valacomum
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Posts postados por valacomum
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Olá.
Prezados (em especial @Guilherme Kopke, que iniciou o tópico), esse assunto é bem relevante, até pelo fato de a maior parte da xícara de café ser composta por água.
Modesta contribuição: sugiro uma lida em um tópico lá de 2016, com explicações detalhadas do @Lisboa Santos(que faz um tempo não "vejo" por aqui no CdC).
Se procurar mais, acha umas postagens aqui e ali, como discussões sobre água do filtro de barro etc. Mas o que indiquei acima tem bastante material sobre esse aspecto da composição química da água.
Saudações!
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Olá.
Vamos pensar da seguinte forma: na embalagem dos descalcificantes vem a recomendação expressa de evitar contato do produto com a pele, então o gosto residual, seja do vinagre, seja do descalcificante, seria o menor dos problemas -- para evitar isso eu faço uma segunda descalcificação, usando só água, para limpar eventuais restos. E o primeiro café pós-descalcificação eu simplesmente descarto. Depois, é só alegria.
Saudações!
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4 horas atrás, rafaelsgarbulho disse:
Minha vontade mesmo seria comprar o kit, de um lugar só
E a minha seria poder encomendar o serviço feito.
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Olá.
Gosto muito da moka, mas já observei que nela o resultado não é tão bom com alguns grãos de torra mais escura -- que ficam até ficam bons de outras formas, como no espresso. Então, minha sugestão, @crdpa, é procurar algum grão com uma torra média, dentro do perfil que for mais do seu agrado (notas, variedade do grão, origem etc).
Saudações!
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Além da elétrica, eu tenho uma assim, @Dioli, só que é "genérica", comprada em alguma loja on line -- e com termômetro! Para mim, isso é um facilitador enorme, além de poder ir tanto no fogão a gás quanto no por indução. É do estilo desta daqui:
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Olá.
Posso falar da Tramontina 127V.
Pontos positivos: preço acessível, boa pegada (cabo com bom isolamento térmico), material durável, precisão na temperatura e rapidez no aquecimento.
Pontos negativos: o ajuste da temperatura é somente de 5 em 5°C, não tem bico de ganso e a parede externa não tem isolamento térmico.
Saudações!
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Olá.
A ideia da válvula até é interessante, mas por 1.000 Haddads, não tem jeito, não. Sem contar que usa filtro n° 4, que não é nada comum de se encontrar nos pegue-e-pague da vida. Por fim, se o objetivo é estender o tempo do blooming, métodos como a prensa francesa e a Aeropress já dão conta do recado.
O que me chamou a atenção neste vídeo, na verdade, foi o equipamento para medir TDS, o DiFluid, que aparece aos 10'04". Não conhecia.
Obrigado por compartilhar, @Dieverso Abreus.
Saudações!
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Imagine no meu caso, pois me converti ao mundo dos cafés especiais antes de conhecer Nespresso e similares...
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Olá.
Se o mesmo grão for utilizado em métodos diferentes, a tendência é ter resultados diferentes -- e não somente com relação a corpo, mas também a acidez e, até mesmo, com relação a notas que sobressaem mais em um método do que em outro. Ainda com relação a corpo, a prensa francesa é um dos métodos que mais ressaltam esse atributo.
Também vale a pena chamar a atenção para o fato de que, em um mesmo método, há variáveis que podem produzir resultados diferentes a partir do mesmo grão, como temperatura da água, tempo de extração, granulometria etc. Aí, como bem lembrou @Octávio, é preciso entender a lógica da extração do café para saber em qual variável mexer e em qual sentido.
E, sim, o nível da torra também influencia.
Sobre a Aeropress, @ivoesazevedojá resumiu bem. Minnha sugestão é, se possível, que você teste antes de comprar. No meu caso, comprei mas quase não uso: não me conquistou; sou muito mais a prensa francesa. De todo jeito, vale a pena dar uma lida em alguns tópicos aqui do CdC sobre ela, como, por exemplo:
e
Saudações!
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Teve uma vez em que eu exagerei na quantidade de pó na AP e, ainda assim, consegui consertar com bypass, @ivoesazevedo. Agora, para grão ruim não tem milagre mesmo.
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Meu analfabetismo digital me fez recorrer ao Google para descobrir que PCB é Printed Circuit Board.
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Olá.
Para o meu paladar, acho que as torras médias casam melhor com a moka. Das torras escuras, o Moka Clube tem o Mr. Chocolate e o Mezza Notte, que são muito bons. Este último é o preferido da minha filha, especialmente quando feito na prensa francesa.
Saudações!
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9 minutos atrás, Ulisses Costa disse:
Como vc usa no coado?
Eu parto de 1:10 e vou ajustando conforme o grão. Como escreveu @Mesquita
58 minutos atrás, Mesquita disse:Testar, testar, testar ...
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Olá.
Das fontes que julgo confiáveis, aprendi que, numa escala da moagem mais fina para a mais grossa, fica assim:
espresso / filtrado / moka / prensa
Por não conhecer o C3, não vou dizer nada sobre clicks nele (assim como desconheço o Café++); vou dizer apenas que o melhor ponto de moagem varia de grão para grão e, ao longo dos dias pós-torra, também pode ser necessário fazer algum ajuste fino.
Quanto à proporção água/pó, ela varia de acordo com o método, o grão e o gosto do freguês. Com o detalhe que na moka existe menos flexibilidade quanto a isso.
