[[VENDIDO] Tamper e Distribuidor MHW 3Bomber 53mm]

Up! Novo valor.

[Temperatural Ideal X Degustação]

8 horas atrás, QueroCafe disse:

Amigo, consegue descrever o que seria um café morno? 

Digo isso pois já sei que tomar café pelando foi um erro, porém, ainda não consigo distinguir se o ponto que me agrada é considerado morno ou não.

Pois é, nesse hobbie de quase 1 ano, ja condenei muitos cafés que preparei, por conta da crença que café se toma bem quente. Quando na verdade, para meu paladar, essa crença não fazia sentido, tinha algo errado e demorei a descobrir. @Daniel R. Stützel Existe uma discrepância muito grande entre o que as pessoas em geral consideram um café de verdade (forte, pelando e com muito açúcar), e acham estranho se vc prepara algo diferente. E sim, convivo com pessoas assim, porém, se me cabe a responsabilidade de todos os dias acordar cedo, e preparar café, então será do meu jeito (desabafo).

Reiterando o que os colegas falaram, o importante é estar de acordo com aquilo que agrada o seu paladar. Faz alguns testes por aí experimentando os cafés cada vez mais frios e compare a diferença até chegar em um ponto que te agrada. Se o café for bom, tu pode beber até gelado. Em épocas de muito calor eu faço uma extração mais concentrada e diretamente em uma jarra com gelo para refrescar. 

[Taxação de equipamentos.]

Bom, vi hoje que a minha compra de um outro moedor passou pela alfândega sem taxação. 

[Clube da Tramontina Breville Express Pro - BES870]

1 hora atrás, kelvinemanuel disse:

O porta filtro é pra ser girado até o fim do curso ou deve ser deixado em 90 graus? Ou não tem diferença? 

Não tem diferença, o importante é ocorrer a vedação adequada. O porta-filtro que vem com a máquina já costuma ser bem duro e 90 graus está praticamente no limite, não precisando ir além disso.

[[VENDIDO] Tamper e Distribuidor MHW 3Bomber 53mm]

Eu criei um anúncio também no Mercado Livre, caso prefiram essa opção.

[[DÚVIDA] Espresso sem crema.]

29 minutos atrás, Orlando disse:

Obrigado pelas respostas senhores,

E atualizando o status da saga do meu café sem crema... Diminuí 10 clicks no meu moedor k4, estava no click 80, e coloquei em 70, e na hora de compactar coloquei bastante força, a extração do café demorou 34 segundos pra completar, porém saiu pingando ao invés de ser direto, porém a crema apareceu e durou! kkkkkk

O gosto ficou até bom, um pouco amargo, porém eu gostei. Preciso ajustar agora pra nao sair gotejando, e ter uma extração mais continua, como eu mexi em duas variáveis ao mesmo tempo, vou tentar agora no click 75, e tentar colocar a mesma força na compactação, se continuar gotejando, eu faço no 75 e diminuo a força até conseguir... Uma hora vai

Não coloque tanta força assim no tamper. O objetivo é apenas compactar para eliminar o ar que pode atrapalhar na extração. Um pressão entre 15-20kg é o suficiente.

Quanto aos moedores Kingrinder, cada um vem com o zero real em uma posição - por  zero real eu me refiro a posição a partir da qual o moedor trava. O meu antigo K4 travava no clique -11 -, o que torna difícil compartilhar a referência entre os colegas. Eu diria que, contando a partir do zero real, uma moagem para espressos deve ficar entre 74-82 cliques na maioria da vezes. No meu caso, essa posição fica no 63-71 do anel de regulagem, já que eu tinha que descontar o -11.

[[DÚVIDA] Espresso sem crema.]

Isso pode ser uma característica do café que você está utilizando. Alguns cafés geram mais crema dos que outros. Só é importante ter uma torra mais recente. A crema se dissipar também acontece ao longo do tempo. 

[Testes de conservação de grãos torrados no uso diário. Compartilhem suas experiências também!]

