paulohvs

Por mim não tenho nenhum problema em esperar a sua vinda para Brasília em dezembro, tenho estoque suficiente ate lá. Contudo, o Guilherme precisar antes, também não tenho problema em pagar o frete. Salvo engano, de Brasília apenas nos dois participamos dessa vez. Poderíamos aproveitar para combinar algo em dezembro.

Marcia, não se preocupe tanto com as diferenças de regulagem, não há regras para isso. Temos as "faixas" esperadas, mas cada torra, uma torra, e cada moedor, uma regulagem. Lembrei de uma vez em que me trouxeram um Catuai Vermelho da Grenat de presente, vindo direto de Curitiba. A torra foi a mais clara que já passou por aqui e ainda estava um pouco velha. Resultado, moagem na macro 1. No mesmo dia e para os mesmos que me deram este café fiz um shot dele e um do Blend Expresso Brasil em uma rodada de degustação. Enquanto o Catuaí tive que moer na macro 1, o Expresso Brasil foi na macro 3. Sem problemas, consegui ótimos shots e o pessoal apreciou bem os cafés. Minhas moagens sempre estão sendo por dose e com frequencia mudo os cafes e a regulagem em uma mesma rodada de degustação. Só tive problemas quando o moedor estava desregulado. Considerando que estão usando o mesmo café (nisso considere a mesma torra, inclusive), se num Vario o ponto é em 2K e no outro em 3E, isto significa que o segundo está com regulagem mais fina, pois chegou no ponto "mais cedo". Na pratica, estes dois ajustes estão mecanicamente iguais, o que mudou foi apenas a regulagem e, como consequencia, a posição na escala, porém, fisicamente, os discos estão na mesma distância nos dois moedores. Recomendo o mesmo que o Alex falou, se não tem problemas, não precisa mexer na regulagem somente por que a regulagem de outros está diferente. Porém, se o comportamento não está coerente, considere fazer os testes que falei para verificar a regulagem e, se necessário, alterá-la. Estou querendo colocar o meu Vario a prova, então estou precisando de uma dica de um café notadamente duro e fácil de se adquirir pela net.

É fantástica a dimensão que o Clube do Café ganhou, muito legal mesmo as nossas compras coletivas diretamente com os produtores. Parabéns a todos os envolvidos.

Com isto aqui entendi a última parte que faltava (creio que para o Gil também). Parabens pela disposição em esclarecer todos os aspectos!. Sabendo como funciona, fica difícil de imaginar a possibilidade de sobreposição de ajustes, já que cada "pulo" na macro fará a barra cilíndrica subir ou descer em uma distância equivalente ao maior diâmetro do ajuste micro. Digo que hoje não tenho essa experiência de sobreposições e, assim como a Anita falou, cada ajuste micro modifica de forma perceptível o comportamento da extração (considerando que todos os outros pontos se manteram inalterados). Ainda assim, quando estava com o moedor mal regulado tive experiência semelhante ao mudar o ajuste nos pontos limítrofes entre uma macro e outra, ou seja, com variação grande no ajuste de micro em conjunto.

Tenho que comprar um pouco desse "detergente mágico", fez milagre mesmo. Desde que comprei ainda não fiz outra limpeza profunda desmontando estas peças do grupo, estou apenas nos backflushes.

Que discussão tensa, até uma camera foi sacrificada . Gil, creio que ao ligar o moedor o giro do platô expulsará o que eventualmente tenha se acumulado no ponto que citou.

É aquela velha história de fóruns, nem sempre conseguimos passar a idéia que queremos quando escrevemos. Temos que ter cuidado com isso. Sérgio, apenas para reflexão, e muito mais comum as pessoas escreverem sobre problemas e pedir ajuda do que vir apenas depor a favor. Isso não necessariamente representa a realidade da maioria, portanto. Do outro lado, um produto pouco comentado não necessariamente tem menos problemas, pois pode simplesmente ser pouco popular. Uma avaliação correta destas situações depende do conhecimento do total de usuários para, assim, poder calcular a proporção. Uso o Vario a mais de um ano e praticamente apenas para espresso e nunca tive problema com a precisão dele. Nas minhas rodadas de café com frequência mudo o tipo de grão e consequentemente mudo a regulagem. Ou eu nunca peguei um destes cafés duros ou realmente nunca me deram problema.

