Clube do Baratza Vario ou Mahlkönig

[Adm]

Aproveitei uma compra coletiva e peguei um Vario+.

 

Por enquanto em fase de adaptação... regular as micros sem pular 2 ou 3 pontos por vez ainda é um desafio.

 

Outro porém é moer direto no porta filtro, faz sujeira demais. Pra manter a bancada limpa tô preferindo usar o copo e depois despejar no porta filtro.

 

Outra suposta vantagem é aquela ferramenta de calibrar as mós... não sei se usei um grão muito claro ou se o moinho não veio bem regulado. Fiz o procedimento que a Baratza indica, mas sempre fica o receio de quebrar as mõs tocando demais uma na outra.

 

Mas mesmo não acertando uma extração do jeito que eu quero já deu pra perceber uma melhora no sabor em relação ao Tramontina Breville.

[Luis Paulo]

29 minutos atrás, Otávio Tassinari Dornelles disse:

Outro porém é moer direto no porta filtro, faz sujeira demais

Já testou aplicar RDT (spray/gota de água) antes da moagem? Pode ajudar nessa questão da sujeira por estática.

[Adm]

Em 11/01/2023 at 15:33, Luis Paulo disse:

Já testou aplicar RDT (spray/gota de água) antes da moagem? Pode ajudar nessa questão da sujeira por estática.

Boa dica, mas não sou muito adepto do single dose, eu gosto de sempre que abrir um pacote de 250g de café já deixar tudo no moinho, acabo consumindo meio rápido mesmo

 

A solução que achei foi tirar os braços que seguram o porta filtro, apoiar ele ali na base mesmo e usar um funil

 

Única decepção remanescente com o Vario+ é o nível de ruído... pelo menos mói bem rápido

[tgterra]

Boa dica, mas não sou muito adepto do single dose, eu gosto de sempre que abrir um pacote de 250g de café já deixar tudo no moinho, acabo consumindo meio rápido mesmo
 
A solução que achei foi tirar os braços que seguram o porta filtro, apoiar ele ali na base mesmo e usar um funil
 
Única decepção remanescente com o Vario+ é o nível de ruído... pelo menos mói bem rápido

Fala Otávio, conta mais ai sobre as diferenças em relação ao Breville. To pensando em fazer o mesmo upgrade, você achou que valeu a pena?

[Adm]

Em 02/04/2023 at 15:32, tgterra disse:

Em 26/01/2023 at 14:46, Otávio Tassinari Dornelles disse:

Boa dica, mas não sou muito adepto do single dose, eu gosto de sempre que abrir um pacote de 250g de café já deixar tudo no moinho, acabo consumindo meio rápido mesmo
 
A solução que achei foi tirar os braços que seguram o porta filtro, apoiar ele ali na base mesmo e usar um funil
 
Única decepção remanescente com o Vario+ é o nível de ruído... pelo menos mói bem rápido

Fala Otávio, conta mais ai sobre as diferenças em relação ao Breville. To pensando em fazer o mesmo upgrade, você achou que valeu a pena?

eu achei que valeu sim

 

é mais rápido, entrega um pó já bem solto, tive a impressão do café ficar menos amargo... o Breville fica ali sofrendo pra moer o grão pelo dobro do tempo, vem um pó todo socado, por conta desse processo mais 'sofrido' deve entregar uma moagem bem mais irregular...

[EduA]

Alguém aqui poderia me guiar nos passos pra checar o alinhamento do meu Vario W+? Ele tem moz de aço, parecido por dentro com o Forte.

Tentei pintar com caneta (do meu filho atóxica) na pontinha da moz mas apesar de ter ouvido bastante o toque entre elas, não "limpou" em nenhum lado das moz. Pintei a moz de cima... não sei se tem alguma diferença. Notei que embaixo tinha um pouquinho de tinta em um dos lados mas nada de mais.

Pra alinhas preciso fazer o procedimento de hiperalinhamento? Eu faço bastante espresso nele e acho OK. Não parece variar muito.

[Miudim]

Bom dia galera. 

Tenho um vário e estou pensando em vender, o mesmo está semi novo. Com todos acessórios. Não estou conseguindo colocar as fotos pq estão maiores q 1 MB. Depois vou tirar outras. Tenho o manual as 2 chaves. 

Preciso de uma ajuda referente ao valor q posso pedir p vender ele. Estava pensando em uns 3 mil, será q o preço está dentro da realidade? 

