ivoesazevedo

Eu acho a crema doce... às vezes mais doce que o café, e o final da xícara amargo (não misturo com colher no início). Nunca me interessei por americano. Prefiro que toda a água faça parte do processo da extração, não entre ali apenas para diluir. Raramente uso gelo nos destilados... Ah, gosto de gelo em refrigerante - porque não gosto de refrigerante, é muito doce.

@PauloReis calma, vai dar certo. Precisamos fazer e tomar muito café para aprender. Eu tenho a mesma máquina que o @davi_mendes e nunca faço espresso de verdade, nem com filtro não pressurizado. Geralmente preparo mais longos e, se ficar gostoso, já serve. Meus falsos espressos levam 18g de café para até 100ml de bebida... Ridículo, né? De manhã cedo, acompanhando um sanduíche e uma omelete, quero uma xícara razoável, em sabor e quantidade. A rinite limita bastante a apreciação de aroma. Paciência. Mas, na próxima compra de café, pretendo tentar uma receita de espresso de verdade.

Eu também não arrisquei botar no fogo. Tem cabo de madeira que não vai derreter, mas... Eu não me importo de fazer um passo a mais para tomar café melhor.

Acho bem difícil que alguma ferramente online tenha um banco de dados de cafés extenso e atualizado. Dá mais trabalho, porém entrar em contato com lojas e produtores pode ser bem gratificante. Eu sempre procuro puxar conversa quando pretendo comprar cafés. Sempre ganho boas sugestões. Tenta Baden, William & Sons, Mário Zardo, Alex do Torras Frescas, Roast... Esses são alguns que eu conheço. Conversando com a Baden e a William & Sons, comprei cafés que me agradaram muito. Uma vez fui na Origem e fiquei um tempão conversando com um barista. Saí de lá com ótimos cafés.

Já que não é primordialmente para espresso e prensa francesa, que utilizam as faixas extremas da moagem, a gama de produtos viáveis costuma aumentar.

Não acho que o Tramontina Breville seja grande. Tenho um MDX maior que ele, mesmo sem usar o reservatório de grãos original. @bacanabeatriz podes encontrar moedores elétricos de mós de aço planas ou cônicas usados. Foi como comprei o meu.

Tenho uma FPRO que comprei usada e não vai ao fogo, me disseram. Não é problema: uso a chaleira comum para ferver a água, na transferência já baixa a temperatura para nível mais seguro (ainda não medi, apesar de ter um termômetro na gaveta da cozinha), ou posso usar um "rabo quente" elétrico para aquecer a água na própria FPRO. Uso pouco, pois o pessoal aqui prefere espresso a café passado. Só eu, que compro vários grãos diferentes, reservo para o filtro Melitta 100 os cafés que não ficam ótimos no espresso - geralmente ficam bons no filtro.

@PauloReis não despressuriza o filtro. Quando quiseres experimentar, compra um não pressurizado.

Eu encaro essa máquina como um equipamento simples para entrada no mundo do espresso doméstico. Sai dali um café gostoso e consigo perceber e aproveitar as diferenças e várias qualidades dos cafés, especiais ou não, que adquiro para nosso consumo. Não tenho intenção séria de modificá-la. Pretendo, no futuro, comprar uma máquina melhor. Penso que o degrau é alto e financeiramente custoso, por isso vou sem pressa, lidando com as prioridades da família.

@davi_mendes parabéns pelo cantinho do café. Só falta uma gooseneck ali... Essa DeLonghi é valente. Depois que melhorei a moagem aqui em casa e comprei um tamper, consigo usar filtro não pressurizado. Ainda não fica 100% e depende bastante da idade do grão, mas já é possível.

Tem outra conta aí: o consumo energético dessa máquina. Imagino também que, para usar os três grupos seria necessário um moedor de alto rendimento. Pretendes fazer muitas festas ou reuniões para amantes de café espresso? Eu moro em apartamento e não tenho espaço para uma máquina assim. Por enquanto meus convidados terão paciência e esperarão um pouco mais para tomar café, pois consigo fazer no máximo dois por vez.

@Rosiane Cauneto Antes de colocar o café na máquina eu sempre ligo só para esquentar as xícaras com a água quente que sai. Ajuda bastante. Outra coisa que ajuda mais é comprar xícaras de parede dupla. Com elas e um aquecimento prévio, o café fica quente por mais tempo. @Mesquita Obrigado por esclarecer. Eu já suspeitava disso. Lembrei agora que o meu amigo que tem super automática Jura já tinha me dito algo parecido. Por isso eu não quero esse tipo de máquina... Já me acostumei com o ritual do café. Quem toma chimarrão entenderá.

