regisassao

@Geraldinho o que eu estudei sobre crema é o seguinte: - Crema se forma principalmente devido ao CO2; - Com o tempo, o CO2 vai se desprendendo. Por isso, se quer muita crema, use torras de no maximo 1 mes. Menos de 1 semana não é uma boa, em geral, pois o cafe precisa descansar. Até 2-3 semanas seria o ideal, mas ai é minha opinião pessoal. - Outro fator que influencia na formação de CO2 é a torra. Quanto mais escura, mais CO2. - Crema, segundo alguns, é como a espuma do Chopp: o que você quer é café e não crema. Polêmico, tanto no mundo do Chopp quanto do café... - Moagem: mais fina tende a gerar mais esforço para o café passar pelo filtro, ou seja, mais pressão. Novamente, imagine Chopp tirado com mais ou menos pressão: mais pressão igual a mais espuma. Por isso, aumentar a dose ou afinar a moagem gera mais crema. - Porém, mais crema significa extração mais lenta e mais CO2, o que pode significar mais amargor e acidez. Não necessariamente o paladar acompanha a beleza da extração. No meu caso, por exemplo, prefiro mais acidez, extrações mais rápidas, que em geral se traduzem em menos crema. Sugiro testar as variáveis acima e ajustar ao seu paladar. Comigo, funcionaram bem, e tenho uma máquina bem mais simples, uma Poemia, com moedor K4 (que é muito bom pra espresso).

Além dos já citados, tem o Magaldi também. Acha fácil no insta, onde ele costuma postar as máquinas que está restaurando ou tem a venda.

Aqui quando afino a moagem, dificulta os espirros, mas geralmente prefiro cafés com mais acidez, ou seja, o mais bonito não é o mais gostoso para o meu paladar. Então, acabo correndo o risco e frequentemente tenho uns jatos indesejáveis. Você tem ficado satisfeito com o sabor?

Qual moedor está usando? Fala mais do café tbm, torra recente, mais clara ou escura... O que significa não fazer uma boa extração? Sabor ou está espirrando?

Eu tive a oportunidade de testar um Bravito por aproximadamente um mês e achei a diferença na xícara para o K4 mínima, provavelmente, eu não saberia diferenciar num teste as cegas. Tem uma construção mais robusta, mais acessórios, mais premium, cabe mais café no moedor (é bem mais pesado também), mas, sinceramente, não acho que valha a diferença de preço, mesmo eu sendo fã da Bravo e gostando de privilegiar a indústria nacional.

Eu em geral uso de 150-210 cliques no Tetsu Kasuya e 42-50 cliques no espresso.

Sugiro dar uma olhada no topico da Poemia. Discutimos bastante sobre as mods mais comuns por la.

Achei: Na sequência, tem algumas trocas de ideia que podem ser úteis também, sugiro ler as mensagens seguintes. Outra coisa que descobri recentemente é que a leitura do termopar é numa região muito desfavorável e a variação de temperatura é muito menor. Com isso, descobri que o offset na minha máquina teria de ser -12. Usei um termômetro do Aliexpress para medir a temperatura no bolo para encontrar esse valor.

Olhando o manual, DF é o coeficiente de filtro, mas não tenho ideia do que seja. Já o FAC parece ser uma proteção que desativa o sinal se a temperatura passar de X graus do SV. Quanto aos parâmetros, vou procurar um comentário onde coloquei diversos resultados de testes que fiz e coloco o link aqui.

Meu sonho de consumo atual é a ECM, mas não pesquisei todas as máquinas da lista. E isso porque tenho um perfil parecido de não vaporizar leite (é uma máquina single boiler).

O meu é o REX-C100FK02V-DN. Vou te passar meus parâmetros atuais caso queira tentar replicar: AL1: no meu não aparece nada, se não me engano porque AC1 está em zero (alarme desligado) Aru 0 P 30 I 360 D 8 Ar 100 R 1 (amostragem a cada 1s, na sua parece estar a cada 20s) SC -12 (offset específico para a minha máquina, pode deixar em 0) LCK 0 Cod 000 Sn k SLL -50 SLH 999 SuL -20 SuH 999 Oud 0 Ouk 0 AC1 0 Ah1 0 Unt 0 DF 200 Ion 0 Ton 001 Cot 004 FAC 080

Acho que dá para usar assim, tendo uma temperatura de referência, ajustada pelo paladar. Pelo que falou, está mantendo uma estabilidade. Você pode testar a repetibilidade. Por outro lado, trocar o PID também é fácil e não muito caro. Mas o seu relato dá a entender que não deu problema no PID, foi apenas algo que desajustou e deveria ter voltado ao normal após resetar para configurações de fábrica.

