regisassao

Curiosidade: qual moedor você usa? Acho que o Scott Rao é famoso por ter livros nessa área. O James Hoffmann também tem um que cobre desde variedades, cultivo, torra, até o preparo. Não sei quão detalhada é a parte sobre o espresso. Uma opção também é fazer um desses cursos sobre a parte sensorial, sobre cupping, cursos preparatórios para Q-grader etc, para aprender a identificar os aromas, aproveitando para trocar ideias com os baristas. A Um Coffee tem alguma coisa nesse sentido, acho que os cursos são na unidade do Bom Retiro em São Paulo, não sei de onde você é, mas deve ter esporadicamente em BH, Rio...

Difícil decisão mesmo. Pelo que disse, é uma máquina com histórico de problemas. Eu venderia e compraria outro modelo, dessa vez pesquisando mais sobre a durabilidade. So não sei indicar qual seria uma boa opção. Mas que bom que pelo menos consertaram na garantia. Boa sorte aí!

Para quem tem uma Poemia, a prova que não precisamos de uma máquina de 30 mil reais... kkk...

Poderia vender e comprar um Bravito tbm

Mais um motivo pra comprarmos Waals: o custo é mais elevado que um Melitta também pela escala de produção que não tem nem como comparar. E sendo uma commodity, também deve flutuar com o valor da celulose no mercado internacional e dólar... Se bem que a concorrência é com a Hario e eles devem arbitrar o valor em função da marca e reputação, abocanhando eventuais ganhos que uma queda do dólar ou celulose tenham no mercado. De qualquer forma, sempre que a qualidade é boa, prefiro gerar empregos no Brasil e é muito mais sustentável em se falando de um "pedaço de papel".

Ah sim, são perfis diferentes. Tem gente que prefere uma BMW usada e outros um Corolla novo. Não tem certo ou errado, apenas prioridades e gostos diferentes.

Sem falar que o grão seco (torra mais escura) mói mais fácil que o grão mais "umido" (torras mais claras)... Essas assistência deve entender de moedor de cana, não de café...

Posta no Instagram e marca a barista desse post ou de qualquer outro relacionado a cafés: https://www.instagram.com/tv/CXOeNkYFE-g/?utm_medium=copy_link Eu ainda colocaria uma pergunta do tipo "como posso crer que o moedor pode ser bom e que a manutenção esta sendo feita corretamente se o pessoal da Tramontina nem entende de café?"

Tem que ver também em quanto tempo tá passando. O Nao sou Barista fez um review recentemente comparando filtros da Hario e Waals. Os da Waals estavam demorando mais pra passar, de forma que precisava moer mais grosso. Eu fiz na V60, filtro da Waals, clique 150, e passou em uns 4 min uma receita de 200 ml para 12g, método Tetsu Kasuya, mas na caneca mesmo, ou seja, despejo sem muito controle, temperatura tambem controlada pelo inicio do surgimento das primeiras bolhas. Como demorou pra passar e são 4 despejos, ainda assim achei que tinha ficado doce. Era pra ser um café mais ácido, um Bourbon Vermelho fermentado, o Vinhoso da AKSA. Mas de novo, não sou referência pra coado. Faço se tiver algum problema na máquina de espresso, ou as vezes pra ter outra percepção do sensorial.

Eu uso muito pouco pra coados, nao que nao goste do K4, mas porque dificilmente tomo coados. Porem, o último que fiz foi no 150 e ainda acho que poderia ser mais grosso, pois curto uma leve acidez.

@Alison Eduardo Piegel faz uns testes lado a lado e posta aqui. Alem do K4, eu também tenho o K2, mas derrubei e amassou o encaixe. Dá pra moer coletando o pó num outro recipiente, mas tenho receio que algum desalinhamento interno invalide uma comparação. Eu acho que ainda mói bem, pro meu uso como bkp tá ok, mas para um comparativo lado a lado acho melhor dois moedores 100%. Como o pessoal sempre pergunta as diferenças sensoriais de um moedor pra outro, acho legal se conseguir compartilhar suas impressões. Abs e parabéns pela aquisição. Eu acho esse K4 fantástico (pelo menos enquanto não tenho um Bravito ou Kinu... rs)

Tem um review que alguém pergunta nos comentários e o cara responde que é 58 mm. Achei meio estranho...

