ivoesazevedo

Estou nessa do café espresso desde 2010. Segunda máquina. Minha opinião: O início é ilusão. Passei mais de 10 anos pensando que fazia espressos em casa, em uma máquina simples. Mesmo naquela época, meus cafés eram melhores que os da nespresso (que também não classifico como espressos). Eu gostava, até que resolvi mudar para equipamento de verdade e fiquei uns dois meses lutando para aprender tudo e fazer espresso decente. Já dá para ganhar desses estabelecimentos que dizem que são cafeterias mas só têm uma máquina de espresso, um moedor, e vendem doces e salgados. Café de cápsula nem é espresso. É café intenso. Às vezes é até satisfatório. Acho que isso não ajuda muito, mas aposto que, com o tempo, sentirás a mesma coisa.

Máquina muito boa, construída para durar! Sou o feliz quarto dono de uma versão 3 com PID. Com alguma frequência estou em uma "cafeteria" e acho que o meu espresso em casa é melhor.

Opa. Lá venho eu causar cizânia. Li agora UM artigo sobre esses soup shots. Saí convencido que isso também é assunto para Aeropress... Quando eu comprar um filtro metálico para minha Aeropress, experimentarei.

Na minha Rancilio Silvia com PID, o café começa a sair aproximadamente 8 segundos depois do acionamento da bomba, se o bolo foi razoavelmente bem preparado. Faço 1:2 (32g na xícara, filtro duplo) para mim e 1:4 (36g na xícara, filtro simples) para outras pessoas que não apreciam espressos intensos. Eu conto o tempo a partir do acionamento da bomba, mirando a faixa de 30 segundos desde o acionamento. Considero isso uma guia para comparar extrações. Já bebi cafés satisfatórios com cerca de 1 minuto de extração. Mas qualquer coisa que chegue ao peso desejado antes de passarem 20 a 25 segundos desde o acionamento costuma ser aguado e ruim para o meu paladar. Quanto à regulagem do moedor, depende do café. Com o meu estoque atual de Bourbon Vermelho do Tomio Fukuda torrado pela Baden, consigo fazer as duas receitas com a mesma regulagem do MiiCoffee DF54, aceitando uma margem de tolerância no tempo de extração. Para outros grãos, já tive que alterar a regulagem conforme faria cada uma das receitas citadas. Mas entenda que uso filtros diferentes nesses casos. Já tentei fazer as duas receitas no filtro duplo, porém 9g no filtro duplo não funciona muito bem (fica uma poça sobre o bolo na hora de limpar).

Faltou localização: cidade, estado. Informação se entrega em mãos ou despacha para o comprador. Etc. O vendedor corre o risco de ser incomodado pelas mesmas perguntas repetitivas em conversas privadas...

1) A tomada funciona para outros aparelhos? 2) O fio do moedor pode estar quebrado. Isso seria fácil de substituir até em casa. 3) O interruptor pode estar danificado. 4) O motor pode estar estragado. Isso às vezes (nem sempre) resulta em cheiro característico, caso tenha havido superaquecimento. Ah, estou supondo que o moedor não faz nada quando é conectado na tomada e o interruptor é acionado. Mas há outra possível situação, caso haja uma reação de vibração ou ruído do moedor mas sem efeito de moagem. Seria possivelmente um problema mecânico, no acoplamento do eixo ao mecanismo de moagem, que pode estar solto ou travado.

Tive uma dessas por cerca de 10 anos, até que estourou uma válvula, começou a derreter a fiação interna por algum superaquecimento que eu não percebia e desisti de arrumar. Eu gostava muito dos cafés que fazia nela com filtros despressurizados. Aprendi a gostar de acidez enquanto ainda tinha ela. Minha sugestão é continuar experimentando. O paladar evolui junto com a técnica e o conhecimento. Moedor faz muita diferença. Praticamente não existe espresso sem moedor bom.

Isso porque os projetos desses moedores não previram a facilidade de encaixar o copo coletor... Vejam o 1Zpresso Q2. Dá para pesar os grãos no copo coletor, inverter o moedor, que é leve, encaixar na boca do copo coletor, inverter novamente e pronto! Grãos dentro do moedor sem derramar para fora. https://sigmacoffee.co.uk/cdn/shop/products/IMG_3688.jpg

Quiero Café tem em vários lugares. Aqui em Porto Alegre no centro, perto de onde trabalho. Mas como aqui perto também tem a Baden, Café do Mercado, Síndico e Luciamaria, e todas torram…

Em uma recente visita a Gramado, entrei em um estabelecimento que tinha a expressão “cafeteria italiana” na fachada. Olhei o cardápio e escolhi um ristretto para mim e um espresso para a esposa. Recebi duas xícaras de cafezinho igualmente cheias quase até a borda. Reclamei e precisei ir até o balcão e dizer para a pessoa que estava operando a máquina que eu queria um café concentrado, meia xícara no máximo. Mesmo assim acabei bebendo café fraco, mais para água suja. Teria sido melhor ter pedido um cafezinho de Melitta Extra Forte. Salvou-me a vida, depois, um ristretto na William & Sons, na praça logo adiante.

