Octávio

Olha, faço geralmente ~160 ml no Melitta n. 100, com ~11 g, água a ~90º. Utilizo moagem média, movimentos circulares e, logo depois do último despejo, balanço um pouco o porta filtro. Há uma receita interessante aqui: https://youtu.be/rHiiBHem5B4

Tem um Koar de inox com este mecanismo de controle. Mas, aparente e infelizmente, não continuado. Parecia muito interessante.

Como faço pouco café, passei para o 01. E realmente é melhor, fica bem mais tranquilo extrair, fica-se com a percepção de que se usou todo o potencial do filtro. Caso queira outro método que remeta à prensa, tem também a Clever. Porém, creio que um melitta simples 100 já permitiria uma boa jornada de testes e, inegavelmente, sensoriais.

muito interessante, Rafael. Obrigado por compartilhar a experiência. Admiro esse espírito arguto e investigador. Sei que não é bem o foco, mas, quanto à experiência com o moedor, com esta questão da retenção atenuada, passa a abandonar o manual no espresso?

Ulisses, me identifico bastante contigo. Também achei muitas vezes informações confusas e conflitantes. O que me ajudou foi pensar mais na extração (e assim, o que posso fazer para evitar/otimizar tal efeito) e não tanto em seguir receitas prontas, daí meu comentário foi neste sentido. Sobre a proporção, perdão, digitei errado. Geralmente passo 160 ml de água para ~12g, ou 225 ml para 15g. A complexidade de filtrados muitas vezes é subestimada, mas tenho certeza de que pegará o jeito. Na cafeteira italiana, gosto muito da citada técnica do James Hoffmann. Tens toda razão quando fala da importância do ponto de partida. O fórum é rico nisto. Indicaria:

Olá, como bem disseram os colegas, é importante testar, ajustando ao próprio gosto. Creio que o caminho é entender a lógica de extração de café antes de mais nada. Ajustar as variáveis, uma por vez, a partir deste entendimento. Não há muito sentido em se prender em números de cliques, ponto zero etc. Talvez só como ponto de partida. Algumas vezes vi alguns vídeos sinalizando um clique tal para determinado método, notei que usava um bem diferente, e ainda assim, provavelmente, os dois estejam adequados kk. Costumo usar 1:15 nos coados, moagem média, e na italiana média fina. Não com a mesma proporção em métodos muito diferentes.

Tentou mudar a quantidade de café no filtro? a proporção (1:1, 1:2, 1:3)?

Comprei apenas uma vez, mas digo tranquilamente que recomendo. Chegou aqui bem rápido, nem três dia de torra, se não em engano. Ótimo aroma, tranquilo de tirar doçura, e se deu bem em espresso de máquina caseira simples.

Sim, Gabriel. Dê uma olhada neste vídeo:

Lucas, o Rafael pode ajudar bem mais. Mas sobre a questão da temperatura, a configuração faz toda a diferença. Quando vejo que mexer na moagem e quantidade, em determinado ponto, não faz chegar a um sabor bom, mudo a temperatura, e o impacto é bem grande. Confesso que tenho usado a temperatura média, não costumo usar o Hack da temperatura. E o puck é muito bom para questão da limpeza do chuveiro. Não me vejo mais sem. Parece que nas caseiras ajuda na uniformidade da extração. Também aconselharia wdt quando passar a usar o despressurizado

Há uns bons meses tenho experimentado regularmente os cafés da Wolff Café. Gostei do atendimento, sempre prestativo e solícito, é disponibilizado também muito material sobre a extração e o próprio café. Legal também que, em decorrência da retirada presencial, acaba se tornando possível estar perto ou dentro do processo de torrefação. Enfim, parece um trabalho bem sólido, sério e transparente, de ponta a ponta. Quanto ao café, acabei por me render. Dividem seus cafés em linhas, com respectivo nível de torra e perfil sensorial. Não tenho a pretensão de fazer extrações profissionais, de toda forma tenho gostado muito de ter tais grãos em casa. Em termos de frescor e aromas são sempre incríveis. Vêm em caixinhas as embalagens, com etiqueta sobre a origem e sensorial. Dos que recebi não listam para cada qual muitas e copiosas notas sensoriais, geralmente sinalizam na caixinha duas ou três. E de fato, chega a impressionar como é possível remeter ao sabor apontado. E assim, não são apelativas e poluídas as informações ou muito complexas, estão dispostas de forma bem limpa. O que não curto muito é não ter, na embalagem propriamente dita, algum sisteminha de abre e fecha, para vedar bem depois de aberto. Porém, tem a válvula e o material bom, e isto basta. Por incrível que pareça, em minha máquina caseira, não me dou melhor com a linha de entrada, W0, cuja torra é mais desenvolvida. De toda forma, creio que sou mais dos coados, e a linha de entrada possibilita boas xícaras, mas confesso conseguir mais facilmente nas demais linhas e em outras marcas ressaltar e sentir a doçura. Gostei especialmente da W2, torra clara, um do qual ficou muito explícita a lembrança de morango. E, em que pesa eu ser desajeitado, não consegui deixar uma extração ficar ruim. Sem dúvida, meu café favorito até aqui. Em geral, são grãos que que possibilitam uma experiência. Sei que isto é moeda, chavão de marketeiro moderno, mas é algo crucial, penso. E por isto recomendo. É um grão que marca momentos.

