eldermarco

No site diz que o frete é grátis se comprar 2 ou mais produtos até agora final do mês e o envio é através dos Correios (PAC)

Fala, Rafael! É normal tu ficar perdido assim no início. Não deixe de estudar bastante a respeito. Sobre as suas extrações, eu poderia sugerir: - Utilizar um filtro despressurizado, se não estiver utilizando; - O filtro duplo e não o simples, se não estiver utilizando; - Utilizar uma quantidade de pó compatível com o seu filtro. Você pode ter problemas se colocar muito ou pouco pó; - Garantir que o porta-filtro ainda está relativamente quente, antes de encaixar de volta no grupo. Se não for o caso, tu precisa aquecer ele mais ainda do que está fazendo; - Eu mudaria para um café especial, com torra mais recente. Aqui no Rio eu costumo pegar os cafés da Five Roasters ou encomendo com o Alex, do Torras Fresca Cafés. Use um café mais achocolatado para você não se confundir ainda mais; - Usar sempre o mesmo café até você avançar um pouco mais. Isso porque a regulagem pode mudar drasticamente de um café para outro e tu ficar ainda mais perdido; - Sobre a distribuição, não deixar de usar um WDT em conjunto com um distribuidor e depois o tamper. Máquinas caseiras com uma pressão tão alta são mais chatas e sensíveis com a distribuição; - Não se apegar, de forma alguma, ao tempo de extração. Embora esse possa ser um indicador de um café sub ou super extraído, ele não quer dizer nada sozinho. Cada café é um café. Aqui em casa as minhas extrações costumam acontecer entre 35 e 45s, mas eu já fiz extrações com 50s que ficaram muito boas e outras com 25s que também ficaram boas. Depende do café, depende do equipamento, a estabilidade térmica do sistema, etc etc. - Frequentar cafeterias especializadas para você ter uma referência melhor; - Se mais para frente você puder, consiga um moedor melhor, como um Kingrinder K4 ou K6. Infelizmente a taxação desses produtos no Brasil elevou bastante o custo desses produtos, mas costuma aparecer alguns anúncios interessantes aqui no fórum.

Valeu! Qualquer hora eu crio coragem para fazer essa parte. Em relação a OPV, eu tive a sorte de não ter sido taxado na época, quando já estavam descendo o chicote em quase todo mundo. Mas eu não sei como estão as coisas hoje.

Boa, Ygor! Eu ainda estou para fazer isso, mas a coragem não ajudou. Na sua foto não ficou muito clara a ligação que você fez. A saída da OPV é conectada na conexão T, OK. Mas depois você também conecta a saída do sensor - acho que é um sensor - em um lado da conexão e na outra ponta a saída vai para a bomba, é isso? E você precisou movimentar a bomba em algum momento para fazer a ligação? Com relação ao uso abraçadeira com borboleta, a minha sugestão seria usar a OPV de metal da forma que eu usei acima. Além de ser um salto de qualidade do ponto de vista do material utilizado, você consegue fazer a regulagem de forma bem mais fácil, além de conseguir trabalhar em um range maior de pressão. Inclusive, dá para voltar a pressão de fábrica, se você precisar. Esse OPV de fábrica parece tão frágil perto da OPV de metal que a impressão que dá é que vai estourar a qualquer momento.

Não moro mais na região, mas o local mais próximo que consigo pensar e que tem café da Five Roasters é o Café Melanina, em Rio das Ostras. De qualquer maneira, eu imagino que mais barato comprar direto no site da Five Roasters. Uma outra possibilidade é perguntar para a Five Roasters se eles vendem para mais alguém na sua região. Foi assim que eu descobri uma boa cafeteria na minha cidade.

Os cafés do @Allexlimaa2 são sensacionais. No espresso foi o café que eu mais curti entre os que eu experimentei. E o meu está quase chegando por aqui.

E adicionando ao que o colega @valacomum falou, a regulagem do moinho pode mudar até para o mesmo grão. Se for a torra de um outro dia, a regulagem pode ficar diferente. Conforme o grão envelhece, a regulagem também pode mudar. E até se o dia está mais ou menos úmido. Normalmente a mudança não é drástica, mas muda.

