paulohvs

Luiz, eu apenas desparafusei o disco, eu não removi aquela peça inteira não, igual quando se troca as mós de cerâmica pelas de aço. Ismar, obrigado pelo vídeo, nas minhas pesquisas assisti ele hoje. ----- Seguinte, voltei várias páginas desse tópico e depois de revisar o funcionamento do moedor a partir da página 15 descartei praticamente todas as possibilidades que citei anteriormente. A forma como o motor transfere a rotação para a mó e a forma como ela é fixada descarta muito do que falei. O que sobrou foi a possibilidade de ter se acumulado sujeira no mecanismo de ajuste, prejudicando o seu funcionamento. Deste modo me decidi por abrir o moedor. Rapaz, depois posto fotos, mas havia pó de café (inclusive com granulometria bem grossa) em TODOS os lugares, literalmente. Pois bem, desmontei o que era seguro de desmontar (não queria, mas tive que remover o motor e acabei por retirar o conjunto da mó inferior e a roda dentada com a correia) e inspecionei o mecanismo de ajuste e tudo me parece OK. Tinha um pouco de sujeira ali, mas não me pareceu ser algo que provocasse interferência. Chequei a questão do parafuso e não vi problema algum em retirá-lo por completo (mesmo com o moedor completamente montado). Ao colocar no lugar reparei que são necessárias várias voltas até que ele efetivamente comece a empurrar aquela pecinha prateada. Remontei tudo, testei (me parece tudo OK, correia tensionada corretamente, nem frouxa nem ultra apertada) e desencanei de ser algum problema. Ainda tenho a impressão de que as mós se tocam "cedo demais" ( o que está no manual difere bem do vídeo da própria Baratza), mas é algo que vou testar com café posteriormente (atualmente estou sem e como vou viajar no domingo, voltando só no próximo, então vai demorar um pouco) e encontrar o mesmo ponto em que estava antes.

Depois de finalizar um café e já muito tempo sem fazer uma geral no Vario hoje fui fazer a limpeza dele. Como tinha uma boa quantidade de café grudado em partes inalcançáveis com o pincel na câmara de moagem, resolvi remover a mó inferior para facilitar as coisas. Depois que remontei tudo o problema apareceu. Quando fui verificar como estava a regulagem o barulho do moedor ficou um pouco estranho, como se o motor estivesse meio solto. Pensando que poderia ser algo relativo à montagem, removi e coloquei novamente a mó inferior. Porém não resolveu. Depois deste momento ao colocar nos ajustes mais finos fez aquele barulho das mós se tocando e subiu aquele característico cheiro de queimado quando isso ocorre. Retirando a mó superior foi visível a confirmação dessa ocorrência. Pois bem, pensei ser apenas questão de refazer o micro ajuste, porém já folguei pelo menos três ou quatro voltas naquele parafuso e parece que pouco mudou a situação. O parafuso já está tão leve que parece que está prestes a sair, então parei de folgá-lo, pois não lembro se terei alguma dificuldade caso ele saia por completo. Vou pesquisar novamente sobre isso, mas se alguém quiser me facilitar essa resposta, fico muito agradecido . O comportamento está um pouco estranho, pois normalmente quando eu fazia o ajuste primeiramente o barulho mudava para aquela forma em que parece que o motor está sendo "forçado" e afinando bem mais além disso é que as mós se tocavam (era difícil fazer as mós se tocarem, inclusive). Como está agora as duas coisas acontecem quase que ao mesmo tempo. Ao remover a mó superior após o último teste que fiz fiquei com a impressão de que ela ficou mais marcada em um "lado" do que no outro, indicando que o motor pode ter ficado com algum tipo de oscilação após o moedor receber tantas "pancadas" no processo de limpeza. Retirando a mó superior e segurando com o dedo aquele micro switch pude observar a mó inferior girando e não consegui notar nada de anormal. Inclusive o barulho me parece normal. Nesse mesmo teste também observei o movimento de sobe e desce ao fazer os ajustes de granulometria, o que me parece indicar que o mecanismo também está normal. Será que é só questão do micro ajuste mesmo, ou meu moedor pode estar com algum problema? Se for só ajuste mesmo, estou impressionado de ter mudado tanto. Nestes processos todos acabei por remover novamente o painel frontal do Vario e fiquei embasbacado com o tanto de pó de café acumulado naquela região. Sinceramente, não sei por que a Baratza não fez uma vedação melhor entre essa região e a câmara de moagem.

