O quão fresca uma torra realmente tem que ser? (vários métodos, exceto espresso)

[maxcoffee]

Eu entendo que "o quanto mais fresco melhor" e até um mês de torra, por tudo que pesquisei, é considerado o ideal. Mas na prática, para quem mora em uma cidade que não tem muitas torrefações, as vezes é difícil conseguir um café tão fresco, e para comprar na internet, o frete as vezes não compensa ou simplesmente demora muito. Entendo também que principalmente para espresso, se o café tiver alguns meses, vai diminuindo a chance dele produzir crema. Mas e para outros métodos (moka, coados, aeropress, etc)?

Acham que é aceitável um café de 3 ou 4 meses (em grãos, naturalmente)?

Eu me vejo várias vezes tendo que apelar para o supermercado, e em alguns supermercados maiores, está cada vez mais comum encontrar alguns cafés especiais (aqui em Floripa acho frequentemente Café do Mercado, Coffee Mais, Moka Clube e outras torrefações locais menores) mas é difícil achar com menos de um mês de torra (às vezes até acha). O mais comum é entre 2 a 4 meses. Vocês acham que realmente com essa idade, o café já está tão flat que mais vale comprar um gourmet qualquer e pagar menos?

[regisassao]

6 horas atrás, maxcoffee disse:

mais vale comprar um gourmet qualquer e pagar menos?

Depende do café. Tem gourmet que é bem razoável e se estiver fresco bate fácil um especial de 2 meses de torra.

Pra espresso, eu consumo com 10 a 30 dias. Se vai passar disso eu congelo. Acho até dois meses aceitável, mas vai perdendo os aromas. É tipo refrigerante sem gás, tem um limite que cada um começa a achar intolerável e pra mim 2 meses já não dá mais, comeco a torcer o nariz com 30 dias.

Sugestão: compre em volume pra baratear o frete e congele. 

Você tbm pode participar de compras coletivas como as do Diário de um Coffee Lover. No momento (até amanhã acho) tá rolando da Roast, que é excelente. 

Assinaturas tbm diminuem bastante o custo e frete. Os da Um Coffee, por exemplo, passam a ser pagaveis com assinatura. 

[maxcoffee]

4 horas atrás, regisassao disse:

Depende do café. Tem gourmet que é bem razoável e se estiver fresco bate fácil um especial de 2 meses de torra.

Pra espresso, eu consumo com 10 a 30 dias. Se vai passar disso eu congelo. Acho até dois meses aceitável, mas vai perdendo os aromas. É tipo refrigerante sem gás, tem um limite que cada um começa a achar intolerável e pra mim 2 meses já não dá mais, comeco a torcer o nariz com 30 dias.

Sugestão: compre em volume pra baratear o frete e congele. 

Você tbm pode participar de compras coletivas como as do Diário de um Coffee Lover. No momento (até amanhã acho) tá rolando da Roast, que é excelente. 

Assinaturas tbm diminuem bastante o custo e frete. Os da Um Coffee, por exemplo, passam a ser pagaveis com assinatura. 

Pois é, eu já tinha ouvido falar dessa coisa de congelar, de que é eficiente e preserva o frescor. Mas fico meio com pé atras por medo de na hora da moagem umedecer o moedor por dentro (ouvi falar que é bom moer ainda congelado, pois se deixar descongelar, começa a condensar água nos grãos).

Eu fiquei bem curioso sobre a Um, principalmente depois que o Boram ganhou o campeonato mundial. Parece ser um café muito diferenciado. Fui ver agora e o valor na assinatura é o mais baixo que eu já vi! Vou assinar. Obrigado pela dica @regisassao!

[regisassao]

Pode congelar sem medo. Se quiser, tbm pode deixar o grão descongelar, mas não é necessário. 

Depois conta o que achou dos cafés da Um lá nos tópicos específicos. Particularmente, gosto muito, mas é questão de gosto também. As torras deles são mais claras que a média. 

[maxcoffee]

2 horas atrás, regisassao disse:

Pode congelar sem medo. Se quiser, tbm pode deixar o grão descongelar, mas não é necessário. 

Depois conta o que achou dos cafés da Um lá nos tópicos específicos. Particularmente, gosto muito, mas é questão de gosto também. As torras deles são mais claras que a média. 

Se as torras forem claras melhor ainda. Estou gostando cada vez mais de torras mais claras, e controlando bem as variáveis, fica bom até na moka. Sem falar que serve de musculação na hora de moer hehehehe

[Pereira]

Recentemente tive a oportunidade de conversar com um mestre de torra. Apensar de sua torrefação somente torrar sob demanda para o café chegar o mais fresco possível para seu cliente, ele acredita que essa "regra" de até quarenta dias de torra é muito superestimada. 