4 horas atrás, Daniel R. Stützel disse:

Ah !!! Que nada !!! Não precisa de perdão, e nem foi chamada, eu curto muito essa oxigenação, geralmente quem fica muito tempo em fóruns tendem a não participar com tanta frequência, pois levam mais as postagem como banco de dados do que/como troca de ideias, que a verdadeira finalidade de um forum, logo ... quem chega agora, assim como eu, tende a ir nos novos tópicos.

Eu achei interessante o armazenamento em "saquinhos", deve ser uma terapia armazenar os grãos em saquinhos de 20/30 gramas, com toda certeza eu faria no mínimo de 100 em 100 gramas.

Mas o que fizer aí, vai passando aqui para nós.

Forte abraço!!!

O ideal é armazenar só a dose que você vai utilizar no dia para evitar abrir o saquinho e colocar o grão em contato com mais ar e também deixar algum tempo fora do freezer enquanto pesa o que vai usar. Eu costumo armazenar em doses de 10g (para fazer só uma xícara), 20g para mais café e 17g para os espressos que costumo fazer depois do almoço. Eu tbm considero a retenção do moedor e coloco um pouco mais para garantir, principalmente nos espressos.

[Testes de conservação de grãos torrados no uso diário. Compartilhem suas experiências também!]

4 horas atrás, V.Duque disse:

 Qual método de preparo você usa? 

Atualmente, espresso, AeroPress e alterno também entre V60 ou Mellita, a depender do grão.

[Testes de conservação de grãos torrados no uso diário. Compartilhem suas experiências também!]

Eu uso saquinhos zip-lock que comprei na Shopee. Super barato.

Eu procuro comprar um tamanho que caiba a dose sem sobrar muito espaço e tento retirar o máximo de ar que dá antes de fechar e colocar no freezer. Ontem mesmo eu fiz um café com quase 2 meses de torra e não notei grande diferença. É verdade também que o meu paladar não é tão apurado quanto o de outros membros do grupo, mas acredito que é um ótimo método para retardar o processo de degradação do grão.

[[Ajuda] O que vocês usam para descalcificar ?]

2 horas atrás, Samuel Beninca disse:

Vou tentar com vinagre então, já vi alguma coisa sobre também.
Muito obrigado pessoal.

Depois que a solução com vinagre correr pelo sistema, você enxagua bem a máquina, limpando, colocando água limpa no reservatório e deixando toda essa água passar por tudo.

[[VENDIDO] Tamper e Distribuidor MHW 3Bomber 53mm]

Dois em um, tamper e distribuidor MHW-3BOMBER de 53mm. Foi utilizado pouquíssimas vezes e está novo, conforme pode ser visto nas fotos. A profundidade é ajustável. O tamper é bastante sólido e pesado, funcionando perfeitamente com porta-filtros de 54mm. Vai na caixa, com a mesma embalagem que foi entregue.

Valor: R$ 80.00 + frete

Link para o Mercado Livre:

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-3428775381-tamper-e-distribuidor-para-cafe-espresso-mhw-3bomber-53mm-_JM

Motivo da venda: Eu acabei adquirindo um tamper Bravo junto com o moedor que eu comprei com o Gilberto.

[1ZPRESSO J-MAX por R$634 no Aliexpress]

Tem que contar com a sorte para não ser taxado. Eu estou esperando um outro moedor e com expectativa de que poderei levar ferro dessa vez, mas o preço está excelente. Pouco tempo atrás os Kingrinders K4 e K6 eram mais caros que ele. As coisas estão mudando bastante. Espero que as boas máquinas de espresso também caiam de valor. A minha La Marzocco está me esperando!

[[Ajuda] O que vocês usam para descalcificar ?]

A Tramontina recomenda o uso do vinagre de álcool. Na primeira vez eu usei com um certo receio de que poderia deixar algum resíduo, mas parece ter funcionado. 

[Balança diminuindo peso]

Não sei se é esse exatamente o seu problema, mas eu tenho duas balanças por aqui, sendo que eu uso mais a da da Timemore.  Após o último despejo as minhas duas balanças também começam a mostrar um peso menor, mas a queda fica entre 1-2g até a conclusão da extração. Eu considerei algo normal, talvez associado com a evaporação de parte da água que foi despejada ou algum problema de estabilização da balança. Mas como não é algo que me atrapalha, tá tudo bem.