Eu só consigo pensar na Breville nesse caso, só que é 54mm. A minha sugestão é pegar a versão sem o moedor, já que dá para adquirir separado e melhor. Ou uma máquina usada, talvez.

De forma similar, a AeroPress é o método que eu quase não mudo a receita. A maneira como eu faço é a seguinte. Uso a AeroPress no modo invertido. - Clique 55 no 1ZPresso K-Ultra (nunca mudei); - Temperatura de 94 para torras um pouco mais escuras e 96 graus para torras um pouco mais claras; - Despejo de uma quantidade de água igual 3x o peso do café na AeroPress. Mexo um pouco. - Despejo até completar a proporção 1:10 com cafés mais achocolatados e 1:15 com cafés mais frutados. Essa é a única variável que eu brinco um pouco mais; - Espero até 2min e viro para iniciar a separação. Diferente de outros métodos, é difícil um café ficar ruim na AeroPress. Eu faço e fica sempre excelente.

Eu comecei alguns testes com o Bravito por aqui. Dei 3 borrifadas de água antes de extrair. Não sei se comi mosca em alguma coisa, mas o café começou a passar mais rápido e eu precisei afinar um pouco a moagem para não ficar com um gosto azedo. Eu particularmente não notei nenhum ganho que justifique usar essa técnica. Mas vou seguir insistindo por mais algum tempo para ver se mudo de ideia ou mantenho. Não vi nenhuma diferença no resultado. A parte útil é que a retenção do moedor, ainda que manual, é menor.

Eu diria para manter o BR constante e variar a moagem. Faça uma moagem mais fina, sem medo de uma extração mais demorada. Se chegar em um ponto onde você está satisfeito com o corpo e quer manter, ajustando mais o equilíbrio do café, varie a dose e mantenha a moagem fixa.

Se for utilizar com um filtro pressurizado, o problema deve ser menor. Se se aventurar com filtros não pressurizados, eu diria que a chance de dar ruim é grande. A moagem pode depender de fatores que estão fora conhecimento da torrefação e pode variar de acordo com o equipamento, o barista, etc. Só a pessoa que está extraindo para conseguir ajustar a moagem de acordo com o tudo isso e ainda satisfazer as suas preferências individuais. Nesse caso, é melhor investir em um bom moedor ou deixar para outro momento, quando for possível.

Aprender a extrair um bom espresso é coisa que leva tempo e muitas tentativas. Eu perdi muito café até conseguir e vez ou outra eu me atrapalho. Mas algumas coisas que eu aprendi: - Não se apegar ao tempo de extração. Se for o caso, faça a extração sem medir o tempo; - Fixar o ratio é essencial quando se quer fazer comparações entre extrações diferentes; - A regulagem do colega, ainda que com o mesmo café, não quer dizer muita coisa porque a extração depende de diversos fatores, incluindo o equipamento, a experiência do barista, as outras variáveis que ele não levou em consideração e até mesmo as variáveis que ele não controla, mas estão presentes. Tem que ajustar ali, no momento. - Consumir muito conteúdo sobre o assunto e não se esquecer que, ainda que se aprenda muito, é pouco.

Bom, dentre os que você citou eu usei o K4 e K6 e posso te dizer que são ótimos moedores para espresso. O K4 foi pensado para esse uso, mas o K6 fica longe de ser ruim. Acredito que você pode conseguir um deles mais em conta em algum anúncio aqui no fórum. Sempre vejo pessoas anunciando. O K-Max, se eu não engano, tem uma distância entre cliques de 20um, o que pode ser ruim para espressos. Tu teria que compensar na dose se precisar de algum clique intermediário. Uma outra opção seria o J-Max da 1ZPresso, que também foi pensado para espressos, mas o custo aumentou muito com essa taxação. Talvez alguém apareça vendendo um por um preço mais camarada por aqui.

Eu tentaria apenas a mudança da OPV para uma extração próxima de 9bar. Isso já muda bastante a máquina. Uma outra seria reinserir a água descartada pela OPV diretamente no circuito, para ser reaproveitada e não descartar tanta água na bandeja (a mudança para 9bar descarta mais água na bandeja). Tem tópicos com essas discussões no fórum.

