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Olá Daniel. Tudo bem? Minha impressão sobre os 1zpressos é um pouco diferente da sua, com todo respeito. Podem ter unidades com defeitos, assim como todo produto. Mas, pelo que sei, são poucos. Em relação aos classificados, não acho que esteja ligado aos possíveis defeitos. Tem questões ligadas a usabilidade e preferência. Tem pessoas que não se adaptam com o workflow, a moagem manual (especialmente para espresso que precisa de uma forcinha boa), outros que querem testar novos moedores (sou um exemplo disso. Kkkk) e alguns que não gostam do perfil sensorial gerado e querem melhorar. Um moinho elétrico, de fato, é uma mão na roda para o workflow, mas tem que investir consideravelmente mais grana e nem sempre tem um resultado melhor do que os manuais tops com os da 1zpresso. Enviado de meu SM-S901E usando o Tapatalk

Fala @Marcão.. eu até entendo que atrasos podem acontecer. Mas duas vezes seguida é demais. Além disso, a Aram já está no mercado há uns 4 ou 5 anos. Tempo mais que suficiente para conhecer sua cadeia de fornecedores. Além disso, eles já conhecem também a demanda de mercado, com isso, conseguem estimar a compra de peças e ter pelo menos um pequeno estoque para permitir a entrega no prazo. A impressão que tenho é que eles sabem que o prazo é maior e colocam um prazo mais baixo para as pessoas não deixarem de comprar. Depois vão de 15 em 15 dias falando que atrasou. Pra mim isso é uma vergonha. Já dava pra ter comprado uma flair dos EUA e recebido aqui. Honestamente, mesmo sendo uma cafeteira fantástica, eu não recomendaria mais pra ninguém a compra. @Aram, o que diz a respeito?

Cara, ela não agrada pessoas que não estão dispostas ou não tem tempo para fazer e apreciar um bom café. Todos os problemas são em questão de adaptação, mas para quem é amante de café a Aram é uma cafeteira diferente pela sua simplicidade x entrega. Mas eu acredito que chega uma hora que para quem entende de café expresso e segue o passo a passo, nos ajustes do expresso, a diferença do resultado final da xícara não vai mudar muito. Claro utilizando o mesmo café e mesmo moedor. Enviado de meu motorola edge 20 pro usando o Tapatalk Maior briga aqui em casa para não tocarem nessa bancada, kkkk Enviado de meu motorola edge 20 pro usando o Tapatalk

Amigos, fiquem tranquilo em relação ao prazo, a cafeteira é produzida artesanalmente, não tem a mesma velocidade de produção de uma indústria com linha de montagem, mas podem ficar tranquilo que embora demore chega, a minha demorou um tempo pra vir também, mas quando chegou foi só alegria, estes atrasos acontecem mesmo, por se tratar de um produto artesanal, tem que superar a ansiedade, mas pode ficar tranquilo que chega sim.

Sim! A flair 58 também me interessa e está chegando para eu brincar ! Kkkk Mas um ponto positivo que já vejo para o cafelat é que para torras médias e mais desenvolvidas, que geralmente uso para espresso, nem precisa aquecer o filtro! É só colocar o café, puck screen, água e mandar ver! Enviado de meu SM-S901E usando o Tapatalk

Boa noite pegando o gancho do @valacomum sobre o programa, daqui a pouco outro capítulo, e vi uma parte desse que você mencionou!

Belo cantinho, tudo muito organizado, parabéns!!!

Tenho um K4, uso PS nos dois métodos e WDT. Enviado de meu motorola edge 20 pro usando o Tapatalk

Acho melhor começar por quanto esta disposta a gastar? Dá pra começar com uns 1500 no minimo, mas se quer algo mais definitivo, sera muito mais que isso. E é tudo relativo no mundo do café. O definitivo de hoje, nao é mais o de amanhã. Por isso pergunto, quanto esta disposta a gastar inicialmente? Gosto mais do canal do Thales Nao sou Barista. Em ingles tem o do James Hoffmann, do Lance Hedrick, vários...

