ivoesazevedo

Muito baratas, comparando com o preço na loja oficial. Preço de Oster Xpert.

Quando eu erro na Aeropress o café fica melhor que quando eu erro na máquina de espresso... Não lembro de ter bebido café sem gosto ou muito ácido ou muito amargo na Aeropress. O negócio talvez seja não exagerar nem para muito nem para muito pouco no peso dos grãos. Sempre dar uma mexida quando acrescenta água. Peso os grãos antes de moer, mas raramente peso a água ou a bebida. Meço a água pelas marcas no corpo da Aeropress: Dá uma caneca de café, ou uma xícara "grande" e uma xícara de espresso/cafezinho, e sobra mais um pouquinho para quem quiser repetir uns goles. No total, na região dos 250ml, algo para mais ou para menos. Agora que chegou a Rancilio Silvia que comprei, parei com a Aeropres para me dedicar novamente aos espressos. A Aeropress voltou para seu status de método alternativo, de emergência ou para viagens.

@Rodrigo 78 quem quer correria não faz espresso em casa; toma em cafeteria ou compra uma nespresso. Abraço! E a Gaggia, hein?

@Rodrigo 78 imagina que tu estás iniciando em um assunto e começas a procurar informações em uma ferramenta de buscas. Encontrarás sites, blogs, fóruns, lojas. Mas não encontrarás grupos de WhatsApp, Telegram etc. Visitando algum fórum encontrado, basta usar a ferramenta de pesquisa interna do fórum para buscar mais resultados lá dentro, todos postado antes da tua chegada lá. Em um grupo de WhatsApp, os recém chegados farão sempre as mesmas perguntas, que já foram respondidas antes, mas que eles não conseguem ver. De certa forma, quanto mais lugares, mais difícil será encontrar informações. Excesso de informação não é igual a informação de qualidade.

Acho que pretender tomar espresso bom com café de dois meses de torra é estranho e mais difícil. A menos que congele quando chega e ainda está no melhor período para consumo.

Grupo no WhatsApp é contra os princípios de um fórum, pois o conhecimento gerado fica restrito e não pode ser consultado facilmente, nem fica à disposição de novos membros no grupo.

Independente de marca, é importante levar em consideração a distância das bordas internas quando duas xícaras estão lado a lado, sob o porta filtro. Mesmo que, nominalmente, os bicos do porta filtro estejam sobre as duas xícaras, em alguns casos, quando a extração sai lentamente, o fluxo “dobra” para trás e não cai bem dentro das xícaras. Isso está acontecendo com o meu par de Bugattis, usando uma Rancilio Silvia. Preciso monitorar atentamente toda a extração. Ontem quebrei uma Zwilling e não poderei opinar sobre elas, até que compre outro conjunto igual (se encontrar).

@regisassao entendi. A máquina chegou com o PID regulado para 92ºC, e minhas primeiras extrações foram aceitáveis. Hoje resolvi elevar a temperatura para 94 ou 95, afinar a moagem e aumentar a compactação. Não deu certo, mas por outros fatores: Tentei usar o filtro simples. 10g de café, quase 40ml muito rápido, não fez crema, mas o sabor não ficou desagradável. Foi para a esposa, que queria um café não muito intenso (mais longo, interpretei). No filtro duplo, por preguiça, acabei colocando 16,8g de café (tinha fracionado e congelado há algumas semanas, e esse pacotinho ficou com menos de 18g). Passou muito rápido e ficou muito ácido, intragável (bebi assim mesmo). Meu estoque congelado é de uns 8 cafés diferentes, mas poucas doses de cada um. Hoje comprarei um ou dois pacotes do Bourbon Vermelho do Tomio Fukuda na Baden Torrefação, e usarei esse café para acertar o manejo da máquina. Preciso ter uma constante, e será esse café confortável e confiável. Não precisam me escrever detalhadamente agora sobre como corrigir acidez, amargor e outor defeitos - sei que já tem tudo isso neste e em outros tópicos. Lerei novamente o que li antes de escolher a máquina (tanta informação!). Para aumentar a desgraça hoje, o porta filtro escapou da minha mão e atacou uma xícara das altas (algo mais de 100ml de capacidade). Baita prejuízo, pois faz tempo que procuramos para comprar mais um conjunto e não encontramos esse modelo.