Desde já obrigado a quem puder ajudar. 

[Rafael Simas]

On 9/14/2023 at 2:57 PM, EduA said:

Alguém aqui poderia me guiar nos passos pra checar o alinhamento do meu Vario W+? Ele tem moz de aço, parecido por dentro com o Forte.

Tentei pintar com caneta (do meu filho atóxica) na pontinha da moz mas apesar de ter ouvido bastante o toque entre elas, não "limpou" em nenhum lado das moz. Pintei a moz de cima... não sei se tem alguma diferença. Notei que embaixo tinha um pouquinho de tinta em um dos lados mas nada de mais.

Pra alinhas preciso fazer o procedimento de hiperalinhamento? Eu faço bastante espresso nele e acho OK. Não parece variar muito.

Qual das mós é o rotor e qual a estacionária?

se sujou um lado da de baixo, esse lado provavelmente está mais alto que o outro, então você teria que adicionar as folhas de papel alumínio embaixo da mó de baixo, no lado oposto ao que ficou a sujeira.

Vê uns vídeos do lance hedrick que ajuda. Esse vídeo abaixo me ajudou bastante tb.

 

[EduA]

On 9/21/2023 at 9:21 AM, Rafael Simas said:

Qual das mós é o rotor e qual a estacionária?

se sujou um lado da de baixo, esse lado provavelmente está mais alto que o outro, então você teria que adicionar as folhas de papel alumínio embaixo da mó de baixo, no lado oposto ao que ficou a sujeira.

Vê uns vídeos do lance hedrick que ajuda. Esse vídeo abaixo me ajudou bastante tb.

 

Valeu demais pelo Video. Gosto muito dos videos do Wired gourmet e não tinha visto esse. É um pouco diferente do vario mas acho que ajuda bastante. Comprei um marcador de quadro branco nao toxico e acho que vai ser mais fácil. Obrigadissimo. Depois retorno com meus resultados (e dúvidas!).

[Galttar]

Olá pessoal, como vão?

Tenho um Baratza Vario a uns anos e ele começou a fazer um barulho estranho, acredito que seja a correia dentada.

Por favor, alguém pode me indicar um local para compra desse conjunto:

[Galttar]

Em 07/07/2025 at 06:45, Galttar disse:

Olá pessoal, como vão?

Tenho um Baratza Vario a uns anos e ele começou a fazer um barulho estranho, acredito que seja a correia dentada.

Por favor, alguém pode me indicar um local para compra desse conjunto:

Resolvido. Achei na Pasquali Máquinas.

O kit de polia e correia dentada por R$115,00. O problema é que meu motor é um modelo antigo com eixo helicoidal que não fabrica mais, além disso, o meu eixo já estava "mastigado", então tive que trocar o motor com eixo mais novo em "D".

O importante é que deu certo.

Forte abraço.

[paulohvs]

Pessoal que usa o Vario com as mós de aço, uma dúvida, com as mós de aço ele se beneficia de RDT tanto quanto com as mós de cerâmica (acho indispensável com elas), ou com elas não acham necessário. 

As minhas de aço chegaram e farei a substituição e daí me veio essa dúvida se mudo a forma de uso ou não. 

[paulohvs]

Mós de aço instaladas, calibrado o parafuso para o toque iniciar em 1A, pelo teste com a canetinha considero alinhadas, já que percebi o desgaste da marcação em toda a borda na lâmina que pintei e a marca dela aparecendo em toda a borda da lâmina que não pintei.

Resolvi utilizar RDT desde o início pq acredito mal não faz e garante bom resultado nesse moedor pelo histórico que tenho de uso dele com as mós de cerâmica. De fato, po saindo bem solto e não fica praticamente nada no coletor (o porta filtro de metal saiu de cena).

Resultados iniciais muito bons e entregando o que era esperado pela fama dessas mós. Está sendo bem interessante a comparação com as SSP Cast no Sculptor, mas por hora só no início. 

Sei que não foram desenvolvidas com esse objetivo, mas não pude deixar de fazer um teste para espresso. Mesmo colocando em 1B, com o po tendo um aspecto que, se não ok, muito próximo disso, estava sim bem fino, não saiu uma extração satisfatória com pressão da máquina em 9bar, creio que para ter bom resultado teria que colocar em 5bar ou 6bar (mas sem vontade de fazer isso, kkkkk). Daí fiquei com uma dúvida, para quem tem experiência com essa configuração, isso é característica da lâmina, ou poderia ter relação com amaciamento? No total, até agora essas laminas moeram só 150g.