Para controlar pressão, dimmer. Para controlar temperatura, PID. Eu colocaria PID primeiro, mas é mais complicado de instalar. Dimmer é bem mais fácil. Nós tópicos da Poemia eu comentei um pouco sobre a instalação na minha. Mas ambos devem invalidar a garantia, caso ainda esteja no período coberto.

Sabe quando chegaram os carros coreanos? Eu demorei uma década pra ter um. Aqui eu iria na mesma. Depois de alguns anos de estrada, confiabilidade demonstrada, eu toparia um novo entrante. Até lá, nesse valor de investimento, quero algo mais seguro. Eu iria nas tradicionais. Além dessas, tem as Rocket, as ECM... não é dual boiler, mas hoje minha escolha seria a ECM Classika PID.

Reparem que o Lance recebeu uma. Logo teremos mais um review. Pode ser o descrédito total... Tá virando uma boa novela... kkk... Ficou feio hein? Precisavam de uma assessoria de imprensa...

Eu comprei um de 25 kg/cm3 que é quase 1:1 em bar: https://a.aliexpress.com/_mPSyc5g

Chegaram, torrados dia 30, dia 4 já estavam em casa (do NE pra SP em 5 dias). Por enquanto, provei só o Frutas Vermelhas. Achei bom, ficou melhor na V60 que espresso. Mas vou esperar maturar um pouco mais, provar os outros, depois falo o que achei com mais consistência. O problema do momento é que preciso tomar os cafés do Túlio que estão no ápice, ganhei outros do meu irmão com 1 dia de diferença de torra pros Oka, e logo chegam os da Roast... administrando a fila aqui... O Acaiá deve ficar sumido por um tempo. Acho que o Alexson está esperando safra nova. A Bia Corrêa parece ter ficado sem estoque. Idem para o Ivan Santana que tinha so um restinho daquele que virou o Vinhoso, o melhor que provei da AKSA.

Bacana o projeto! Uma dica: eu li que o recomendado é usar um manômetro com o dobro do seu alvo, ou seja, um que meça uns 18 bar. Acho que interfere na precisão do manômetro. Mas pode ser um preciosismo.

Excelente review. Espero que seja só a primeira versão e que venham outras melhores. Ou que licenciamento o software para os cachorros grandes, como sugerido.

Exato. Mas o que vale é o review do Thales, que achei bem preciso. Te mandei mensagem pra não ficar poluindo aqui com off topic...

Isso é só a indicação da pressão de vaporização. Provavelmente todos os modelos citados possuem uma OPV que "desvia" a água quando a pressão atinge 9 bar, mantendo essa pressão máxima, só não possuem o indicador de pressão. Algumas máquinas possuem manômetro com dois ponteiros, indicando também a pressão de extração. Agora, se a sua moagem estiver muito grossa, o bolo não vão criar resistência suficiente para atingir os 9 bar. Nesse caso, a OPV não atua. Mas tirando um espresso em 20-30s, provavelmente a moagem estará fina o suficiente pra atingir essa pressão. Com relação à curva de pressão, ela sobe gradualmente, mas é rápido. Imagine que o bolo seco tem menor resistência à passagem da água, ainda está molhando e expandindo nos primeiros 2-5 segundos. Depois disso, já deve ter criado resistência suficiente para atingir os 9 bar e deve continuar assim até o final dos 50 s.

O Thales acabou de liberar o review sobre o K4:

Eu acho que a moagem muito fina amarga quando retarda a filtragem seja num V60 ou no Espresso, aumentando o tempo de contato. Nesse caso, creio que a temperatura e tempo de infusão sejam os maiores responsáveis. Eu testaria temperaturas mais baixas com os mesmos 3-4 min que o @gabpessoa disse estar amargando. Para dar mais corpo, eu tentaria aumentar a quantidade de café. Sempre testando apenas a mudança de uma variável por vez.

Esses ajustes no PID também são uma enorme vantagem na hora de melhorar a extração de um ou outro café. Seria muito difícil fazer esses ajustes só com temp surfing e moagem. Aqui, normalmente ajusto a moagem primeiro, depois vario a temperatura. Deu certo com todos os grãos até agora, exceto esse Catimor da Um Coffee.

@Rafael Simas estou em SP, mais precisamente em São Caetano do Sul. Se por acaso vier a Sampa um dia desses, podemos combinar. Você é de BH né? Infelizmente não tenho previsão de ir para esses lados.