@gabrielgnboa tarde, tudo bem? Amigo, experimenta usar aquela escovinha de aço que vem, tenta passar ela por dentro do moedor, se tiver alguma coisa obstruindo, é provavel que você consiga remover com a escovinha, pode atravessar as mós com ela mesmo, deixa no nível mais aberto e faz isso, também passa um aspirador pra remover qualquer outra partícula menor, acho que deve funcionar.

Com isso as minhas suspeitas só aumentam, eu de fato estava pensativo a uns dias atrás, queria ter algo assim como coleção, e que de fato fosse funcional, mas pelo visto outras opções me darão menos dor de cabeça e mais transparencia. Recebi uma gaita/harmonica hoje, com nove dias de postagem.

Falando especificamente sobre máquinas essas são realmente as poucas opções que temos acesso fácil aqui no Brasil. Apensar de você não ter curtido o visual da Gaggia, essa é de longe, e bota longe nisso, a melhor opção. Você pode buscar algo usado como por exemplo Rancilio Silvia. Fora isso, aí realmente vai ter que "enfiar a mão no bolso" rs. Mas se me permite, tirar expressos em casa é um hobby caro, longo e trabalhoso (mas muito prezeroso!!).

Bem-vinda! Pois é, espresso é no geral bem caro e complexo. Como diz o James Hoffmann, saiba que você estará iniciando um novo hobby se decidir fazer espresso em casa. O valor que você vai gastar para ter os equipamentos necessários para produzir um espresso decente em casa vai depender muito do nível de conveniência que você quer. Por exemplo, a forma mais barata seria começar com um moedor manual e uma máquina manual ou uma de entrada que permite modificações. Essa forma porém, vai ser bem inconveniente: moer manualmente o café, operar a máquina manualmente ou realizar as modificações na máquina para que ela funcione de determinada maneira. Para alguns esse processo é até prazeroso e quisto, para outros, não. Minha recomendação seria explorar e estudar mais sobre o assunto, antes de correr para comprar algo que não te atender como espera. Conteúdo tem de sobra.

Olá. Bem vinda ao Fórum, @Fabi! Seguindo na linha do que já foi dito, vale a pena começar pelo moedor e por bons grãos recentemente torrados; isso, por si só, já vai te proporcionar um café melhor do que o da imensa maioria dos lares brasileiros. Quanto ao orçamento: ■ um moedor manual Kingrinder K6 novo, por exemplo, sai na faixa de uns 700 reais e, se for o caso, você consegue revender fácil depois, sem desvalorizar muito. O elétrico só vai ser necessário, ao meu ver, em caso de moer grandes quantidades ou de impossibilidade da pessoa de girar a manivela de um manual. ■ com relação ao método, pode começar usando os equipamentos que já tem em casa. No máximo, neste momento inicial, acho que seria o caso de você ter um porta-filtro (10 reais!!!), uma balança (dessas simples que saem por 20 reais) e uma chaleira bico "pescoço de ganso" com termômetro (150 a 200 reais), como estas daqui: https://www.google.com/search?client=ms-android-samsung-rev2&sca_esv=561326209&q=chaleira+pescoco.de+ganso+para+cafe+com+termometro&tbm=shop&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEwiK1t2fzISBAxW5HLkGHYATCwUQ0pQJegQIDRAB&biw=360&bih=572&dpr=3 Além dos filtros de papel, claro ; ) ■ quanto aos grãos, experimente alguns diferentes (aqui os preços variam muito, mas seria algo em torno de 50 a 100 reais por cada pacote de 250g de café especial, com muitas torrefadoras boas aí em Sampa) A partir daí, brinque com as variáveis (quantidade de água, temperatura, despejos de água, graus de moagem, grãos com perfis sensoriais diferentes, acréscimo de especiarias...). Sendo chef, você sabe bem como são infinitas as possibilidades. O bom e velho coador de papel pode te proporcionar uma bela curva de aprendizado. Neste meio tempo você pode continuar pesquisando sobre outros métodos e sobre máquinas de espresso. Inclusive aqui mesmo no Fórum, com tópicos que cobrem muitos aspectos deste mundo fantástico, sendo, para mim, uma ferramenta muito valiosa justamente por servir como um extenso arquivo que pode ser consultado por qualquer pessoa, a qualquer momento. E há também bons canais no YouTube, como o do Thales: https://www.youtube.com/nãosoubarista Outra fonte valiosa -- e gratuita -- de informação são os bons baristas, que podem em um momento tranquilo do dia dar algumas boas sugestões. E, pagando, você pode, também, participar de cursos e de eventos de degustação, como na Santo Grão. Sobre o gasto mensal, vai depender, em primeiro lugar, do ritmo de consumo. Só em grãos, devo precisar de umas 200 moedas por mês. Equipamentos, sempre de olho em algo, garimpando usados e buscando novos em promoção. Porque, sim, é caro e tem uma Disneylândia de apetrechos por aí. Do que foi escrito acima pelos colegas, discordo apenas em um ponto: eu não começaria com uma máquina manual de espresso como sugerido pelo @Octávio, mas sim com uma semiautomática, para poder buscar um pouco de consistência nas extrações -- lembrando que há prós e contras em ambos os casos e que, mais do que "certo" ou "errado", o que vale mesmo é o resultado na xícara, para o seu paladar. Por fim, Breville e Oster são máquinas pouco acima das de entrada. Gaggia tem muitos modelos, mas caso esteja se referindo à Classic, ela fica acima das outras duas. Seja qual for a sua escolha, todas as três podem te proporcionar um espresso agradável, observados os outros fatores (principalmente moinho, água, grão e mão). Saudações!