Nos testes que fiz em casa, consegui fazer ótimos cafés com grãs de 60, 70, 90 dias de torra.

Para o espresso a história é diferente, o café velho perde a crema e parte do corpo.

[maxcoffee]

5 horas atrás, Pereira disse:

Recentemente tive a oportunidade de conversar com um mestre de torra. Apensar de usa torrefação somente torrar sob demanda para o café chegar o maisfresco possível para seu cliente, ele acredita que essa "regra" de até quarenta dias de torra é muito superestimada. 

Nos testes que fiz em casa, consegui fazer ótimos cafés com grãs de 60, 70, 90 dias de torra.

Para o espresso a história é diferente, o café velho perde a crema e parte do corpo.

Pois é, eu sempre achei que era uma regra mais para o espresso ficar com crema, por causa do gás carbônico que depois de um mês diminui muito. Eu sinto que o café com torra mais recente realmente tem mais aroma, mas também já usei café mais velhos ainda estavam ótimos (principalmente moendo na hora). Como disse no post anterior, assinei o Um Coffee, e pedi o o que consumo em um mês (1kg), mas não vou ficar chateado se me mandarem tudo com até uns 15 dias de torra. Acho que ao final de 45 dias, provavelmente ainda vão estar ótimos.

[viniciusdsg]

Dependendo do café dá pra sentir que perde brilho com o tempo, principalmente quando ta aberto (pacote fechado tende a durar mais porque não tem tanto oxigênio no pacote). Deixa uma ou duas porções de café num canto por uns 3 meses e compara com o mesmo café congelado. Testar você mesmo é a melhor forma de ver o que realmente faz diferença para você.

Não vai umedecer o moedor, pode moer congelado sem medo. Faço isso direto e as mós de aço do meu moedor estão intactas. 

[ivoesazevedo]

@maxcoffee fala com o Ramão https://www.instagram.com/ramaozito/. Ele torra em Itajaí. Já comprei e tomei alguns cafés dele, desde o tempo da Café com Queijo na Avenida Brasil. Sempre que vou a Balneário Camboriú tento comprar café dele. Na última vez peguei um fermentado bem interessante.

[maxcoffee]

Vou testar o congelamento e tentar fazer essa comparação @viniciusdsg. Agora que eu tenho um freezer de verdade (-17º) acho que dá boa. Valeu pela dica @ivoesazevedo!

[maxcoffee]

Em 30/10/2023 at 13:42, viniciusdsg disse:

Dependendo do café dá pra sentir que perde brilho com o tempo, principalmente quando ta aberto (pacote fechado tende a durar mais porque não tem tanto oxigênio no pacote). Deixa uma ou duas porções de café num canto por uns 3 meses e compara com o mesmo café congelado. Testar você mesmo é a melhor forma de ver o que realmente faz diferença para você.

Não vai umedecer o moedor, pode moer congelado sem medo. Faço isso direto e as mós de aço do meu moedor estão intactas. 

Eu comprei uma seladora a vácuo bem baratinha no Mercado Livre e comecei a congelar café. Foi a melhor dica (crédito também ao @regisassao)... mudança de vida! Congelando ele em embalagem a vácuo elimina o problema da condensação quando descongela. Então já divido em porções menores pra não precisar ficar abrindo e fechando um pacote congelado.

Agora posso comprar quantidades maiores, aproveitar promoções e não ficar naquela neura de gastar o café antes dele ficar velho. Acabei até cancelando o clube de assinatura que eu tinha feito recentemente, pois gosto de ter mais liberdade pra comprar cafés conforme oportunidades, e não ficar "preso" a uma mesma quantidade de um só lugar todo mês.

[valacomum]

Olá.

40 minutos atrás, maxcoffee disse:

Eu comprei uma seladora a vácuo bem baratinha no Mercado Livre

Poderia passar o link do anúncio, por favor? Obrigado!

Saudações!

[maxcoffee]

17 horas atrás, valacomum disse:

Olá.

Poderia passar o link do anúncio, por favor? Obrigado!

Saudações!

Claro!

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-3449804337-embaladora-alimento-a-vacuo-rolo-promocao-selagem-vertical-_JM?quantity=1

Ela vem com um rolo de sacos de 5m x 20cm de brinde. E assim, a seladora funciona, mas dá pra ver que não é daquelas coisas que vão durar a vida toda... mas para o meu uso, que é esporádico, acho que aguenta um tempinho. Se daqui há algum tempo ela parar de funcionar, possivelmente vou investir em uma um pouco melhor.

Abraços!