Gosto bastante da simplicidade e portabilidade do design desse moedor, mas fico pensando exatamente nisso, se seria um up para o Vario, ou se ficaria muito parecido.

Sou outro que prefere a torra manual. O Guilherme concebeu o meu torrador para ser por PID, mas já a algum tempo eu deturpei isso O motivo é exatamente este descrito pelos colegas, há bastante variação de um café para outro, porém os marcos sensoriais sempre estão lá. Aprendendo direitinho, a variação no resultado final se torna muito pequena. Pelo estilo de torra que adoto, hoje estou na dúvida se o que me vale mais a pena é partir para o STC ou fazer melhorias no meu torrador atual.

Excelente Guilherme.

Pensando em manutenção futura e segurança, me ocorreram duas ideias aqui Guilherme: 1 - No lugar de usar um cabo de força fixo, colocar um daqueles conectores IEC C20 para que se possa utilizar cabos destacáveis. Deste modo, caso haja quebra do fio (algo comum com o tempo de uso), é fácil substituir o cabo por um novo. Sendo no padrão IEC C20, já "força" um cabo com suporte a corrente da casa de 15A. O problema é que, mesmo um cabo destes, não suporta a alta corrente da versão 110V 2.100W (19,1A), mas está adequado a todas as outras versões. 2 - Colocar uma daquelas grades de metal de computador na ventoinha traseira para evitar que "dedos curiosos" possam se machucar tocando no ventilador enquanto o torrador está em funcionamento.

Parabéns pela finalização do projeto Guilherme!!!

Kkkkkk. De qualquer forma, o vídeo é top.

Comentei de ser um problema devido a necessidade de WDT para quebrar o clumping produzido pelo Vário. É normal ter um pouco de clumping, ainda mais se a moagem for muito fina, mas no Vario ele é tão pouco agregado que com leves batidas na lateral do porta filtro já se desmancha com facilidade. Nunca senti necessidade de fazer WDT e sempre extraio no porta filtro naked sem problemas. É completamente diferente do que eu tinha quando usava um Krups GVX. Ali era mais complicado desmanchar o clumping.

Mais um indício de problema no seu moedor.

No meu caso servia para levar um café de maior qualidade para tomar no trabalho, ambiente que não comporta uma solução tradicional para um expresso.

Minha primeira torra do Mantissa acima dos 17% de perda, macho preteada e cheia de óleo ficou boa no expresso e bem longe de sabores cítricos, então... Só tem uma coisa, ele só ficou bom mais de uma semana depois da torra. Se chegar nesse ponto, nem vale a pena experimentar antes desse tempo.

Acredito que seja problema no seu moedor Galttar, seja no ajuste, seja em outra coisa. Por aqui estou sempre utilizando cafés diferentes nas minhas seções de expresso e, como consequência, tenho que variar a moagem. Nos que fiz hoje, para o primeiro o ajuste foi no 2M e o segundo no 2R. Por aqui môo por doze e não espero acamar não. Sem problemas. 15g no PF normal num expresso cubano duplo para a mulher, 15g no PF naked num expresso duplo pra mim. Depois a segunda rodada da mesma forma, mas com outro café. Toda vez que estou fazendo café está sendo assim.

Bem, pensando em outra solução, acho que está batendo o leite tempo demais com a prensa. Olhe no YouTube,tem um vídeo do Tristan fazendo creme do leite e lateart usando uma prensa.

Estou seguindo esta mesma linha, sendo que a descrição que o Burny colocou bate direitinho com o meu gosto para café, porém não espero maturar tanto assim não, geralmente com uma semana já coloco o café no congelador para não "perder o ponto". Com relação a desidratação, o único a+ que acrescento é que tenho procurado uma abordagem mais sensorial, então não fico medindo tanto o tempo da desidratação, mas numa temperatura baixa deixo o café desidratando enquanto o aroma é o de "grama molhada". Quando este cheiro se transforma, entendo que a água que deveria evaporar já se foi e parto para a torra em si. Os resultados não poderiam estar me agradando mais, minha última torra do Eufrásio ficou excelente.