Por falar em PID mudar os espressos de patamar, alguma dica para escolher a temperatura?

Acho que o pior espresso que tomei na minha vida foi em um salão de beleza, acompanhando minha esposa. Tinham uma máquina profissional, das grandinhas, e a esposa me disse que as pessoas que iam lá elogiavam o café. Então pedi um. Nem crema tinha. Gosto e aparência horríveis. Ainda bem que ninguém me perguntou se gostei. Pude fingir que não aconteceu.

@MarcioMO claro a DeLonghi que não tinha solenoide. Agora estou faceiro. Tenho uma máquina de verdade, hehehehe. Fiquei um tempo em dúvida entre a Silvia, uma Fiamma (ambas bem usadas) e a Gaggia Classic Pro nova. As três custando mais ou menos o mesmo, escolhi a Silvia, por vir mais equipada, já com PID e vários acessórios úteis, inclusive um porta filtro naked (que eu tentaria comprar depois, pelo jeito). Caso perdesse a chance de comprar a Silvia, que eu considerava a melhor das três, estava conformado em comprar a Gaggia mesmo. Depois que a Silvia chegou e coloquei no lugar na bancada da cozinha, percebi que a Fiamma seria muito grande para mim, apesar da diferença de medidas parecer pequena.

Farei backflush. Foi só um susto, pela novidade da máquina aqui em casa. Até agora eu usava uma DeLonghi EC200CD... É no que dá mudar muita coisa de uma vez. De repente, tenho uma Rancilio Silvia com PID instalado, e sem nenhuma prática nessas coisas.

Eu também vi vídeos de backflush na Silvia. Não fiz ainda porque recebi a máquina ontem. Hoje fui ler o folheto e deparei com isso. Entretanto, agora encontrei isso: https://www.home-barista.com/espresso-machines/rancilio-doesnt-recommend-silvia-backflushing-t48365.html e mais adiante na página um link para isso: http://www.espressomyespresso.com/3way/intro.html. Um dos slides cita a Silvia: http://www.espressomyespresso.com/3way/4.html. Considerando a idade da minha Silvia, que é uma versão 3, aparentemente lançada em 2009, de acordo com https://coffeedino.com/rancilio-silvia-coffee-machine-review/, não pretendo me preocupar demasiadamente.

Finalmente entrei para o clube. Ontem chegou a Rancilio Silvia, com PID e vários itens úteis. Sou, até onde pude rastrear, o quarto dono dela. O folheto "Operating Hints for Temperature Controlled enhanced Espresso Machines From Hitechespresso.com" diz para nunca fazer "backflush" na Silvia. Certo?

A Oster Xpert Perfect Brew tem moedor, OPV (acho), controle de temperatura... Tópico dela no fórum: https://forum.clubedocafe.net/topic/7223-clube-oster-xpert-perfect-brew/. Não conheço, nunca vi fora das fotos, por isso não opinarei.

Como disse o @Allexlimaa2, eu até compro café especial quase às cegas, às vezes, mas gosto mais quando consigo interagir com o vendedor, o responsável pela torra ou o produtor.

Respondi lá!

Isso agora, @regisassao. Mas aposto que não começaste desse jeito... hehehe Acho que logo enveredarei por esse caminho. Vem aí meu primeiro porta filtro naked. Agora posso.