Não tem diferença, o importante é ocorrer a vedação adequada. O porta-filtro que vem com a máquina já costuma ser bem duro e 90 graus está praticamente no limite, não precisando ir além disso.

Testa usando somente os dois conectores do meio. IN-L você conecta a entrada e OUT-L você conecta o fio que vai pra bomba. Os dois conectores externos ficam sem nada.

Olá Fabi!!! Bem vinda a este mundo, é um caminho sem volta, e como já tem uma bagagem como chefe de cozinha, a sua exigência será ainda maior. Mas tem alguns pontos que eu gostaria de destacar. A principio a extração de café pode ser feita com muitos métodos e equipamentos, com valores variados, o valor gasto não definirá a qualidade da bebida, um "Melitão" cumpre muito bem a função. Sobre os grãos, hoje em dia existem muitas opções no mercado, não há como errar, sempre de a preferência por boas indicações, atualmente indico a Coffee and Joy. Sobre moedores, defina o método que mais terá tendencia a usar, isso ajudará no melhor custo x beneficio, tendo em vista que quanto mais voltado a precisão( para expresso), mais agregado será o valor, sempre indicarei moedor manual para uso caseiro, pois irá ser mais eficaz para moer quantidades próximas a 10/25 gramas de grão, moedores elétricos voltado a uso caseiro com precisão são raros, e quando se encontra, são muito caros, (estou namorando um Timemore), moedores profissionais para grande escala, não vale a limpeza para usar pouca quantidade. Sobre métodos (equipamento), tenho a máxima de separar um profissional de um "degustador" caseiro, tendo em vista que existem muitos equipamentos e métodos, a escolha entre percolação/infusão/pressão, irá definir a preferencia de sabores, melhor preparo e quantidade de insumos, optando pela percolação e infusão, o investimento fica suave (o gasto aqui é um luxo pessoal), optando pela pressão, as coisa ficam mais pesadas, pois envolve além da maquina, vários acessórios que com o tempo tornam-se essências. Sobre utensílios, acredito que como chefe de cozinha, você dá aula. Sobre curso, assim que fizer, já será uma profissional, seu café em casa nunca mais será o mesmo, um bom curso te entrega muito mais que apenas o preparo, o fascínio de conhecer cada espécie e variedade, regiões, altitudes, terruá, terreiro suspenso, chão ... etc, sem falar das competições, a importância do engenheiro agrônomo, dos cafeicultores, mestres de torra, q-grader ... etc. Dito isto, Noto que tem tendencia ao espresso, de fato partindo para este equipamento, a exigência de estudo e pratica fica maior, o investimento fica mais agregado, a precisão em todo preparo, tem que ser mais assertiva, tem boas opções e oportunidades nos classificados do fórum. Que tenha ótimas experiencias com café em sua vida, e pare enquanto há tempo, este caminho e só de ida. Abraço!!!

