regisassao

Ah, eu sempre fui durante a semana, não sabia desse detalhe, mas ainda bem que deu pra curtir o Cafezaum.

Se está no centro, vale ir na Five que fica na rua da Quitanda antes de partir para o Cafezaum.

Mas quais as suas dúvidas, @Ribeiro777?

Use um copo graduado. Pelo volume você tem uma ideia do ratio. Se quiser improvisar, faz uma marca em uma xícara transparente.

Acidez faz salivar no fundo da língua. Adstringência faz a boca secar. Amargor é só lembrar de café pilão. Eu começaria com: gostei ou não? Ficou melhor ou pior que o anterior? No mais, vai nas dicas do @Rafael Simas.

Ambos os caminhos são válidos, mad imã variável por vez. Sugiro usar a moagem primeiro, se necessário um ajuste fino, aí sim iria pra dosagem.

Era de uma pessoa de Campinas, mas só pode ser a sua. Não lembro de ter visto outra Silvia com PID anunciada nos classificados do fórum

Normalmente é sinal de superextracao. Mas se te agrada, desencana. A palavra final é do seu paladar Não tenho muita ideia. Colocar óleo de cozinha nas bordas talvez? Gelo no tamper para o metal contrair um pouco?

Eu usei um C2 temporariamente. Quando mudei para o K2, foi um salto espetacular. O K4 então, fora de serie! Entre cada clique no C2, deve sar uma diferença de uns 10s na extração. No K2, de 4-6 segundos, e no K4, 3-4 segundos. Por isso que o C2 nao é adequado para espresso.

O racional do botão de vaporização é aumentar a temperatura alem dos supostos 94 graus ou seja la qual for a temperatura de extração proporcionada pelo termostato de extração. O termostato de vaporização deve chegar a uns 135 graus. Então, depois que acender a luz indicando que a máquina esta pronta para a extração, voce pode colocar em vaporização por alguns segundos e extrair na sequência. Se esperar demais, a água chega perto dos 135 e o café saira superextraido. Se esperar de menos, vai ficar apenas ligeiramente superior a temperatura padrao de extração. Vai contando os segundos e ajuste a temperatura conforme o paladar. Isso é o famoso "surfing" de temperatura. E deixar o portafiltro esquentando por 10-15 min é essencial. Se a temperatura nao estiver estabilizada, voce tem mais uma variavel inconsistente na sua extração. Além de ser mesmo recomendado esquentar o portafiltro para nao atrapalhar a extração com um "dreno" de energia.

Comigo, o puck screen não faz muita diferença, a não ser deixar o chuveiro mais limpo. Esse grão não deve ser dos melhores também, deve ser torra antiga e mais desenvolvida, daí o amargor. Apenas para testes, você consegue avaliar se ficou mais ou menos amargo, treinar ajuste de moagem, de compactação, ratio etc, mas nao é um grão para te dar ótimos espressos, diria que é apenas para aprendizado e assim que você testar um café especial bem torrado, nunca mais vai querer Melitta.

Eu usei apenas uma vez, quando fiz o vídeo do PID com o Thales. Parece ok, só não sei sobre durabilidade. Essa mesma. O grande diferencial, na minha opinião, é ter os 3 níveis de temperatura. De resto, não acho que seja um grande upgrade em relação às demais. A Gran Gaggia é a Poemia com marca Gaggia. O portafiltro de várias Gran Gaggia é de 53 mm. Não sei porque tem algumas com 58 mm, mas é algo para ficar atento. Já a Baby tem um problema reportado aqui no fórum de quebra frequente dos botões, que são caros para trocar pelo original, mas podem ser trocados por comuns, mudando apenas a estética. Vai nessa então, aproveita pra dar uma revisada interna, e manda ver. Deve ganhar alguma vida útil com a Chef Crema. O mais fácil é dimmer. E ainda te possibilita variar a pressão durante a extração, podendo fazer pré-infusão por exemplo. A OPV vai te dar uma pressão fixa: quando ultrapassa aquele máximo, ela desvia a água para o reservatório. E normalmente é muito difícil trocar a OPV de máquinas de entrada. Faça uma busca aqui no fórum. Já vi fotos de Chef Crema com manômetro, a parte de dimmer e PID tbm é bem documentada, e tem um vídeo do Não Sou Barista mostrando a instalação do PID, em breve ele vai fazer o da instalação de dimmer tbm.

Tirar cafés na sequência pode dar inconsistência pela dificuldade de manter a temperatura. Apenas para fins de teste, tente dar uns 15 min entre as extrações, mantendo o portafiltro no grupo. Se quiser um café mais quente, vale escaldar a xícara. Quanto ao mais aguado, esse aguado com o mesmo clique que ficou bom pode significar canalização ou temperatura significativamente mais baixa. Já o café mais forte, deve ser a diferença de 4 cliques.

