regisassao

Pessoal, Ontem, fiz uma lubrificação na alavanca da minha ECM, que estava com aquele rangido de porta de Chevette velho e aproveitei pra fazer uma inspeção, com receio de ver indícios de calcificação. Só lembrando que estou na Holanda, agua bem mais dura, eu controlo bem o TDS, tentando deixar na faixa de 80, mas comprei usada e sei lá que agua o dono anterior usava. A máquina passou por revisão numa boa assistência técnica antes de ser vendida, teoricamente deveria estar tudo ok. Analisando as câmaras e válvulas, não tem muitos sinais de calcificação, mas tem uns pontos de corrosão, pequenos a meu ver, mas tem. O que me faz pensar que de descalcificar, mesmo aqui na Holanda, com qualidade da água controlada, é algo que não pretendo fazer. Pra ter entender melhor se essa corrosão tem a ver com o uso anterior, com a manutenção que foi feita, ou se é o meu uso (talvez tenha que aumentar o TDS pra 90-100?), devo comprar um kit de válvulas e farei a troca para inspecionar a cada 3-6 meses e ver se está surgindo corrosão ou calcificação. Caso queiram ver as imagens das peças e das câmaras, eu filmei algumas partes:

Fiz mais 3 baterias de teste aqui. Tem alguma outra variação no meu workflow que interfere nas medidas exatas, mas em média, a extração demora 2 segundos a mais, e com certeza aumenta o percentual de extração, fica nitidamente mais amargo. Uma das baterias de teste fiz na Rancilio Silvia original, e 3 na ECM Classika PID. Próximo passo: engrossar a moagem e ver se extraio um sensorial similar com mais uniformidade, ou talvez um sensorial melhor por conta da uniformidade da moagem mais grossa.

Sem taxas? Interessante que todos os ZP6 estejam passando sem taxas...

O seu tempo variou muito, o que é estranho. No meu caso, vejo variações nas extrações e atribuo a algo que não percebo no workflow, não acho que seja da máquina. Mas a variação não chega nem perto de 10s, talvez 5s. Se somar esse efeito com o do RDT, mesmo assim, não deveria dar uma diferença tão grande. Pelo mesmo motivo, vou repetir os testes aqui algumas vezes, para ter alguma confiabilidade estatística. Sugiro fazer o mesmo para poder isolar o efeito.

Sim, tanto o tempo de extração como o percentual deveria aumentar. Pelo sabor, deve ter aumentado o percentual de extração, pois não estava amargando antes. Pois é. Primeiro testei o efeito, vou fazer mais alguns testes pra confirmar. Depois vou pra parte prática que é engrossar a moagem pra ver se extrai mais uniformemente e mantendo um bom sensorial. Isso é estranho. Deveria amargar.

Fiz apenas um teste aqui, o tempo de extração caiu, mas pode ser outro fator. Uma coisa que não acredito ser coincidência: o café ficou mais amargo e com menos corpo embora tenha passado mais rápido. Fiz o teste com o K4, 18g in, 31g out, 20s sem spray, 18s com 4 jatos de RDT, numa ECM Classika PID.

Se 3kg é muito, talvez o Varia VS3 mesmo, Lagoom Mini, ou manuais. Manuais, dependendo do bolso, pode ser um K4 ou Kinu M47 se prefere espresso mais tradicional, mas nao sei se vai curtir tanto no coado. Pra coado, o pessoal tem elogiado muito o ZP6, ou se quiser uma opção mais em conta tem o Mischief que é cópia do Comandante C40.

Como disse o @MarcioMO, não precisa se ater aos 45s, descubra a receita que te agrada mais e use como referência para melhorias futuras. Eu costumo fazer cerca de 250-300 ml em 2:15 a 2:30 total, incluindo hidratação.

O Lance acabou de publicar um vídeo sobre isso:

Vanish não sei, pois não contém apenas percarbonato de sódio, é produto para uso em roupas, não tenho certeza se é uma boa. Mas Cafiza é usado na retrolavagem de grupo e chuveiro, então, não deveria ter problemas em usar em puck screens também. Vou tentar fazer uns testes com diferentes métodos de limpeza pra ver e coloco no microscópio de novo.

Conforme comentei anteriormente, coloquei os puck screens no microscópio e pra minha surpresa o da 3Bomber também retém resíduos na malha. Eu pretendo continuar passando apenas uma água, mas pode ter algum risco pra saúde. Se ficar muito tempo sem usar, recomendo uma higienizado mais pesada. Se quiserem ver o vídeo, coloquei no YouTube devido as limitações de espaço aqui:

Eu montei uma lista no Google Maps, compartilhei com algumas pessoas que acabaram editando e incluindo mais algumas, acho que agora tem nao apenas de SP. Dá uma olhada la: https://maps.app.goo.gl/3SDbtUtnonm3gBXi6

Pode aumentar o ratio tbm. Mas se ja esta saindo em 1 min, provavelmente é temperatura.

@vhdasg acho que a La Cabra tem fretes razoáveis pra quem assina. Eu estou pra assinar pra receber na Holanda, você esta mais perto. Eu faço mais ou menos como o pessoal comentou. E comecei a planilhar tbm. Tenho feito muitos testes e precisei me organizar. Mas nao é todo espresso que vai pra planilha, tem dia que só curto o processo e o café. Mas tô montando uma base de dados, basicamente pra tirar conclusões depois, não é apenas para o processo de ajuste. Outro dia alguem perguntou se o filtro da 3Bomber, o DEX, passava mais rápido, pois ele estava tendo que moer bem mais fino. Fui conferir nas minhas planilhas e realmente passa mais rapido e dá pra moer mais fino mesmo. Tenho feito testes com filtros de papel vs puck screen, diferentes temperaturas de extração, tempos, ratios, comparando K4 vs K6, enfim, é tanta coisa que sem excel não rola.