Olá! Tentando contribuir, diria que a principal reflexão deva ser acerca do moedor, não da máquina. Aqui, há muitas possibilidades. Recomendaria o Linglong R2, Kingrinder k4/k6 e os 1Zepresso (jmax, kmax, JE etc.) da loja Jaffee coffee Store ou Leshu Coffe Store no Aliexpress. Outras lojas também são confiáveis. Direto no Brasil, o Bravo IT, cujo próximo lote em breve estará disponível em: https://www.bravocoffee.com.br/moedor-de-cafe-bravo-it As primeiras opções giram perto dos 500/600, 1k, e a última, 2,3k. Dessas máquinas que citou, diria que a Gaggia é a melhor opção. Mas, no seu lugar, sacrificando um pouco a pretensão de vaporização/latte art, consideraria uma Flair. Em caso de não viagem própria, é difícil trazer para o Brasil, mas é possível pelo https://grabr.io/pt . Eu mesmo fiz assim. Indico a manual pois você diz que tem predisposição para estudar e ir a fundo, e as manuais são um laboratório para trabalhar e aprender sobre as variáveis, entregando uma bebida de grande qualidade, além de sua versatilidade quanto ao perfil de extração. Há a Aram também, com site próprio. A partir daí, uma balança, um bom tamper se precisar. Bem como fazer wdt, improvisado mesmo (comprando agulhas de acupuntura). De grão, recomendo Torra Fresca, os pacotes vêm com 500g, dá para treinar bastante... Há um tópico aqui sobre grãos recomendados, há ótimas opções. Das que conheço destacaria a torrefação da Wolff Café. https://forum.clubedocafe.net/topic/9496-torra-fresca-caf%C3%A9s/#comment-232693 Dar uma olhada nos tópicos de moedores aqui do fórum, além dos Classificados, em que aparecem boas opções também. https://forum.clubedocafe.net/forum/5-moedores/ Em suma, há um gasto alto de início, e recomendo que este seja focado no moedor, se se precisar economizar. Enquanto isso, buscar aprender pelos conteúdos do fórum, vídeos e publicações pela internet.

Ótimo contra-ponto Márcio, essas percepções, como a que eu tive, frustra possíveis compras, já sobre os moedores elétricos, a limpeza também desanima bastante, passei para frente meus anteriores, e fiquei com um mais antigo (que adquiri a pouco tempo no ML).

saindo mais uma remessa, The third batch in Group 1: 608 units of 078S-BLACK (EU plug) and 160 units of 078S-WHITE (EU plug) will be shipped soon. Orders included in the third batch are listed down below: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1tAhURlbdi4HNWxVCPoO5iXFV35ks3rqiDHXCnOaPiYE/edit?usp=sharing Remarks: If you need to hold your parcel or change your address, please email us at market@timemore.com within Sep 1st. Shipping is scheduled to start around next week, and an estimated shipping time would be around 35-40 business days. *For orders shipping to Iceland and Norway, there will be a certain amount of customs fee. Kindly pay for the customs fee first and we will reimburse the amount later after provided with the invoice/proof of payment.

Vou dar a minha opinião: Sobre não ter a crema, pode indicar várias coisas... que a moagem está incorreta para o espresso tradicional, ou está canalizando, ou o café já não está fresco suficiente. Dito tudo isso, se o gosto é bom a crema não importa, hoje existem diversos estilos de espresso que resultam e menos crema mas têm ótimos resultados. Agora, essa questão da pressão de compactação, na minha experiência não faz diferença acima de 8-10Kg. O mais importante é fazer o tamp bem reto e acertar a distribuição.