Saudações!
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5 horas atrás, Fogo ruivo disse:
Por outro lado, o resultado na xícara depende predominantemente do desenho e da afiação dos sulcos de cada lâmina.
E, secundariamente, do fato de serem planas ou cônicas, seria isso?
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4 horas atrás, Marcão disse:
Um ponto negativo é que a Aram não faz bebidas com leite, só café, mas como você já tem uma superautomática, poderia usar o leite da sua máquina atual, e tirar só o espresso na Aram,
Com relação ao leite, outra possibilidade, também, seria usar uma cremeira: Bialetti, Pressca, prensa francesa...
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Olá.
Já cogitei comprar uma Aram, mas, ao mesmo tempo em que vi alguns comentários positivos, vi outros muito negativos. Então, minha opinião de ex-futuro-proprietário é de pensar em máquinas mesmo.
Segue o tópico que me deixou hesitante quanto à Aram:
Saudações!
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Olá.
A ponderação do @Seu Zéfaz todo o sentido. Tenho esse tipo de problema nos dias frios com V60 ou prensa, o que resolvo colocando a jarra em um pote com água quente enquanto o café é extraído, como se fosse banho Maria. Mas na Moka, não vejo como poderia dar este problema. O único paliativo que me vem à cabeça seria escaldar a xícara, só que, pelo que você escreveu, o café já estaria saindo morno da cafeteira... Chegou a colocar um termômetro com o café ainda na Moka para medir a temperatura?
Em tempo: eu uso a Moka colocando um pouco de água gelada na parte de cima, apenas o suficiente para cobrir o fundo e evitar o choque do café em um metal muito aquecido (dica que aprendi aqui mesmo no CdC), e o café, mesmo assim, sai bem quente.
Saudações!
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Matéria da BBC Brasil de 08/2022:
"Os mitos sobre café e vinho em que talvez você ainda acredite"
https://www.bbc.com/portuguese/geral-62608090
Também em áudio "BBC lê":
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Olá.
Além do que @mericlisjá escreveu, diria que boa parte dos brasileiros tem certeza de que vai chocolate e vai açúcar no preparo de cappuccino. Pode incluir nessa conta aí uma boa parte dos donos de padaria e afins.
Eu também reduzi bastante meu consumo de café fora de casa, resultado de ter treinado o preparo por conta própria, que se acentuou ainda mais com a pandemia. Enfim, quando vou a algum café pela primeira vez, costumo perguntar sobre o grão. Se a resposta for algo como "hoje a gente está com um grão X, com tais e tais características", já vou com uma expectativa boa, que normalmente é correspondida. Infelizmente, não é o padrão de atendimento/treinamento geral. Quanto ao cappuccino ou outros preparos, se não tiver descrição em cardápio, eu pergunto como é feito e aí decido se peço ou desisto. Melhor passar vontade do que passar raiva.
Saudações!
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6 horas atrás, Gabriel Abe disse:
Não se iluda, 70% da qualidade do café vai vir do bom grão e da boa moagem.
E esses 70%, mesmo que sejam excelentes, vão pelo ralo se usados com água ruim -- coisa que é muito comum Brasil afora, infelizmente.
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Olá.
Bem vindo ao Fórum. Já que você está para começar o empreendimento, a sugestão que vou replicar, plagiando o @Medeiros123, é que você entre em contato com empresas que alugam equipamentos e dão treinamentos, como a Italian Coffee. Com o tempo você vai conhecendo melhor as opções e decide qual maquinário vai ser mais adequado para o seu negócio e, aí sim, comprar -- ou até mesmo continuar locando, se for melhor. Essa dica eu copiei do tópico abaixo, que começou sobre máquina residencial e acabou entrando no assunto de máquinas para estabelecimentos comerciais:
(Lembrando que é melhor focar mais no moinho do que na máquina de espresso em si.)
Vasculhando no Fórum você vai encontrar um ou outro tópico sobre abrir uma cafeteria.
Também no Fórum tem alguns colegas como o @Alexandre Velloso ( https://cafeexpressobrasil.loja2.com.br/ ) e @Fogo ruivo, que têm equipamentos para vender.
Aqui em Curitiba/PR a Simone Yamaguti dá cursos para baristas empreendedores, só não sei se ela oferece curso/consultoria online, mas vale a pena tentar ( https://cursobarista.com.br/cursodebarista ).
Fora isso, seria interessante fazer uma visita virtual (se puder ser presencial, melhor ainda) em cafés situados em cidades similares, para ter uma ideia do que vira ou não.
E, claro, muita pesquisa de mercado aí na sua região para saber como cativar sua clientela (comidinhas para acompanhar, decoração, música ambiente etc).
Sucesso na sua jornada! Depois que inaugurar, não se esqueça de divulgar o endereço por aqui.
Saudações!
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Parabéns pela iniciativa!
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Água - Ph e minerais e seu efeito nas bebidas
em Quando o Assunto é Café!
Postado
Olá.
Um fator a ser considerado é que cada etapa adicional na extração implica mais custo e mais tempo de preparo. Assumido esse risco, tem que haver um ganho que realmente compense o esforço adicional, o que, para mim, não parece ser o caso, considerando a qualidade da água que uso e o café que extraio com essa água.
Mas, claro, vale a pena conhecer o impacto do perfil da água disponível no resultado que se obtém na xícara, até para poder ajustar isso quando for necessário e valer a pena.
Saudações!