eldermarco

Opa, eu recomendo fortemente que você use um WDT. Na minha humilde opinião, o WDT é a ferramenta com o impacto mais significativo para home baristas. A distribuição precisa ser o mais uniforme que você conseguir. Outra coisa. Só faça extrações com a sua máquina e porta-filtro quentes. Eu costumo encaixar o porta-filtro na máquina, ligar ela e deixar uns 30 minutos aquecendo. No meio do caminho ela tenta desligar. Pressione o botão de 1 ou 2 xícaras e ela acorda novamente. Eu tb faço uma ou duas extrações em falso para garantir. Incluindo uma imediatamente antes da extração. Dito isso, eu sugiro que inicialmente você persiga um ratio de 1:2 e quando conseguir extrações melhores você altera esse ratio com uma moagem mais grossa. Aliás, é bem possível que a sua moagem esteja grossa demais e por isso você está obtendo esses resultados, com uma extração muito rápida. Não tenha medo de afinar a moagem, ainda que o tempo ultrapasse os 30s. Recentemente eu fiz uma extração de 50s e me surpreendi ao ver que o resultado ficou muito bom. O importante é o resultado na xícara. Evite o uso de puck-screens, por enquanto. A considerar pela minha experiência, o puck-screen pode te confundir quando você está iniciando, gerando resultados bastante irregulares. E quanto ao K6, é um moedor que pode te entregar ótimos resultados.

Reiterando o que os colegas falaram, o importante é estar de acordo com aquilo que agrada o seu paladar. Faz alguns testes por aí experimentando os cafés cada vez mais frios e compare a diferença até chegar em um ponto que te agrada. Se o café for bom, tu pode beber até gelado. Em épocas de muito calor eu faço uma extração mais concentrada e diretamente em uma jarra com gelo para refrescar.

Bom, vi hoje que a minha compra de um outro moedor passou pela alfândega sem taxação.

Não tem diferença, o importante é ocorrer a vedação adequada. O porta-filtro que vem com a máquina já costuma ser bem duro e 90 graus está praticamente no limite, não precisando ir além disso.

Não coloque tanta força assim no tamper. O objetivo é apenas compactar para eliminar o ar que pode atrapalhar na extração. Um pressão entre 15-20kg é o suficiente. Quanto aos moedores Kingrinder, cada um vem com o zero real em uma posição - por zero real eu me refiro a posição a partir da qual o moedor trava. O meu antigo K4 travava no clique -11 -, o que torna difícil compartilhar a referência entre os colegas. Eu diria que, contando a partir do zero real, uma moagem para espressos deve ficar entre 74-82 cliques na maioria da vezes. No meu caso, essa posição fica no 63-71 do anel de regulagem, já que eu tinha que descontar o -11.

Isso pode ser uma característica do café que você está utilizando. Alguns cafés geram mais crema dos que outros. Só é importante ter uma torra mais recente. A crema se dissipar também acontece ao longo do tempo.

O ideal é armazenar só a dose que você vai utilizar no dia para evitar abrir o saquinho e colocar o grão em contato com mais ar e também deixar algum tempo fora do freezer enquanto pesa o que vai usar. Eu costumo armazenar em doses de 10g (para fazer só uma xícara), 20g para mais café e 17g para os espressos que costumo fazer depois do almoço. Eu tbm considero a retenção do moedor e coloco um pouco mais para garantir, principalmente nos espressos.

Atualmente, espresso, AeroPress e alterno também entre V60 ou Mellita, a depender do grão.

Eu uso saquinhos zip-lock que comprei na Shopee. Super barato. Eu procuro comprar um tamanho que caiba a dose sem sobrar muito espaço e tento retirar o máximo de ar que dá antes de fechar e colocar no freezer. Ontem mesmo eu fiz um café com quase 2 meses de torra e não notei grande diferença. É verdade também que o meu paladar não é tão apurado quanto o de outros membros do grupo, mas acredito que é um ótimo método para retardar o processo de degradação do grão.

Depois que a solução com vinagre correr pelo sistema, você enxagua bem a máquina, limpando, colocando água limpa no reservatório e deixando toda essa água passar por tudo.

Tem que contar com a sorte para não ser taxado. Eu estou esperando um outro moedor e com expectativa de que poderei levar ferro dessa vez, mas o preço está excelente. Pouco tempo atrás os Kingrinders K4 e K6 eram mais caros que ele. As coisas estão mudando bastante. Espero que as boas máquinas de espresso também caiam de valor. A minha La Marzocco está me esperando!