Além de uma moagem adequada - nem tão fina e nem tão grossa -, a distribuição mais uniforme possível irá ajudar com o problema da canalização. Também ajuda o uso de um puck screen, mas se deve tomar cuidado com o uso dele. E mesmo com todo esse cuidado, se a máquina ainda estiver ainda em 15 bar, tu deverá ter problemas frequentes com canalizações.

Opa, uma recomendação inicial seria utilizar um filtro despressurizado duplo. Filtros de dose única são bem mais desafiadores. Além disso, fique atento para uma boa distribuição do pó no porta-filtro (utilizando um WDT, de preferência) e compactação nivelada. Se ainda estiver passando rápido, ajuste com uma moagem mais fina. Outro ponto importante é manter o grupo da máquina e o porta-filtro aquecidos ou a extração também fica desequilibrada.

Opa, depois da modificação eu precisei afinar a moagem porque o café estava passando mais rápido. Depois de vários testes eu setei a minha em 10 bar com o filtro cego, deixando a extração por volta de 9bar. Sobre a oscilação, eu não notei isso com a minha. A minha atinge a pressão máxima regulada com o filtro cego e se mantém por lá até a bomba desarmar.

Eu acredito que isso se deve a evaporação ou algum tipo de atraso na medida. Também dá para notar que essa diferença é maior quanto maior for a quantidade de água utilizada na balança. Quando eu faço um espresso eu não chego a notar diferenças significativas na medida. A minha outra balança, de outro modelo, também faz isso.

Com certeza, Regis! Pode ter sido algum outro fator não percebido. Vou repetir esse teste algumas vezes para ter mais segurança desses resultados.

Eu vou ter que fazer mais testes para verificar isso, mas considerando que a única alteração no workflow foi o RDT e o tempo caiu consideravelmente, eu esperaria uma tendência para o azedo, a menos que o percentual de extração conseguisse compensar. Não?

Boa sugestão, Emerson. Eu devo fazer essa alteração em uma etapa posterior, mas ainda preciso comprar os materiais e conseguir algum tempo. Vai ser interessante verificar se é isso mesmo. E de fato, nas pesquisas que eu li o pessoal associou isso com a OPV, mas como eu usei duas OPVs diferentes e notei o mesmo problema, pensei que poderia ser bomba. Mas nos dois casos, eu não fiz o desvio.

Fala meus caros, Eu fiquei de enviar um vídeo com o ruído da máquina. Eu retirei a tampa e usei o filtro cego para forçar até a pressão máxima da bomba (15 bar. No manômetro é mostrada a pressão máxima regulada para a extração, que é de 10 bar). Segue abaixo: No vídeo o ruído parece mais intenso do que ele realmente é ao vivo. Esse mesmo problema foi observado com a OPV de fábrica e acontece quando se tenta ajustar a pressão máxima de extração para um valor menor que 14 bar. Não consegui concluir se esse ruído tem origem na OPV ou na bomba, mas eu arriscaria dizer que é a bomba. Encontrei outras pessoas com problemas semelhantes pela internet dizendo que isso poderia ser algum efeito de ressonância, mas eu não tenho certeza. Eu também não encontrei ninguém com esse problema em uma máquina Breville, o que me faz pensar que não deve ser algo que acontece com frequência. Talvez a substituição da bomba resolva isso, mas não vejo motivo para fazer isso, já que não vejo qualquer dano para a máquina e durante a extração eu quase esqueço que existe o ruído. De qualquer maneira, se algum outro colega tiver alguma sugestão, comenta por aí que pode ser útil. Quanto ao resultado, permanece o que eu falei anteriormente. As extrações ficam muuito melhores depois desse ajuste.

@regisassao Eu fiz esse teste com o Bravito. Não usei spray, mas apenas coloquei duas ou três gotas de água antes de moer. E realmente, o tempo caiu em quase 10s. Em relação ao sabor, eu notei uma tendência para o azedo, mas ainda deu para beber.

Isso é estranho. Se entendi corretamente o vídeo do tio James, o tempo de extração tenderia aumentar. Por outro lado, ele também tem dúvidas se isso é válido para qualquer moedor. Vou comprar um acessório para ter mais controle no RDT e testar com o Bravito. Vida de cafezeiro é complicada. Quando você fica satisfeito com os resultados alcançados, surge outra coisa para atiçar a sua curiosidade.