NWvU-MncnJI

Gosto dos cafés da Baden. O descafeinado não conheço, mas é pelo método swiss water e imagino que torrem com frequência, como os outros que costumo comprar. Minha experiência é que conseguem entregar no próprio dia da torra. https://loja.badentorrefacao.com.br/produto/cafe-especial-descafeinado/53-0 Outro que talvez sirva, caso informem corretamente a data da torra: https://www.cafeoteca.com.br/produto/cafe-do-mercado-descafeinado-swiss-water-250g-147

Olhando por fora, a Rancilio Silvia parece um conjunto de chapas de metal dobrado em ângulos retos. Já dá uma ideia... Olha o que achei agora: https://support.wholelattelove.com/hc/en-us/articles/4403765194131-Rancilio-Silvia-M-V1-V2-and-V3-Parts-Diagram https://support.wholelattelove.com/hc/en-us/articles/1500003006781-Gaggia-Classic-Pro-Parts-Diagram

Pelo jeito, o moedor atingirá seu melhor desempenho depois de moer uns 3kg de café. Isso pode ser determinante para testes, análises e comparações justas entre moedores. Mas não significa que os primeiros cafés serão imbebíveis.

@Giovana belo upgrade: de uma Oster para uma Rancilio Silvia. No Youtube tem muitos vídeos sobre a Silvia. É uma máquina tradicional, robusta, comprovada e popular. Qual a versão da tua? Já tem PID?

Se conseguires mandar fotos das mós, podemos ver se são iguais às do Nuova Simonelli MDX. Tenho um antigo que coloquei mós novas, e vejo as versões modernas em várias cafeterias aqui em Porto Alegre. Talvez não seja difícil conseguir reposição.

Bah, claro que conheço essas. Esqueci de citar. Bem lembrado! Ficam aqui para ajudar os próximos visitantes.