Brinquedos novos direto da Shades of Coffee. Tela, chuveiro IMS, porta-filtro naked, cronômetro e kit de molas. - Não gostei do resultado do café com a tela. - Ainda não instalei o chuveiro IMS. - Esse porta-filtro naked é muito mais bonito e bem acabado que o original da Classic, que é bem feio e tosco. Mas o resultado com o original está melhor. - Só comprei esse cronômetro porque estava muito barato. Não achei nada prático. - E, na dúvida, ainda não instalei a mola de 9BAR por conta da garantia. [ ]'s

https://youtube.com/shorts/LXUZWva1LJA?si=0qOIFpz_vYx3j1gO Esse no teste é o meu medidor mesmo, não tenho como saber se os outros são calibrados assim, deve ter alguma variabilidade. No caso a linha vermelha deve ser evitada mesmo, se aparecer já está passando dos 10 bar.

Fiz a substituição do manômetro da minha máquina. O anterior estava funcionando, mas a adaptação da glicerina que fiz não ficou 100%, começou a vazar bem pouco. Então achei melhor substituir logo: Ele encaixou melhor na abertura que eu havia feito, e ainda tem o acabamento metálico em volta. Ficou até com cara de peça original. Para quem quiser o link do manômetro (11 bar) e da conexão dele para mangueira de 4mm, segue: https://s.click.aliexpress.com/e/_DdfmDeL https://s.click.aliexpress.com/e/_DB8uraL

Olá. Eu quero comprar produto bom, por preço justo e sem ter dor de cabeça. Se o item for nacional, tanto melhor. Mas, na minha modesta opinião, se for para passar raiva, pouco importa a bandeira do fabricante. Saudações!

Olá. Resgatando tópico antigo para falar de um novo programa sobre café na TV por assinatura, com estilo similar ao finado "Tá na hora do café": o canal Modo Viagem (antigo Mais Globosat) está exibindo o "Mapa do café" todas as quartas-feiras às 20:00. Ontem (05/07) foi o exibido o segundo episódio da primeira temporada. Saudações!

Caros, Somente contribuindo com a questão do porta filtro naked - foi uma dúvida minha e pode ajudar outros. Eu arrsiquei e comprei este no Ali e acabou de chegar - encaixou perfeito sem necessidade de adaptações. Vem também com um filtro 2 cups. O cabo do PF é um pouco frágil, mas o encaixe foi perfeito. https://pt.aliexpress.com/item/1005003111636730.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.11.5b59caa4YuzovS&gatewayAdapt=glo2bra

Não postei antes, mas fiz o PID. Está funcionando a contento. Para o termopar, acabei colocando em um dos parafuso de fixação do termostato de extração. O local que tinha imaginado e indicado tem uma temperatura muito estável, que não é influenciada pela entrada de água, o que leva a uma dinâmico de controle lenta. Algo que tive que fazer na oster foi passar fita isolante em toda a malha metálica do termopar. Sem usar, acabava tendo fuga, o que derrubava o DR aqui de casa. Depois que isolei. sem problemas. Fiz uma modificação com um interruptor, com um lado colocando o PID e o outro deixando o termostato original.