Um amigo meu, agora diplomata, já está na segunda Jura super automática. Quando visitei-o em Frankfurt, achei bacana a segunda máquina, melhor que a primeira. Mas não é a minha praia. Gosto de variar os grãos até durante o mesmo dia, e essas com moedor embutido dificultam isso, enquanto que facilitam extremamente a extração consistente, repetida e domesticada de um mesmo café. Eu aprecio um pouco de "selvageria". Ah, acho que se pesar a dose de grãos e colocar no reservatório apenas o que vai usar, consegue-se o que pretendo, uma variação de grãos a cada extração. Mas isso sabota um pouco a máquina, pois precisa-se saber quanto ela moerá para cada regulagem memorizada. Acho que, com prática, pode-se conseguir.

Moedor de lâminas. Tive um de outra marca. Dá um barato se é a primeira vez que se mói café. Mas não serve a longo prazo para experiências mais requintadas. Esse tipo de moedor gera pó irregular, quebrando os grãos. Tentando moer grosso para prensa francesa, creio que terás uma mistura de finos com grossos. Os finos, caso não sejam descartados, poderão amargar o café. A vantagem desse tipo de moedor é a velocidade e capacidade de moagem para várias doses de uma vez. A principal desvantagem é a inconsistência da moagem, para quem quiser maior controle sobre as extrações. Para atenuar um pouco a inconsistência, costuma-se recomendar sacudir o moedor durante a moagem.

Com todo o meu esnobismo, não pretendo desprezar o fato que, atualmente, já temos à disposição uma fartura de cafés bem melhor que há 20 ou 30 anos. Agora é possível entrar em um supermercado e escolher café pela região de produção. Isso não existia! Às vezes compro café moído em supermercado. Boas experiências. Faz muito tempo que não pego um café que possa descrever como imbebível. Nesse conceito de "café gourmet", os resultados são satisfatórios, mesmo para uma pessoa, como eu, que julga preferir apenas o melhor que consiga comprar. Sinceramente, não tenho confiança que eu passaria bem em um teste cego...

@Davi Zera, há quanto tempo bebes café sem açúcar? Eu abandonei o açúcar (nunca usei adoçante) no café gradativamente, em um período de semanas ou poucos meses, mesmo com café Melitta Extra Forte. Ao fim do processo, café revelou-se uma bebida completamente diferente, para mim. E pude ir em busca de mais satisfação. Doçura nos cafés especiais não é gosto de açúcar. Pode ser difícil de reconhecer sem uma adaptação do paladar. Junto vem acidez, corpo e outras características. Quanto a "seguir as regras", isso é uma afirmação que, sem a descrição dos procedimentos, não significa muito para que possamos ajudar. Para melhor aproveitar as características do café, é necessário que a torra seja recente, o que é difícil de conseguir em pacotes vendidos em mercados. Quando vou às compras, sempre procuro essa informação. Raramente faço café passado em casa, mas quando faço, uso como ponto de partida uma proporção 1:10. 10g de café para 100ml de água. Posso ajustar isso nas próximas extrações, de acordo com cada grão que experimento. Há muito tempo, descobri que cada café tem uma "faixa ideal" de preparo. Alguns ficam bons mais concentrados, outro mais diluídos. Precisas experimentar. Experimentei alguns cafés desses da Três Corações, e até achei bebíveis, embora não excelentes. A marca tem uma série de cafés de outros países, podes tentar também. Acho divertido variar. O conselho que já recebeste, eu repito: tenta obter um café especial com torra recente. Poderá servir para comparação. Ah, completa o teu perfil com a tua localização. Sabendo em qual região estás, é mais fácil recomendar cafés mais próximos, com melhores chances de ter torrar frescas.

Não sou um conhecedor de métodos coados, pois há anos tenho preferido a praticidade da máquina de espresso. Entretanto, arriscarei compartilhar algumas impressões. Uma vez tive a chance de comparar duas xícaras de café, preparadas pelo barista para esse propósito. Uma era V60. A outra não recordo direito se era Kalita Wave ou Clever. Mas lembro perfeitamente que, mesmo mantendo iguais a moagem do grão, o peso do grão e da água, as bebidas saíram significativamente diferentes. Agora, se usar Melitta ou V60 dá no mesmo, ainda não testei. Só possuo um porta filtro Melitta tamanho 100, de um modelo com o furo de aproximadamente 8mm, e um Bialetti de aço que parei de usar porque está meio entupido. Acho que, se fizer cafés muito concentrados, a diferença pode diminuir, mesmo. Acaba com as sutilezas, o hábito do café fortão.