Estou usando no 72, mas são moedores diferentes, eu faço WDT e pré-infusão com dimmer subindo gradualmente. Pela minha experiência, posso/devo moer mais fino que sem pré-infusão. WDT tbm me possibilitou afinar mais. Os grãos não ficam com aparência de congelado mesmo, parecem apenas gelados, mas deve estar ok. E no vácuo, está no melhor dos mundos em termos de conservação Essa torra, na minha opinião é média pra média clara, tem de ser mais fácil de moer mesmo e congelar não dificulta mais. Eu comprei recentemente o Paraíso da Um Coffee, delicioso, mas torra média clara e bem difícil de moer, um dos mais duros que peguei. Subi um vídeo da minha extração só pra você ver:

@Danfont estou usando o mesmo Acaiá no K4, um moedor com mós mais voltadas para espresso, mas também com entreclique de 16 microns. Sempre ouvi bons relatos do K6 para espresso. Então, entendo que não é o moedor. A minha máquina é mais simples que a sua, uma Poemia, com PID e dimmer. Tiro 18/36 em cerca de 25 segundos. PID tem ficado entre 88 e 90 dependendo dos testes que tenho feito com o dimmer Meus espressos estão saindo bons, com bastante crema, achocolatados, eu considero um espresso clássico na minha opinião. Seu ratio e tempo de extração parecem corretos, em teoria, porém, como disse a @Mojavesp se a quantidade está aquém, esse pode ser um problema, pois tem mais propensão a canalizar, por exemplo. Tempos também são muito relativos, na minha opinião. Tem café que eu gosto de extrair na faixa dos 15-20 segundos, o que muita gente deve considerar um sacrilégio. Então, minha sugestão é afinar a moagem, mesmo que o tempo aumente até 40s, vai testando até achar seu paladar Aumente tbm a quantidade de café como sugerido acima. Vai aumentar o tempo de extração tbm. Outra pergunta: como esta conservando o café? Estou deixando na embalagem original, bem fechada e apenas com um elástico. Nem cheguei a congelar esses grãos, mas pode ser uma boa se você demorar pra consumir o resto. O CO2 tende a desaparecer e junto a crema que você queria. Finalmente, não sei se esta preaquecendo por muito tempo, mas sugiro 15 min pelo menos pra aquecer bem o grupo e portafiltro. Vou ver se subo uma extração que fiz do Acaia pra você ver...

Não entendi. Uma Silvia a venda na mesma faixa de preço? É difícil mas nas últimas semanas venderam uma Audrey (Silvia com outro design), uma Gaggia Twin e uma Gaggia Classic Pro, se nak me engano. Todas na faixa de 1.500 a 2.000. Tbm anunciaram a venda de Gaggias Classic por 4800 via ML ou uns 4 mil por fora, máquinas novas. Cada uma tem um perfil, com seus pros e contras, mas são opções...

Esse portafiltro parece os da Philco 15/20bar. Curiosamente ela também promete 20 bar. Se for o mesmo da Philco, ela tem 51 mm. Mas o melhor mesmo é você medir. A máquina já chegou?

@Gabriel Cunha você que estava na dúvida, apareceu uma promoção no Ali e o K2 esta saindo a 422 reais, e você ainda consegue incluir cupons de desconto. Muito bom o preço!

Acabei de ver que o K6 está 670 e o K2 420, e ainda entram descontos com cupons em cima desses valores. Tá muito bom o preço mesmo!

Eu tenho o K4, mesmo esquema: tem a vantagem de sabermos exatamente o ponto da moagem e tem um espaço entre cliques muito reduzido, que te dá possibilidade de regular bem tanto um espresso como um coado. No K4, cada clique da 3-4 segundos de diferença na extração de um espresso. No K2, 4-6 segundos. K2 da 18 microns por clique e o K4 #! 16 microns por clique. No K6 também são 16 microns por clique mas não posso dizer que vai dar os mesmos 3-4 segundos que o K4. Mas o que isso tudo significa: para ajustar o espresso você pode mudar 1 ou 2 cliques por vez, para coados, serão 5-10 cliques por vez. K Pro eu não lembro de cabeça a distancia entr clique, lembro que o JX Pro São 12.5 microns. Em suma, o grande benefício é no espresso, na minha opinião.