Seguem os links de onde comprei meus acessórios: - Filtro Despressurizado: https://shopee.com.br/Acbr-51mm-1-2-4-Xícaras-Cesta-De-Substituição-De-Filtro-Para-Café-Sem-Fundo-i.272098192.11777657700 - Porta Filtro Naked: https://shopee.com.br/O-H-51mm-Coffee-Bottomless-Portafilter-with-Filter-Basket-Wooden-Handle-Replacement-for-Delonghi-EC680-EC685-Coffee-Machine-Tool-Reusable-Alloy-Filters-Coffee-Extraction-Accessories-i.288631727.11136789884 NOTA: Quando comprei, estava cerca de 70 reais. as abas são mais grossas e é necessário limar até a espessura ideal para a máquina... deu trabalho... Notar que o porta filtro está esgotado e com um preço bem mais caro do que o que eu comprei. - Controlador PID: https://pt.aliexpress.com/item/4000867077645.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.10.421bcaa4g8FAKS&gatewayAdapt=glo2bra NOTA: Entrar em contato com o vendedor e solicitar o termopar com o terminal em arruela. Ele faz a substituição sem cobrança de valor adicional. - Dimmer: https://pt.aliexpress.com/item/1005004778397485.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.19.421bcaa4g8FAKS&gatewayAdapt=glo2bra - WDT: https://pt.aliexpress.com/item/1005004748316630.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.48.421bcaa4g8FAKS&gatewayAdapt=glo2bra - Funil para o porta filtro: https://pt.aliexpress.com/item/1005001586432382.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.54.421bcaa4g8FAKS&gatewayAdapt=glo2bra