A Tramontina recomenda o uso do vinagre de álcool. Na primeira vez eu usei com um certo receio de que poderia deixar algum resíduo, mas parece ter funcionado.

Não sei se é esse exatamente o seu problema, mas eu tenho duas balanças por aqui, sendo que eu uso mais a da da Timemore. Após o último despejo as minhas duas balanças também começam a mostrar um peso menor, mas a queda fica entre 1-2g até a conclusão da extração. Eu considerei algo normal, talvez associado com a evaporação de parte da água que foi despejada ou algum problema de estabilização da balança. Mas como não é algo que me atrapalha, tá tudo bem.

Ao que parece, está mesmo em modo random, mas um pouco mais incisiva que antes. Eu ainda não fui taxado nas minhas duas últimas compras, sendo que a última nem chegou, mas já foi liberada. Fiz uma compra de maior valor e vamos ver o que vai acontecer quando chegar no Brasil. Quanto a taxação de compras abaixo de $50, o ideal é recorrer disso pq não deveria acontecer, até onde eu tenho conhecimento. Inclusive, vi outro colega falando que até mesmo as compras abaixo de $100 não deveriam ser taxadas.

Se não me falha a memória, as regras que estão sendo desenhadas permitem isenção de pessoa jurídica para pessoa física dentro do limite de $50.

Por enquanto as coisas seguem como antes por aqui. Eu também fiz algumas importações entre 20 e 30 dólares e não fui taxado.

Boa! Eu também prefiro comprar dessa maneira, mas a parte ruim de comprar pequenas quantidades é o frete, que pode levar uma parte boa da grana que poderia ser utilizada para comprar bons cafés. Nesse caso acaba valendo mais a pena comprar uma quantidade um pouco maior e tentar algum método para prolongar a vida útil.

Aproveitando o gancho no que tu falou, acho que vale a pena adicionar que é possível congelar o café para ganhar algum tempo, já que nem sempre dá para consumir tudo em tempo que mantenha a qualidade. É importante, no entanto, que se se faça isso separando por porções antes de colocar no freezer. Eu uso sacos zip-lock para esse tipo de coisa.

Seria interessante entrar em contato diretamente com a Tramontina para confirmar isso. Eu acho estranho que comercializem uma máquina sem que exista peças de reposição. E se o problema ocorrer durante a garantia? Uma outra possibilidade é que as máquinas mais recentes podem utilizar peças diferentes das máquinas mais antigas e daí não existir a peça. Mas ainda dessa maneira eu consideraria um ponto negativo, dado que o antigo que estamos falando é 2017. De qualquer maneira, eu acho que vale a pena conversar com a Tramontina. Por vezes a assistência técnica sabe menos que o cliente sobre o produto que eles cobrem.

Um dos motivos de eu frequentar esse fórum é que sempre tem respostas bastante completas e pessoas com um ótimo conhecimento por aqui. Muito bom. Além da Clever, eu acho que a AeroPress também pode ser utilizada como método para testes.

A moagem pode mudar com o grão que você utiliza. Tu precisará regular isso para cada grão.

Vez ou outra eu tenho um problema semelhante com a extração de espressos, mas pude perceber que existe alguma relação com o uso de puck screens. O seu caso é mais estranho. Você usa o mesmo nível de moagem, mesma técnica e mesma temperatura para a água? E ainda sobre a água, você costuma aquecer uma quantidade razoável para evitar uma queda muito brusca durante a extração? Eu já tive um resultado bem ruim na xícara pq a temperatura caiu bastante entre o primeiro e o último despejo.

E os moedores da KINGrinder parecem ser bem resistentes e duráveis. Tenho o K6 e acho a construção dele muito boa. O K4 tem um perfil mais em linha com o que você procura. Mas se quiser algo para a vida toda mesmo e tiver disposto a gastar um pouco mais, a minha sugestão seria o Bravito, mencionado pelo Marcio. A construção dele é de alta qualidade e você ainda tem suporte do criador diretamente, que é o Gilberto, da Bravo.

Considerando que se quer praticidade , eu iria em uma máquina de cápsulas mesmo ou uma super automática. Com relação as máquinas de cápsula, mesmo a mais barata da mesma marca costuma te entregar o mesmo resultado de uma mais cara, tendo apenas uma quantidade menor de firulas.

Ótima dica. Eu acrescentaria, pela minha experiência, que o uso de puck screen deve ser cauteloso pq ele pode contribuir, ironicamente, com extrações com menor repetibilidade. Mas é isso, as máquinas caseiras te dão a oportunidade de aprender no modo hard.