Kkkkkk,boa. Nem esquente, a única coisa que esteve errada no meu Vario foi a primeira regulagem que fiz.

Vejamos se será possível arrumar mais do rubi. Aumentei minha parte por conta de um parente que se interessou, mas e possível ajustar.

Para colocar mais lenha, segue uma dúvida sobre um comportamento que observei ao fazer ajustes de granulometria no Vario: Quando faço um ajuste no sentido de afinar consigo ver a mó inferior subindo com o moedor desligado. Na mesma condição, caso o ajuste seja para engrossar, a mó não meche, ela apenas desce quando boto o moedor para girar. Não entendo o motivo desse comportamento, mas creio que tem relação com estas últimas dúvidas. Diferente de muitos moedores, a conexão do sistema de ajuste do Vario não me parece ser direta com as mós.

"Os braços (macro e micro) fazem o eixo subir ou descer, os parafusos de regulagem primária (acionado pela chave sextavada) e o secundario , marcados pelas setas vermelha e azul respectivamente , limitam ou expandem o passeio do eixo da mó inferior." Com isto que destaquei de fato o que você quis dizer é que o movimento se torna mais ou menos "amplo", ou é simplesmente aquela questão de afastar ou aproximar a mó "móvel" da "fixa"? Otávio, meu convivio com o Vario é só alegrias, o único problema que tive com as regulagens foi por que numa vez mexi e regulei errado. O único "problema" que tive foi do micro ajuste "pular" sozinho, coisa que resolvi facilmente conforme já foi descrito neste tópico.

Estes dois modos são novidade pra mim, nunca experimentei dessas mudanças repentinas.

Perfeito fazer dessa forma.

Acrescentei mais dois quilos do Rubi, ficando com um total de 4kg. Se possível, edite a planilha para que o pedido fique consolidado.

Esta questão pode ser a regulagem sim. Recentemente tive que refazer a regulagem do Vario devido a um café que estava se comportando parecido, ou seja, de forma bem rebelde. O que me ocorreu foi quase igual, ou ficava fino demais ou grosso demais, é como se ao mudar da macro 3 para a 2 pulasse direto para a 1. Esta foi a segunda vez em que tive que mexer nesta regulagem e, ao reparar bem, descobri que na primeira vez que fiz deixei a regulagem "fina" demais. Com isso "perdi" uma grande janela de ajustes. A maioria dos cafés que usei ficaram fora dessa janela, então não tive problemas. Mas, quando peguei um café que estava nessa faixa, aí a coisa desandou, ou melhor, teve que ser colocada no eixo novamente. Esse tal eixo excentrico faz jus ao nome, pois o funcionamento é bem diferente e complexo. Foram umas duas ou mais voltas que tive que dar engrossando a moagem para ficar no ponto certo. O que acho mais curioso é que mesmo com este ajuste ultrafino as mós não se tocavam em regulagem alguma, é como se o moedor tivesse um mecanismo que impedisse isso de ocorrer. Pois bem, a forma correta de ajustar, obviamente, é aquela descrita no manual, passando da macro 10 até a 1 e depois da maior micro até a intermediária, posição está em que se deve escutar o motor perdendo velocidade de rotação. Contudo, devido ao problema que tive, percebi que vale a pena fazer um teste final subindo o ajuste da macro 10 até a macro 2 e depois da maior micro até a menor. Quando o ajuste estava errado, ao fazer isso já na macro 2 era possível ouvir o motor perder rotação. Com o ajuste "correto" (acredito que agora acertei) isso não ocorre na macro 2, mas apenas na 1. Vale mais uma vez destacar que este bixo é de fato "excentrico". Mesmo no ajuste errado, ao subir da macro 10 para a 1 o motor não perdia rotação, fato este que só ocorria quando eu mexia na micro. Pela lógica, ao pular da macro 2 para a 1 o motor já deveria perder rotação, porém isto só ocorria quando o ajuste da micro não estava no maior. Devido a isso que vale o teste de afinar a micro estando na macro 2 para confirmar se o ajuste está ok. Espero não ter confundido mais do que esclarecido.