sergio.m #170 Tutorial do Café Espresso Objetivo Esse tutorial é para quem quer extrair um bom café, estilo italiano, em máquinas semi-automáticas com filtros não pressurizados. No final há uma ressalva para o uso de filtros pressurizados. O que é necessário? 1) Máquina semi-automática Na máquina semi-automática você terá a tarefa de colocar o café moído no filtro, compactá-lo, ligar e desligar a bomba. Diferente das máquinas automáticas e de cápsulas, o controle da extração e qualidade do café na xícara dependerá muito mais de você. Essa é a parte divertida e gratificante. Pesquise a área das máquinas, seguem alguns exemplos: Electrolux Chef EMC10 Saeco Poemia Gaggias domésticas (Classic, Twin, Color, ...) Rancilio Silvia Ascaso Steel Uno 2) Moedor O moedor (ou moinho) que transformará os grãos de café em pó, é um item muito importante quase sempre desprezado pelo iniciante. Sem uma boa moagem, não há como fazer uma boa extração. Não economize! Você deve comprar um moinho que tenha mós. Passe longe dos moedores de lâminas que mais parecem um liquidificador. Tipos de Mós, Moinho manual e moinho elétrico Se ainda não tem moedor, estude a área dos moedores, seguem alguns exemplos: Porlex mini Lido 2 Baratza Encore Nemox Lux 3) Café Se você quer café gostoso tem que usar café bom, de torra recente e moído no momento da preparação. O ideal é usar café que após a torra tenha entre 7 e 14 dias de descanso. Antes dos 7 dias você perceberá um gosto diferente que é o do CO2 que ainda não foi eliminado. A partir dos 14 dias a oxidação começa a ser mais significativa e o sabor original vai degradando. Onde comprar café especial online no Brasil? 4) Filtro duplo Você fará a extração usando o filtro duplo que vem na sua máquina (é geralmente o maior). Também é necessário que ele (e o porta filtro) seja despressurizado. Pesquise no fórum sobre como despressurizar seu filtro caso ele não seja. A verdadeira crema formada em cima do café só acontece usando filtros despressurizados. 5) Tamper Para uma compactação do pó bem feita será necessário um tamper compatível com seu filtro. O pó mal compactado pode criar um problema chamado canalização, onde a água não passa de forma homogênea pelo pó e assim extraindo pouco do café. 6) Balança Para conseguir progresso você terá que ser metódico. Há algumas variáveis no preparo do espresso e quanto mais conseguir diminuí-las melhor. Existem balanças baratas com resolução de 0,1 g no mercado livre. O que é a extração de café? É importante entender esses conceitos. Isso vale para qualquer método de extração. A extração do café do pó acontece basicamente de duas maneiras: - Por infusão, onde o pó fica diluído na água. Com o passar do tempo mais café é extraído do pó. Após um certo período o café é filtrado. Um exemplo é a prensa francesa. - Por passagem, forçando a água pelo pó e ao mesmo tempo filtrando durante o processo. Com o passar da água mais café é extraído do pó. Esse é o caso do espresso. A velocidade com que a extração acontece depende: - do grau de moagem. Quanto mais grosso o pó mais rápida é a extração. - da temperatura da água. Quanto mais alta a temperatura mais rápida é a extração. - da vazão de água. Quanto mais água passar pelo pó em determinado tempo, mais rápida é a extração. Quanto mais café é extraído do pó, mais pro lado do amargo fica a bebida. Quanto menos, mais pro lado do ácido. É importante fazer uma extração que deixe o café equilibrado. No café espresso, o pó fica compactado no filtro que é encaixado na máquina, e a extração é feita com água em torno de 92 C, passando sob pressão, durando entre 15 e 25 segundos, gerando uma bebida com aproximadamente o dobro do peso do pó. Exemplo de porta-filtro e filtro com o pó compactado: Como fazer uma extração de espresso? Há algumas variáveis no preparo do espresso. Temos que fixá-las ao máximo e tentar alterar só uma para alcançar o sabor desejado na xícara. Pressão Essa é fácil, você não precisa se preocupar. Sua máquina tem pressão adequada, a não ser que esteja com defeito. O espresso é bem flexível nesse quesito. Temperatura Já a temperatura é importantissíma! Pesquise sobre sua máquina e descubra como começar toda a extração na mesma temperatura. Se você começar a extração cada vez em temperatura diferente sempre terá sabor diferente na xícara. De modo geral em máquinas mais simples: - ligue a máquina com o porta-filtro conectado assim ele também aquece. - espere a luz indicadora mostrar que a água chegou na temperatura de extração. (tem máquinas que essa luz apaga e outras que acende). - aguarde mais uns 5 minutos para que toda a máquina chegue numa temperatura estável. Enquanto isso a luz indicadora ficará ciclando. - na hora de extrair, ligue a bomba imediatamente quando a luz indicar que a água chegou na temperatura máxima. Não deixe de se especializar nisso. Procure como "surfar a temperatura" de sua máquina! Massa de pó no filtro Como você está usando o filtro duplo, começar com 14 gramas é adequado. Use sempre 14 gramas durante o aprendizado. Da mesma forma que a temperatura, é importante fixar essa variável para ter repetibilidade nos cafés. Se seu moedor permite, pese 14 gramas de grãos, moa tudo, e use todo esse pó no filtro. Esse é um bom método para moedores manuais. Caso contrário, vá moendo diretamente no filtro e pesando até que obtenha 14 g de pó ou mais. Depois descarte o