paulohvs

Estou seguindo esta mesma linha, sendo que a descrição que o Burny colocou bate direitinho com o meu gosto para café, porém não espero maturar tanto assim não, geralmente com uma semana já coloco o café no congelador para não "perder o ponto". Com relação a desidratação, o único a+ que acrescento é que tenho procurado uma abordagem mais sensorial, então não fico medindo tanto o tempo da desidratação, mas numa temperatura baixa deixo o café desidratando enquanto o aroma é o de "grama molhada". Quando este cheiro se transforma, entendo que a água que deveria evaporar já se foi e parto para a torra em si. Os resultados não poderiam estar me agradando mais, minha última torra do Eufrásio ficou excelente.

Sobre os comentários iniciais sobre o café, devo discordar com relação ao que diz respeito à facilidade de torrar . O Eufrásio torrei com muita facilidade e acredito ter sido uma das minhas melhores torras de todas até hoje. Como meu método principal é expresso, miro perdas na casa dos 15% e foi isso o que tive. É como dito no início, um café com perfil sensorial bem complexo e equilibrado, gostei bastante do perfil encorpado que obtive. Achei marcante o sabor de caramelo dele. Já o Mantissa, dito como fácil e bom para iniciantes, foi exatamente o que me "enganou" (e estou vendo que deu trabalho para muitos) e passou do ponto, com resultado final próximo a 17% de perda e gotículas de óleo brotando dos grãos. Por mais incrível que parece, não apresentou gosto de cinzas e nem o amargor esperado de um café com esse nível de torra. No lugar disso, no quarto dia estava com um sabor muito flat e sem graça. Com o passar de mais tempo o sabor melhorou e agora há um achocolatado até agradável, mas nada além disso.

Sem dúvida o Vario tem um nível de retenção, mas é bem baixo. Este procedimento que adoto serve apenas para minimizar isso. Demoro bastante tempo para fazer uma limpeza completa e, ainda assim, quando vou fazê-la o estado interno do moedor é bastante bom ainda. Nas minhas experiências, realmente desconheço esse fenômeno de "acamar" . Os métodos principais que faço aqui são expresso e prensa francesa.

Muito curioso isso, já diversas vezes vejo estes relatos de problemas com a regulagem e tempo de assentamento. Honestamente, só posso crer que o meu Vario seja diferente dos demais, pois eu mexo na regulagem toda hora sem problema algum. Eu praticamente só faço expressos e no final das seções o processo de limpeza sempre conta com mudança do ajuste para o mais "grosso" disponível, o que ajuda a expulsar o pouco de pó que fica retido. Aliás, faço isso sempre que vou mudar de um café para outro e nas minhas seções tenho feito sempre duas variedades. Com o moedor ajustado e utilizando os cafés que torro, os quais normalmente ficam com perda de massa na casa próxima a 15%, o ajuste comum tem sido no 2M.

Puxa, é eu piscar os olhos e perco a compra coletiva . Parabenizo pela organização e pelo empenho, porém como sugestão poderiam enviar email ou alguma outra forma de contato para aqueles que já participaram das compras coletivas anteriores. Como vão ser duas sacas, estou na esperança de ainda conseguir uns 3Kg de cada café

Para esse perfil de uso, acho que uma Três Gesto cai bem e está no orçamento, o único senão é que ela não parece muito uma máquina de café, nem de cápsula Tenho uma e vaporizar com ela é bem tranquilo, muito melhor do que em máquinas de entrada como a Chef Crema Silver que já tive. O bom da Gesto é que dá para usar o vaporizador tanto com o Panarello quanto sem (modo que acho muito melhor) Contudo, vaporizar o leite requer treino e técnica mesmo. É muito mais fácil fazer creme com o leite usando uma Prensa Francesa, o que sai bem mais em conta também. Veja um mestre utilizando uma prensa e também uma moka.

Saiu o primeiro video

Eu indiquei os Gaggia no caso da manutenção dos pressurizados. Se for partir para despressurizado, aí pode ser o Rancilio. Porém, neste caso um moedor e um tamper se tornam obrigatórios, além de toda uma curva de aprendizagem da técnica. A Crema Silver vem com dois filtros. Não tem mais o de uma dose guardado?

Só passando água, sem café no PF, fica vazando? Testou com os dois filtros que vem com a máquina? Outra opção são os filtros da Gaggia, que pode conseguir com a Imeltron. Há modelos pressurizados, inclusive. Acho mais provável de ser problema com a vedação do PF na máquina do que filtro entupido.

Será que você já jogou no Krups os mesmos grãos que fizeram os moedores acima travar? Será que conseguiu uma moagem decente para eles? Mas concordo contigo, melhor não comprar se a pessoa tem desconfiança do produto. Neste caso considero uma coisa pessoal. Ao que acompanhei, vi vários relatos positivos e alguns de problemas pontuais. Cada um tira suas próprias conclusões.