@Diegowo se ainda não viu, dá uma olhada no review do Não Sou Barista sobre o K6. Ele não faz comparação direta, mas tem review do C2, e se não me engano dos moedores da Breville e Baratza. Como ele tem um padrão de review, inclusive com degustação, pode te dar uma boa referência. Eu não tenho o K6, mas pela minha experiência com o K2, acho que ambos seriam ótimas opções como moedores backup (e mesmo como principais) e certamente você vai encostar o C2 se comprar um Kingrinder.

Só pra reforçar o coro: dá pra fazer o Rex C-100 controlar inclusive a vaporização. Eu isolei totalmente a resistência dos termostatos deixando apenas o PID controlando seu acionamento. Pra vaporizar basta colocar uma temperatura de por exemplo 135 graus e girar o knob de vapor (o botão de vaporização sem função e o de extracao controla somente a bomba). Com isso, o único porém na Silvia vai ser o fato dela ser single boiler e ter uma caldeira relativamente pequena.

Um cuidado ao comprar: manometros: verificar bem as medidas e padrões. Tamanhos de manometro, de conectores, passo das roscas, inclusive medidas internas das mangueiras, variam e sao bem confusos. Eu comprei um de 40mm de diâmetro que é o menor que tem, e queria um axial, pois acho mais facil de instalar, menos frágil, e o acabamento pode ficar quase como um embutido se nao quiser fazer um buraco preciso e bem acabado. Com glicerina nesse tamanho, axial, e acima de 15 bar, só achei no padrão kg/cm3 mas é praticamente 1 para 1 a conversão pra bar. A rosca queria 1/8 BSP para aproveitar um conector que já tenho, mas só encontrei aproximadamente 1/4, mais especificamente M10*1. Já o espigão que conecta na mangueira tinha de ser 6 mm que é o diâmetro interno da mangueira no meu caso, mas acho que algumas máquinas usam 8 mm. Caso queiram comprar na mesma especificação, eu coloquei os links do Ali nesse post:

Hoje eu fui no Pato Rei de Pinheiros e realmente é uma ótima cafeteria, e com boas opções de almoço, num lugar aberto e bem ventilado, não tinha muita gente, então achei bem tranquilo mesmo pra quem ainda está mais preocupado com a COVID. Com o calor intenso, quis provar um cold brew e eles tinham 4 opções, eu fui de coffeega, um método de gotejamento mais lento, estava bem refrescante, foi uma ótima pedida. No espresso, tinha duas opções, uma mais convencional e outra com um fermentado que eles chamam de abacaxi. Fica bem ácido, até mesmo pra mim que curto uma leve acidez e procuro pelos fermentados para espresso. E não é um ácido de subextração, é a característica mesmo. O café estava bem equilibrado. Na parte da tarde, fui na Um Coffee Co do Itaim Bibi. O espresso estavam servindo com o Paraíso, que eu já tinha usado em casa e gostado muito, foi interessante tomar lá e provar o mesmo grão com uma extração profissional numa La Marzocco. O da Um Coffee veio com aquele tigrado de Instagram, mas não tive interesse em ficar tirando foto, só quis degustar calmamente e estava excelente. Fiquei um bom tempo lá, conversando com um amigo, e acabei pedindo também um drink de café, tônica e xarope de limão, que não é muito a minha praia, mas nesse calor de hoje foi uma ótima pedida. Eles também possuem uma área mais aberta, com duas mesas de 4 lugares cada e 2 mesas altas para 2 lugares cada, na área interna não contei os lugares, mas é pequeno o espaço. O atendimento também é muito bom lá. Apenas para referência, o espresso da Um Coffee saiu a 7,50, já o do Pato Rei a 14,00 (eles tem o de 11 reais com cafe gourmet também, mas a comparação nao seria justa com o Paraiso que atinge 86.75 pontos). Achei puxado o preço no Pato Rei. Talvez valha a pena a experiência só porque eles são mais ousados nas experiências e a chance de surpresa são maiores por lá, tanto no cardápio de café como no do almoço e doces. Na Um Coffee do Itaim Bibi o contra foi uma obra em frente com 3 caminhões fazendo um barulhaço, numa rua que já tem movimento de ônibus. Acho que agora não é o melhor momento pra ir nessa unidade.

Estava pensando em ver os filtros da IMS ou VST para La Spaziale, mas acho que eles tem uma borda diferente que pode não encaixar no portafiltro da Poemia. Complicado pagar caro e não servir depois...

Legal! Acho que vou comprar também!