Já vi anunciado aqui por 4 mil com PID. Foi no ano passado, não faz muito tempo. Por 6-7k, você compra máquina revisada por pessoas aqui do Fórum. Eu ficaria atento ao ML e OLX e tentaria comprar por até 4k.

Se quiser algo com qualidade similar à Chef Crema, diria que a Philco 15 ou 20 bar seriam as equivalentes. Você pode colocar PID, dimmer e manômetro se quiser melhorar a extração. Com esse valor, você também encontra uma Dedica usada, que é um pouco melhor que as máquinas de entrada. Ela já possui por exemplo 3 níveis de temperatura de extração. Já se quiser subir um pouco mais o nível, tem as Breville e Oster Xpert. A Oster, em promoção você deve comprar na faixa de 3 mil. Tem ainda a Gaggia Classic, por pouco mais de 3 mil também. Porém, se fosse pra gastar 3 mil na Gaggia, eu ficaria atento aos classificados, OLX e ML, para tentar comprar uma Silvia por 3-4 mil usada, faria uma revisão, colocaria PID/dimmer/manômetro também. O pessoal aqui no fórum inclusive está modificando máquinas com o projeto Gaggiuino. O @Felipe_Silva por acaso está fazendo a Silviuino. A Silvia tem componentes melhores que a Gaggia e um razoavelmente boiler maior.

As torrefacoes que torram sob demanda não te atendem? Normalmente torram em um dia e postam em no máximo 3 dias, algumas enviam no dia seguinte da torra.

Foi o que pensei. Mas bom ter a certeza. Já se entregou, né? Pra mim, torra recente é obrigatória. Tem que chegar com no máximo 7-10 dias de torra, senão, não consigo consumir até uns 20 dias, que é o meu ideal.

Esses cafés da Coffee++ chegam com torra recente? Sempre tive um receio por parecerem massificados.

Tem que ver o estado delas. Uma Poemia por 150 pode estar bem ruinzinha. Um preço razoável seria uns 300. A Dedica é a melhor, mas por 500 tbm tem que ver o estado e o modelo exato. As Dedicas costumam aparecer por uns 1000 reais. As Philco acho piores que a Poemia, por terem a resistência externa (da Poemia é interna e acho que isso permite uma resposta mais rápida do PID, caso instale), mas vai ser mais fácil comprar um naked. Pra Poemia, tive que mandar um serralheiro abrir o fundo do portafiltro. As Philco ainda possuem a vantagem de ter vídeos do Thales em Português. Pra modificar a Poemia, pesquisei muito site gringo. O racional da modificação do PID é igual ao do vídeo da Philco, dimmer não tem muito segredo, mas um vídeo da máquina exata que vai modificar sempre dá uma tranquilidade a mais pra quem nunca fez nada parecido. Então, se a Dedica estiver em bom estado, acho que iria nela. Se não tiver certeza, iria na Philco nova mais barata (não vejo grande vantagem na 20 bar, mas veja os vídeos do Thales pra ter sua opinião). Espero ter ajudado mais que confundido… rs…

Legal, achei aqui e coloquei na lista para futuras visitas. Obrigado.

No Google só aparece a unidade da Faria Lima. Tá aberto ainda na Juscelino? Outro que não achei no Google. Só aparece no outros endereços...

Há umas duas semanas, fui na Coffeeholic, na rua das Pitangueiras, 128, em Santo André. Provei um espresso que estava sem corpo, sem crema, flat, padrão "xícara cheia". Nem parece focada em cafés especiais. No ABC, continuo com o Segredo da Felicidade como 1a opção.

Essa semana conheci a Soul, que fica na Augusta, 1524, a praticamente uma quadra da Paulista. É uma cafeteria pequena, tinha apenas 3 opções de grãos, dois torrados por eles no Ovelha Negra, um torrado pelo Thiago Sabino, que também está torrando no Ovelha Negra. Para o espresso, estavam usando um café mais espresso clássico que eles mesmos torram. Estava muito bom, bem tirado, recomendo o lugar. O valor também é bem honesto, 6,80 por um espresso. Não provei as comidas e outros métodos, mas o espresso redondinho valeu a visita.

Que bom que deu certo. Sugiro o PID tbm. Foi a melhor modificação que fiz na minha Poemia.

Sugiro começar vendo o vídeo do Thales sobre instalação do PID e o vídeo sobre a Poemia tunada, que fala um pouco do que você consegue extrair a mais da sua máquina ao instalar um PID, dimmer, manômetro...