Eu só provei o do Fruto Mineiro, curiosidade mesmo pra ver se tinha descafeinado especial bom e gostei. Era mais tradicional, docinho, não muito frutado, mas bom. Esses outros citados nao tenho experiência, mas sugiro testar o fruto mineiro ja que vai precisar de variedade de descafeinados.

O Mario nao estou indicando mais, pois várias pessoas tem relatado inconsistências na torra. Aí no Rio, gosto dos cafés da Pandora tbm.

Maravilha hein! Parabéns pela aquisição!

Se tiver grana, uma Vivaldi é 53 mm , uma excelente máquina, mas usada vai encontrar por 10k a 15k. Muito superior a uma Gaggia, é outro nivel de equipamento, por isso o preço bem acima tbm. E sobre os moedores, tenho ambos e sim faz muita diferença. Tem grãos que nao consigo tirar bons cafés com o K6 e uso o K4, e vice versa, mas varios consigo usar ambos os moedores. O K4 tbm moi mais rapido e é mais fácil de ajustar pra espresso, na minha opinião.

Tem uma anunciada aqui:

Eu prefiro a Silvia pois o boiler dela é bem maior que a da Gaggia. Mas vai pagar mais caro numa Silvia usada que na Gaggia nova.

João, Me passa o seu whats, pode ser no privado, e eu te mando um audio explicando que fica mais fácil. Abs!

O que aconteceu é que esqueci de conectar um neutro em um dos terminais da resistência. Então, o PID comandava p SSR, o SSR liberava a corrente pra resistência, mas é como uma lâmpada com apenas um dos fios na tomada, não acende. Então, abri a máquina novamente e trouxe um neutro de onde achei mais fácil. Mas pode ser o que vai pro PID tbm. Tanto faz de onde vem, desde que seja a outra fase que não está no SSR. Se você mandar um fio da mesma fase é como ligar os dois terminais de uma lâmpada em um único fio, tbm não acende, diferença de potencial = zero.

Estou testando os filtros DEX há pouco mais de um mês. Diferença absurda para o original da Silvia com uns 15 anos de uso, quase nenhuma para o da ECM original também com uns 3 anos de uso. Aí comprei um microscópio USB para brincar com o meu filho e coloquei os filtros pra ver, como fazem em alguns reviews e realmente são bem acabados. Caso queiram ver as imagens, coloquei no YouTube pois o arquivo ficou muito grande, com quase 4 min de duração: Também tenho o tamper da 3Bomber e estou muito satisfeito. O distribuidor comprei de agulhas e dependendo do filtro, não chega no fundo. São agulhas especiais, não de acupuntura, mas comprei umas de acupuntura pra tentar adaptar. Depois que chegar e se eu conseguir adaptar, eu comentou aqui, mas por enquanto, não recomendo. Além disso, tenho a moka, que achei boa, mas nunca tive uma Bialetti pra comparar. Outra bugiganga que comprei no passado: porta filtros de papel que cabe V60 02, e até um 03 apertado. Esse achei que abre muito fácil, se pegar distraído pode abrir com tudo e derrubar todos os filtros no chão, mas tirando isso, a qualidade é boa. O puck screen achei excelente. Aqueles de malha o cafe fica parado no meio da trama, é ruim de limpar. O da 3Bomber que tem uma tela fina é só passar uma água. Nem tinha pensado nisso, mas depois vou analisar no microscópio tbm. E acho que é isso que tenho por enquanto. Marca muito boa, ótimo custo benefício.

Esses equipamentos todos são para uso doméstico, numa mini cafeteria, dependendo do volume, não vai dar conta. O moedor integrado não é muito bom pra espresso, não tem precisão na regulagem, mas para Filtrado até que serve. O da Tramontina será muito melhor, mas em qualidade de moagem, ainda ficará muito longe de um bom moedor elétrico e de moedores manuais. V60 de plástico da Waals ou similares é o melhor custo benefício pra iniciantes, na minha opinião. É a base de tudo, mas até o Melitta serve se não quiser gastar uns 50 reais no portafiltro e uns 50 centavos por filtro V60 da Hario/Waals. Filtro de papel, só tenho usado da Hario a propósito. Como está começando, diria pra focar em V60, várias receitas, métodos e grãos para apurar o paladar, conhecer torrefações, níveis de torra, grãos, a física da extração etc, antes de começar com vários métodos ao mesmo tempo como Aeropress, Chemex, Moka, etc. Espresso anda ao lado da V60 nessa jornada. É um mundo a parte, eu diria, mais complexo, muito mais caro, e que vai ter uma curva de aprendizado diferente de pessoa pra pessoa, mas pode ser lenta. Por isso, minha sugestão seria ir devagar, pois comprar muito equipamento faz a gente se perder no aprendizado. É melhor fazer um intensivão na Oster, e talvez no moedor da Tramontina, depois quem sabe um upgrade de máquina e/ou moedor (quando então talvez decida ter uma maquina mais parruda para ambiente comercial, talvez deixar o Tramontina pra coados e pegar um moedor mais adequado pra espresso em grandes volumes), outros métodos como Aeropress e um método flat bottom para ampliar aprendizado, e tudo isso conforme for confirmando que vai para esse lado mesmo.

É que a torra deles é muito mais desenvolvida. Quanto mais clara a torra, mais difícil de moer. Outro fator que afeta é a densidade do grão. Um Etiópia em geral é mais duro pra moer por exemplo. Deveria funcionar. A minha tbm é 12V. As de 9 não aguentam, mas de 12V já tem torque suficiente. E a minha não tem controle de rotação, é no gatilho mesmo, controla tipo acelerador.