Eu também uso caneta tinteiro. Comecei no ensino primário, na década de 60.

Estou com viagem marcada para dezembro de 2025. Alguém indica cafeterias e lugares para comprar grãos de café interessantes em Curaçao?

Em 2022 fui a Salvador. Ia te indicar uma cafeteria, mas olhei agora no Google Maps e diz que está permanentemente fechada. Que pena. AMMA Varanda. Comprei cafés e chocolates interessantes ali.

Experimenta ligar o moedor ANTES de colocar os grãos. Talvez o esforço para sair do repouso com grãos entre as mós esteja na causa desse deslocamento, já que está desregulando para moagem mais grossa. Editado: esquece o que eu disse. Ouvi com fones agora e tem um "clique" antes de colocar os grãos, que deve ser o moedor sendo ligado...

A Baden tem um Bourbon Vermelho do Tomio Fukuda que é o padrão deles e eu uso diariamente em casa, para espresso. Na minha experiência, é um café confortável, não agressivo e, apesar de não se colocar como de doçura extrema, serve bem para aprender a ajustar a máquina e, quiçá, como o café preferencial "para não errar". Sirvo esse para todas as visitas que não apreciam acidez em espresso (ou seja, TODAS as visitas, hahaha). Recomendo. https://loja.badentorrefacao.com.br/cafes-especiais/cafe-especial-bourbon-vermelho?variant_id=101

Também vale.

Vais a Curaçao pela Copa Airlines? Acho que em Curaçao tem torra de café também.

Se o método é espresso, considerando a preparação de dois por dia, um pacote de 250g dura uma semana. Eu costumo comprar 1kg de cada vez e não congelo, porque dura aproximadamente um mês aqui em casa... Quando o café envelhece mais, uso em métodos mais permissivos, como aeropress, prensa francesa ou café passado. Levo para o trabalho e gasto lá compartilhando com os colegas (enquanto o café ainda está bom). Eu congelaria em doses individuais caso o café tivesse me agradado muito e eu quisesse guardar para mais tarde. Ou se fosse um café muito raro ou muito caro.

Fui no sábado à noite por volta das 19h e tinha bastante público. Eu já conhecia da edição anterior e, pelo que me falaram, esta foi melhor. Li que teve cafeteria esgotando estoque de grãos antes do final, precisando correr para repor. Fui pelo passeio, sem intuito de comprar, e provei apenas dois cafés, devido ao horário. Uma amiga foi à tarde e relatou dificuldades para dormir à noite, hahaha. Hoje estou trabalhando presencialmente no centro e depois do almoço pretendo provar um robusta fermentado da Baden, se ainda tiverem ali no Mercado Público. Não costumo gostar de robusta, mas volta e meia arrisco algum.

Pode parecer maluquice, mas experimenta também comer um pouco de pão com manteiga junto com esse café. A gordura alterará a percepção, possivelmente para o lado bom. EU costumo dizer que café deve harmonizar com pão com manteiga. Talvez porque há mais de uma década tomo espresso no café da manhã... Retomando as sugestões já apresentadas, grãos de torra média com menos de 30 dias são altamente recomendados. Esses cafés empacotados vendidos em supermercados provavelmente sempre são mais velhos e já chegam em casa um tanto prejudicados. Eu compro café diretamente de quem torra, para garantir que o café é novo. Além disso, posso dizer que nem todos os cafés ficam "bons" em espresso - no sentido que acidez e corpo podem variar de um tipo para outro, saindo da "faixa comum de cafeteria".

Se a pessoa não gosta de café, o café não gosta da pessoa…

Atualizando: usamos no trabalho, geralmente preparando 1 litro de cada vez. Não tenho balança aqui; estamos usando as escalas graduadas no corpo da cafeteira e do filtro para as dosagens. Uma vez eu trouxe a balança e a medida correspondia a 40g para 1 litro. Pessoal se reveza trazendo cafés e operando o equipamento. Estamos satisfeitos.

Eu uso xícaras de vidro borossilicato com parede dupla, principalmente porque fica bonito. Não conservam muito a temperatura do espresso, mas rendem melhor em outros preparos. Isso não tem muita importância para espresso, pois deve ser bebido rapidamente, e nas raras ocasiões em que preparo na Aeropress ou prensa francesa, não quero queimar a língua. Não sou daquelas pessoas que leva 15 minutos para beber uma xícara...

Compra na Amazon. https://www.amazon.com.br/MiiCoffee-DF54-Moedor-monodose-preto/dp/B0D1NMR67G

Quanto a resíduo na xícara, vi uma foto de alguém que colocou um filtro de papel pequeno dentro do filtro da CAF120. Imagino que isso segure todos os resíduos, mas não experimentei (e achei bem feio, hahaha). Caso eu fosse por esse caminho, talvez tentasse recortar um disco de papel filtro bem do tamanho, para ficar como na Aeropress... Descendo na tela até chegar nas avaliações dá para ver a foto que citei: https://www.amazon.com.br/Cafeteira-Italiana-Gran-Cadence-CAF120-127/dp/B09LMFKL6G?th=1