[Gustavo Anechini]

Pessoal, revivendo o tópico aqui (caso tenha outro mais recente sobre, se puderem me redirecionar, agradeço!). Como vocês congelam atualmente? Geralmente eu compro pacotes de 1kg pelo preço, mas gostaria de entender a melhor forma de congelar. Se é porcionando, ou congelando o pacote todo e retirando quando for utilizar. Enfim, Queria começar a fazer isso, mas de uma forma que não vá prejudicar o moedor, e também que faça sentido. Se puderem compartilhar a forma que vocês fazem, eu agradeço!

[Neemias Silva]

Tenho comprado pacotes maiores também. Congelo depois de porcionar com uma seladora a vácuo.

Se congelar o pacote inteiro, corre o risco de umedecer quando for retirar a porção que vc vai moer.

Tenho uma dúvida quanto ao tempo que devo esperar pra congelar. Já congelei café com 4 dias de torrado. É correto fazer isso ou tem um período necessário de espera pra poder congelar?

[Rafael Simas]

Eu congelo em potinhos de vidro tipo de geleia. Cabe de 80 a 130g dependendo do pote. Tiro e deixo descongelar ai jogo pra embalagem original.

[eldermarco]

10 horas atrás, Gustavo Anechini disse:

Pessoal, revivendo o tópico aqui (caso tenha outro mais recente sobre, se puderem me redirecionar, agradeço!). Como vocês congelam atualmente? Geralmente eu compro pacotes de 1kg pelo preço, mas gostaria de entender a melhor forma de congelar. Se é porcionando, ou congelando o pacote todo e retirando quando for utilizar. Enfim, Queria começar a fazer isso, mas de uma forma que não vá prejudicar o moedor, e também que faça sentido. Se puderem compartilhar a forma que vocês fazem, eu agradeço!

O ideal é congelar por doses, mas se for pequenas quantidades em cada pote, tu pode descongelar uma e seguir usando até acabar. Eu uso aqueles saquinhos zip-lock que eu comprei na shopee. Super baratos e muito úteis. Acho que eu vi o @regisassao citar isso e algum tópico antigo e super funcionou pra mim .

[regisassao]

11 horas atrás, eldermarco disse:

O ideal é congelar por doses, mas se for pequenas quantidades em cada pote, tu pode descongelar uma e seguir usando até acabar. Eu uso aqueles saquinhos zip-lock que eu comprei na shopee. Super baratos e muito úteis. Acho que eu vi o @regisassao citar isso e algum tópico antigo e super funcionou pra mim .

Sim, uso os zips pra doses individuais, ou congelou um pacote de 250, tiro a dose que vou usar e devolvo imediatamente pro freezer.

Quanto ao tempo de torra até congelar, costumo congelar entre 15-20 dias após a torra. O ideal é congelar quando percebe que começou a piorar, mas provavelmente, se testar todo dia e chegar a essa conclusão, já acabou o café... rs...

Então, acho que depende muito do caso. Se comprou 2 kg do mesmo café pra estocar, numa promoção, dá pra ir tomando e congelar quando achar que chegou no pico.

Se comprou 10 tipos na compra coletiva e com 2 semanas de torra ainda tá terminando o primeiro ou segundo pacote, vai ter que chutar e congelar com 15, 20, 30 dias, ou o tempo que achar melhor. Mas dificilmente menos que 15 ou mais que 45.

[Lorenzo]

Experimentei pela primeira vez café com 1 dia de torrada e meu Deus, foi um dos melhores que já tomei. Tirando um leve retrogosto de torra/gás que o Mestre de Torras me falou que poderia ter. É mais provável que seja por conta do grão/qualidade da torra mesmo, mas vai ser interessante acompanhar a evolução dele nos próximos dias. Mês passado, só fui pegar ele com 15 dias de torra e não demonstrava tanto sabor.

[Pedro7]

Em 20/08/2024 at 10:36, Rafael Simas disse:

Eu congelo em potinhos de vidro tipo de geleia. Cabe de 80 a 130g dependendo do pote. Tiro e deixo descongelar ai jogo pra embalagem original.

Poderia ser em saco plástico próprios para congelador ou potes fica realmente melhor?

[Rafael Simas]

3 hours ago, Pedro7 said:

Poderia ser em saco plástico próprios para congelador ou potes fica realmente melhor?

Imagino que não teria problema fazer em saco plástico bem vedado. Só acho os potinhos mais práticos.

[regisassao]

3 horas atrás, Pedro7 disse:

Poderia ser em saco plástico próprios para congelador ou potes fica realmente melhor?

Eu prefiro saquinhos tipo zip que voce compra 100 unidades por 5 reais ou algo assim na Shopee. Uso uns pequenos, de uns 13 x 9 cm. Cabe 70g mais ou menos.