De toda forma, só curiosidades e experimentações, pois o foco será uso para coados deste Vario, espressos ficam com o Sculptor 064S.

[MarcioMO]

1 hora atrás, paulohvs disse:

Mós de aço instaladas, calibrado o parafuso para o toque iniciar em 1A, pelo teste com a canetinha considero alinhadas, já que percebi o desgaste da marcação em toda a borda na lâmina que pintei e a marca dela aparecendo em toda a borda da lâmina que não pintei.

Resolvi utilizar RDT desde o início pq acredito mal não faz e garante bom resultado nesse moedor pelo histórico que tenho de uso dele com as mós de cerâmica. De fato, po saindo bem solto e não fica praticamente nada no coletor (o porta filtro de metal saiu de cena).

Resultados iniciais muito bons e entregando o que era esperado pela fama dessas mós. Está sendo bem interessante a comparação com as SSP Cast no Sculptor, mas por hora só no início. 

Sei que não foram desenvolvidas com esse objetivo, mas não pude deixar de fazer um teste para espresso. Mesmo colocando em 1B, com o po tendo um aspecto que, se não ok, muito próximo disso, estava sim bem fino, não saiu uma extração satisfatória com pressão da máquina em 9bar, creio que para ter bom resultado teria que colocar em 5bar ou 6bar (mas sem vontade de fazer isso, kkkkk). Daí fiquei com uma dúvida, para quem tem experiência com essa configuração, isso é característica da lâmina, ou poderia ter relação com amaciamento? No total, até agora essas laminas moeram só 150g.

De toda forma, só curiosidades e experimentações, pois o foco será uso para coados deste Vario, espressos ficam com o Sculptor 064S.

Fala Paulo,

Quando tinha o Forté, testei com as mós de aço (do modelo Bg). Foi chato pra caramba alinhar, mas consegui e foi possivel extrair espressos de torras médias e comparei com o df64 com MP na época. Lembro-me de que os espressos e coados ficavam próximos, não exatamente iguais, mas com perfil sensorial bem similar. Acidez mais alta num e docura no outro, mas claridade nas notas e corpo leve eram comuns. No seu caso, acho que a única alternativa é usar um filtro com maior capacidade e aumentar a quantidade de café para compensar que vc não consegue moer mais fino. Não vejo outra alternativa para máquinas convencionais de 9 bar. Ah, somente o amaciamento não vai resolver esse ponto. 

[paulohvs]

Imaginava bem isso mesmo, fiquei com a dúvida só por conta de um vídeo do Lance em que ele ressalta que para ter o resultado que comentava, o moedor tinha moído bastante para amaciar, inclusive citando que seria necessário comprar um bom tanto de café mediano pra fazer isso.

De toda forma, está suave, expressos com ele só pra brincar mesmo, o perfil das SSP Cast pra esse fim naturalmente me agrada muito mais.

Até pensei em apertar o parafuso, mas não acho que adianta. Se já ouvi as mós iniciando o toque, isso já é o limite . 

Ia esquecendo, suspeito que as MP puxaram mais pra acidez e as Steel do Vario pra doçura, certo? Ao menos nos testes por aqui, tive bem essas impressões, clareza e doçura altas com corpo leve. Fiz o café na OXO sem filtro de papel, mas parecia que tinha usado esse filtro, ficou bem bom.

[MarcioMO]

2 horas atrás, paulohvs disse:

Imaginava bem isso mesmo, fiquei com a dúvida só por conta de um vídeo do Lance em que ele ressalta que para ter o resultado que comentava, o moedor tinha moído bastante para amaciar, inclusive citando que seria necessário comprar um bom tanto de café mediano pra fazer isso.

De toda forma, está suave, expressos com ele só pra brincar mesmo, o perfil das SSP Cast pra esse fim naturalmente me agrada muito mais.

Até pensei em apertar o parafuso, mas não acho que adianta. Se já ouvi as mós iniciando o toque, isso já é o limite . 

Ia esquecendo, suspeito que as MP puxaram mais pra acidez e as Steel do Vario pra doçura, certo? Ao menos nos testes por aqui, tive bem essas impressões, clareza e doçura altas com corpo leve. Fiz o café na OXO sem filtro de papel, mas parecia que tinha usado esse filtro, ficou bem bom.