Acredito que sua pergunta não foi postada no melhor lugar, pois aqui é o clube da Rancilio Silvia, uma semi-automática voltada para o uso doméstico. É uma máquina de alta qualidade, mas que, na minha opinião, não atende ao seu quesito de praticidade. Além disso, comentaste sobre a Saeco, então o melhor seria procurar no clube destas máquinas. De qualquer forma, para o teu caso creio que o melhor será um investimento maior e ir com uma destas máquinas vending, de preferencia uma que use café em grãos se desejas oferecer maior qualidade.

Muito bacana, ficou bem organizada a compra coletiva, parabens.

Não pude fazer experimentos com um nível alto de precisão, mas quando tentei seguir a recomendação do Scott Rao consegui pela primeira vez mandar um batch do Bob para o lixo . O curioso é que o café ficou com aparencia excelente, impossível de se imaginar o resultado desastroso na xícara só de olhar para os grãos torrados. Já nas minhas torras anteriores o tempo de desenvolvimento vinha sempre sendo curto e com o 1C violento. Em todas consegui um bom resultado na xícara. Já usei Bob-o-link, Blend Expresso Brasil, Orgânico Severino e Sul de Minas (estes últimos três todos os da Expresso Brasil). Ainda vai levar um tempo para eu retomar as torras, pois estou acabando com o último estoque que fiz dos cafés do Ateliê.

Também estou curioso, pois tem que ser um café muito bom pelo preço que é cobrado.

Eis um belo atestado sobre a importância da máquina no resultado final na xícara. Já que é assim, estou com pena de tanto café bom estar sendo mal aproveitado

Realmente o preço do Forté está alto demais. O Vario já é um moedor robusto e, por este preço, compensaria mais comprar 2 Vario normais, quem sabe com a adição das mós de aço para se ter o top nos dois tipos de moagem . De fato a balança é um item fundamental, na minha opinião. Pelo preço, melhor comprá-la separado mesmo, o que até dá mais possibilidades de uso, inclusive.

Então, da experiência que tive não fiz nada parecido com este video aí não . Pode ser que tenha sido apenas para demonstrar no video, mas de qualquer forma eu lavo todas as partes plásticas apenas com água mesmo, mas espero elas secarem bem. O café, não uso compactação alguma, apenas dou aquelas "pancadinhas" para o pó se acomodar e quando se coloca o filtro plástico superior o café se nivela. Uso a tampa de papel aluminio pois, pelo menos na Gesto, faria uma bela bagunça se estivesse sem. Já repararam que ao desmontar a cápsula, mesmo com os filtros internos ainda assim algum pó se espalha para fora dos filtros? Por fim, quanto ao nível de moagem, a referencia que tenho é que se trata da mesma para se conseguir um "quadruplo" na semi-automática, ou seja, aquela moagem "tradicional" da maioria das cafeterias onde se tira duas doses de 60ml no filtro duplo. Especificamente para quem tem um Vario, o que faço é engrossar um ponto na macro em comparação ao nível que utilizo para um duplo de 15g de pó e 60ml de bebida. Já postaram por aqui, mas tem um video de um portuga que explica muito melhor como reaproveitar as cápsulas.

Considero esta temperatura do PF normal, ela não é suficiente para queimar o café não.