[Taxação de equipamentos.]

Ao que parece, está mesmo em modo random, mas um pouco mais incisiva que antes. Eu ainda não fui taxado nas minhas duas últimas compras, sendo que a última nem chegou, mas já foi liberada. Fiz uma compra de maior valor e vamos ver o que vai acontecer quando chegar no Brasil.

Quanto a taxação de compras abaixo de $50, o ideal é recorrer disso pq não deveria acontecer, até onde eu tenho conhecimento. Inclusive, vi outro colega falando que até mesmo as compras abaixo de $100 não deveriam ser taxadas.

[Estado da importação no Brasil]

4 horas atrás, Pedro Freire disse:

Ola , até onde sei o limite de isenção seria de Us100 na época de Collor sendo que foi dito depois Us50. A questão é que essas isenções seriam de pessoa física pra pessoa física. Nunca de juridica para física.  De forma que qualquer valor de pessoa vindo de pessoa jurídica pode ser taxado. Na prática é uma "roleta russa" , nunca se sabe I que vai acontecer. 

Bons cafés! 

Se não me falha a memória, as regras que estão sendo desenhadas permitem isenção de pessoa jurídica para pessoa física dentro do limite de $50.

[Estado da importação no Brasil]

Por enquanto as coisas seguem como antes por aqui. Eu também fiz algumas importações entre 20 e 30 dólares e não fui taxado. 

[Dificuldade com repetibilidade]

36 minutos atrás, valacomum disse:

Olá.

Caso a opção seja por congelar, há um tópico bem interessante sobre o assunto:

Mas confesso que prefiro optar por comprar pequenas quantidades de grãos torrados recentemente.

Saudações!

Boa! Eu também prefiro comprar dessa maneira, mas a parte ruim de comprar pequenas quantidades é o frete, que pode levar uma parte boa da grana que poderia ser utilizada para comprar bons cafés. Nesse caso acaba valendo mais a pena comprar uma quantidade um pouco maior e tentar algum método para prolongar a vida útil. 

[Dificuldade com repetibilidade]

31 minutos atrás, DouglasES disse:

Prezado:

Qual a data da torra dos cafés que vocês usa? Principalmente com torras mais desenvolvidas (o que me parece ser o caso desses cafés na sua prateleira) a mudança de sabor, para pior, tende a ser exponencial conforme o tempo passa. A partir de umas 3 ou 4 semanas tem um declínio rápido de qualidade, dia após dia.

Estou chutando que possa ser um dos problemas da inconsistência. 

Eu faço coro ao que disseram por aqui, e sugeriria pegar só um método daqui em diante, utilizando uma técnica fixa, com a mesma quantidade de café e água. Dos vários que você tem, acredito que o Melitta com filtros da três corações entregue o melhor resultado (gosto pessoal meu).

Aproveitando o gancho no que tu falou, acho que vale a pena adicionar que é possível congelar o café para ganhar algum tempo, já que nem sempre dá para consumir tudo em tempo que mantenha a qualidade. É importante, no entanto, que se se faça isso separando por porções antes de colocar no freezer. Eu uso sacos zip-lock para esse tipo de coisa.

[Cafeteira Breville Infuser, um produto premium que já não tem mais peças de reposição. Tramontina]

Seria interessante entrar em contato diretamente com a Tramontina para confirmar isso. Eu acho estranho que comercializem uma máquina sem que exista peças de reposição. E se o problema ocorrer durante a garantia? Uma outra possibilidade é que as máquinas mais recentes podem utilizar peças diferentes das máquinas mais antigas e daí não existir a peça. Mas ainda dessa maneira eu consideraria um ponto negativo, dado que o antigo que estamos falando é 2017.

De qualquer maneira, eu acho que vale a pena conversar com a Tramontina. Por vezes a assistência técnica sabe menos que o cliente sobre o produto que eles cobrem.