Legal saber que têm um bom atendimento. Tive esses filtros de 100 unidades, estavam ok. Gosto bastante do método.

Olá. Não sou nenhum especialista, mas apanhei bastante nessa questão. Busquei seguir várias dessas receitas famosas. Acho que é muito bom pois ajudam no aprendizado de algumas questões envolvidas na extração. Porém, uma hora busquei adaptar para as minhas condições e vivência, sem seguir na risca. O café faz toda a diferença, pegava um com torra mais desenvolvida e ficava a buscar acidez que não existia. Da mesma forma, em torras claras, buscava coisas que não existiam. Mas voltando à questão da demora, para mim, o que resolveu foi trabalhar com temperatura elevadas, a relação com a moagem é outra, e evitar agitações na partes finais da extração, sem muitos despejos. Geralmente, faço um despejo maior de pré infusão, depois um pouco de agitação e, por fim, concentro um pouco para emular uma rápida infusão. Fica na casa dos 2:5. Proporção de mais ou menos 15, inclinei mais para 14 ultimamente.

obrigado pela recomendação. Parece ser muito bom.

Achava que era mero capricho. Mas, realmente, depois que passei a usar WDT, pude notar que a coisa melhora, no sabor. Incrível. Como dito já, aqui notei também que o tempo de extração muda um pouco. Agradeço a quem compartilhou a experiência.

Fica. Para meu tipo de uso, isto não faz diferença alguma. O Rafael aqui do fórum fez algo muito inteligente. Colocou o parafuso, selando-o por fora com um silicone. Daí corrige esta questão.

Nunca estive com a Philco. Diante da dúvida, optei pela Dedica. Não me arrependo. Então só posso dizer sobre esta. Me agradam na Dedica a construção (porte esguio permite coloca-la em quase tudo que é lugar, é sólida), as três opções de temperatura e controle de volume. Acho simples adaptar o filtro não pressurizado. Esquenta bem rápido e aparentemente é bem durável, sobrando no uso doméstico. Um porém é o espaço entre a bandeja e grupo, fica tudo meio apertado, quando se usa balança. Recentemente apareceram bons anúncios da Dedica lá no Classificados, com muitos acessórios.

Olá. A minha é maior, 6 Xícaras. De todo modo, deliberadamente não encho tudo de café, e passei a regular a moagem a partir de disso. Também utilizo moagem média fina. Cabem por volta de 30g, mas coloco 25g, e a água fervida até ~250ml. E a coisa me parece homogênea. É isto o que tem me agradado, depois de muitas tentativas, bem potente, com bastante corpo e acidez equilibrada.

Olha, penso em que o processo de coar manualmente, sem máquina, é bem diferente, com maior flexibilidade na composição, pois há muitas variáveis em jogo e seu manejo influencia muito no sabor. Aconselho dar uma lida em tópicos do fórum:

RomeoRomeo fechou, infelizmente. Ali por perto costumo ir ao The Coffee. Também há um lugar chamado Botanista. Gostei bastante, fizeram-me um incrível coado. Usam o café Tocaya, vendem também, com data de torra recente. Sobre À Mercê que citei, usam o café Siriema, que recomendo muito. Há também lugar que vende uns cookies, esqueci o nome, mas fazem espresso com o W0 da Wolff Café. https://www.botanista.cc/menu https://siriemacoffeeroasters.com/

Victor, não costumo fazer tal quantidade, um litro. Porém, talvez seja uma ideia a ser considerada, neste caso, diluir água quente em uma quantidade adequada e concentrada. Já ouvi relatos positivos nessa linha, manejando-se o equilíbrio. Sobre o Melitta, sinceramente acho que também seria uma boa. Aliás, para qualquer quantidade, não descarto de jeito nenhum o Melitta, pelo contrário.

Olá, Bruno, O meu, no estágio de trava, também fica exatamente no quatro. E então este quatro se torna meu zero, regulo o moedor por voltas (40 clicks). Daí costumo girar completamente até a segunda vez pelo quatro, completando-se, pois, 80 clicks, a partir do que incremento/diminuo. No Melitta, utilizo entre 74-77. Talvez seja fino demais, mas tomo como base meu gosto kkk. De toda forma, geralmente procedo à pré-infusão mais um despejo único, afinal fica perto de amargar. Se isto ocorre, aí engrosso. Noto que a diferença do nível de torra influencia bastante, bem como a relação disto com a temperatura da água, a marca do filtro (tenho preferido o da 3 Corações, pois passa mais rápido). Até por isto, manejando tais variáveis, já regulei também perto do 100. Na Moka, mantenho perto de 83, fica com uma acidez bem legal. Depois deste ponto sinto que o café sai muito rápido, deixando também resíduos. Compartilhe sua experiência, podemos ir trocando informações! Estou ainda a conhecer o moedor direito

Na República, destacaria À Mercê (Praça da República, 119, nos francos da Secretaria da Educação), além do citado e ótimo RomeoRomeo. Está em seu início, creio que tem muito potencial. Fico na esperança de que se consolidem, e o aperfeiçoamento é incremental. Seja como for, o espresso já é magnifico, também é possível comprar café em grãos com data torra recente.

Olá. Pode informar quais as formas de pagamento?