Sobre os comentários iniciais sobre o café, devo discordar com relação ao que diz respeito à facilidade de torrar . O Eufrásio torrei com muita facilidade e acredito ter sido uma das minhas melhores torras de todas até hoje. Como meu método principal é expresso, miro perdas na casa dos 15% e foi isso o que tive. É como dito no início, um café com perfil sensorial bem complexo e equilibrado, gostei bastante do perfil encorpado que obtive. Achei marcante o sabor de caramelo dele. Já o Mantissa, dito como fácil e bom para iniciantes, foi exatamente o que me "enganou" (e estou vendo que deu trabalho para muitos) e passou do ponto, com resultado final próximo a 17% de perda e gotículas de óleo brotando dos grãos. Por mais incrível que parece, não apresentou gosto de cinzas e nem o amargor esperado de um café com esse nível de torra. No lugar disso, no quarto dia estava com um sabor muito flat e sem graça. Com o passar de mais tempo o sabor melhorou e agora há um achocolatado até agradável, mas nada além disso.

Sem dúvida o Vario tem um nível de retenção, mas é bem baixo. Este procedimento que adoto serve apenas para minimizar isso. Demoro bastante tempo para fazer uma limpeza completa e, ainda assim, quando vou fazê-la o estado interno do moedor é bastante bom ainda. Nas minhas experiências, realmente desconheço esse fenômeno de "acamar" . Os métodos principais que faço aqui são expresso e prensa francesa.

Muito curioso isso, já diversas vezes vejo estes relatos de problemas com a regulagem e tempo de assentamento. Honestamente, só posso crer que o meu Vario seja diferente dos demais, pois eu mexo na regulagem toda hora sem problema algum. Eu praticamente só faço expressos e no final das seções o processo de limpeza sempre conta com mudança do ajuste para o mais "grosso" disponível, o que ajuda a expulsar o pouco de pó que fica retido. Aliás, faço isso sempre que vou mudar de um café para outro e nas minhas seções tenho feito sempre duas variedades. Com o moedor ajustado e utilizando os cafés que torro, os quais normalmente ficam com perda de massa na casa próxima a 15%, o ajuste comum tem sido no 2M.

Puxa, é eu piscar os olhos e perco a compra coletiva . Parabenizo pela organização e pelo empenho, porém como sugestão poderiam enviar email ou alguma outra forma de contato para aqueles que já participaram das compras coletivas anteriores. Como vão ser duas sacas, estou na esperança de ainda conseguir uns 3Kg de cada café

Para esse perfil de uso, acho que uma Três Gesto cai bem e está no orçamento, o único senão é que ela não parece muito uma máquina de café, nem de cápsula Tenho uma e vaporizar com ela é bem tranquilo, muito melhor do que em máquinas de entrada como a Chef Crema Silver que já tive. O bom da Gesto é que dá para usar o vaporizador tanto com o Panarello quanto sem (modo que acho muito melhor) Contudo, vaporizar o leite requer treino e técnica mesmo. É muito mais fácil fazer creme com o leite usando uma Prensa Francesa, o que sai bem mais em conta também. Veja um mestre utilizando uma prensa e também uma moka.

Saiu o primeiro video

Eu indiquei os Gaggia no caso da manutenção dos pressurizados. Se for partir para despressurizado, aí pode ser o Rancilio. Porém, neste caso um moedor e um tamper se tornam obrigatórios, além de toda uma curva de aprendizagem da técnica. A Crema Silver vem com dois filtros. Não tem mais o de uma dose guardado?

Só passando água, sem café no PF, fica vazando? Testou com os dois filtros que vem com a máquina? Outra opção são os filtros da Gaggia, que pode conseguir com a Imeltron. Há modelos pressurizados, inclusive. Acho mais provável de ser problema com a vedação do PF na máquina do que filtro entupido.

Será que você já jogou no Krups os mesmos grãos que fizeram os moedores acima travar? Será que conseguiu uma moagem decente para eles? Mas concordo contigo, melhor não comprar se a pessoa tem desconfiança do produto. Neste caso considero uma coisa pessoal. Ao que acompanhei, vi vários relatos positivos e alguns de problemas pontuais. Cada um tira suas próprias conclusões.

Fiquei um pouco chateado de não poder ter participado, mas o final de semana foi extremamente cheio, não teve como. Felizmente foi um sucesso, então as chances de uma próxima edição são grandes, daí participo. Foi muito interessante acompanhar a evolução do Clube do Café. Ainda peguei um pouco a época em que era um clube dentro do HT Fórum, mas o negócio ficou fantástico depois que virou um fórum independente. Conhecer as pessoas pessoalmente é outra história. Do HT Fórum até que já conheço mais gente, mas aqui do CDC, por enquanto, conheço pessoalmente só o Guilherme. Estava aguardando esse feedback do evento.