[Dificuldade com repetibilidade]

1 hora atrás, Octávio disse:

Olá, é bem difundido o entendimento acerca da dificuldade a envolver o espresso, mas, de minha parte, penso que os desafios da extração de coados também não são simples, por serem estes desafios largos, com possibilidades sutis. Um maestro famoso dizia que é mais difícil reger Mozart do que Mahler: pois a música daquele exige uma transparência absoluta, de modo que qualquer erro fica escancarado; já em Mahler um erro seria fácil de esconder, tendo em vista a amplitude e escopo musical de suas obras.   

Nos coados (em analogia, nosso Mahler), é muito fácil surgir inconstância, o “erro” ficar escondido, não chegar a se estragar o café, mas o deixando em um resultado um tanto quanto sem graça. E aí surge a questão da repetibilidade.

Com cada grão se inicia nova busca por extração, senão ideal, pelo menos adequada. Da mesma forma, qual a proporção com que você tem trabalho? Claro, dá para tomar alguns pontos de partida a depender do perfil de torra (temperatura mais alta para torra clara, por exemplo). Uma coisa que noto é que replicar proporcionalmente uma receita não dá muito certo. Uma receita de Melitta, tida como boa ao resultar 160 ml, mesmo com tudo proporcionalmente mantido, provavelmente não gerará resultado equivalente, se se buscar alcançar 300 ml.

Veja se os grãos estão em tamanho e torra uniformes. Brinco que determinados grãos são teimosamente bons, pois chegam a ficar bons de quase todo jeito. Portanto, tente testar mais coisas diferentes do que testou. Algo interessante pode ser gastar uns 7 g para fazer um cupping simples, para entender melhor como será o grão.

Também recomendo não mudar muito entre métodos, antes de explorar um bom potencial em um único.

Creio que a Clever é ótima para repetir resultados, observando-se os tempos finais de extração, a intensidade de agitação, e demais variáveis.

De todo modo, não desanime! É questão de tempo, sentirá mais à vontade, conforme passa o tempo. É importante considerarmos os fatores subjetivos também, como humor, tempo que se dispõe para apreciar/tomar o café. Às vezes estamos mais sensíveis e dispostos a perceber as coisas.

Um dos motivos de eu frequentar esse fórum é que sempre tem respostas bastante completas e pessoas com um ótimo conhecimento por aqui. Muito bom.

Além da Clever, eu acho que a AeroPress também pode ser utilizada como método para testes.

[Dificuldade com repetibilidade]

A moagem pode mudar com o grão que você utiliza. Tu precisará regular isso para cada grão. 

[Dificuldade com repetibilidade]

19 minutos atrás, QueroCafe disse:

Fala pessoal, gostaria de compartilhar com vocês uma dificuldade que tenho e tem me desanimado um pouco nos preparos de café. É o fato que, independente do método, as vezes consigo uma xicara muito boa e outras horas com a mesma receita, a xicara fica diferente, e quando muda de café então, é sempre um ritual, e os pacotinhos de 250g acabam num estalo. Eu não sei exatamente o que acontece, mas até coisas como o horário, tem interferido na minha xicara (por exemplo, preparos de manha ou a noite, tem resultados diferentes). Gostaria de saber se mais alguém passou ou passa por isso e quais dicas poderia dar.

Obs, tenho todos os itens necessários para métodos filtrados e por infusão, meu setup é:

Vez ou outra eu tenho um problema semelhante com a extração de espressos, mas pude perceber que existe alguma relação com o uso de puck screens. O seu caso é mais estranho. 

Você usa o mesmo nível de moagem, mesma técnica e mesma temperatura para a água? E ainda sobre a água, você costuma aquecer uma quantidade razoável para evitar uma queda muito brusca durante a extração? Eu já tive um resultado bem ruim na xícara pq a temperatura caiu bastante entre o primeiro e o último despejo.

[Moedor manual versátil, qual modelo comprar?]

E os moedores da KINGrinder parecem ser bem resistentes e duráveis. Tenho o K6 e acho a construção dele muito boa. O K4 tem um perfil mais em linha com o que você procura. Mas se quiser algo para a vida toda mesmo e tiver disposto a gastar um pouco mais, a minha sugestão seria o Bravito, mencionado pelo Marcio. A construção dele é de alta qualidade e você ainda tem suporte do criador diretamente, que é o Gilberto, da Bravo.