Fiquei um pouco chateado de não poder ter participado, mas o final de semana foi extremamente cheio, não teve como. Felizmente foi um sucesso, então as chances de uma próxima edição são grandes, daí participo. Foi muito interessante acompanhar a evolução do Clube do Café. Ainda peguei um pouco a época em que era um clube dentro do HT Fórum, mas o negócio ficou fantástico depois que virou um fórum independente. Conhecer as pessoas pessoalmente é outra história. Do HT Fórum até que já conheço mais gente, mas aqui do CDC, por enquanto, conheço pessoalmente só o Guilherme. Estava aguardando esse feedback do evento.

Bacana ein!

Excelente vídeo.

Já deve fazer uns 2 anos desde que ajustei o meu Vario e não precisei mais mexer, então o processo e bem lento mesmo.

Acho que está no preço normal dela, só tem que saber o estado de conservação. Uma nova era vendida por bem mais que 500 reais e uma usada por essa faixa mesmo.

Eu lamento bastante algumas das coisas que foram feitas na nova Gaggia Classic. Porém nem tudo foi degradado, do meu ponto de vista a caldeira foi bem melhorada, ficando maior e adotando um material mais "saudável". De forma geral, acredito que ela produzirá melhores xícaras do que o modelo antigo, mas certamente a OPV regulável fará falta. Voltando à Silvia, acho que a melhor melhoria seria o lançamento de um modelo com PID de fábrica, assim como a ECM fez com a Classika II PID.

Fiz o mod no meu, ele é dos saltadores. kkkkkk Contudo, nunca tive esse problema de ter que acamar não e mudo a regulagem sem dó. Inclusive no processo diário de limpeza em uma das etapas jogo para a maior macro e micro (isso expulsa boa parte do pó retido). Depois de feito isso volto a regulagem para a que estava OK para o expresso e no outro dia faço extrações iguais e sem problema algum. Agora, quanto a regulagem, seguindo a dica do barulho do motor na Macro 1 Micro L, estando correta nunca precisei usar Macro 1 nem para expresso, porém ressalto que minha máquina está regulada para 9 bar.

É bem o tipo de solução que eu ia recomendar.

De fato, também utilizo o meu com autotrafo. 500VA sobram mesmo e não altera nada o funcionamento.

Blz Igor, nesse período já terei retornado, vou rapidamente a SP apenas para assistir ao show do David Gilmour e já retorno.

Igor, já que virá para Brasília estou no aguardo para combinar algo com a galera daqui até sexta feira. Sábado e domingo estarei viajando e não poderei participar dependendo do que combinarem.

Não falei do flush, que se faz inicialmente para controlar a temperatura, falei do backflush, que se faz depois das sessões para limpar a máquina e remover o máximo possível os restos de café. De resto, não vi problemas, mas só um porta filtro naked para confirmar.

Minha sugestão é que capriche mais na limpeza da máquina entre as sessões, com mais backflush, rsrsrs.

Você realmente está deixando o café no hopper? Quando fiz isso aqui percebi que o café envelheceu muito mais rápido, foi pra nunca mais . Os cafés que tenho torrado aqui, depois que chegam "no ponto", tenho congelado. O ajuste de moagem antes e depois de congelado na maioria das vezes não se altera. Nas vezes em que alterou, tive que moer o congelado um ou dois níveis micro mais grosso, uma diferença mínima. Aqui eu retiro o café do congelador apenas para pesar as doses e moer imediatamente. O restante volta para a geladeira o mais rápido possível. Aqui o santo passa sede , pois só jogo exatamente o que vou utilizar. O único café que jogo fora é o pouco que retiro do moedor no final da sessão após meus procedimentos "simplificados" de limpeza. Também tenho o costume de tomar dois cafés diferentes em cada sessão, sendo uma xícara de cada para mim e para a mulher. Faço tudo no Vario e altero o ajuste de moagem sem dó. Também acredito que seja por aí e por esse motivo que não deixo descongelar, pois a diferença de temperatura provocará condensação de água nos grãos. Na foto que o colega postou, a primeira impressão que tive foi exatamente de que o pó retido lá estava "pastoso" demais, mais úmido do que o normal. De fato, nunca abri meu moedor e encontrei situação sequer próxima àquela, principalmente da mó superior. Todavia, conforme comentei, após toda sessão faço um procedimento de limpeza "simplificado" sem abrir o moedor. Leva muito tempo entre uma limpeza "completa" minha e outra, mais de um mês com certeza. Ainda assim, a situação que encontro é bem diferente.

Congelo café já a um bom tempo e isso nunca representou problema nenhum para mim, apenas uma excelente solução para manter o café "no ponto" depois que ele atingiu "maturidade". Tenho um Vario e este procedimento não me faz ter que mudar em nada a regulagem.