As SSP MP deram mais corpo e ressaltam a acidez pra mim. Mas as mós de aço do forté/vario deram mais claridade e menos adstringência. Mas, isso só dá para perceber lado a lado... usando separado, não sentia diferenca. Ahahah

[paulohvs]

Sem dúvidas o Vario foi um dos melhores e mais duradouros upgrades que fiz no setup, o meu me acompanha desde 22/10/2013, nem lembrava que passava de 10 anos. Só ficou parado desde quando chegou o Sculptor 064S, já nessa ideia de trocar as lâminas, e nos momentos em que foram necessárias manutenções mais profundas. 

A primeira dessas foi um reparo na placa em 14/06/2021, quase 8 anos de uso, ressoldando uma  bobina exatamente como o Alexandre Cabeça apontou, que com o tempo de uso e vibração acaba soltando algum dos pontos. Pena não tinha cola quente e acabei não fazendo a maior fixação dela pra aguentar mais o tranco, daí com pouco mais de um ano em 13/09/2022 resolvi trocar a placa após um acidente ao tentar reparar a original. Na nova, fiz a fixação com a cola quente e segue perfeita.

A segunda foi a troca das engrenagens e correia de transmissão, também no final de 2022. Prevendo essa necessidade, felizmente comprei já junto com a placa, tudo diretamente com a Pasquali. Moedor fez um barulho estranho e começou a platinar, então logo percebi e ao desmontar a correia estava lisa.

Outras coisas bobas foi a troca dos Knobs, que já velhos quebram as travinhas ao desmontar, e uma adaptação com fita crepe no hopper hehehe, que pelo desgaste fica saindo do lugar soltando aquele switch de segurança. No mais está todo original, inclusive o motor segue firme e forte. 

Foi excelente o lançamento dessas mós de aço, deu nova sobrevida com um desempenho comparável as SSP MP, mas custando bem menos que elas. É ótimo que atualmente estão lançando diversos moedores excelentes a um custo bem melhor, mas uma pena o Vario estar meio esquecido por aqui.

[paulohvs]

Em 15/06/2026 at 12:52, MarcioMO disse:

Fala Paulo,

Quando tinha o Forté, testei com as mós de aço (do modelo Bg). Foi chato pra caramba alinhar, mas consegui e foi possivel extrair espressos de torras médias e comparei com o df64 com MP na época. Lembro-me de que os espressos e coados ficavam próximos, não exatamente iguais, mas com perfil sensorial bem similar. Acidez mais alta num e docura no outro, mas claridade nas notas e corpo leve eram comuns. No seu caso, acho que a única alternativa é usar um filtro com maior capacidade e aumentar a quantidade de café para compensar que vc não consegue moer mais fino. Não vejo outra alternativa para máquinas convencionais de 9 bar. Ah, somente o amaciamento não vai resolver esse ponto. 

Resolvi rever os videos direto do canal da Baratza no YouTube e neles é recomendado calibrar o moedor para as mós iniciarem a se tocar em 2Q, até é demonstrado que elas ficam se tocando em todo range 1. Foi nesse mesmo ponto que calibrou o seu?

Atualmente calibrei para iniciar o toque em 1A, a principio não fez sentido pra mim tanto range assim em que as mós ficam se tocando. Mas, se essa é a recomendação do próprio fabricante, quem sou eu.

Quem sabe não era isso o que faltava para eu conseguir fazer expresso com essas mós, moendo num range além desse onde inicia o toque. 

[MarcioMO]

10 minutos atrás, paulohvs disse:

Resolvi rever os videos direto do canal da Baratza no YouTube e neles é recomendado calibrar o moedor para as mós iniciarem a se tocar em 2Q, até é demonstrado que elas ficam se tocando em todo range 1. Foi nesse mesmo ponto que calibrou o seu?

Atualmente calibrei para iniciar o toque em 1A, a principio não fez sentido pra mim tanto range assim em que as mós ficam se tocando. Mas, se essa é a recomendação do próprio fabricante, quem sou eu.

Quem sabe não era isso o que faltava para eu conseguir fazer expresso com essas mós, moendo num range além desse onde inicia o toque. 

Não lembro. Acho que não segui o video deles. Só troquei, alinhei bem, mas bem mesmo e usei. O numero + letra que se tocam e um mero padrao só, o importante é ouvir o som delas se tocando e ajustar a moagem a partir daí.