Octávio

Pessoal, olá. Uma coisa que me intriga é a prática de RDT. Para quem não sabe, é o nome dado àquelas pequenas borrifadas de água nos grãos, num recipiente externo ao moedor. A função é diminuir a estática, de modo que não fiquem partes de café nas partes intermediárias ao coletor/copinho final. Em minha experiência com moedores, apenas com manuais, vejo que alguns destes moedores promovem mais estática, mas depende em especial do grão. A 1zpresso não cita explicitamente recomendação contrária à prática (apenas indica não fazer diretamente no moedor), enquanto, que, por exemplo, "recomenda fortemente" não moer grãos congelados. Qual é a experiência de vocês quanto a isto? Usam sem receio? Já notaram algum contra na prática? Sabem de alguma fonte que indique efeitos no médio prazo? Notam que a estática interfere muito na retenção de manuais?

Legal. As fotos ficaram ótimas! O meu Koar é o de acrílico, a base junta. Realmente, o pessoal geralmente comenta esta questão de o material da base solta passar aroma um pouco. E interessante ver que há novidade no perfil sensorial. Quanto ao de acrílico, creio que está mais próximo do Melitta e afins do que do v60, apesar de ser versátil, sim.

Olá, Anara. Em minha experiência pessoal, também em fase de aprendizado, não tenho me dado bem com moagens grossas em filtrados, seja qual for o perfil sensorial gerado pelo moedor. Tenho preferido filtros de papel com tendência para um bom fluxo de passagem, usar moagem média e média fina no Koar, v60, Clever e mesmo melitta. Meu ponto de partida em relação a este tema é a temperatura, com torras claras uso temperaturas altas já de partida. Quanto à moagem, aí infelizmente o “depende” é mais explícito! O que pode ser pedagógico para a próxima extração é o aspecto da borra Se estou a usar um grão com torra mais desenvolvida, passo para um de torra clara, aumento a temperatura, uso a mesma regulagem, por vezes a borra fica um pouco com aspecto de lama ao final no Melitta e Koar. A tentação é engrossar, mas a coisa pode provavelmente culminar em sub extração, afinal é mais difícil extrair, como bem dito pelo colega. Meu procedimento, pois, é manejar os despejos e agitação, de forma que uma moagem um pouco mais grossa não resulte em sub extração, e a borra tenha um bom aspecto. Claro, o que dá a diretriz mais importante é o gosto na xícara. O que percebi é que, mesmo que a fase final passe um pouco de 3 minutos, o sabor em si não é automaticamente amargor. Creio que um dos fortes apelos ao café especial é a ojeriza ao amargor, então, não estando amargo, tudo certo. Porém, não é bem assim, é indecisa a fronteira entre extrair bem e ficar subaproveitado o potencial do grão.

Márcio, se me permitir mais um pergunta: você chegou a testar o moedor na prensa e Clever? Se sim, o que achou?

Márcio, lá no anúncio é aconselhado não desmontá-lo. Foi tranquilo quanto a isto? Optei por um outro moedor um dia antes desta postagem haha. Talvez teria mudado a decisão.

Recomendo de grão o Torra Fresca. De moedor tive o k2, muito competente em todos métodos, com bom ajuste para espresso. A ferramente de wdt é bem barata e indispensável.

Sugiro que, antes, escolha um moedor de maior precisão. É o item mais importante. Há o Kingrinder K4, K6, J-max, os Linglong (pelo que se vê nos ótimos tópicos do @MarcioMO) etc. Sugiro dar uma olhada. Tem muito material aqui no fórum a respeito de tais moedores. Tenho uma Dedica, me parece durável, sim. Sem modificações e com filtro despressurizado, tenho a impressão de que com uma Flair 2 pro eu conseguiria resultado melhor, ao poder controlar a pressão. Muitos modificam tais máquinas caseiras, para maior controle das variáveis, promover maior consistência. Ainda, uma coisa a ser considerada é a do vaporizador, inexistente em manuais.

Chegou a Tiny2S aqui. Não fiz testes metódicos, apenas a testei nas situações habituais, segundo meu tipo de uso. Em espresso em máquina simples, Clever (500ml) e Koar/melitta com jarra pequena/copo. Testei principalmente no modo manual/normal, Achei muito bem construída, bem intuitiva, rapidamente se aprende as funcionalidades. O tempo de resposta achei adequado, me pareceu estável, não notei oscilações ou grandes atrasos. Mas, em substância, não mudou grande coisa para mim, comparando com a genérica que tenho, só a questão do cronômetro, muito útil. Contava no celular. De todo modo, recomendo, importa muito a questão do tamanho, e futuramente penso em Flair também. Valeu, @regisassao! Tirei umas fotos, também compartilho um vídeo, só para ilustração (por favor, relevem a medonha qualidade da imagem) Com o passar do tempo, posso complementar.

Também tenho preferido trabalhar com 16g ou 15g na Dedica. Em termos de sabor, muito melhor. Mas observo aqui que, com tais doses, passa pó para o copo. Daí vem a tentação de aumentar a quantidade e engrossar a moagem rs. Você notou isto, resolveu?

Como estava o gosto na xícara? Já notei isto de o bolo "subir" e se expandir um pouco, mas apenas umas duas vezes, enquanto ainda estava em busca da regulagem. Presumo, pois, que talvez ocorra em virtude de problemas na compactação, ou da quantidade x moagem. De todo modo, o sabor não estava bom em tais casos.