excesso. Facilita usar um copinho de iogurte cortado ou similar para que não caia pó para fora. Distribuição e compactação do pó Ainda com o copinho, use um palito de dente ou outra coisa comprida e fina para misturar o pó. Caso seu moedor deixe o pó empelotado isso vai resolver. Também distribua o pó no filtro para que fique razoavelmente plano. Agora é a vez da compactação usando o tamper. Não precisa de muita força, mas é necessário ser consistente. Sempre use a mesma força. Tente apoiar o tamper por igual para que não sobre áreas do pó mal compactadas (áreas fofas). Seja firme e compacte uma única vez. Mais de uma vez pode trincar o bolo e a extração poderá canalizar. Grau moagem A moagem é a variável que será modificada para você conseguir a extração desejada. Comece moendo no ponto que deixe o pó parecido com açúcar refinado. Quando parar a extração Inicialmente você vai fazer um espresso de intensidade média, que tem razão de preparo 50%. Isso significa que o peso do pó é metade (50%) do peso do café. Como você começou com 14 gramas de pó, a xícara terá 28 gramas aproximadamente de café. Se não for possível fazer a extração com a balança embaixo da xícara, pese ela depois e logo você saberá qual o volume equivale a essas 28 gramas. Dependendo do café, mais ou menos crema será criada o que vai alterar esse tal volume, por isso é bom fazer essa verificação de massa e volume na xícara quando trocar de café. Dependendo do café é possível 28 gramas na xícara ter 5 ml ou 20 ml de crema! Essa variável agora também é fixa, 28 g. Extraindo o café de referência (regulando o moedor) Quando a máquina indicar que é a hora de começar a extração, ou seja, temperatura certa, ligue a bomba. Como referência básica ligue um cronômetro quando começar a cair café pelo filtro. Pare a extração e leia o cronômetro nas 28 gramas. Se sua máquina não para rapidamente o fluxo, tire a xícara de baixo, trocando ela por um recipiente que receberá o restante do café a ser descartado. O tempo ficou entre 15 e 25 segundos? Se não, faça o seguinte, e sempre pare nos 28 gramas: - moa mais fino para que a extração ocorra em mais tempo. - moa mais grosso para que a extração ocorra em menos tempo. Para isso use a regulagem mais precisa de seu moedor. Acertando o sabor (se necessário) Chegando aqui você tem um espresso com razão de preparo 50% usando 14 gramas de pó, extraído entre 15 e 25 segundos. Experimente o café! Gostou? Ele pode estar equilibrado ou ácido demais ou amargo demais. Se equilibrado, parabéns! Agora se estiver desbalanceado, você tem dois métodos para corrigir, dependendo da precisão de seu moinho. - Método 1 (massa na xícara fixa e moagem variável) Se seu moinho tem regulagem de moagem bem precisa, onde cada regulagem altera bem pouco a dimensão do pó, use esse método. Mas isso não impede de usar também o método 2. Mantenha a massa da extração fixa nas 28 g. Se o café está amargo, engrosse a moagem. O café vai demorar menos tempo para extrair e assim deverá sair menos amargo e ir para o lado ácido. Se o café está ácido, afine a moagem. O café vai demorar mais tempo para extrair e assim deverá sair mais para o lado do amargo. - Método 2 (moagem fixa e massa na xícara variável) Se o café está amargo, pare mais cedo a extração, com menos de 28 gramas. Se o café está ácido, pare mais tarde a extração, com mais de 28 gramas. Agora basta ir experimentando e aplicando os métodos 1 e/ou 2 até que o café chegue no sabor que te agradar mais. E não esqueça, seja metódico! Anote as regulagens, variáveis e o que sentiu pelo sabor. Breve estará extraindo cafés melhores que em 90% das cafeterias por aí. Porta-filtro ou filtro pressurizado Não quer despressurizar seu filtro? Não quer a verdadeira crema no seu café? Ok, faça as seguintes alterações no tutorial. - Esqueça completamente do tempo de extração. - Deixe a moagem um pouco mais fina que café de coador. O que não pode acontecer é a moagem ser fina demais para que ela gere a pressão na extração. A pressão deve ser dada pelo artifício pressurizador do filtro. - Não ponha força no tamper, apenas nivele o pó. - No item "Acertando o sabor", use apenas o método 2 Exemplo de pressurização. Filtro com apenas um furinho: Dicas e observações - No item "Acertando o sabor" você conseguirá alterar o equilíbrio ácido-amargo mas jamais conseguirá vencer o sabor principal da torra e do grão. Se seus grãos estão com torra bem clara sempre tenderão a cafés mais ácidos. Se seus grãos estão com torra bem escura sempre tenderão a cafés mais amargos. Sugiro começar o aprendizado com uma torra média. - Mantenha a máquina, moedor e acessórios limpos. Quando acabar uma sessão de cafés, ligue a bomba deixando passar água pelo chuveiro da máquina, e em seguida limpe-o com um pano. Se sua máquina tem válvula de 3 vias procure sobre "backflush". No caso do moedor é bom semanalmente fazer uma limpeza do possível pó velho retido (use pincel, escova, aspirador). - Caso não vá consumir os grãos dentro de 14 dias após a torra, empacote bem para não entrar ar e umidade, e congele. Quando for usar, não precisa nem esperar chegar a temperatura ambiente, pode usar gelado mesmo no moedor. - Mais para frente, quando estiver bem confortável com as extrações, você pode alterar o equilíbrio, a intensidade e a quantidade do café, usando filtro despressurizado e esse algoritimo. Fim do Tutorial do Café Espresso