Para não assustar e desestimular quem está iniciando, direi que comecei a comprar cafés em grão quando adquiri um moedor de lâminas. Preparava café em cafeteira elétrica e cafeteira italiana. Nessa época, há mais de 15 anos (não lembro direito), comecei a provar cafés "gourmet". Há 12 anos entrou uma máquina de café espresso em casa. DeLonghi EC200CD, com filtros pressurizados. Causou uma mudança de hábitos. Aos poucos fui comprando cafés cada vez melhores, especiais. Ganhei um moedor manual de mós de cerâmica, que moía de forma mais consistente que o de lâminas. Infelizmente era um produto chinês mais bonito que durável, e precisei procurar algo para substituí-lo. Após algumas pesquisas e perguntas, escolhi um Mimoso Nº2. Retrô, brutal, de ferro fundido, mói facilmente qualquer café, mesmo de torras claras (mais duras). E mói rápido. O Mimoso não é tão consistente para ser seriamente considerado um moedor para espresso, porém no início eu ainda usava filtros pressurizados. Um dia comprei uns filtros não pressurizados e... não conseguia tirar nenhum espresso que prestasse. Fui atrás de outro moedor. Um colega aqui do fórum ofereceu um moedor comercial usado, que ele havia modificado para usar em casa: substituiu o hopper por um pedaço de tubo de PVC, e não ficava bonito, mas já possibilitava moer doses, desde que usasse um pincel e um fole para tirar todo o café moído do moedor. Então consegui fazer espressos com filtros não pressurizados. Entretanto, como o moedor elétrico é meio barulhento, ainda uso o Mimoso de manhã cedo. Como dei uma caprichada nele depois que chegou o elétrico, ele melhorou e ainda consigo usar para os falsos espressos na maquininha simples. Estava nessa onda, querendo mudar de máquina, mas sempre pensando que o degrau seria alto. Sairia de uma máquina de quase mil reais para... o quê? Nem pensar trocar seis por meia dúzia, ou fazer um upgrade pequeno, só para constar. Até que a máquina resolveu estragar, depois de 12 anos de serviços. Enquanto importava uma peça (válvula da bomba), e descobria que ainda precisaria trocar algo da parte elétrica, pois alguns fios estavam derretendo, surgiu a folga no orçamento para dar o pulo. E agora, 12 anos depois de iniciar minha jornada pelo espresso em casa, estou comprando uma máquina italiana com filtros de 58 mm, toda de metal, vaporizador decente (nem bebo café com leite!)... Resumo: calma, que cada um terá uma história e uma caminhada. Mas o maior consenso aqui no fórum é: moedor é importante. Sem caprichar em moedor, algo na extração poderá ser comprometido. Não vamos dizer que ficará ruim ou péssima: só saberemos a diferença depois de um bocado de condicionamento, prática e refinamento dos procedimentos e dos sentidos. Quem nunca fez um espresso e tenta iniciar por uma máquina muito cara, poderá sofrer a frustração de aprender a domar uma fera (toda a preparação do bolo, surfar a temperatura etc.). Vejo alguns relatos por aí no fórum... @reevtilian, vai com calma, não há necessidade de fazer tudo de uma vez. Sempre existe a possibilidade de passar adiante a primeira máquina e começar de novo, aprimorando alguma coisa.

Minha opinião: Naked só depois que tiver um moedor bom e souber extrair espressos decentes. Sem moagem adequada e bom preparo do bolo no filtro, tentar porta filtro naked provavelmente será frustrante. Moedor e tamper antes de porta filtro naked.

Agora que peguei o hábito de congelar café em grão, convidarei alguns amigos de Porto Alegre para fazermos uma encomenda.

Instagram: https://www.instagram.com/cafestival_poa/. Ingressos no Sympla: https://www.sympla.com.br/evento/2-cafestival/1714870. Local: https://www.dcshopping.com.br/2022/10/04/cafestival/.

O Thales atualizou com um novo vídeo do Bravito: Meu novo Bravo It

Bah, quase nunca tomamos café em restaurante. A gente vê o que tem, nos olhamos, pensamos “em casa é melhor” e vamos pra casa.

Muito obrigado, @MarcioMO! Mas a medida que me interessa é com o porta filtro de fábrica, não é mesmo? Supondo que colocarei duas xícaras...