Mauro, seja bem vindo, tens uma bela máquina de espresso em mãos. Normalmente extrações mais demoradas puxam para o amargor e as mais rápidas para o ácido. Como primeira experimentação lhe recomendo engrossar em um ponto a moagem de modo que este tempo de extração caia para a faixa dos 25s, equilibrando um pouco mais a bebida. Água excessivamente quente também aumenta o amargor. Antes da extração você expurgou um pouco de água de modo a não passar água fervente pelo café? Estes aí são alguns "ajustes finos" onde você pode melhorar mais o resultado na xícara. Contudo, pelo o que vejo na sua assinatura suponho que seu moedor seja o Krups GVX. É um bom moedor para se começar e muitos o mantem para café coado. Todavia, para o espresso ele é limitado. Já possuí um, mas hoje o troquei por um Baratza Vario, ou seja, um salto enorme. Exatamente por ter sido um grande salto que as diferenças apareceram de forma muito clara, sem medo de exagerar posso afirmar que é um outro café. Eu gosto do café moído pelo Krups e devidamente preparado, mas com o Vario as coisas chegaram a um patamar completamente diferente. A questão do amargor foi exatamente uma das que mais evoluiram. O Krups "gira" rápido demais e tenho a impressão de que ele "micro-torra" o café, especialmente nas moagens mais finas. Em uma comparação de um mesmo café moído no Krups e no Vario é evidente o quando o café moído no Krups sai mais escuro. Além da maior produção de particulados, atribuo esse fator ao café mais amargo do Krups. A boa notícia é que para melhorar esse aspecto não é obrigatório adquirir um moedor do mesmo nível que um Vario, um Nemox Lux é bem mais em conta e capaz de atender muito bem. Recomendo-lhe um investimento nessa área, verá que será o de maior retorno em termos de resultado na xícara.

Um amigo do trampo comprou e "se encantou" com o Cubania da Nespresso, sendo que por isso me presenteou com uma cápsula para que eu provasse do café. Utilizei a máquina da equipe vizinha (na minha equipe temos uma Três Gesto) e preparei a quantidade de um espresso. Pois bem, não me desagradou, mas também não me impressionou. Na verdade achei MUITO parecido com o espresso Vibrante da Três, tendo no sabor aquele toque de café torrado um pouco além do ponto que considero ideal, mas sem grandes exageros, não me fez botar açúcar e muito menos jogar na pia. Não sei descrever bem, mas de diferente para o Vibrante achei o Cubania com sabor um pouco mais "limpo". No mais, apenas detalhes sutis a favor de um e do outro. No geral, acho R$2,50 muito caro para uma cápsula sem tantos atrativos assim, mas por ser uma edição limitada posso relevar. Aos poucos estou provando mais variedades de cápsulas da Nespresso e, a cada uma, estou mais convencido de que a compra da Três Gesto foi muito acertada. Não que esteja achando os cafés da Nespresso ruins, mas apenas não me impressionam. Os cafés "padrão" da Três de um modo geral são bons e apresentam diferenças significativas entre si, sendo que o meu favorito é o Espresso Supremo. Quando quiser um "café premium" no trabalho, moer um no Vario e rechear uma cápsula da Três é muito simples e eficaz, além de sair bem mais em conta. Voltando ao amigo que me deu uma cápsula do Cubania, o que ele gostou foi deste café ser bem forte e intenso. Acho que devo convidá-lo o mais breve possível para provar um espresso feito na Gaggia Classic com 15g de pó moídos por um Vario, aí sim ele vai conhecer o que verdadeiramente é um café intenso e sem amargor de torra excessiva. As máquinas de cápsula são muito boas e práticas e definitivamente foi um ótimo investimento ter uma em casa, pois em vários momentos pude beber um bom espresso quando não estava com tanta "disposição" para todo o ritual da semi-automática. Contudo, não vi mágica que fizesse um café verdadeiramente intenso com de 6g a 8g de pó. O jeito seria cortar a dose pela metade, mas para mim 20ml não dá nem pra sentir o gosto direito .