Estou aqui com um café de torra clara que, nos últimos dias, estava sem graça na Clever. Deixei a moagem média/média fina, passei para proporção 1:13 e aumentei o tempo de infusão, melhorou bastante. Pelo menos neste caso, notei que a moagem mais grossa era inócua.

Muito legal. Obrigado por compartilhar. Muito bom acompanhar o aumento de alternativas, a preços mais acessíveis. Desculpe pela pergunta boba, mas algumas mós revestidas de titânio, associadas a espressos, geralmente, pelo menos em moedor manual, são pretas. Tem alguma explicação para isto? Me chamou a atenção este dourado. Aquela do Bravo It para coados segue tal cor, sendo a original preta.

No duro? Creio que se trata de outro modelo, sem o "s" ao final. Pelo que vi isto corresponde a diferenças de funcionalidades.

Perguntei ao pessoal da Aram sobre a possibilidade de manômetro, eis a resposta: "Ainda estamos desenvolvendo o manômetro, achávamos que conseguiremos disponibilizar em dezembro mas não concluímos o projeto. No momento estamos sem previsão mas se comprar a máquina sem o manômetro incluso, você conseguirá comprar depois pois o cliente poderá substituir as peças sem muita dificuldade".

Talvez um bom sinal, em meio ao cenário ruim para o mundo do café que estava a ser descortinado no primeiro momento: https://g1.globo.com/economia/noticia/2023/04/18/governo-recua-e-mantem-isencao-no-comercio-internacional-entre-pessoas-fisicas-ate-us-50-diz-haddad.ghtml

Pois é, logo depois de seu primeiro comentário procurei ler sobre, ao cabo do que resolvi arriscar também

Que bom! Se puder, depois compartilhe a experiência, parece ser bem interessante. Não conhecia.

Que bom! Mantenho-me como assinante e, como retiro presencialmente, quase sempre levo grãos com 3 dias de torra. Explicaram-me uma vez que, como a maioria dos pedidos é feita via correio, o lapso até a entrega faz com que os cafés cheguem já no período ideal de data de torra, a partir e não longe de 6 ou 7 dias. Minha linha favorita continua sendo a W2, tenho achado a W1 a mais versátil, com bons resultados em filtrados e espresso. Realmente, é uma ótima torrefação

O k6 leva tempo parecido para moer para espresso.

No mercado de usados é comum encontrar máquinas em bom estado já com o filtro despressurizado. Dê uma olhada nos Classificados aqui do fórum, bem como OLX e ML. Algumas de entrada já vêm com a opção de uso de cápsula, o que pode aumentar a versatilidade, considerando esta questão de diferença de perfil, esta eos citada pelo colega, em sua descrição, diz que há esta compatibilidade

Ele chega a comentar a questão da temperatura. Minha chaleira é simples, com termômetro analógico. Tento lidar com o atraso comum a este tipo de equipamento não sofisticado, mas como ponto de partida não costumo passar de 90º para torras escuras, as para as demais testo de 91º para cima, não dá para cravar de premissa, pois de fato depende.

Kayke, como ponto de partida sugeriria o que mais ou menos fazia aqui com o k2: clique 75, temperatura a depender do perfil de torra, 11g para 160ml, pré-infusão de 50g, despejo até 110g aos 45s, até 130g aos 1:10s, até 160g aos 1:30s. Movimentos circulares, despejos não muito longe da cama, causar um pouco de agitação no começo. Daí, vai ajustando. Dê uma olhada na técnica do James Hoffmann.

Legal, Régis. Lá me disseram que para espresso utilizam grão de torra escura, que vendem por 21 reais 250 gramas. Na primeira vez que fui, não gostei, mas depois disso gostei bastante. O curioso é que acabei comprando este grão para fazer espresso em casa. O pacote vem com a bravata "amargo como sua vida", indica intensidade e que é torra escura. Mas, ao moer levei um susto, pois parecia torra clara no esforço... e quanto ao sensorial, até agora só consegui extrair café com predominância da acidez, mas bem saborosa, não desagradável. Não sei é se é algo do k6, creio que não... mesmo tomando lá havia uma acidez saborosa. Mas talvez seja esta subextração citada.

Sobre a experiência de café no centro, para atualizar, há dois lugares que tenho estimado: - de longe o melhor espresso para meu gosto é o do restaurante Botanista (Rua Bento Freitas, 290). Usam café Tocaya. Muito doce. Quase sempre incrível. Vendem café em grãos, e consegui tirar espresso muito bom em casa com o café. Custava 5 reais o espresso, agora aumentou um pouco. Fazem coado ótimo também. - Por um Punhado de Dólares (Rua Nestor Pestana, 115): excelente. Vendem três tipos de grão (torra escura e torra clara). Há várias opções e estilos de bebida e opções de sobremesa. Curioso, talvez não devo ter observado direito, mas ainda não me deparei com naked. De toda forma, percebo que certa irregularidade parece inerente mesmo aos lugares especializados.

Fica na Rua João Brícola, 59, ao lado do metrô São Bento (saída Boa Vista). https://vejasp.abril.com.br/coluna/delicia-de-conta/historico-predio-das-moedas-no-centro-ganha-um-cafe/