Olá, @Fernando2021. Já olhaste o tópico sobre ela aqui no fórum? http://forum.clubedocafe.net/topic/1337-electrolux-chef-emc10/

Mimoso é indestrutível, adoro. Hahahaha.

Para torrar em casa?

Aqui em Porto Alegre existem várias torrefadoras de cafés especiais. Por comodismo, tenho comprado cafés da Baden. Eles torram pela manhã e entregam aqui em casa à tarde. Então, algumas opções onde vivo: http://badentorrefacao.com.br/ - recomendo. https://williamsonscoffeecompany.lojavirtualnuvem.com.br/ - recomendo. https://origem.coffee/index.php/loja/ - recomendo. https://cafedomercado.com.br/ (provei todos os de origem e comprava as edições limitadas; não me agradavam os blends). Também já comprei, mais de uma vez, e recomendo: https://cafeselecaodomario.com.br/ Ainda não provei, mas pretendo: https://www.instagram.com/torrafrescacafes/?hl=pt-br Tenho visto comentários elogiosos aos cafés da Roast. Pretendo comprar, no futuro. Devido às demoras do serviço dos Correios, estou preferindo comprar cafés aqui perto de casa. Ah, sempre tento experimentar algum café mais caro e raro de cada vendedor.

Olá! Que copos são esses?

@CarlosOliveira, se a prensa francesa e a cafeteira italiana que usas atualmente não são horríveis, sugiro que aguardes a chegada do moedor antes de considerar a compra de reposições de marca. Eu ainda não tenho prensa francesa, mas já usei, e arrisco dizer que a qualidade da trama de filtro e seu ajuste na jarra devem ser os fatores mais decisivos nesse preparo. Sem esquecer a qualidade geral de fabricação: como a trama é fixada no eixo etc. Assim, alguns modelos de outras marcas deverão atender bem. Ainda não comprei uma porque acho as mais baratas muito vagabundas, talvez estraguem logo. Quanto a cafeteira italiana, tive duas, diferentes, que estragaram. Uma não era de faces planas e abaulou o fundo. A outra eu coloquei água para limpar e esqueci no fogo. Acho que nunca acertei a fórmula para tirar café delicioso. Mas um dia voltarei a tentar. Minha dica, para quando chegar o moedor: em vez de partir para comprar equipamentos, investe um tempo em busca de grãos diferentes e estuda as moagens e os métodos que tens à disposição. Ah, a prensa francesa pode ser usada para fazer café cold brew.

Tenho um amigo que jura que máquinas superautomáticas são perfeitas para ele. Já está no segundo modelo da Jura, agora morando na Europa, onde comprou a segunda. Vive sozinho e não quer ter trabalho para tomar café. Já tomei cafés nas duas máquinas dele. Quando ele morava em Porto Alegre chegamos a ter o mesmo grão e consegui comparar as extrações. Eu achei a da superautomática muito correta e domada, para o meu gosto. Em casa eu tomava um falso espresso mais selvagem. Verdade que meu moedor, na época, era ruim, de lâminas, e minha máquina é uma doméstica razoável, com filtros pressurizados. Quando visitei-o na Alemanha, conheci a segunda. Mais sofisticada que a primeira. Penso que o que não apreciei na superautomática foi a regulagem personalizada dele. Se eu pudesse alterar, acho que conseguiria me adaptar. A principal desvantagem que vejo nas máquinas com moinho integrado é a dificuldade de trocar de grão. Não posso, por exemplo, preparar vários cafés em sequência, cada um com um grão diferente. E gosto de fazer isso... Agora, para ter café consistente por várias extrações, até o momento de reabastecer a máquina e eliminar as borras, essas máquinas são ótimas.

Passeando em Londres no fim de janeiro de 2020, entramos em uma cafeteria e pedimos dois espressos. Não gostamos. Fui perguntar qual era o café e o barista disse que era um Robusta. A cafeteria era chique, tinha vários outros cafés expostos, mas o robusta servido no espresso realmente não nos agradou. Muito amargo, achamos. Agora estou curioso para experimentar outros, para tirar a impressão que robusta é pior. Mesmo que...